La banca dati degli oli monovarietali: un supporto alle scelte tecnologiche

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1 IDENTITA TERRITORIALE DEGLI OLI MONOVARIETALI accorgimenti agronomici e tecnologici in funzione della varietà La banca dati degli oli monovarietali: un supporto alle scelte tecnologiche Massimiliano Magli Dipartimento di Scienze Bio-Agroalimentari Consiglio Nazionale delle Ricerche 13 a Rassegna Nazionale Oli Monovarietali 24 aprile 2016 Ascoli Piceno

2 2661 CAMPIONI 166 VARIETA 11 ANNI

3 La caratterizzazione degli oli monovarietali

4 Le varietà N=1465

5 Le varietà N=1465

6 Le varietà N=1465

7 Le varietà N=1465

8 Le varietà N=1465

9 Le varietà N=1465

10 La caratterizzazione degli oli monovarietali e l interazione con l ambiente

11 Coratina N=141

12 Coratina N=141

13 Coratina N=141

14 Moraiolo N=114

15 Moraiolo N=114

16 Moraiolo N=114

17 Bosana N=175

18 Bosana N=175

19 Bosana N=175

20 Frantoio (aree geografiche) N=170

21 Campioni rispondenti (%) Monitoraggio delle «potenzialità (qualità?)» degli oli monovarietali ASCOLANA DURA ASCOLANA TENERA BIANCOLILLA BOSANA CARBONCELLA CASALIVA CERASUOLA CORATINA CORONCINA DRITTA FORT FRANTOIO INTOSSO LECCINO MAJATICA DI FERANDINA MIGNOLA MORAIOLO NOCELLARA DEL BELICE NOCELLARA ETNEA OGLIAROLA OGLIAROLA DEL BRADANO OGLIAROLA GARGANICA PENDOLINO PERANZANA PIANTONE DI FALERONE PIANTONE DI MOGLIANO PICHOLINE PREMPESA RAGGIA RAGGIOLA RAVECE RAZZOLA SEMIDANA TONDA IBLEA TONDA DEL MATESE TORTIGLIONE TREP VERDELLO Anno

22 Campioni rispondenti (%) Monitoraggio delle «potenzialità (qualità?)» degli oli monovarietali 100 Casaliva N= Anno

23 Campioni rispondenti (%) Monitoraggio delle «potenzialità (qualità?)» degli oli monovarietali 100 Coratina N= Anno

24 Campioni rispondenti (%) Monitoraggio delle «potenzialità (qualità?)» degli oli monovarietali 100 Ravece N= Anno

25 Campioni rispondenti (%) Monitoraggio delle «potenzialità (qualità?)» degli oli monovarietali Raggia N= Anno

26 Campioni rispondenti (%) Monitoraggio delle «potenzialità (qualità?)» degli oli monovarietali 100 Bosana N= Anno

27 La caratterizzazione degli oli monovarietali e l interazione con i fattori agronomici/tecnologici

28 Fattori agronomici/tecnologici Varietà Epoca di raccolta Sistema di frangitura (martelli/coltelli-dischi) Filtrazione (filtrato/non filtrato) ASCOLANA TENERA BOSANA CASALIVA CORATINA FRANTOIO ITRANA LECCINO MIGNOLA MORAIOLO NOCELLARA DEL BELICE PERANZANA PIANTONE DI MOGLIANO RAGGIA RAVECE ANNATE

29 Fattori agronomici/tecnologici Fruttato di oliva Varietà Filtrazione Varietà*Sistema di frangitura

30 Fattori agronomici/tecnologici Fruttato di oliva Varietà

31 Fattori agronomici/tecnologici Fruttato di oliva Filtrazione

32 Fattori agronomici/tecnologici Fruttato di oliva Varietà*Sistema di frangitura

33 Fattori agronomici/tecnologici Sentore di mandorla Varietà Filtrazione

34 Fattori agronomici/tecnologici Sentore di erba/foglia Filtrazione

35 Fattori agronomici/tecnologici Sentore di carciofo Filtrazione

36 Fattori agronomici/tecnologici Amaro Varietà Sistema di frangitura Varietà*Sistema di frangitura Filtrazione

37 Fattori agronomici/tecnologici Amaro Varietà

38 Fattori agronomici/tecnologici Amaro Sistema di Frangitura Varietà*Sistema di frangitura

39 Fattori agronomici/tecnologici Amaro Filtrazione

40 Fattori agronomici/tecnologici Polifenoli Varietà Sistema di frangitura Varietà*Sistema di frangitura Filtrazione

41 Fattori agronomici/tecnologici Polifenoli Varietà

42 Fattori agronomici/tecnologici Polifenoli Sistema di frangitura Varietà*Sistema di frangitura

43 Fattori agronomici/tecnologici Polifenoli Filtrazione

44 Fattori agronomici/tecnologici Acido oleico Varietà

45 Grazie per l attenzione.

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