Cereali si Cereali no

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1 Cereali si Cereali no

2 Cereali Senza alcun dubbio la frutta è un alimento superiore. Il problema si pone quando essa non è sufficiente in qualità, quantità e varietà, quando l apporto calorico stenta a coprire il fabbisogno, specie nel periodo invernale, specie nelle persone sportive, specie nelle persone sottopeso, e ogniqualvolta la quota di vitamine del gruppo B (di cui tutti i cereali integrali sono ricchi) scarseggia. I cereali di uso comune sono: frumento, mais, riso, orzo, segale, farro, avena, miglio, grano saraceno, amaranto, quinoa, grano khorasan kamut da cui si ricavano le rispettive farine. Differenze tra frumento e mais Il frumento (o grano) è una pianta dalle cui spighe si ricava la farina di frumento. Esistono diversi tipi di frumento in natura. Quelli maggiormente usati sono il grano tenero e il grano duro. Dalle spighe del grano duro si ricava la semola, dalle spighe del grano tenero si ricava la farina che, in base al suo livello di raffinazione, si distingue in 00 e 0. Il mais (o granturco) a differenza di altri cereali, presenta la pannocchia con grani grossi invece della spiga. È dal mais che si ottiene polenta, pop-corn, corn flakes, corn chips, birra e whisky.

3 Cereali contenenti glutine frumento, farro, avena, segale, spelta, orzo, kamut, triticale, bulgur, cous-cous. Derivati contenenti glutine. Farina, amido, semolino, fiocchi, pasta, pane comune e speciale, pangrattato, dolci, biscotti, torte, grissini, crackers, fette biscottate, pan carrè, focacce, pizza, gnocchi, crusca, malto d'orzo, müsli, miscele di cereali. Cereali senza glutine riso, mais, grano saraceno, miglio, amaranto, quinoa Derivati senza glutine. Farina di riso, crema e amido di riso, farina di mais, polenta, maizena (amido di mais), pop-corn, farina di miglio, farina di soia, farina di tapioca, fecola di patate, fiocchi di riso, di mais, di soia, di tapioca senza aggiunta di malto, avena e grano saraceno, altri cereali privi di glutine in origine. Una colla chiamata glutine La distinzione tra cereali che contengono glutine e quelli che non lo contengono nasce dal fatto che, insieme alla caseina dei latticini, il glutine ha la caratteristica di essere un vero e proprio collante, un vero e proprio adesivo che impedisce l assimilazione dei nutrienti. Glutine, caseina e grassi animali rappresentano un trio micidiale responsabile di sangue grasso e viscoso che è la base di partenza di tutte le alterazioni funzionali dell organismo. Questo è il motivo per cui, tra i vari cereali, sarà meglio scegliere di assumere quelli senza glutine.

4 I cereali, soprattutto se cotti, soprattutto se presi in abbondanza e in proporzione esagerata rispetto alla frutta e alle verdure crude provocano alcuni leggeri fenomeni di acidificazione. Vengono invece assimilati magnificamente quando assumiamo abbondante frutta (lontano dai pasti principali) e li anticipiamo con abbondanti verdure crude (abbondante insalata cruda) in anticipo sui pasti principali. Come assumere i cereali e i loro derivati Occorrerà seguire le solite semplici regole: 1. cottura al minimo; 2. anticipazione con piatto di verdura fresca; 3. quantitativi limitati; 4. limitazione di mescole con altri cibi; 5. niente bevande a tavola. Stesso discorso per i derivati dai cereali, ovvero per la pasta, il pane e la pizza, da preferirsi, se proprio non se ne può fare a meno, nelle versioni integrali, e da consumarsi sempre dopo le verdure crude.

5 Per i cereali crudi o quasi crudi, come l avena grezza rollata a freddo, il riso nero grezzo, il grano saraceno e il miglio, basta immergerli preventivamente nell acqua per qualche ora per renderli più teneri e cuocibili conservativamente in poco tempo. Accorgimenti di cottura conservativa e opzione germinativa Per il mais tenero speciale, basta cuocerlo all interno del suo stesso cartoccio, ovvero del fogliame che racchiude la pannocchia. Per segale, orzo, riso, farro e frumento, basta fare in modo di sceglierli sempre nella versione più integrale, cuocendoli al dente e non oltre, anticipandoli come sempre con un piatto di insalata cruda, per enzimizzarli e facilitare la loro assimilazione, e anche per limitarne la quantità. Non dimentichiamo che i cereali si prestano pure alla germinazione fatta in casa, che li trasforma in autentici vegetali freschi e vivi da consumarsi a crudo, con una sbalorditiva moltiplicazione dei principi nutritivi.

6 L inserimento di cereali nella dieta esiste in modo limitato anche per motivi di assunzione vitaminica del gruppo B. Questo perché i cereali (e in misura minore anche alcuni vegetali come pomodori, carote e frutta da guscio) contengono le vitamine B3 e B6, oltre che la C, vitamine che sono necessarie per trasformare il triptofano, che troviamo un po in tutta la frutta e la verdura, in serotonina, la cosiddetta «molecola della felicità». La molecola della felicità chiamata serotonina Il triptofano è presente in maggior misura in indivia, asparagi, spinaci, biete, cavolfiori, lattuga, pomodori, peperoni, radicchio, melanzane, avocado, ananas, banane, kiwi, prugne, noci, agrumi. Per questo il problema del suo approvvigionamento non sussiste per chi adotta un alimentazione a base di frutta e verdura naturali. Però in mancanza delle vitamine B3 e B6 la trasformazione in serotonina non avviene e un livello basso di serotonina induce uno stato d animo melanconico e depresso. È anche per questo che chi si trova giù di tono tende spesso a mangiare pasta, pizza o dolci. In questi alimenti infatti (prodotti con farine di cereali) sono presenti i reagenti B3, B6 che trasformeranno il triptofano in serotonina. L inserimento di cereali integrali senza glutine nella dieta ci eviterà di riempirci di pasta, magari bianca e condita con sugo di pomodoro stracotto, e di sentirci soddisfatti e più sereni con sostanze semplici, naturali, vegetali e di facile digeribilità.

7 Senza alcun dubbio la frutta sta su un altro pianeta, in quanto ci offre la potenza radiante massima, seguita dalle verdure crude. Ma quando c è l aggravante stagionale e la conseguente scarsità di cibo fresco e vitale, gli adeguamenti pratici diventano indispensabili. Restando sempre nell ambito di sostanze semplici, naturali e vegetali, i cereali integrali e senza glutine sono un buon compromesso calorico e gustativo quando sentiamo il bisogno di assumere qualcosa di consistente per superare la lunga stagione invernale.