Struttura produttiva della zootecnia biologica in Emilia-Romagna
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- Emanuele Patti
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1 ALLEVAMENTI BIOLOGICI casi aziendali, normativa e prospettive Struttura produttiva della zootecnia biologica in Emilia-Romagna Dott. Giovanni Stanzani - Pro.B.E.R - Associazione Produttori Biologici e Biodinamici della Regione Emilia Romagna Allevamenti biologici - casi aziendali, normativa e prospettive - Martedì 3 gennaio 7 Savoia Hotel Regency
2 Il monitoraggio zootecnia biologica Realizzato con il finanziamento della Regione Emilia-Romagna sulla L.R. 8/97, nell ambito del progetto BIO MATER 5 - Assistenza Tecnica alle Produzioni Biologiche Regionali. Il monitoraggio verteva su due aspetti principali: aspetti produttivi e commercializzazione dei prodotti. Lo scopo finale era di avere una fotografia dello stato attuale di questo settore per poter sviluppare, con i dati raccolti, progetti futuri mirati alla commercializzazione dei prodotti ed all accrescimento della competitività del settore. Il futuro delle aziende passa necessariamente dalla commercializzazione dei prodotti e dalla vitalità sul mercato. L obbiettivo è la giusta valorizzazione e remunerazione dei prodotti. Allevamenti biologici - casi aziendali, normativa e prospettive - Martedì 3 gennaio 7 Savoia Hotel Regency
3 Metodologia applicata Al monitoraggio hanno partecipato: tecnici ispettori, consulenti, associazioni di categoria, organismi di controllo. Avendo risorse limitate si è ricorso a persone che già conoscevano le aziende. Circa 5 le aziende monitorate contro le 3 del censimento 3 Già in fase di realizzazione il monitoraggio 6/7 Il monitoraggio è stato articolato in diverse fasi: 3. Raccolta dei nominativi delle aziende zootecniche presso OdC 4. Confronto di tali elenchi con l albo regionale degli operatori biologici. 5. Elaborazione di una scheda di monitoraggio contenete dati zootecnici e commerciali 6. Costruzione di un database per l elaborazione successiva dei dati 7. Raccolta dei dati 8. Elaborazioni e conclusioni Allevamenti biologici - casi aziendali, normativa e prospettive - Martedì 3 gennaio 7 Savoia Hotel Regency
4 Dati generali: aziende zootecniche per provincia Provincia Agriapistica Carne Latte/carne Latte Uova Totale Bologna Forlì-Cesena Ferrara Modena Piacenza Parma Ravenna 7 Reggio Emilia Rimini Totale complessivo Percentuale sul totale % % 56% 3% 7% % % Allevamenti biologici - casi aziendali, normativa e prospettive - Martedì 3 gennaio 7 Savoia Hotel Regency
5 Dati generali Numero di aziende-indirizzo produttivo-provincia Uova Latte Latte/carne Carne Agriapistica numero di aziende-specie-provincia BO FC FE M PC PR RA RE RN suini ovini equini caprini bovini avicoli asini api Allevamenti biologici - casi aziendali, normativa e prospettive - Martedì 3 gennaio 7 Savoia Hotel Regency
6 Dati generali Perce ntuale di azie nde per s pe cie UBA per provincia ovini; 3 suini; 6 api; asini; avicoli; equini; 6 caprini; bovini; Per valutare la dimensione aziendale si è fatto ricorso alle UBA (Unità Bovino Adulto). Quest unità di misura consente di codificare le varie categorie di animali e di ricondurli ad un unico parametro confrontabile Allevamenti biologici - casi aziendali, normativa e prospettive - Martedì 3 gennaio 7 Savoia Hotel Regency
7 Analisi per specie: bovini numero di aziende-bovini-provincia capibovini adulti-provincia Allevamenti biologici - casi aziendali, normativa e prospettive - Martedì 3 gennaio 7 Savoia Hotel Regency
8 Analisi per specie: bovini da latte vacche in lattazione-provincia %di confe rim ento latte bovino in ql Agriturismo aziendale Autoconsumo Caseificio Caseificio aziendale Centrale del latte Vendita diretta Bio Non bio Latte bovino- produzione per provincie Punti di Forza Ulteriore valorizzazione del prodotto Punti di debolezza Difficoltà di commercializzazione sul mercato nazionale Basso prezzo pagato per il latte bio Difficoltà di concentrazione della offerta Opportunità Possibilità di valorizzazione sui mercati internazionali Possibile sviluppo di caseificazione formaggi molli Vendita diretta del latte crudo Allevamenti biologici - casi aziendali, normativa e prospettive - Martedì 3 gennaio 7 Savoia Hotel Regency
9 Analisi per specie: bovini da carne vacche da carne-provincia Vitelloni- produzione per provincie %di conferimento vitelloni in ql ,45 4,5 Bio Non bio 9,5 7, ,8,4 4,6 47, 7,5,5 59 Agriturismo aziendale Associazione di prodotto Commercianti Cooperativa GDO Industria di trasformazione Ingrassatori Laboratorio di sezionam ento aziendale Macelleria privata Ristoratori 86,5 37 Vendita diretta Allevamenti biologici - casi aziendali, normativa e prospettive - Martedì 3 gennaio 7 Savoia Hotel Regency
10 Analisi per specie: bovini da carne Vitelli svezzati- produzione per provincie Punti di Forza Produzione locale Punti di debolezza Incoerenza tra la normativa bio e il disciplinare del Vitellone pesante dell Appennino Mancanza di centri di ingrasso bio Opportunità Discreto quantitativo di animali ingrassabili possibilità di sviluppare partite significative conferimento vitelli svezzati (numero capi) Bio Non bio Associazione di p Commercia Cooperativ 6 Ingrassat Laboratorio di sezionamen Macelleria pri Allevamenti biologici - casi aziendali, normativa e prospettive - Martedì 3 gennaio 7 Savoia Hotel Regency
11 Analisi per specie: suini numero di aziende-suini-provincia s crofe-provincia num ero capi suini da ingrasso-provincia Allevamenti biologici - casi aziendali, normativa e prospettive - Martedì 3 gennaio 7 Savoia Hotel Regency
12 Analisi per specie: suini %di conferim ento suini da ingrasso Bio Non bio Agriturismo aziendale Cooperativa Industria di trasformazione Laboratorio di sezionamento aziendale Macelleria privata Vendita diretta Punti di Forza Punti di debolezza Opportunità Minacce Differenze qualitative organolettiche riscontrabili dal consumatore che ne fidelizzano il consumo Mancanza di volumi che consentano produzioni industriali Possibilità di vendita diretta e di lavorazione aziendale Mancanza di legislazione sull allevamento all aperto Martedì 3 gennaio 7 Savoia Hotel Regency
13 Analisi per specie: ovini numero di aziende-ovini-provincia pecore -provincia Latte ovino- produzione per provincie Allevamenti biologici - casi aziendali, normativa e prospettive - Martedì 3 gennaio 7 Savoia Hotel Regency
14 Analisi per specie: ovini 8 conferim ento latte ovino (quintali) ) Bio Non bio 4 Caseificio Caseificio aziendale Caseificio cooperativo Cooperativa Macelleria privata Vendita diretta Punti di Forza Punti di debolezza Opportunità Minacce Pochi problemi nella produzione Mancanza di raccolta del prodotto, atomizzazione dell offerta Allevamenti biologici - casi aziendali, normativa e prospettive - Martedì 3 gennaio 7 Savoia Hotel Regency
15 Analisi per specie: avicoli numero di aziende-avicoli-provincia avicoli-provincia polli da carne ovaiole Allevamenti biologici - casi aziendali, normativa e prospettive - Martedì 3 gennaio 7 Savoia Hotel Regency
16 Analisi per specie: avicoli da uova conferim ento uova 5 5 Bio Non bio Cooperativa GDO Vendita diretta Punti di Forza Punti di debolezza Opportunità Minacce Presenza di centri di lavorazione e commercializzazione sul territorio Necessità di accordi di comprensorio per lo spandimento della pollina e l acquisizione di alimenti Mercato stabile Allevamenti biologici - casi aziendali, normativa e prospettive - Martedì 3 gennaio 7 Savoia Hotel Regency
17 Analisi per specie: aziende agriapistiche numero di aziende-api-provincia arnie -provincia Allevamenti biologici - casi aziendali, normativa e prospettive - Martedì 3 gennaio 7 Savoia Hotel Regency
18 Analisi per specie: aziende agriapistiche conferim ento m iele ,3 Cooperativa Negozi specializzati Vendita diretta Bio Non bio Punti di Forza Punti di debolezza Opportunità Minacce Presenza di centri di lavorazione e commercializzazione sul territorio Mercato stabile Possibilità di vendita diretta Allevamenti biologici - casi aziendali, normativa e prospettive - Martedì 3 gennaio 7 Savoia Hotel Regency
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