I PRINCIPI NUTRITIVI. seconda parte. prof.ssa Mila del Corno

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1 I PRINCIPI NUTRITIVI seconda parte prof.ssa Mila del Corno

2 I CARBOIDRATI (glucidi, zuccheri) sono sostanze organiche formate da atomi di Carbonio, Idrogeno Ossigeno che vengono utilizzate dal nostro organismo come "carburante", cioè come materiale da "bruciare" per produrre energia disponibile in poco tempo

3 In natura esistono diversi tipi di carboidrati Zuccheri semplici Monosaccaridi Glucosio Fruttosio Galattosio Zuccheri complessi - Polisaccaridi Amido Cellulose Glicogeno Disaccaridi Saccarosio Maltosio Lattosio

4 Riscaldano il nostro corpo e ne mantengono costante la temperatura interna che deve essere sempre intorno ai 37 azionano e fanno lavorare le nostre cellule, i nostri apparati e i loro organi (cuore, cervello, fegato...) forniscono rapidamente energia ai nostri muscoli quando dobbiamo compiere un lavoro improvviso ed intenso (correre, sollevare pesi...)

5 SEMPLICI Il miele, la marmellata, la frutta secca, lo zucchero da tavola, e i dolciumi in generale COMPLESSI I legumi, le castagne, le patate, i cereali e tutti i loro derivati (pane, pasta, polenta, grissini...)

6 L ACQUA E il componente più abbondante del corpo umano, di cui rappresenta circa il 60-65% del peso L acqua non fornisce energia (quindi non fa ingrassare), ma ha tante funzioni

7 L assenza di acqua nel corpo umano significa la morte delle cellule Un uomo può restare parecchi giorni in vita senza cibo, ma solo 2 senza bere.

8 Serve a mantenere il nostro corpo alla temperatura giusta (circa 36,5 )

9 È la principale costituente di sangue, lacrime, sudore, saliva, urina.

10 Aiuta ad eliminare i rifiuti Ci permette di utilizzare alcune vitamine idrosolubili

11 I sali minerali sono elementi inorganici presenti in natura nei vegetali e soprattutto nei minerali. Rappresenta solo il 6% del peso corporeo, ma è fondamentale per la nostra salute. Hanno funzione protettiva e regolatrice.

12 Sono particolarmente importanti per chi pratica sport perché regola la contrazione muscolare. Anche quando si studia o ci deve concentrare sono importanti perché controllano il sistema nervoso. E molto facile soffrire di carenza di sali minerali in quanto con il sudore se ne eliminano costantemente.

13 CALCIO Funzione: serve per la formazione delle ossa, dei denti, per la coagulazione del sangue ed è un regolatore del ritmo del cuore Si trova: latte e derivati, uova, legumi e pesci FOSFORO Funzione è un costituente delle ossa, dei denti e di enzimi e si trova in tessuti come quello nervoso Si trova: latte, pollame, pesce, carne, formaggio, noci, mandorle, nocciole, cereali, legumi

14 IODIO Funzione costituente degli ormoni tiroidei, che regolano il consumo di ossigeno e il metabolismo energetico Si trova: pesci marini, molluschi, crostacei, acqua, uova, latte, sale marino. Passeggiando in riva al mare si può assumere iodio attraverso le vie respiratorie FERRO Funzione costituente del sangue, importante per il trasporto dell ossigeno nel corpo Si trova: fegato, carne, legumi, cereali integrali, ortaggi a foglia verde, frutta secca

15 Le vitamine La storia di questo nome è interessante. Lo si deve a Casimiro Funk, lo scienziato polacco che nei primi anni del 1900 scoprì una sostanza contenente azoto, chiamata "amina", che egli credette di enorme importanza per la vita. Per questo la chiamò anima della vita", da cui è derivato il nome "vitamina".

16 Le vitamine attualmente conosciute sono tredici presenti nel nostro corpo in quantità piccolissime, sono tuttavia indispensabili al suo funzionamento e alla sua protezione. Senza le vitamine il nostro organismo si indebolirebbe e non avrebbe più difese sufficienti per proteggersi dagli attacchi dei virus, dei batteri e delle tossine

17 Le vitamine svolgono la funzione regolatrice e protettriva

18 dividono in due grandi gruppi idrosolubili che si sciolgono nell acqua, non si accumulano nell organismo, ed è quindi necessario introdurne una certa quantità ogni giorno C, gruppo B, PP, B12 liposolubili che si sciolgono nei grassi, possono accumularsi nel fegato, e se assunte in quantità eccessive provocano gravi danni alla salute A, D, E, K

19 La vitamina A Contribuisce al nostro sviluppo osseo e serve soprattutto al funzionamento degli organi della vista. La carenza di questa vitamina, soprattutto nei giovani, può portare anche alla cecità La vitamina D Per entrare in funzione ha bisogno dell'aiuto dei raggi del sole: la nostra pelle (dove si deposita) deve essere esposta ai raggi ultravioletti del sole. Previene il "rachitismo" una malattia che impedisce lo sviluppo e il consolidamento delle ossa che colpisce soprattutto i bambini nella fase di crescita. La vitamina C Previene lo "scorbuto" una malattia che provoca deformazioni ossee, perdita dei denti, emorragie... Se abusiamo di questa vitamina otteniamo che, poiché è idrosolubile, questa viene eliminata con le urine o con il sudore La vitamina K E' indispensabile per la coagulazione del sangue

20

21 FUNZIONI PRINCIPI NUTRITIVI ALIMENTI CHE LI CONTENGONO FUNZIONE COSTRUTTRICE PLASTICA PROTEINE FUNZIONE ENERGETICA FUNZIONE REGOLATRICE PROTETTIVA ZUCCHERI GRASSI VITAMINE SALI MINER ACQUA

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