La ricetta perfetta dello chef: panzanella estiva con tonno e mirto

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1 1 di 6 14/07/ La ricetta perfetta dello chef: panzanella estiva con tonno e mirto di Nico Cristiani - In Cibo - martedì, 1 luglio 2014 ore 11:45 Giancarlo Morelli ha trasferito il suo ristorante Pomiroeu in Costa Smeralda al Phi Beach. E ha previsto un menu da spiaggia Beach time. Tra le proposte di piatti di questa estate 2014 c è la panzella estiva, tonno shabu shabu leggermente affumicato al profumo di mirto. Una ricetta da copiare per assicurarsi un piatto di grande freschezza questa estate. E se siete in Sardegna, la localizzazione con il mirto è perfetta. POST COLLEGATI >> La ricetta migliore per i ravioli di mare è quella umami di Pascucci (3) >> Pasta. La ricetta migliore delle calle in stile Barocco Siciliano (3) >> La ricetta delle linguine al ragù di calamaro e formaggio di mandorle (3) >> Ricette estive. Gelo d anguria per un intenso piacere dalla Sicilia (3) >> Masterchef. Come entrare con la ricetta del tonno senza arie (3)

2 2 di 6 14/07/ Ingredienti (per 4 persone) per la panzanella 100 g di pane a cubetti 50 g di cetriolo a cubetti 50 g di sedano a cubetti 50 g di pomodoro perino 20 g di capperi dissalati 30 g di olive taggiasche 1 limone pelato a vivo

3 3 di 6 14/07/ per il tonno 200 g di filetto di tonno 500 g di olio extra vergine di oliva 2 rametti di mirto 10 g di fior di sale maldon Fiori di mirto q.b. Procedimento Per il tonno Pulire il tonno e ottenere dei filetti. Mettere in infusione i rametti di mirto in olio extra vergine di oliva e portare tutto a 65. Immergere il filetto di tonno per 2 minuti nell olio. Toglierlo e abbatterlo subito. Per la panzanella Tagliare tutti gli ingredienti a cubetti grandi cm 1 x 1 avendo cura di rimuovere la pelle e i semi dove necessario (cetriolo e pomodoro). Tagliare il pane sempre a cubetti grandi. Tostare il pane e i pinoli in forno a 170 fino a quando saranno ben dorati. Amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungere il pane all ultimo momento appena prima di servire. Condire con succo di limone, olio evo e foglie di basilico. Tagliare il tonno a fettine sottili e adagiarle sopra la panzanella. Condire con olio evo, fiori di mirto e sale maldon.

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