Parliamo di Bar/Ristoranti

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Annunziata Scarpa
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1 Parliamo di Bar/Ristoranti -La gente mangia (e beve) sempre meno a casa -Vuole spesso mangiare velocemente -Non vuole spendere molto -Vuole essere certa della qualità -E molta più attenta alla salute -Cibi semplici e genuini, magari con un pò di storia -Vi sono varie occasioni per consumare fuori casa: -Colazione -Pausa caffè -Aperitivo -Pranzo -Happy Hour -Cena -Dopo cena

attenta alla salute -Cibi semplici e genuini, magari con un pò di storia -Vi sono varie

2 Qualcuno ha risposto da tempo a questi bisogni Nel mondo, la risposta a molte di queste domande sono state le catene. Dove il prodotto è standardizzato, il rapporto qualità/prezzo è ottimo, il servizio cortese e veloce (fanno e dicono, più o meno, tutti le stesse cose). Le Ikea del bere/mangiare.

Dove il prodotto è standardizzato, il rapporto qualità/prezzo è ottimo, il

3 N.of Frinchised Units N. of company Units Total Units Subway 20, ,755 McDonald's 11,670 2,104 13,774 Burger King 6, ,534 Pizza Hut 6,079 1,453 7,532 Wendy's 4,638 1,310 5,948 Starbucks 0 5,728 5,728 Taco Bell 4,341 1,267 5,608 KFC 4,371 1,023 5,394 Dunkin' Donuts 5, ,239 Domino's Pizza 4, ,143 Dairy Queen 4, ,728 Quiznos Sub 4, ,600 Arby's 2,524 1,061 3,585 Sonic Drive-In 2, ,188 Baskin-Robbins 2, ,822 Papa John's Pizza 2, ,657 Jack in the Bo 604 1,475 2,079 Hardee's 1, ,906 Little Caesars Pizza 1, ,726 Blimpie Subs ,578 Popeyes 1, ,559 Cold Stone Creamery fonte: 1, ,360 Parma, 19 aprile 2008 Alcuni numeri nel mercato americano

Taco Bell 4,341 1,267 5,608 KFC 4,371 1,023 5,394 Dunkin' Donuts 5,239 0 5,239 Domino's Pizza 4,572 571 5,143 Dairy Queen 4,657 71 4,728 Quiznos Sub 4,598 2 4,600 Arby's 2,524 1,061 3,585

4 Ovviamente gli americani ne hanno fatto una classificazione Fast-food Quick service restaurant (QSR) -Sandwich -Asian -Seafood -Burger -Meican -Chicken - Pizza/Pasta -Snack Large, formal restaurants Cafès Themed restaurants Chain resaturants Canteens Small, indipendent restaurants fonte: Parma, 19 aprile 2008

Pizza/Pasta -Snack Large, formal restaurants Cafès Themed restaurants Chain

5 La categoria più curiosa è quella della Pizza/Pasta Pizza/Pasta 3-Year Sales Growth 2004: -1.0% 2005: 4.3% 2006: 0.9% QSR 50 Segment Sales: $12,672.7 MM Percent Change: 0.9% Rank Within Catagory QSR50 Rank QSR Chain Sales ($Mil) 1 8 Pizza Hut 1 $5, Domino s Pizza $3, Papa John s Pizza $1, Little Caesars Pizza 1 $ CiCi s Pizza $ Sbarro 1 $ Papa Murphy s Pizza $ fonte: Parma, 19 aprile 2008

9% Rank Within Catagory QSR50 Rank QSR Chain Sales ($Mil) 1 8 Pizza Hut 1 $5,200.00 2 11 Domino s Pizza $3,223.

6 Starbucks è il leader della categoria Snacks Snack 3-Year Sales Growth 2004: 23.6% 2005: 16.9% 2006: 15.9% QSR 50 Segment Sales: $11,197.8 MM Percent Change: 15.9% Category Rank QSR Chain Sales ($Mil) 1 6 Starbucks 1,3 $5, Dunkin Donuts $4, Baskin-Robbins $ Cold Stone Creamery $ Jamba Juice $ fonte: Parma, 19 aprile 2008

9% Category Rank QSR Chain Sales ($Mil) 1 6 Starbucks 1,3 $5,495.20 2 9 Dunkin Donuts $4,313.

7 Ovviamente il più conosciuto è McDonald s

8 Cosa ha destato maggiormente il nostro interesse Le catene che sono riuscite a portare nel mondo la cultura (e il consumo) dei più tipici prodotti Italiani: -Pizza -Gelato -Caffetteria (espresso, cappuccino, ecc.) -Pasta In tutto il mondo si consumano questi cibi. In ogni lingua si chiamano pizza, pasta, espresso, cappuccino, spaghetti, lasagne, tiramisù, ecc.

-Caffetteria (espresso, cappuccino, ecc.

9 In particolare: Pizza Hut

10 Ma anche: Haagen-Dazs

11 Più recentemente (si fa per dire) : Starbucks

12 A proposito di caffè, segnalo anche: McCafè e Lino s

13 Le domande che nascono spontanee Perché nessuna delle grandi catene è nata in/dall Italia? Quando nascerà la catena americana di spaghetterie? Esistono ancora degli spazi non ancora occupati?

14 Per noi, sicuramente uno spazio vuoto c è Un bar, realmente e completamente Italiano: -Stile (classico, ma rivisitato) -Arredi -Cibo e bevande Con un servizio al tavolo (con tovaglia) Dove si può anche mangiare Dove la salute ha un ruolo importante (cucina mediterranea) Dove giocare le migliori peculiarità italiane (cibo, ma non solo) Dove si respira la tradizione, la storia Italiana Un ambiente dove stare bene. Un tipico bar del centro Italiano

salute ha un ruolo importante (cucina mediterranea) Dove giocare le migliori peculiarità italiane (cibo, ma non

15 Un idea più che un prodotto/azienda Un idea assolutamente banale, che un milione di italiani hanno avuto E un azienda partita da poco Nessuno di noi si è mai interessato, professionalmente, di bar/ristoranti challenger leaders Quadrante magico di Gartner Group ability to eecute niche player visionary completeness of vision

interessato, professionalmente, di bar/ristoranti challenger leaders Quadrante

16 Regole di base irrinunciabili Deve essere duplicabile Il cibo e il servizio devono essere uguali ovunque (no a localizzazioni) Il personale nel bar, deve poter essere sostituito in poco tempo Deve configurarsi come una catena L obiettivo, per tutti, deve essere di creare un brand, non un bar.

nel bar, deve poter essere sostituito in poco tempo Deve configurarsi

17 Age Group Occupation Income From.. Freq. Gender Comes Nation. For NAME DESCRIPTION up M an W om an U n iv ersity Ent re prene ur M ang er W hite collar Artist Profession al H ousewife Teache r Inde pende nt Pen sion ato M ed -low class (unde r 5000) M ed ium class ( ) M e dim -H igh ( ) U pp er class ( ) W orks aro und Lives arou nd Com es from away For b reakfast For lunch for din ne r Snack or drink W estern Italian A sian Ch inese Alo ne W ith co lleg ue s W ith frie nd s W ith Clien ts W ith family Ra rely O nce a m onth O nce a w ee k Few tim e E ve Luca Italian Epat. Paola Epat. Housewife Serge Epat. Office Worker David Chinese Businessman LouLou Designer Ale Foody Nana Fashionista Not Chinese Italian Western E pat.asian House wife Chinese Chinese Manager Chinese Professionist Chinese White collar Chinese Residents Chinese Young Il nostro Target

class (unde r 5000) M ed ium class (5000-10000) M e dim -H igh (10 000-30000 ) U pp er class (3000 0+) W orks aro und Lives arou nd Com es from away For b reakfast For lunch for din ne r Snack or

18 Il capitale e il team Alcuni imprenditori di Parma Due imprenditori di Roma Due imprenditori Cinesi Un manager Italiano residente da anni nel Far East Un architetto Italiano residente in Cina da 10 anni Un manager Cinese che ha fatto partire i primi 52 Starbucks in Cina Un grande cuoco (progettazione e formazione) Un bravissimo barman (formazione)

Italiano residente in Cina da 10 anni Un manager Cinese che ha fatto partire i primi 52

19 Il nome e il marchio Parma, a nostro parere, è il nome di città più diffuso nei menù di tutto il mondo, oltre che essere corto, facile, non ancora utilizzato.

20 La scelta integralista Non vendiamo Champagne (solo vini Italiani) Non vendiamo Whisky (solo liquori Italiani) Non vendiamo Coca Cola (solo birra Italiana). Non vendiamo acqua che non sia Italiana. Solo musica Italiana I camerieri dicono Buon giorno, Grazie, Buon appetito Solo cibi della tradizione Italiana..

Italiana). Non vendiamo acqua che non sia Italiana.

21 Come partire Dalla Cina: -Perché è il posto dove ora vanno tutti -Perché, per dare più servizio, devi poter trovare facilmente personale a basso costo -Perché forse, in questo momento, è il più facile Con un locale molto rappresentativo (flagship store) mq - in una delle zone più centrali di Pechino - dove ci fossero uffici e abitazioni Con vari tipi di servizi: - caffetteria - ristorante - take away - office delivery - home delivery - catering

22 Caffé Parma a Soho - Pechino Aperto il 3 Marzo 2008

26 I primi risultati Non abbiamo fatto alcuna promozione Ci prendono più per un ristorante che per un bar Livello molto alto della Clientela Occidentali ma anche Cinesi (50%) Grandi encomi non richiesti.

27 I primi risultati Come ci aspettavamo, la percezione, anche in Cina, della qualità del cibo Italiano, dell atmosfera, dello stile, del saper vivere di un mondo Italiano, è molto alta. E quello che volevamo trasmettere. E quello che ci aspettiamo anche in qualunque altra nazione, Meno che in Italia.

28 I nostri piani (ora che abbiamo visto, e toccato, il 1 ) Un altro a Pechino entro fine Luglio (prima delle Olimpiadi) Altri 2/3 entro la fine dell anno a Pechino e uno in lavorazione; col nostro modello, dobbiamo avere più bar (almeno 3/4) nella stessa città. Con 5 bar ci apriamo al Franchising Con 10 al Capital Venture Con 30 alla borsa 80 in Cina nei prossimi 8 anni Dal 2009 in almeno un altro paese.

29 Ma alla fine, cosa siamo? Non siamo un Coffe Shop Non siamo un Restaurant Non siamo un Fast food Vorremmo essere noi a definire una nuova categoria nel mondo del F&B: Italian Coffee Shop

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