Controllo della maturazione delle uve da vino nella Regione Puglia
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- Alessandro Cavalli
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1 Controllo della maturazione delle uve da vino nella Regione Puglia Il progetto ha previsto di prendere in esame la maturazione delle uve dei vitigni più rappresentativi delle province pugliesi. I campioni, prelevati secondo metodi standard, dai tecnci dei 5 COP dei Consorzi di Difesa della PUGLIA, sono analizzati nei laboratori di Cantine due Palme di Cellino San Marco con l esclusiva tecnologia brevettata FOSS in grado di fornire indicazioni istantanee sul grado di maturità delle uve. La maturazione tecnologica delle uve, viene raffrontata con dati acquisiti da monitoraggi effettuati sin dal Ogni settimana, e fino alla raccolta delle uve, sarà pubblicato sul sito agrometeopuglia.it il BOLLETTINO DI MATURAZIONE DELLE UVE e inviato via a tutti coloro che ne faranno richiesta. BOLLETTINO n. 5 del 9 Agosto 2011 Sono pervenuti in laboratorio questa settimana n 104 campioni di uva: 26 Chardonnay 3 Moscato 16 Primitivo 5 Cabernet sauvignon 2 Aleatico 3 Merlot 2 Susumaniello 2 Lambrusco 21 Negroamaro 6 Fiano 1 Falanghina 3 Syrah 1 Sangiovese 3 Basi Spumante 1 Montepulciano 2 Malvasia nera 1 uva di troia
2 Il clima della settimana appena trascorsa, è stato ottimo ed ha inciso positivamente sulle maturazioni. I processi di maturazione, ribadiamo, iniziati in ritardo quest anno, procedono speditamente favorite anche dalla notevole massa fogliare presente più o meno ovunque. In linea generale, si segnalano forti differenze di maturazione tra le diverse zone, tra le diverse province e anche all interno dei vigneti a seconda delle aree con terreno e vigoria diverse. Si evidenzia chiaramente che le viti più vigorose e ancora in vegetazione attiva risultano in ritardo di maturazione rispetto a piante equilibrate e in stasi vegetativa. Questo fenomeno, peraltro risaputo, quest anno è molto evidente. Viene segnalata presenza di marciume acido su primitivo, aleatico e moscato un pò in tutte le Province. E iniziata la raccolta delle basi spumante da uve chardonnay e la prossima settimana, quasi sicuramente, inizieranno quelle da negroamaro. Comunque, la vendemmia dello chardonnay, con gli incrementi di maturazione registrati questa settimana, inizierà, per raggiunta maturazione ottimale per la produzione di vini freschi, la prossima settimana. Si consiglia la vendemmia dello chardonnay ad iniziare dalla provincia di Taranto, che tra le 5 province appare con anticipo di maturazione sul territorio Regionale. Questo vitigno è cresciuto di circa 2,20 gradi babo nella settimana, attestando un valore medio su 26 campioni, di circa 16,14 babo con una acidità media di 9,00 ed un ph 3,10; è facile immaginare un optimum per la raccolta fra 10 gg per i vini bianchi più importanti. Il Primitivo è cresciuto nella media di un 2,50 grado babo settimanale (14,70 ). La differenza tra il primitivo della zona del salento e quello della zona del foggiano è di circa 4. La malvasia nera (14,28 ). L Aleatico sembra il vitigno che ha avuto la maggior capacità di recupero + 3 (17,15 ). Il Fiano (15,62 ) appare in recupero confermando i valori del Il Negroamaro, mantiene un ritardo di circa 10 gg rispetto al 2010 con un grado babo medio attorno ai 12,70 risultando uguale in tutta la Puglia. La sua crescita media rispetto alla scorsa settimana è stata di 1,80 grado babo settimanale; Merlot e Cabernet (15,20 ) sono anch essi in ritardo. Staff tecnico Assocodipuglia
3 Data Varietà Forma di allevamento Comune Provincia Contrada Brix 8/8 Chardonnay Spalliera Guagnano LE S.Gaetano 18,54 15,26 9,53 3,18 3,88 255, ,63 8/8 Chardonnay Spalliera Sandonaci BR Esperti 18 14,8 10,74 3,11 4,78 233, ,66 8/8 Chardonnay Spalliera San Pietro V.co BR Elia 18,36 15,11 9,62 3,15 3,9 242, ,65 8/8 Chardonnay Spalliera Sandonaci BR Az 2 Monticello 19,37 15,97 10,27 3,13 4,37 150, ,91 8/8 Chardonnay Spalliera Oria BR San Cosimo 18,65 15,35 8,64 3,13 2,52 182, ,88 8/8 Chardonnay Spalliera San Pietro V.co BR Asl 20,72 17,12 7,19 3,23 1,15 237, ,02 8/8 Chardonnay Spalliera San Pietro V.co BR Saracino 18,18 14,96 11,49 3,16 5,97 250, ,73 8/8 Chardonnay Spalliera Campi Salentina LE Ventura 20,25 16,72 7,92 3,14 2,28 171, ,94 8/8 Chardonnay Spalliera Sandonaci BR Az 1 Moina 18,78 15,47 10,28 3,19 4,51 195, ,97 8/8 Chardonnay Spalliera Squinzano LE Moretto 21,74 17,98 7,18 3,19 1,16 200, ,82 8/8 Chardonnay Spalliera Mesagne BR Pagliara 19,8 16,33 8,82 3,13 2,57 240, ,7 8/8 Chardonnay Tendone Francavilla F.na BR Caliandro 18,18 14,95 10,54 3,07 4,98 249, ,03 8/8 Chardonnay Tendone Lizzano TA De Quarto 18,39 15,13 6,42 3,22 1,43 145, ,36 8/8 Chardonnay Tendone Lizzano TA Morroni 17,84 14,66 6,58 3,23 2,55 141, ,86 8/8 Chardonnay Spalliera Mesagne BR Semeraro 20,19 16,66 7,63 3,23 2,15 180, ,53 8/8 Chardonnay Spalliera San Pietro v.co BR De Castro 20,68 17,08 7,15 3,28 1,16 162, ,93 8/8 Chardonnay Spalliera Mesagne BR D'Apolito 18,81 15,49 8,15 3,15 2,23 120, ,27 8/8 Chardonnay Spalliera Leverano LE Rocca 19,22 15,84 9,33 3,19 3,64 215, ,65 8/8 Chardonnay Spalliera Faggiano TA San Crispieri 20,82 17,2 6,91 3,24 1,63 149, ,94 8/8 Chardonnay Spalliera Grottaglie TA Vetrere 21,19 17,52 6,5 3,26 1,04 166, ,2 8/8 Chardonnay Spalliera Manduria TA Angelini 20,92 17,28 8,53 3,28 3,21 121, ,44 8/8 Chardonnay Spalliera Crispiano TA Amastula 20,34 16,79 6,63 3,19 1,02 162, ,23 San Pancrazio 8/8 Chardonnay Spalliera BR Maddaloni 20,17 16,65 8,1 3,27 2,6 286, ,35 S.no 8/8 Chardonnay Tendone Foggia FG Tortorella 17,55 14,42 9,64 3,2 4,69 264, ,62
4 Data Varietà Forma di allevamento Comune Provincia Contrada Brix 8/8 Chardonnay Spalliera Lizzano TA Morroni 20,63 17,04 6,51 3,23 1,26 170, ,74 8/8 Pinot nero Spalliera San Pietro V.co BR Paticchi 21,37 17,67 7,26 3,25 1,25 152, ,95 8/8 Fiano Spalliera Campi Salentina LE Bagnara 2 19,66 16,22 12,4 2,88 3,9 268, ,2 8/8 Fiano Spalliera Manduria TA Ang/Vento 18,54 15,26 11,34 2,87 3,52 102, ,88 8/8 Fiano Spalliera San Giorgio Jonico TA Chiantatella 18,53 15,26 10,45 2,98 3,03 196, ,83 8/8 Fiano Spalliera Manduria TA Ang/Pigna 17,68 14,53 13,55 2,86 5,22 116, ,89 8/8 Fiano Spalliera Torricella TA Delli Mauri 19,09 15,73 12,59 2,9 3,99 165, ,49 8/8 Fiano Spalliera Brindisi BR Cerrito 20,26 16,72 11,38 2,95 2,93 119, ,4 8/8 Falanghina Spalliera Squinzano LE Bagnara 2 19,99 16,49 5,45 3,42 0,76 198, ,43 8/8 Moscato Spalliera Cellino San Marco BR Mea 21,47 17,75 6,99 3,25 1,46 171, ,36 8/8 Moscato Spalliera Campi Salentina LE Bagnara 21,74 17,98 5,94 3,3 0,59 227, ,02 8/8 Moscato Spalliera Oria BR San Cosimo 18,16 14,94 8,59 3,14 3,86 103, ,06 8/8 Moscato Tendone Francavilla F.na BR Caliandro 18,97 15,62 6,55 3,17 1,45 108, ,49 8/8 Aleatico Spalliera Cellino San Marco BR Veli 21,04 17,39 9,77 3,16 3,1 117, ,59 8/8 Aleatico Spalliera Cellino San Marco BR Chimienti 20,44 16,88 8,8 3,23 2,24 190, ,69 8/8 Primitivo Spalliera Manduria TA Torre bianca 18,09 14,88 12,03 3,02 5,69 239, ,76 8/8 Primitivo Spalliera Faggiano TA San Crispieri 18,68 15,38 10,5 3,17 5,32 162, ,92 8/8 Primitivo Spalliera Faggiano TA Lupo 16,23 13,3 12,25 3,07 6,68 190, ,29 8/8 Primitivo Spalliera Leverano LE Venturi 15,71 12,86 13,32 2,9 6,62 177, ,88 8/8 Primitivo Spalliera Cellino San Marco BR Mea 16,95 13,91 10,05 3,13 3,72 259, ,28 8/8 Primitivo Spalliera Apricena FG Le Grotte 12,88 10,45 20,3 2,65 13,19 164, ,63 8/8 Primitivo Spalliera San Pietro V.co BR Paticchi 19,84 16,37 8,46 3,2 2,7 208, ,45 8/8 Primitivo Spalliera Guagnano LE S. Gaetano 17,56 14,42 9,72 3,11 4,26 178, ,34 8/8 Primitivo Spalliera Oria BR San Cosimo 17,25 14,16 12,75 3 6,29 183, ,18
5 Data Varietà Forma di allevamento Comune Provincia contrada Brix 8/8 Primitivo Spalliera Squinzano LE Bagnara 2 18,71 15,41 10,44 2,99 2,87 242, ,79 8/8 Primitivo Spalliera San Pancrazio S.no BR Campone 18,84 15,51 9,78 2,95 2,3 41, ,69 8/8 Primitivo Alberello Cellino San Marco BR Veli 20,01 16,51 8,96 3,01 2,3 84, ,47 8/8 Primitivo Spalliera Lizzano TA Pastorelli 18,78 15,46 8,95 3,12 3,43 133, ,06 8/8 Primitivo Spalliera San Pietro V.co BR Politica 19,86 16,38 10,96 3,07 4,75 124, ,57 8/8 Primitivo Spalliera Squinzano LE Curtivecchi 19,85 16,38 11,72 2,98 4,57 182, ,72 8/8 Primitivo Spalliera San Pancrazio S.no BR Capp. Prete 16,98 13,93 13,59 2,97 6,92 154, ,08 8/8 Pr spumante Spalliera Campi Salentina LE Giovannella 14,51 11,83 10,82 3,02 4,57 233, ,33 8/8 Na spumante Spalliera Campi Salentina LE Giovannella 12,62 10,23 16,25 2,66 7,68 178, ,01 8/8 Cb spumante Spalliera Campi Salentina LE Giovannella 15,45 12,64 8,16 3,1 3,06 200, ,89 8/8 Negroamaro Alberello Cellino San Marco BR Marchi 15,62 12,77 15,88 2,77 8,91 124, ,19 8/8 Negroamaro Alberello Cellino San Marco BR Masseria Veli 16,85 13,83 14,04 2,8 7,05 121, ,93 8/8 Negroamaro Spalliera Cellino San Marco BR Vecchi 16,14 13,22 13,7 2,8 7,01 111, ,08 8/8 Negroamaro Spalliera Oria BR San Cosimo 14,76 12,05 16,88 2,73 9,49 104, ,2 8/8 Negroamaro Alberello Cellino San Marco BR Veli 4 ha 16,38 13,43 13,06 2,79 5,63 93, ,13 8/8 Negroamaro Spalliera Squinzano LE Bagnara 2 15,04 12,29 15,15 2,75 8,36 136, ,27 8/8 Negroamaro Spalliera Squinzano LE Curtivecchi 15, ,08 2,75 8,92 134, ,04 8/8 Negroamaro Spalliera San Pancrazio S.no BR Casilli 15,18 12,4 18,59 2,66 11,01 85, ,38 8/8 Negroamaro Spalliera Campi Salentina LE Ventura 15,13 12,36 15,95 2,78 9,16 91, ,52 8/8 Negroamaro Spalliera San Pancrazio S.no BR Contatore 16,52 13,55 14,21 2,79 6,5 109, ,77 8/8 Negroamaro Spalliera Sandonaci BR Az. 2 Annano 13,25 10,76 21,56 2,65 14,51 77, ,05 8/8 Negroamaro Spalliera Sandonaci BR Az. 1 Esperti 15,28 12,49 16,31 2,8 9,66 70, ,7 8/8 Negroamaro Spalliera Sandonaci BR Az. 3 Falco 18,34 15,09 12,99 2,84 6,05 68, ,22
6 Data Varietà Forma di allevamento Comune Provinci a Contrada Brix 8/8 Negroamaro Spalliera Sandonaci BR Az. 4 Monticello 14,05 11,44 20,81 2,67 14,08 49, ,53 8/8 Negroamaro Spalliera Sandonaci BR Az. 5 Melopero 14,32 11,67 16,55 2,65 9,05 78, /8 Negroamaro Spalliera Sandonaci BR Az. 6 Montecoco 16,21 13,28 15,04 2,77 8,18 109, ,77 8/8 Negroamaro Spalliera Veglie LE Lopez Royo 15,2 12,42 17,65 2,73 10,77 62, ,98 8/8 Negroamaro Spalliera Brindisi BR Cerrito 16,36 13,4 13,89 2,86 6,98 151, ,95 8/8 Negroamaro Spalliera Torricella TA Delli Mauri 15,34 12,54 14,38 2,8 7,54 124, ,73 8/8 Negroamaro Spalliera San Pancrazio S.no BR Capp. Prete 15,48 12,66 14,24 2,76 7,2 133, ,3 8/8 Negroamaro Spalliera Cerignola FG Posta Nuova 14,61 11,92 17,98 2,89 12,03 206, ,37 8/8 Malvasia nera Spalliera Oria BR San Cosimo 16,53 13,56 13,66 2,87 6,57 134, ,22 8/8 Malvasia nera Spalliera Squinzano LE Bagnara 2 18,25 15,01 9,48 2,94 2,08 123, ,45 8/8 Cabernet sauv Spalliera Cellino San Marco BR Serre 17,44 14,33 13,18 2,92 6,11 169, ,74 8/8 Cabernet sauv Alberello Cellino San Marco BR Veli 20,42 16,86 13,03 2,95 5,55 93, ,81 8/8 Cabernet sauv Spalliera Crispiano TA Amastuola 18,46 15,19 10,77 3,08 3,48 204, ,75 8/8 Cabernet sauv Spalliera Oria BR San Cosimo 17,26 14,17 13,99 2,9 7,4 153, ,01 8/8 Cabernet franc Spalliera Cellino San Marco BR Vecchi 18,02 14,82 6,73 3,17 2,09 118, ,35 8/8 Merlot Spalliera Cellino San Marco BR Chimienti 21,37 17,66 7,48 3,25 1,38 119, ,7 8/8 Merlot Spalliera Apricena FG Le Grotte 16,47 13,5 9,8 2,97 2,77 167, ,27 8/8 Merlot Spalliera Oria BR San Cosimo 17,59 14,45 10,62 3,07 4,62 157, ,73 8/8 Syrah Spalliera Cellino San Marco BR Pizzuti 18,85 15,53 9,37 3,04 3,37 163, ,15 8/8 Syrah Spalliera Oria BR San Cosimo 16,98 13,94 9,18 3,15 3,88 152, ,92 8/8 Syrah Spalliera San Pietro V.co BR Elia 18,44 15,17 9,63 3,07 3,34 170, ,98 8/8 Sangiovese Spalliera Cellino San Marco BR Vecchi 15,86 12,98 10,95 2,97 4,22 126, ,13 8/8 Susumaniello Spalliera Cellino San Marco BR Mea 14,42 11,76 13,1 3 8,17 120, ,11
7 Data Varietà Forma di allevamento Comune Provincia contrada Brix 8/8 Susumaniello Spalliera Squinzano LE Curtivecchi 15,23 12,45 12,56 2,88 5,31 185, ,93 8/8 Lambrusco Spalliera Oria BR San Cosimo 15,23 12,45 20,12 2,59 10,94 127, ,81 8/8 Lambrusco Spalliera Squinzano LE Bagnara 2 16,58 13,59 15,2 2,69 6,87 106, ,11 8/8 Lambrusco Tendone Cerignola FG Tavoletta 14,49 11,82 17,72 2,84 10,8 172, ,43 8/8 Montepulciano Spalliera Leverano LE Vignali 14,35 11,7 13,07 2,75 5,03 167, ,85 8/8 Montepulciano Spalliera San Severo FG Simeone 14,67 11,97 13,01 2,85 5,62 239, ,41 8/8 Uva di Troia Spalliera Cerignola FG Posta Nuova 14,63 11,94 12,06 3,03 6,25 228, ,02 8/8 Negroamaro Alberello Cellino San Marco BR Novello 17,45 14,33 14,93 2,89 8,54 67, ,43
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