IGIENE DELLA RISTORAZIONE

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1 IGIENE DELLA RISTORAZIONE Corso di formazione sull'igiene e la Sicurezza Alimentare per addetti alla ristorazione, su DVD e piattaforma e-learning, in sostituzione del libretto di idoneità sanitaria APPLICABILITÀ NAZIONALE: SITUAZIONE AL 27/02/2015 In neretto le Regioni in cui i corsi sono già applicabili. Dove è presente specifica normativa regionale per l accreditamento, ne sono indicati gli estremi. Corso di 6 ore (Corso di formazione tipo 1) destinato a soggetti che richiedono il rilascio dell attestato. Gli operatori dei territori di competenza dell ASL 1 Avezzano Sulmona L Aquila e dell AUSL 4 Teramo, possono optare per il corso di otto ore accreditato dalla Regione Calabria in quanto l attestato è riconosciuto dalle suddette ASL (vedere modalità operative allegate). ABRUZZO nei territori di competenza di: ASL 1 Avezzano Sulmona L Aquila AUSL 3 Pescara AUSL 4 Teramo Corso di 4 ore (Corso di aggiornamento) destinato ai soggetti che richiedono il rinnovo dell attestato. Per i territori di competenza dell AUSL 2 Lanciano-Vasto- Chieti, dell AUSL 3 Pescara e per quelli dell ASL 1 Avezzano Sulmona L Aquila per gli operatori che seguono la procedura indicata nell allegato come opzione 2, è prevista la presenza di un sanitario della ASL di competenza nella fase di verifica finale dell'apprendimento. (Rif. nota Prot. N. RA/039742/21/AGP del 11/02/2014 la regione Abruzzo in virtù del DGR n. 463 del 14/05/2007 e Formazione alimentaristi imprese alimentari. Uso metodologia e-learning in base alla DGR N. 463 del Nota esplicativa del 20/09/2013 Prot. n. RA/232307/DG l/ian 5 del Servizio Sanità Veterinaria e Sicurezza Alimentare DG21 della Direzione Politiche della Salute della Giunta Regionale) BASILICATA Corso di 4, 6 o 8 ore + questionari interattivi, a scelta dell operatore, in funzione del livello di preparazione che vuole ottenere. CALABRIA Corso di 8 ore + questionari interattivi per la Categoria di operatori di rischio A prevista dalla normativa regionale: personale operante all interno di cucine, mense, centri cottura, ristoranti, pizzerie, rosticcerie, paninoteche e similari; addetti alle preparazioni in gastronomie, bar e tavola calda. Corso di 6 ore + questionari interattivi per la Categoria di operatori di rischio B prevista dalla normativa regionale: personale addetto alla sola somministrazione nelle mense e ristoranti; camerieri (personale di sala presso attività di ristorazione); baristi addetti alla sola somministrazione e vendita.

2 Corso di 4 ore + questionari interattivi per l aggiornamento della Categoria di operatori di rischio A prevista dalla normativa (Approvazione della Regione Calabria valida fino al 31/12/ Prot /SIAN del 26/03/2012). CAMPANIA nelle more della definizione del giudizio pendente presso il Consiglio di Stato avverso la sentenza del TAR Campania. Il TAR Campania con sentenza numero 209/2012 ha ritenuto validi gli attestati per operatori alimentari di formazione e/o di aggiornamento conseguiti online in altre regioni sulla base del principio legislativo delle altrui autonomie regionali e del principio di ispirazione comunitaria e costituzionale, della libera circolazione dei lavoratori e dei titoli professionali legittimamente conseguiti all'interno del medesimo ordinamento giuridico statale e nel quadro di comuni regole sovranazionali Con circolare prot del 16/07/2014, nelle more della definizione del giudizio pendente presso il Consiglio di Stato avverso la sentenza n /2012 del TAR Campania, la Direzione Generale per la Tutela della Salute ed il Coordinamento del Sistema Sanitario Regionale della Giunta Regionale della Campania si è espressa ritenendo validi gli attestati di formazione conseguiti in modalità on line presso Enti di formazione autorizzati da altre Regioni. Corso di 4 ore + questionari interattivi per gli addetti di livello di rischio 1 Corso di 8 ore + questionari interattivi per gli addetti di livello di rischio 2 Corso di aggiornamento di 4 ore + questionari interattivi per gli addetti di livello di rischio 1 e 2 Corso di aggiornamento di 6 ore + questionari interattivi per i Responsabili di industrie alimentari EMILIA ROMAGNA in fase sperimentale nei territori di competenza delle AUSL di: Bologna Cesena Forlì Imola Modena Parma Piacenza Ravenna Reggio Emilia Rimini FRIULI VENEZIA GIULIA tipologie di addetti, l attestato viene rilasciato all operatore dalle ASL di competenza a seguito di una particolare procedura che le aziende devono seguire (vedere modalità operative allegate). Corso di 4 ore + questionari interattivi per gli addetti di imprese che operano una manipolazione a rischio Corso di 6 ore + questionari interattivi per i titolari di imprese della commercializzazione Corso di 8 ore + questionari interattivi per i titolari di imprese della somministrazione complessa. Prima della fruizione del corso è necessario dare comunicazione di inizio corso tramite raccomandata RR all ASL competente (vedere fac-simile allegato). (Rif. Decreto del Direttore del Servizio sicurezza alimentare igiene della nutrizione e sanità pubblica veterinaria 4

3 novembre 2013, n. 967/Vetal. Autorizzazione della formazione a distanza (FAD) per gli addetti del settore alimentare ) LAZIO Corso di 6 ore + questionari interattivi per tutte le (La formazione a distanza è stata autorizzata dall Ordinanza del TAR del Lazio n. 900/2010 e ribadita dall Ordinanza del Consiglio di Stato n. 4290/2010) PRIMA FORMAZIONE La formazione a distanza deve essere integrata sempre con la formazione in aula nella misura del 50% per la prima formazione. In questo caso la verifica finale dell apprendimento deve essere effettuata in presenza. Corso di 8 ore in modalità blended learning (4 ore corso online + 4 ore di lezione in presenza) con test finale in presenza per OSA e alimentaristi. Corso di 16 ore in modalità blended learning (8 ore corso online + 8 ore di lezione in presenza) con test finale in presenza per titolari di imprese alimentari, responsabili dei piani di autocontrollo e addetti alla produzione e preparazione di alimenti. LIGURIA AGGIORNAMENTO Corso online di 6 ore (+questionari interattivi) per OSA e alimentaristi Corso online di 8 ore (+questionari interattivi) per titolari di imprese alimentari, responsabili dei piani di autocontrollo e addetti alla produzione e preparazione di alimenti. N.B. I Corsi su DVD necessitano di un registro delle presenze con le annotazioni dei giorni e degli orari di fruizione dei corsi. Le aziende possono valutare la sola partecipazione obbligatoria ai corsi in presenza fino al raggiungimento del 75% del totale delle ore complessive previsto dalla normativa. (I corsi hanno ottenuto con Prot. PG/2013/9101 del l'attestazione di conformità per contenuti, modalità di apprendimento e verifica ai requisiti stabiliti dalle "Linee di indirizzo per la formazione degli alimentaristi e degli OSA ai sensi del Reg. 852/2004/CE" e alla circolare dell'assessore alla Salute Prot del ). LOMBARDIA

4 MARCHE MOLISE Corso di 4 o 8 ore + questionari interattivi, a scelta dell operatore, in funzione del livello di preparazione che vuole ottenere. Consigliato il corso di 4 ore per personale di sala e corso di 8 ore per i responsabili dell attività e per il personale di cucina Corso di 8 ore + questionari interattivi (comprendente corso base + specifico), in deroga alle 12 ore previste dalla normativa regionale, per gli addetti alle mansioni di cui all ELENCO B della normativa Corso di 4 ore + questionari interattivi (corso base), in deroga alle 6 ore previste dalla normativa regionale, per gli addetti alle mansioni di cui all ELENCO A previsto dalla normativa Corso di 3 ore + questionari interattivi (corso di aggiornamento per tutte le tipologie di addetti) Gli attestati di formazione conseguiti devono essere controfirmati dal Direttore Dipartimento di Prevenzione ASREM di Campobasso. (Autorizzazione alla vendita da parte dell Assessorato delle Politiche per la Salute e Assistenza Socio-Sanitaria della Regione Molise con Circolare n.3/2011 Prot /11 del 10/03/2011). PIEMONTE PUGLIA SARDEGNA SICILIA TOSCANA (Parere regionale favorevole con Prot. AOO152/15 febbraio 2013 n.2023) Attualmente nessuna normativa specifica, né controlli sulla formazione. Le aziende alimentari che desiderano comunque ottemperare alla normativa europea possono scegliere: Corso di approfondimento di 8 ore + questionari interattivi, in deroga alle 12 ore dei corsi di approfondimento previste dalla normativa regionale, cui alla categoria A (rischio alto) e che richiedono per la prima volta l'attestato di formazione. Corso di base di 8 ore + questionari interattivi cui alla categoria B (rischio medio) e che richiedono per la prima volta l'attestato di formazione. Corso di richiamo di 6 ore + questionari interattivi cui alle categorie A e B (rischio medio-alto) e che sono già in possesso di un idoneo attestato di formazione scaduto.. (Approvazione regionale per la distribuzione e la vendita in Sicilia - Prot del 16/02/2011). Corso di 12 ore in modalità blended learning (8 ore in modalità FAD + 4 ore di lezione in presenza - I, II, III Unità Formative) per Titolari di imprese alimentari e Responsabili dei Piani di autocontrollo di attività alimentari

5 semplici. Corso di 16 ore in modalità blended learning (8 ore in modalità FAD + 8 ore di lezione in presenza - I, II, III, IV Unità Formative) per Titolari di imprese alimentari e Responsabili dei Piani di autocontrollo di attività alimentari complesse. Corso di 8 ore in modalità FAD + questionari interattivi - I, III U.F. - per Addetti con mansione alimentare di tipo semplice con esclusione di quelle di produzione, preparazione (ad esempio: somministrazione e commercio di alimenti). Corso di 12 ore in modalità blended learning (8 ore in modalità FAD + 4 ore di lezione in presenza - I, III, IV U.F.) per Addetti con mansione alimentare complessa(esempio: produzione, manipolazione e preparazione di alimenti). Le aziende possono valutare la sola partecipazione obbligatoria ai corsi in presenza fino al raggiungimento del 70% del totale delle ore complessive previsto dalla normativa. L attestato viene prodotto dalle aziende, le quali devono seguire una procedura codificata (vedere modalità operative allegate). (Informativa prot /S.6o7o del su "Formazione alimentaristi imprese alimentari - uso metodologia e-learning. Dgr 559 del e relativa nota esplicativa del ") TRENTINO ALTO ADIGE UMBRIA Corso di 12 ore in modalità blended learning per la formazione di base (8 ore in modalità FAD + 4 ore di lezione in presenza, con test finale) Corso di 6 ore in modalità FAD per la formazione di aggiornamento (con test finale in presenza). (Determinazione Dirigenziale N del 11/04/2013) VALLE D'AOSTA VENETO Corso di 8 ore + questionari interattivi per addetti con ruoli di primo livello previsti dalla normativa Corso di 4 ore + questionari interattivi per addetti con ruoli di secondo livello previsti dalla normativa (Autorizzazione del Dipartimento di Prevenzione dell Azienda USL Valle d Aosta del 07/02/2012 Prot. N /807). tipologie di addetti (ai sensi della DGR n del 28/12/2012 e successive modifiche e integrazioni).