Catalogo dei corsi di cucina di AD FORMANDUM

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1 Catalogo dei corsi di cucina di AD FORMANDUM a Trieste e Gorizia Sede di TRIESTE Via della Ginnastica, Sede di GORIZIA Via della Croce,

2 L olio d oliva dal cocktail al dolce Un condimento tipico della tradizione italiana e mediterranea, presente ogni giorno sulle nostre tavole. Ma ne conosciamo davvero tutti i possibili utilizzi? Obiettivi : i partecipanti conosceranno le numerose possibilità che si hanno per cucinare e preparare piatti e bevande con l olio d oliva, ne conosceranno le virtù nutrizionali utili alla propria salute e al proprio benessere. Descrizione : l olio di oliva sarà il protagonista assoluto del corso, a partire dall abbinamento dell olio con bevande alcoliche e analcoliche nei cocktail, per poi passare ai più tradizionali antipasti, primi, secondi, contorni e dolci. Ogni pietanza verrà abbinata ad un olio d oliva diverso, dal gusto fruttato a quello medio ed intenso. 5 ore / 1 giorno 54 (comprensivo di materiale AD FORMANDUM impresa sociale - socialno podjetje 1

3 Finger food Una nuova idea gastronomica, molto raffinata, preparata in piccole porzioni che possono essere gustate in punta di dita, quindi senza l utilizzo delle posate. Molto alla moda in occasione di aperitivi o per la creazione di scenografici buffet. Obiettivi : i partecipanti alla fine del corso sapranno gestire la preparazione di buoni e creativi finger food e valutarne il food cost. Descrizione : verranno affrontate le regole essenziali per creare un vero finger food: gli ingredienti, le tecniche di preparazione, la cottura e la presentazione estetica, tenendo conto soprattutto degli abbinamenti dei gusti, dei sapori e dei colori. 5 ore / 1 giorno 54 (comprensivo di materiale AD FORMANDUM impresa sociale - socialno podjetje 2

4 Rivisitazione moderna delle presentazioni dei piatti classici L arte in tavola. Le ricette tramandate di generazione in generazione, che fanno ormai parte della nostra quotidianità, preparate e servite in modo innovativo, restando pur sempre fedeli alle tradizioni. Obiettivi : alla fine del corso i partecipanti impareranno a preparare ed impiattare alcuni piatti classici in modo semplice ma creativo. Descrizione : rivisitare i piatti classici in chiave moderna, apprendendo le nuove tecniche di cottura e impiattamento creativo, senza alterare gli ingredienti della ricetta classica. 5 ore / 1 giorno 56 (comprensivo di materiale AD FORMANDUM impresa sociale - socialno podjetje 3

5 L ABC del brunch La denominazione "brunch" deriva dalla conciliazione di breakfast e lunch, dove si serve un "pasto" dolce/salato di norma dalle 11h alle 15h. Obiettivi : i partecipanti sapranno, preparare un brunch americano completo imparando a calcolare anche il food cost. Saranno inoltre in grado di conoscere e valutare l'equilibrio nutrizionale completo e servirlo con semplicità ed eleganza. Descrizione : imparare a organizzare un brunch completo per i convivi, gli ospiti, i clienti, conoscere le varie cotture, gli assemblaggi ed abbinamenti per ottenere un brunch ben riuscito e con un food cost adeguato. 5 ore / 1 giorno 53 (comprensivo di materiale AD FORMANDUM impresa sociale - socialno podjetje 4

6 Vini & Cena Gourmet Il vino e il cibo devono andare di pari passo, nessuno deve prevalere sull altro. Ed è proprio per questo motivo che è importante scegliere i vini giusti per ogni pietanza che servirete durante le vostre cene con gli amici e con la famiglia. Obiettivi : i partecipanti apprenderanno le regole base di cucina con i vini, dagli abbinamenti, alla temperatura di servizio fino ad arrivare ai segreti sulle tecniche di sfumatura. Descrizione : durante il corso saranno messi in evidenza i migliori abbinamenti vino/pietanza e forniti alcuni suggerimenti per scegliere in modo idoneo i vini da portare a tavola, tenendo conto della temperatura di servizio. Verranno inoltre preparati alcuni piatti, utilizzando le varie tecniche di sfumatura con i vini rossi e quelli bianchi. 8 ore / 2 giorni 81 (comprensivo di materiale n. min partecipanti : 13 AD FORMANDUM impresa sociale - socialno podjetje 5

7 La birra artigianale in cucina e a tavola Imparare a conoscere la birra, non solo come drink rinfrescante, ma anche come ingrediente per la preparazione di saporite pietanze, che spaziano dall aperitivo al dolce. Obiettivi : alla fine del corso i partecipanti sapranno abbinare, cuocere e marinare varie pietanze con la birra. Ne conosceranno le proprietà di lievitazione e le temperature di servizio. Descrizione : la birra, la sua fermentazione e le temperature di servizio. Nozioni sull utilizzo delle birre brune, rosse e bionde, con una particolare attenzione alle differenze fra le tre tipologie. Creazione di un menù a base di birra, dall aperitivo al dolce. 8 ore / 2 giorni 78 (comprensivo di materiale n. min partecipanti : 13 AD FORMANDUM impresa sociale - socialno podjetje 6

8 Bollicine & i dolci della tradizione L abitudine di ricorrere alle bollicine per celebrare lieti eventi è ormai consolidata tra gli italiani, e quale migliore abbinamento delle bollicine con i dolci della tradizione? Obiettivi : i partecipanti impareranno a preparare, cuocere e servire i migliori abbinamenti bollicine-dolci e a conoscere le principali reazioni chimiche che rendono queste ricette veramente uniche. Descrizione : tecniche base di preparazione dei dolci della tradizione culinaria regionale, con alcune rivisitazioni moderne delle ricette della nonna e particolare attenzione agli abbinamenti degli stessi con vini spumantizzati dolci e dry, delle temperature di servizio e la scelta dei bicchieri più idonei. 4 ore / 1 giorno 48 (comprensivo di materiale AD FORMANDUM impresa sociale - socialno podjetje 7

9 La mini pasticceria Ricette semplici e scenografiche per creare un buffet di piccoli dolcetti da servire ai vostri ospiti, nelle occasioni più speciali. Obiettivi : i partecipanti sapranno preparare i vari impasti, applicando le diverse tecniche di piegatura, sfogliatura e cottura. Sapranno preparare, dosare e cuocere le varie creme, caramelli e glassature. Descrizione : preparazione di mini pasticcini "mignons", con l'utilizzo di vari impasti - frolla, sfoglia, brisèe, choux. Tecniche di preparazione di morbide e colorate creme, da quella pasticcera a quella inglese.. fino ad arrivare alla coulis di frutta. In fine, la ciliegina sulla torta, l assemblaggio, per rendere i vostri dolcetti ancora più irresistibili. 8 ore / 2 giorni 75 (comprensivo di materiale AD FORMANDUM impresa sociale - socialno podjetje 8

10 Modalità di iscrizione : Tramite scheda iscrizione entro una settimana prima dell avvio del corso. Per informazioni e chiarimenti contattare le Segreterie presso le sedi o inviare una mail. Pagamento : Tramite bonifico bancario o in segreteria almeno 2 giorni lavorativi prima dell avvio del corso. I dati per il bonifico sono indicati sulla scheda d iscrizione. AD FORMANDUM impresa sociale - socialno podjetje 9

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