Il cliente ha sempre ragione - Il fattore umano nella relazione con la clientela

Transcript

1 News Letter corsi n 71 giugno 2016 Gentili signore, Egregi signori, ecco i nuovi ed interessanti corsi di perfezionamento organizzati da GastroTicino per il prossimo mese! Corsi di diverso tipo, per ogni esigenza, simpatici, creativi e accattivanti, aperti a tutti gli interessati! FormAzione è il messaggio dell offerta di formazione continua di GastroTicino: approfondimenti, aggiornamenti specializzazioni sono modi per migliorarsi e riflettere per progredire nella vita privata e professionale. L'apprendimento ed il consolidamento delle proprie conoscenze e competenze non ha età e dura tutta la vita. I nuovi corsi vi permetteranno di conoscere e/o approfondire alcuni aspetti su tematiche d'attualità e di utilizzare quanto appreso in una logica di esperienza attiva. C A L E N D A R I O C O R S I (ordine cronologico) Il cliente ha sempre ragione - Il fattore umano nella relazione con la clientela acquisire una corretta consapevolezza della soddisfazione reale del cliente, imparare ad avere una corretta percezione del punto di vista del cliente, saper utilizzare a proprio vantaggio le informazioni raccolte durante la vendita, imparare a interpretare come i nostri comportamenti si riflettono sui dati numerici del business; come organizzare e leggere i numeri statistici. la comunicazione e l ascolto, l accoglienza, la comunicazione verbale e non verbale nel dialogo con il cliente, la comunicazione al telefono e per mail, come scoprire i bisogni del cliente; cosa fare quando i bisogni sono chiari e forti e come sviluppare i bisogni quando i segnali sono deboli, saper orientare le scelte dei clienti per aumentare il fatturato e la fidelizzazione, l upselling; impariamo a vendere un piatto, un prodotto o un servizio di maggior valore rispetto a quanto richiesto, il cross selling; impariamo a vendere un piatto, un prodotto o un servizio in più rispetto a quanto richiesto. La lettura dei dati di vendita come strumento per definire le azioni prioritarie e verificare il successo delle strategie implementate. corso teorico e pratico con esercitazioni e casi di studio / esercenti e albergatori / nessuno Ettore Lazzarini, consulente e formatore SMSchool 1 giugno 2016 / 1 giorno / CHF soci / CHF non soci Consigliato da hotelleriesuisse Ticino

2 Gelati gourmet e semifreddi (NUOVO) conoscere la produzione del gelato artigianale e industriale, spiegazione delle tecniche per la produzione di gelati classici e sorbetti, gelati gourmet e semifreddi, realizzazione pratica di diverse ricette. Degustazione finale. Alla fine del corso il partecipante sarà in grado di riprodurre le ricette con le tecniche apprese e realizzare in modo indipendente gelati, sorbetti e semifreddi proponendo gusti, abbinamenti innovativi. visione generale della produzione del gelato, spiegazione dei procedimenti e delle tecniche di fabbricazione e produzione dei gelati, sorbetti e semifreddi, preparazione e realizzazione di diversi tipi e gusti tenendo conto della stagionalità, delle tendenze di mercato e degli abbinamenti possibili (anche con il salato). Degustazione finale. Alla fine del corso il partecipante sarà in grado di riprodurre le ricette con le tecniche apprese, proponendo novità e abbinamenti particolari. teorico e pratico / tutti / nessuno Hugo Coelho, chef pâtissier 6 giugno 2016 / 1 giorno / CHF soci / CHF non soci Birra: un mondo da degustare (NUOVO) conoscere la storia della birra internazionale e CH, apprendere nozioni sul sistema di tassazione della birra in CH, conoscere le materie prime, il processo di produzione della birra e gli stili di birra, apprendere le basi per la cura e la pulizia degli impianti di spinatura e dell impiego dei bicchieri, essere a conoscenza dei principali abbinamenti in ambito gastronomico. storia della birra, tassazione della birra in Svizzera, le materie prime, gli stili di birra Svizzera Germania - Gran Bretagna Repubblica Ceca USA - Belgio, la produzione della birra, impianti di spinatura della birra, galateo del servizio della birra, tecnica di degustazione della birra. Durante ogni serata è prevista una degustazione di 6-7 birre del mondo con alcune proposte di abbinamenti con il cibo. Il partecipante alla fine del corso avrà più conoscenze sulla materia e sarà in grado di proporre un abbinamento in sintonia con la specificità della pietanza. corso teorico e di degustazione / tutti / nessuno Rolf Burkhard, sommelier della birra (Diplombiersommelier) 6, 13 e 20 giugno 2016 / 3 serate / CHF soci / CHF non soci

3 Vini: degustazione esperienziale (NUOVO) imparare alcuni abbinamenti del cibo con il vino, conoscere la storia e le caratteristiche di alcuni vini del mondo, saper scegliere un vino in armonia con il cibo. Alla fine del corso il partecipante sarà in grado di riconoscere i principali abbinamenti tra il cibo e il vino, vivere un esperienza formativa in cantina, toccando con mano la realtà viti-vinicola. all interno di una cantina di vini, verrà svolto un giro panoramico virtuale di alcuni vini, spiegando le caratteristiche, la cultura del luogo in rapporto al tipo di vino che viene prodotto e degustato, il rapporto qualità-prezzo, mettendo l accento sull abbinamento con il cibo. Durante la serata sono previste varie degustazioni e stuzzichini. corso teorico e di degustazione / tutti / nessuno Mirko Rainer, Sommelier ASSP ed esercente Durata 1 sera 6 giugno 2016 / 1 sera / CHF soci / CHF non soci Consigliato da Hotel & Gastro Union Cucina naturale 100% vegetale (NUOVO) conoscere i principali ingredienti di origine completamente vegetale, imparare ad utilizzarli in maniera semplice e creativa, essere in grado di ideare menu alternativi e sani con fantasia e originalità, saper creare presentazioni diversificate e accattivanti con ricette semplici, saper integrare questi alimenti nel proprio piano alimentare seguendo i principi di una sana alimentazione. presentazione e spiegazione dei diversi ingredienti della cucina naturale 100% vegetale (legumi, cereali integrali e tante verdure), elaborazione e preparazione di un intero e goloso menù, dall antipasto al dessert, da degustare insieme alla fine del corso. Alla fine del corso il partecipante ha una maggior conoscenza dei prodotti vegetali sul mercato e più dimestichezza nell utilizzo in cucina. corso pratico / tutti / nessuno Elisa Spadola, insegnante di terapia alimentare e di cucina e pasticceria naturale vegetariana e vegana 7 giugno 2016 / 1 pomeriggio / CHF soci / CHF non soci

4 Pizza Ticino saper fare in modo autonomo un impasto della pizza, saper applicare le tecniche di spianatura, essere in grado di procedere alla porzionatura, conoscere i vari ingredienti e le quantità in base alle proprie esigenze, saper farcire con prodotti di qualità e ultimare con la cottura ideale. preparazione degli impasti, dimostrazione dei tipi di spianatura, farcitura e cottura. Curiosità, trucchi e ricette per i partecipanti! Pranzo incluso. corso teorico e pratico / tutti / nessuno Giovanni Zinna, formatore e pizzaiolo diplomato 7 giugno 2016 / 1 mattina / CHF soci / CHF non soci Igiene e sicurezza alimentare: gestione dello stato di crisi nel settore alimentare (NUOVO) approfondire dei casi realmente successi di intossicazioni alimentari e le loro cause, inserite nel contesto della gestione dello stato di cristi, di ritiro e richiamo RASFF (Rapid Alert System for Food and Feeds). esaminare le cause principali delle intossicazioni alimentari ed il corretto comportamento da adottare in caso di messa sul mercato di prodotti pericolosi per la salute umana. corso teorico e pratico / operatori del settore alimentare, esercenti e gerenti di esercizi pubblici / nessuno Aleardo Zaccheo, ing. alimentare e microbiologo 8 giugno 2016 / 2 ore / CHF soci / CHF non soci Consigliato da hotelleriesuisse Ticino

5 Pasta frolla: decorazioni da mangiare - corso base (NUOVO) imparare una nuova tecnica di utilizzo della pasta frolla, saper applicare la tecnica appresa per essere in grado di riprodurre semplici oggetti e decorazioni con la pasta frolla, saper progettare ulteriori figure per il proprio uso personale. ideazione del cartamodello per la realizzare dei pezzi necessari per creare vari soggetti tridimensionali, produzione della pasta frolla necessaria per realizzare il proprio manufatto (impasto, stesura, decorazione, cottura e taglio dei vari pezzi), montaggio dell opera. Ciascuno porterà a casa la propria opera d arte decorativa e interamente da gustare. Portare un grembiule. corso teorico e pratico / tutti / un certo grado di manualità Elisabetta Corneo, architetto e cake designer ( 13 giugno 2016 / 1 giorno / CHF soci / CHF non soci Barman: corso pratico conoscere le materie prime (merceologia), conoscere e saper applicare le regole di comportamento dietro al banco bar, saper utilizzare correttamente le attrezzature, le misure di mescita rispettando le regole d igiene, conoscere le tipologie di cocktail e i dosaggi, essere in grado di gestire il consumo delle merci (studio dei ricarichi), conoscere nozioni minime di marketing e psicologia di vendita, saper lavorare con precisione, velocità contribuendo a creare un ambiente accogliente con i clienti e colleghi. il ruolo del bartender, conoscenza delle tipologie di banchi bar, attrezzature e utilizzo tecnico del materiale di servizio, merceologia di base, il free pouring, le misure di mescita, le regole di miscelazione, le bevande e le sue categorie, i cocktail e le tecniche di preparazione, nozioni finanziarie sulla gestione del bar (controllo F&B, costi e consumi), lavoro pratico. Alla fine del corso il partecipante sarà in grado di lavorare in autonomia dietro un banco bar, rispettando le norme d igiene, professionali e sociali. corso teorico (20%) e pratico (80%) / tutti / nessuno Fabio De Robbio, Master Trainer New Orleans Club Date / Durata / Orario giugno 2016 / 5 giorni / CHF soci / CHF non soci

6 ALTRE INFORMAZIONI ED EVENTI Buona estate e buone vacanze! Arrivederci a settembre 2016!