SALUMI ED INSACCATI DEL SUINO APULO CALABRESE O NERO DEI MONTI LEPINI

Transcript

1 SALUMI ED INSACCATI DEL SUINO APULO CALABRESE O NERO DEI MONTI LEPINI Capocolli Capocollo stagionato ottenuto dalla parte del suino compresa tra la testa e il lombo (o lonza), avvolto in budelli naturali, legato a mano con spago naturale e rete elastica. rosso dolce e pepe nero in grani. eccellenti caratteristiche qualitative della carne, che risulta altamente nutriente e ricca di omega 3 Stagionatura minima 150 gg. Confezionamento: trancio in busta singola sottovuoto Guanciali Guanciale stagionato ottenuto dal taglio della guancia del suino, percorso da venature magre (muscolo) con una componente di grasso pregiato, di composizione diversa rispetto al lardo. rosso dolce. e omega 6 Stagionatura minima 120 gg. Confezionamento: trancio in busta singola sottovuoto

2 Pancette Pancetta stagionata ottenuta dal taglio del sottopancia che presenta uno spessore di cm 4,5-6,5. rosso dolce. Stagionatura minima 120 gg. 30,00 al Kg Lardo Lardo stagionato, ottenuto dalla schiena di suino. Notevole è lo spessore della cute della schiena, la materia prima adatta alla salatura per la realizzazione di lardi di altissima qualità Ingredienti: lardo di suino nero autoctono allevato allo stato brado e semi-brado in Calabria, sale di miniera, erbe aromatiche e foglie di alloro. Stagionatura minima 150 gg. 40,00 al Kg

3 PROSCIUTTI "Il prosciutto, stagionato fino a 36 mesi, ha tutte le caratteristiche del crudo di suino nero, di grande impatto olfattivo e gustativo, che lo avvicinano ai jamon iberici ottenuti dal suino nero e alle nostre spalle crude (che puntano all ossidazione dei grassi per creare sfumature aromatiche più ampie, intense ed evolute), con il grasso dolce e cremoso che si scioglie in bocca in modo incredibile." (Gambero Rosso, 28 dicembre 2015) Il prosciutto è il taglio della coscia posteriore del suino, dal quale otteniamo sia le Cosce Intere di Prosciutto Crudo, proposto anche in trancio sottovuoto, sia il Cuore di Prosciutto, disossando cioè la coscia. Stagionatura: dai 14 mesi del Cuore di Prosciutto sino ai 36 mesi della Coscia di Prosciutto. CUORE DI PROSCIUTTO Cuore di prosciutto di Nero di Calabria, ottenuto da cosce di suino ed in particolare viene selezionata la parte centrale del prosciutto. Ingredienti: carne di suino nero autoctono allevato allo stato brado e semi-brado in Calabria, sale di miniera. Stagionatura minima 14 mesi. 80,00 al Kg

4 TRANCIO DI PROSCIUTTO Trancio di Prosciutto crudo stagionato, ottenuto dal taglio della coscia. Ingredienti: carne di suino nero autoctono allevato allo stato brado e semi-brado in Calabria, sale, pepe nero. Stagionatura al naturale minima 36 mesi. 60,00 al Kg SALSICCIA BIANCA Salsiccia stagionata ottenuta dai tagli della spalla e del costato. Insaccata in budello naturale. Viene lavorata artigianalmente, con taglio a coltello, al fine di evitare un aumento di temperatura della materia prima che ne deteriorerebbe le pregiate qualità organolettiche Ingredienti: carne di suino nero autoctono allevato allo stato brado e semi-brado in Calabria, sale di miniera. Stagionatura al naturale minima 30 gg. Confezionamento: intero di circa 40cm "a ferro di cavallo" in busta singola sottovuoto.

5 SALSICCIA ROSSA PICCANTE Salsiccia stagionata ottenuta dai tagli della spalla e del costato. Insaccata in budello naturale. Viene lavorata artigianalmente, con taglio a coltello, al fine di evitare un aumento di temperatura della materia prima che ne deteriorerebbe le pregiate qualità organolettiche rosso dolce, peperoncino piccante. Stagionatura al naturale minima 30 gg. Confezionamento: intero di circa 40cm "a ferro di cavallo" in busta singola sottovuoto.

6 SOPPRESSATA BIANCA Soppressata stagionata ottenuta esclusivamente dai tagli del filetto o delle cosce posteriori. Insaccata in budello naturale. Viene lavorata artigianalmente, con taglio a coltello, al fine di evitare un aumento di temperatura della materia prima che ne deteriorerebbe le pregiate qualità organolettiche Ingredienti: carne di suino nero autoctono allevato allo stato brado e semi-brado in Calabria, sale di miniera, pepe nero in grani. Stagionatura al naturale minima 90 gg. Confezionamento: intero in busta singola sottovuoto 37,00 al Kg SOPPRESSATA ROSSA Soppressata stagionata ottenuta esclusivamente dai tagli del filetto o delle cosce posteriori. Insaccata in budello naturale. Viene lavorata artigianalmente, con taglio a coltello, al fine di evitare un aumento di temperatura della materia prima che ne deteriorerebbe le pregiate qualità organolettiche rosso dolce, pepe nero in grani. Stagionatura al naturale minima 90 gg. Confezionamento: intero in busta singola sottovuoto. 37,00 al Kg