Valorizzazione delle varietà locali di olio toscane potenzialità e limiti
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- Anna Maria Pepe
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1 ISTITUTO PER LA VALORIZZAZIONE DEL LEGNO E DELLE SPECIE ARBOREE Valorizzazione delle varietà locali di olio toscane potenzialità e limiti Claudio Cantini
2 AZIENDA SPERIMENTALE SANTA PAOLINA FOLLONICA Dipartimento Agroalimentare del CNR
3 1. CONSERVAZIONE IN VIVO DELLA BIODIVERSITA VEGETALE AUTOCTONA TOSCANA Sezione della Banca Regionale del Germoplasma Specie Cv Tot Toscane Inserite negli elenchi Pesco Olivo Susino 100 Pero Melo 25 3 Diospiro 60 Ciliegio Cotogno OLMO CIPRESSO APPENA ARRIVATE 800 VARIETA DELLA COLLEZIONE
4 ISTITUTO PER LA VALORIZZAZIONE DEL LEGNO E DELLE SPECIE ARBOREE ATTUAZIONE DEL PIANO OLIVICOLO-OLEARIO AZIONE 3.3 TIPICIZZAZIONE DELLE CULTIVAR DI OLIVO E DEI PRODOTTI OLEARI AZIONE ISTITUZIONE DEL REGISTRO NAZIONALE DELLE VARIETA DI OLIVO Elenco base circa 474 cultivar
5 ISTITUTO PER LA VALORIZZAZIONE DEL LEGNO E DELLE SPECIE ARBOREE All interno del germoplasma è possibile trovare varietà capaci di innalzare dal punto di vista chimico, organolettico, salutistico, la qualità dell olio extravergine producibile L innalzamento della qualità del prodotto e la possibilità di produrre olio extravergine con varietà locali, legate ai nostri territori, può essere un modo per garantire la sopravvivenza della coltura olivicola in un mercato internazionale caratterizzato da produzioni standardizzate su indici qualitativi piuttosto bassi. La caratterizzazione profonda della biodiversità presente in Italia è fondamentale perché per adesso è quasi totalmente inesplorata
6 ISTITUTO PER LA VALORIZZAZIONE DEL LEGNO E DELLE SPECIE ARBOREE 80 su % del totale
7 ISTITUTO PER LA VALORIZZAZIONE DEL LEGNO E DELLE SPECIE ARBOREE
8 ISTITUTO PER LA VALORIZZAZIONE DEL LEGNO E DELLE SPECIE ARBOREE
9 ISTITUTO PER LA VALORIZZAZIONE DEL LEGNO E DELLE SPECIE ARBOREE
10 8,00 Olivo di San Lorenzo 7,00 ISTITUTO PER LA VALORIZZAZIONE DEL LEGNO E DELLE SPECIE ARBOREE Intensità fruttato verde Lazzero di Prata 6,00 5,00 4,00 3,00 2,00 1,00 0,00
11 ISTITUTO PER LA VALORIZZAZIONE DEL LEGNO E DELLE SPECIE ARBOREE Varietà verde / acerbo dolce amaro piccante erba / foglia carciofo erbe aromatiche pomodoro mandorla altro Giogolino 5,25 1,55 4,80 5,15 3,00 1,75 0,60 Filare 6,00 1,20 4,80 5,40 3,50 2,50 1,80 Lastrino 5,05 1,75 4,80 4,55 2,15 1,75 0,75 Olivo di S. Lorenzo 6,50 0,00 6,00 6,00 3,50 3,00 Gremignolo di Bolgheri 5,50 0,00 5,00 5,25 3,00 1,70 2,20 0,50 Punteruolo 5,75 0,00 5,00 4,90 3,00 2,50 0,85 Pendolino 6,00 1,20 4,90 5,90 3,00 2,80 2,00 Maurino 6,70 0,00 5,50 5,60 3,00 3,00 1,80 Leccione 5,00 0,00 5,10 4,85 2,85 3,00 1,00 Ginestrino 6,50 0,00 5,10 5,50 3,50 2,50 1,40 Rosino 5,40 0,00 5,15 5,55 2,75 3,00 0,50 Colombino 5,25 1,15 5,35 5,45 3,25 2,55 2,00 Americano 4,90 0,35 4,65 4,45 1,40 2,40 1,95 0,80 Aretino 5,25 0,00 4,50 5,10 3,00 2,35 1,00 1,00 Rossello 5,35 1,65 4,55 4,65 2,70 2,40 0,65 Melaiolo 6,50 2,00 4,60 4,00 3,10 2,50 2,80 Gremigna Tonda 4,40 1,25 4,35 4,30 1,70 2,00 1,50 Correggiolo 4,75 1,75 4,35 4,90 2,25 1,90 0,65 Mignolo 4,85 2,15 4,35 5,00 2,80 2,00 0,50 2,00 Cucca 4,90 1,75 3,55 4,70 2,10 0,50 1,75
12 ISTITUTO PER LA VALORIZZAZIONE DEL LEGNO E DELLE SPECIE ARBOREE ALCUNE CULTIVAR TOSCANE POTREBBERO ESSERE INTRODOTTE NEI NUOVI IMPIANTI PER I CARATTERI POSITIVI CHE SONO STATI RISCONTRATI CONTENUTO DI SOSTANZE ANTIOSSIDANTI QUALITA DEGLI ACIDI GRASSI PRODUTTIVITA COMPORTAMENTO AGRONOMICO DELLA PIANTA Leccio del Corno Madremignola Grappolo Rossellino Cerretano Piangente San Francesco Lazzero della Guadalupe Aretino Pegaso
13 Leccio del Corno ISTITUTO PER LA VALORIZZAZIONE DEL LEGNO E DELLE SPECIE ARBOREE CONOSCIUTA UTILIZZATA NEGLI ANNI 60 RIUTILIZZATA PER IMPIANTI ELEVATA DENSITA NEGLI ULTIMI ANNI FRUTTO PIUTTOSTO PICCOLO MATURAZIONE TARDIVA PIANTA RESISTENTE RACCOLTA MECCANICA CON SCUOTITORE PIUTTOSTO DIFFICILE PER IL FRUTTO MEGLIO PER LA PIANTA OLIO OTTIMO, FRUTTATO MEDIO INTENSO, PICCANTE, AMARO
14 Madremignola ISTITUTO PER LA VALORIZZAZIONE DEL LEGNO E DELLE SPECIE ARBOREE POCO CONOSCIUTA POCO DIFFUSA FRUTTO PIUTTOSTO PICCOLO MATURAZIONE PRECOCE PIANTA RESISTENTE RACCOLTA MECCANICA CON SCUOTITORE FACILITATA DALLA BASSA RESISTENZA AL DISTACCO PIANTA AD ACCRESCIMENTO LIMITATO
15 Grappolo ISTITUTO PER LA VALORIZZAZIONE DEL LEGNO E DELLE SPECIE ARBOREE POCO CONOSCIUTA POCO DIFFUSA FRUTTO PIUTTOSTO PICCOLO MATURAZIONE TARDIVA PIANTA RESISTENTE PIANTA AD ACCRESCIMENTO LIMITATO
16 Rossellino Cerretano ISTITUTO PER LA VALORIZZAZIONE DEL LEGNO E DELLE SPECIE ARBOREE POCO DIFFUSA FRUTTO PICCOLO RACCOLTA MECCANICA CON SCUOTITORE NON FACILE OTTIMA PRODUTTIVITA OLIO OTTIMO, UNO DEI MIGLIORI DELLA COLLEZIONE
17 ISTITUTO PER LA VALORIZZAZIONE DEL LEGNO E DELLE SPECIE ARBOREE Piangente SCONOSCIUTA L ORIGINE POCO CONOSCIUTA POCO DIFFUSA VENDUTO COME IMPOLLINATORE SI CONFONDE CON IL PENDOLINO PER IL PORTAMENTO DELLA PIANTA FRUTTO PIUTTOSTO GRANDE MATURAZIONE MEDIO TARDIVA PIANTA RESISTENTE RACCOLTA MECCANICA CON SCUOTITORE FACILITATA DALLA DIMENSIONE DEL FRUTTO MENO DAL PORTAMENTO OLIO OTTIMO, UNO DEI MIGLIORI DELLA COLLEZIONE
18 San Francesco ISTITUTO PER LA VALORIZZAZIONE DEL LEGNO E DELLE SPECIE ARBOREE CONOSCIUTA TOSCANA DI ORIGINE INCERTA POCO DIFFUSA VENDUTA COME OLIVA DA FRUTTO FRUTTO GRANDE MATURAZIONE MEDIO TARDIVA PIANTA RESISTENTE RACCOLTA MECCANICA CON SCUOTITORE FACILITATA DALLA DIMENSIONE DEL FRUTTO E DAL PORTAMENTO DELLA PIANTA OLIO OTTIMO, UNO DEI MIGLIORI DELLA COLLEZIONE
19 ISTITUTO PER LA VALORIZZAZIONE DEL LEGNO E DELLE SPECIE ARBOREE Lazzero delle Guadalupe SCONOSCIUTA PER NULLA DIFFUSA FRUTTO GRANDE MATURAZIONE MEDIO TARDIVA PIANTA RESISTENTE RACCOLTA MECCANICA CON SCUOTITORE FACILITATA DALLA DIMENSIONE DEL FRUTTO E DAL PORTAMENTO DELLA PIANTA OLIO OTTIMO
20 Aretino ISTITUTO PER LA VALORIZZAZIONE DEL LEGNO E DELLE SPECIE ARBOREE SCONOSCIUTA PER NULLA DIFFUSA
21 Pegaso ISTITUTO PER LA VALORIZZAZIONE DEL LEGNO E DELLE SPECIE ARBOREE SCONOSCIUTA PER NULLA DIFFUSA
22 ISTITUTO PER LA VALORIZZAZIONE DEL LEGNO E DELLE SPECIE ARBOREE ALCUNE CULTIVAR SONO GIA STATE INTRODOTTE NEL SISTEMA DI CERTIFICAZIONE VOLONTARIO NAZIONALE Frantoio Leccino Moraiolo Pendolino Maurino Correggiolo Grappolo Leccio del Corno Madremignola Olivastra Seggianese Piangente Rossellino Cerretano San Francesco
23 ISTITUTO PER LA VALORIZZAZIONE DEL LEGNO E DELLE SPECIE ARBOREE VARIETA UTILIZZABILI DAI PRODUTTORI DELLA ZONA DI SUVERETO Frantoio Pendolino Grappolo Leccio del Corno Madremignola Piangente OLIVO DI SAN LORENZO GREMIGNOLO DI BOLGHERI
24 ISTITUTO PER LA VALORIZZAZIONE DEL LEGNO E DELLE SPECIE ARBOREE Valorizzazione delle varietà locali di olio toscane potenzialità limiti agronomici sistema Claudio Cantini
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