Esperto in biotecnologie dei prodotti alimentari

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1 identificativo scheda: stato scheda: Validata Descrizione sintetica La figura professionale ha competenze nel campo della produzione, della conservazione, del controllo di qualità, nonché della ispezione e vigilanza nel settore alimentare. L esperto in biotecnologie dei prodotti collabora all identificazione, alla caratterizzazione e al controllo degli alimenti derivanti sia da tecniche di lavorazione tradizionali che da processi innovativi mediante specifiche metodiche analitiche. In particolare egli collabora alla gestione della qualità e della tracciabilità dei prodotti alimentari, alla certificazione di origine e a quella relativa allo stato sanitario degli alimenti nonché alla valutazione della conformità di prodotto. E in grado di utilizzare tecniche molecolari e sierologiche innovative per l identificazione ed il controllo di contaminanti chimici e biologici in alimenti di origine animale e vegetale nonché è in grado di valutare l utilizzo di tecniche per il risanamento del suolo e la valorizzazione degli scarti di produzione. Conosce le problematiche legate all utilizzo degli OGM (organismi geneticamente modificati) in agricoltura.conosce la regolamentazione e le tecnologie per l identificazione di OGM in alimenti complessi e materie prima. Realizza studi e attività di controllo sulle conseguenze ambientali derivanti dall impiego di organismi vegetali transgenici in agricoltura. Conosce le biotecnologie delle fermentazioni ed è in grado di utilizzare la microbiologia a livello industriale. Collabora alla preservazione e valorizzazione della produzione alimentare tipica e locale attraverso ottimizzazione e certificazioni di processo e di prodotto e mediante tecniche di marketing strategico nazionale e internazionale. Area Professionale 34 - Ricerca & Sviluppo, innovazione Classificazione ATECO Ricerca e sviluppo sperimentale nel campo delle biotecnologie Situazioni-tipo di lavoro Opera nell industria alimentare nel settore della produzione, della conservazione, del controllo di qualità al fine di promuovere strumenti per l innovazione di prodotto e di processo e strategie di certificazione per la valorizzazione, la promozione, la diffusione e la tutela del prodotto. Può trovare collocazione sia come dipendente sia come consulente presso enti di ricerca, enti pubblici e privati, enti di controllo ufficiale e di certificazione e Università in specifiche attività di laboratorio a prevalente caratterizzazione biotecnologica del settore alimentare, anche a livello gestionale ed amministrativo, di programmi di sviluppo e sorveglianza delle biotecnologie applicate ai comparti alimentare. Sbocchi professionali sono, inoltre, da individuare nell ambito delle imprese di servizi e consulenza per il controllo degli alimenti sia per uso umano sia per uso zootecnico, per la tutela e il controllo dell'ambiente agricolo, delle aziende produttrici di mezzi biotecnologici per l'agricoltura e nel contesto della cooperazione internazionale. Competenza: Essere in grado di eseguire il controllo qualità del prodotto e del processo produttivo alimentare - Collaborare alla corretta utilizzazione del sistema aziendale di gestione della qualità - Collaborare alla predisposizione del manuale di qualità aziendale - Collaborare alla programmazione delle attività di controllo della qualità secondo le norme vigenti - Effettuare il controllo di qualità e di sicurezza d'uso dei processi biotecnologici in campo alimentare - Realizzare il controllo della qualità composizionale e nutrizionale degli alimenti - Valutare il sistema di qualità aziendale con riferimento al processo produttivo alimentare - Valutare il sistema di gestione dei fornitori collaborando alla comprensione dei requisiti - Collaborare alle attività di audit realizzate da enti esterni Certificazioni volontarie di prodotto Metodologie di controllo della qualità dei processi produttivi Metodologie di elaborazione del manuale di qualità aziendale Normativa in materia di certificazioni volontarie Normativa UNI EN ISO settore alimentare Pianificazione e preparazione di un piano di audit esterno Principi e metodi per il risk management Pagina n. 1 stampa prodotta il: 5/3/2017

2 Sistema di Qualità e principali modelli (TQM, EQUA, etc.) Sistemi di qualità nelle imprese e nelle filiere agroalimentari Tecniche di auditing Tecniche di conduzione di un audit Tracing, interviste e esame dei records Applicare la normativa in materia di certificazioni volontarie Applicare la normativa UNI EN ISO settore alimentare Applicare metodologie di controllo della qualità dei processi produttivi Applicare metodologie di risk management Applicare procedure di controllo qualità dei prodotti alimentari Applicare standard di qualità nelle imprese e nelle filiere agroalimentari Utilizzare metodologie di elaborazione del manuale di qualità aziendale Utilizzare tecniche di audit Competenza: Essere in grado di innovare un processo produttivo alimentare - Applicare i parametri di sicurezza d uso dei processi biotecnologici in campo alimentare. - Attuare provvedimenti per aumentare la sostenibilità dei processi produttivi con attenzione al bilancio energetico e alla tutela ambientale. - Individuare e proporre nuove linee produttive per la preparazione di prodotti più sicuri. - Individuare e proporre prodotti alimentari innovativi. - Interpretare le esigenze d innovazione delle singole fasi produttive nella prospettiva di innovazione dell intera filiera agro-alimentare. - Ottimizzare la resa delle colture per migliorare la qualità dei prodotti. - Provvedere al miglioramento quanti qualitativo della produttività alimentare. - Utilizzare le tecnologie appropriate per la conservazione degli alimenti. - Realizzare i processi biotecnologici e non per la valorizzazione delle materie prime secondarie. Disciplinari di produzione nell agroalimentare Elementi di Marketing Innovazione tecnologica nel processo produttivo alimentare Materiali per il confezionamento alimentare Operazioni Unitarie nell industria alimentare Principi di sostenibilità ambientale Processi della filiera agro-alimentare Processi di confezionamento prodotti alimentari Processi tecnologici/biotecnologici per conservazione e trasformazione alimenti Scienze e tecnologie alimentari Tecniche di analisi sensoriale Tecniche di Project management Tecnologia dei processi produttivi e di trasformazione alimentare Tecnologie di conservazione alimentare Applicare piani d innovazione tecnologica nel processo produttivo alimentare Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP) Applicare procedure di controllo dello stato di conservazione degli alimenti Applicare tecniche di confezionamento merce Applicare tecniche di conservazione degli alimenti Applicare tecniche di controllo degli standard di prodotto Applicare tecniche di intervento su aspetti microbiologici-biochimici dei processi Pagina n. 2 stampa prodotta il: 5/3/2017

3 Applicare tecniche di Project management Utilizzare dispositivi di controllo della produzione Utilizzare documentazione tecnica di prodotto Competenza: Essere in grado di verificare le caratteristiche specifiche di un prodotto alimentare - Valutare le tipicità agro-alimentari del territorio: storia e tradizioni, classificazione etnobotanica e storica. - Valutare le caratteristiche del suolo. - Valutare la caratteristiche merceologiche organolettiche, nutrizionali e dietetiche dei prodotti alimentari di origine vegetale, animale e derivati; - Valutare la corrispondenza delle caratteristiche microbiologiche, chimiche e genetiche del prodotto, secondo quanto prescritto dalle norme legislative in vigore. - Valutare i principali rischi da contaminanti ed allergeni degli alimenti. - Effettuare il monitoraggio e la tracciabilità e rintracciabilità nell'intera filiera alimentare. - Effettuare interventi di tipo tecnico per la caratterizzazione dei microrganismi di interesse agrario - Valutare le trasformazioni alimentari effettuate da attività microbiche. - Eseguire lo studio della vita di scaffale di un prodotto. - Effettuare la predisposizione dell etichettatura del prodotto secondo quanto prescritto dalle norme legislative in vigore. - Ottenere prodotti innovativi, rispondenti alle esigenze di sviluppo delle condizioni alimentari, sanitarie e ambientali. Biotecnologie dei microrganismi Biotecnologie per il controllo sanitario degli alimenti di origine animale Caratteristiche organolettiche, nutrizionali e dietetiche degli alimenti Elementi di analisi sensoriale Elementi di economia e gestione aziendale Elementi di scienze dell alimentazione Materie prime vegetali Merceologia alimentare Metodi analitici e analisi chimica degli alimenti Metodi di conservazione prodotti alimentari Microbiologia e igiene applicata agli alimenti ed alla produzione industriale Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP) Normativa sulla disciplina igienica prodotti alimentari Normative per l etichettatura dei prodotti alimentari Qualità e sicurezza microbiologica degli alimenti Standard di qualità dei prodotti alimentari Standard di qualità delle materie prime alimentari Applicare metodiche di analisi chimica Applicare metodiche di analisi microbiologica Applicare normativa sull'igiene dei prodotti alimentari Applicare normative per l etichettatura dei prodotti alimentari Applicare procedure di analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP) Applicare protocolli sistemi qualità aziendali Applicare tecniche di analisi sensoriale Applicare tecniche di conservazione degli alimenti Utilizzare metodologie di tracciabilità Conoscenze riferite alla figura Pagina n. 3 stampa prodotta il: 5/3/2017

4 Biotecnologie dei microrganismi Biotecnologie per il controllo sanitario degli alimenti di origine animale Caratteristiche organolettiche, nutrizionali e dietetiche degli alimenti Certificazioni volontarie di prodotto Disciplinari di produzione nell agroalimentare Elementi di analisi sensoriale Elementi di economia e gestione aziendale Elementi di marketing Elementi di scienze dell alimentazione Innovazione tecnologica nel processo produttivo alimentare Materiali per il confezionamento alimentare Materie prime vegetali Merceologia alimentare Metodi analitici e analisi chimica degli alimenti Metodi di conservazione prodotti alimentari Metodologie di controllo della qualità dei processi produttivi Metodologie di elaborazione del manuale di qualità aziendale Microbiologia e igiene applicata agli alimenti ed alla produzione industriale Normativa in materia di certificazioni volontarie Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (haccp) Normativa sulla disciplina igienica prodotti alimentari Normativa UNI EN ISO settore alimentare Normative per l etichettatura dei prodotti alimentari Operazioni Unitarie nell industria alimentare Pianificazione e preparazione di un piano di audit esterno Principi di sostenibilità ambientale Principi e metodi per il risk management Processi della filiera agro-alimentare Processi di confezionamento prodotti alimentari. Processi tecnologici/biotecnologici per conservazione e trasformazione alimenti Qualità e sicurezza microbiologica degli alimenti Scienze e tecnologie alimentari Sistema di Qualità e principali modelli (TQM, EQUA, etc.) Sistemi di qualità nelle imprese e nelle filiere agroalimentari Standard di qualità dei prodotti alimentari Standard di qualità delle materie prime alimentari Tecniche di analisi sensoriale Tecniche di auditing Tecniche di conduzione di un audit Tracing, interviste e esame dei records Tecniche di Project Management Tecnologia dei processi produttivi e di trasformazione alimentare Tecnologie di conservazione alimentare Prerequisiti formali e condizioni di accesso Possesso di laurea di I livello in Scienze Ambientali, Scienze Naturali, Scienze Geologiche, Scienze Biologiche, Biotecnologie, Scienze della Terra, Scienze e Tecnologie Chimiche, Scienze Agrarie, Scienze e Tecnologie Zootecniche e delle Produzioni Animali, Scienze e Tecnologie per l'ambiente e la Natura e titoli equipollenti ovvero Laurea in Medicina. Percorsi formativi e titoli di studio collegati Al fine dell esercizio della professione è consigliata la frequenza a corsi di specializzazione e di perfezionamento erogati da Enti pubblici e privati operanti nel settore della ricerca e dell alta formazione, sia a livello nazionale che internazionale. Figure professionali contigue Riferimenti alle fonti informative e bibliografia: Pagina n. 4 stampa prodotta il: 5/3/2017

5 1. Biotecnologie e sicurezza alimentare Enea Istituto Superiore di Sanità 3. Rivista Tecnologie Alimentari 4. Rivista della Società Italiana di Scienza dell'alimentazione 5. Universita' degli studi di bari - Facoltà di scienze biotecnologiche Università degli Studi di Genova Classificazioni ufficiali: Classificazione ISTAT Professioni 2011: Biotecnologi Classificazione MLPS DM 05/05/2001: BIOTECNOLOGO ALIMENTARE Livello Livelli europei di formazione 85/368/CEE semplificati:c Livello EQF 7 Classificazione NUP Biotecnologi alimentari Classificazione AEP Ricerca & Sviluppo e progettazione Pagina n. 5 stampa prodotta il: 5/3/2017