LA FILIERA OVICAPRINA IN SARDEGNA ASPETTI STRUTTURALI E DATI CONGIUNTURALI

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1 LA FILIERA OVICAPRINA IN SARDEGNA ASPETTI STRUTTURALI E DATI CONGIUNTURALI GENNAIO 2012

2 Redazione curata dall ufficio dell Osservatorio della filiera ovicaprina Agenzia LAORE Sardegna Dipartimento Produzioni Zootecniche Servizio Produzioni Zootecniche tel agricoltura.it

3 Questa edizione che offre, rispetto alla precedente, alcuni approfondimenti sugli aspetti strutturali e congiunturali della filiera ovicaprina in Sardegna, viene proposta attraverso la presentazione di oltre 110 elaborati grafici accompagnati soltanto da una breve descrizione del contenuto e dalla citazione delle fonti.. L elaborato comprende diverse sezioni che riguardano aspetti strutturali e demografici regionali, la geografia mondiale, europea e nazionale delle produzioni di latte in relazione alle produzioni regionali e, in ultimo, i bollettini ISMEA sulle congiunture di mercato. In linea con le scelte adottate nella precedente edizione del settembre 2011, l esposizione resta volutamente improntata ad una sostanziale assenza di commenti e interpretazioni. Il fondamento di questo atteggiamento risiede nella convinzione che la complessità della materia e dei fenomeni che ne determinano le dinamiche, richiedano una lettura multidisciplinare; la stessa che evidentemente ha ispirato il legislatore nel prevedere la costituzione di un comitato d indirizzo che operi a supporto dell ufficio dell Osservatorio dell Agenzia Laore con funzioni di supervisione e consultazione tecnico scientifica 1. Sebastiano Piredda Direttore del Dipartimento per le Produzioni Zootecniche 1 La composizione e le modalità di funzionamento dell'osservatorio sono definite con la deliberazione n. 33/45 del 10 agosto 2011 prevedono che a supporto dell ufficio dell Osservatorio dell Agenzia Laore, un comitato d indirizzo, supervisione e consultazione tecnico scientifica caratterizzato dalla seguente composizione: Assessore dell Agricoltura e Riforma Agro Pastorale o suo delegato, con funzioni di Presidente; Direttore generale dell Agenzia LAORE Sardegna o suo delegato; Direttore generale dell Assessorato dell Agricoltura e Riforma Agro Pastorale o un suo delegato; Direttore generale dell Assessorato della Sanità o un suo delegato; Quattro rappresentanti delle OO.PP.AA (Coldiretti, CIA, Confagricoltura e Copagri); Un esperto designato dall ISTAT; Un esperto designato da ISMEA; Un esperto designato da INEA.

4 SOMMARIO ASPETTI STRUTTURALI DEL COMPARTO OVI-CAPRINO IN SARDEGNA... 1 ASPETTI DI STRUTTURA DEMOGRAFICA DEL COMPARTO IL LATTE OVINO - GEOGRAFIA DELLA PRODUZIONE IL MERCATO ERRATA CORRIGE ALLEGATO: BOLLETTINO CONGIUNTURALE ISMEA... 61

5 ASPETTI STRUTTURALI DEL COMPARTO OVI-CAPRINO IN SARDEGNA 1

6 TAVOLA 1 NUMERO DI ALLEVAMENTI CON OVINI IN BASE ALLE DIMENSIONI DELL ALLEVAMENTO STESSO IN TERMINI DI CAPI PRESENTI. LA CLASSE OVINI >=1 RAPPRESENTA GLI ALLEVAMENTI IN CUI È PRESENTE ALMENO UN CAPO OVINO QUINDI LA TOTALITÀ DEGLI ALLEVAMENTI CON OVINI SI NOTA LA VELOCITÀ CON CUI DIMINUISCONO GLI ALLEVAMENTI AL CRESCERE DELLA CONSISTENZA DEL GREGGE TRA 100 E A300 CAPI comparto ovino - numero di allevamenti in funzione delle dimensioni dell'allevamento Elaborazione su dati forniti dalla BDN dell anagrafe zootecnica istituita dal Ministero della Salute presso il CSN dell IZS Abruzzo e Molise. TAVOLA 2 NUMERO COMPLESSIVO DI CAPI OVINI IN BASE ALLE DIMENSIONI DELL ALLEVAMENTO STESSO IN TERMINI DI CAPI PRESENTI. LA CLASSE OVINI >=1 CONSIDERA I CAPI COMPLESSIVAMENTE PRESENTI NEGLI ALLEVAMENTI IN CUI È PRESENTE ALMENO UN CAPO OVINO QUINDI LA TOTALITÀ DEI CAPI OVINI comparto ovino - numero capi totale in funzione delle dimensioni dell'allevamento Elaborazione su dati forniti dalla BDN dell anagrafe zootecnica istituita dal Ministero della Salute presso il CSN dell IZS Abruzzo e Molise TAVOLA 3 IL GRAFICO ILLUSTRA L ANDAMENTO DEL NUMERO DEGLI ALLEVAMENTI E DEL NUMERO DEI CAPI OVINI AL CRESCERE DELLE DIMENSIONI DEI CAPI DETENUTI NEGLI ALLEVAMENTI. SI NOTA COME IL NUMERO DEGLI ALLEVAMENTI DECRESCE IN MODO SENSIBILMENTE PIÙ RAPIDO DEL DECRESCERE DE NUMERO DEI CAPI, NELLA CLASSE CON ALMENO 100 CAPI OVINI ABBIAMO IL 71% DEGLI ALLEVAMENTI MA IL 94% DEI CAPI. NELLA CLASSE CON ALMENO 300 CAPI ABBIAMO SOLO IL 25% DEGLI ALLEVAMENTI MA IL 54% DEI CAPI. 120% 100% 80% 60% 40% 20% 0% % capi ovini sul totale % allevamenti sul totale 100% 99% 98% 94% 89% 77% 83% 71% 54% 45% 36% 25% 13% 24% 7% 9% 4% 2% 1% Elaborazione su dati forniti dalla BDN dell anagrafe zootecnica istituita dal Ministero della Salute presso il CSN dell IZS Abruzzo e Molise 3

7 comparto ovino - numero di aziende in funzione del numero di ovini detenuto dall'azienda TAVOLA 4 NUMERO DI AZIENDE CON OVINI IN BASE ALLE DIMENSIONI DELL AZIENDA IN TERMINI DI CAPI PRESENTI. LA CLASSE OVINI >=1 RAPPRESENTA LE AZIENDE IN CUI È PRESENTE ALMENO UN CAPO OVINO QUINDI LA TOTALITÀ DELLE AZIENDE CON OVINI SI NOTA COME LE AZIENDE CHE DETENGONO ALMENO 200 CAPI SONO CIRCA LA METÀ DEL TOTALE DELLE AZIENDE. elaborazione su dati forniti dalla BDN dell anagrafe zootecnica istituita dal Ministero della Salute presso il CSN dell IZS Abruzzo e Molise comparto ovino - numero di capi complessivi in funzione della classe dimensionale delle aziende TAVOLA 5 NUMERO COMPLESSIVO DI CAPI OVINI DETENUTO NELLE AZIENDE IN BASE ALLE DIMENSIONI DELLE AZIENDE IN TERMINI DI CAPI PRESENTI. LA CLASSE OVINI >=1 CONSIDERA I CAPI COMPLESSIVAMENTE PRESENTI NELLE AZIENDE IN CUI È PRESENTE ALMENO UN CAPO OVINO QUINDI LA TOTALITÀ DEI CAPI OVINI 0 elaborazione su dati forniti dalla BDN dell anagrafe zootecnica istituita dal Ministero della Salute presso il CSN dell IZS Abruzzo e Molise 120% 100% 80% 60% 40% 20% 0% % aziende sul totale % capi ovini sul totale 100% 99% 98% 95% 83% 88% 65% 82% 71% 49% 31% 50% 38% 19% 11% 12% 20% 5% 2% TAVOLA 6 IL GRAFICO ILLUSTRA L ANDAMENTO DEL NUMERO DELLE AZIENDE E DEL NUMERO DEI CAPI OVINI AL CRESCERE DELLE DIMENSIONI DEI CAPI DETENUTI NELLE AZIENDE. SI NOTA COME IL NUMERO DELLE AZIENDE DECRESCE IN MODO SENSIBILMENTE PIÙ RAPIDO DEL DECRESCERE DE NUMERO DEI CAPI,. NELLA CLASSE CON ALMENO 100 CAPI OVINI ABBIAMO IL 71% DELLE AZIENDE MA IL 95% DEI CAPI. IL 50% DEI CAPI È DETENUTO DAL 20% DELLE AZIENDE. elaborazione su dati forniti dalla BDN dell anagrafe zootecnica istituita dal Ministero della Salute presso il CSN dell IZS Abruzzo e Molise 4

8 TAVOLA 7 RELAZIONE TRA IL NUMERO DI AZIENDE E IL NUMERO DI ALLEVAMENTI CHE LE COSTITUISCONO. comparto ovino - % aziende sul totale della classe dimensionale in base al numero di allevamenti che le costituiscono 75% 70% 65% 60% 55% 50% 45% 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0% aziende costituite da unico allevamento aziende costituite da 2 allevamenti aziende costituite da 3 allevamenti aziende costituite da 4 allevamenti aziende costitue da > 4 allevamenti elaborazione su dati forniti dalla BDN dell anagrafe zootecnica istituita dal Ministero della Salute presso il CSN dell IZS Abruzzo e Molise TAVOLA 8 - RELAZIONE TRA IL NUMERO DI CAPI PRESENTI NELLE AZIENDE E IL NUMERO DI ALLEVAMENTI CHE COSTITUISCONO LE AZIENDE. comparto ovino - % capi detenuti nelle aziende per la classe dimensionale considerata in bae al numero di allevamenti che le costituiscono 75% 70% 65% 60% 55% 50% 45% 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0% aziende costituite da unico allevamento aziende costituite da 2 allevamenti aziende costituite da 3 allevamenti aziende costituite da 4 allevamenti aziende costitue da > 4 allevamenti elaborazione su dati forniti dalla BDN dell anagrafe zootecnica istituita dal Ministero della Salute presso il CSN dell IZS Abruzzo e Molise 5

9 comparto caprino - numero di allevamenti in funzione delle dimensioni dell'allevamento TAVOLA 9 NUMERO DI ALLEVAMENTI CON CAPRINI IN BASE ALLE DIMENSIONI DELL ALLEVAMENTO STESSO IN TERMINI DI CAPI PRESENTI. LA CLASSE CAPI >=1 RAPPRESENTA GLI ALLEVAMENTI IN CUI È PRESENTE ALMENO UN CAPO CAPRINO E QUINDI LA TOTALITÀ DEGLI ALLEVAMENTI CON CAPRINI SI NOTA COME GLI ALLEVAMENTI CON ALMENO 100 CAPI SIANO CIRCA UN QUARTO DEL TOTALE Elaborazione su dati forniti dalla BDN dell anagrafe zootecnica istituita dal Ministero della Salute presso il CSN dell IZS Abruzzo e Molise comparto caprino - numero capi totale in funzione delle dimensioni dell'allevamento TAVOLA 10 NUMERO COMPLESSIVO DI CAPI CAPRINI IN BASE ALLE DIMENSIONI DELL ALLEVAMENTO IN TERMINI DI CAPI PRESENTI. LA CLASSE CAPI >=1 CONSIDERA I CAPI COMPLESSIVAMENTE PRESENTI NEGLI ALLEVAMENTI IN CUI È PRESENTE ALMENO UN CAPO CAPRINO E QUINDI LA TOTALITÀ DEI CAPI CAPRINI Elaborazione su dati forniti dalla BDN dell anagrafe zootecnica istituita dal Ministero della Salute presso il CSN dell IZS Abruzzo e Molise TAVOLA 11 COMPARTO CAPRINO 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 100% 92% 49% 87% 39% 74% 25% 46% 23% 10% 5% 11% 2% 4% 1% 1,4% 0,5% 0,1% IL GRAFICO ILLUSTRA L ANDAMENTO DEL NUMERO DEGLI ALLEVAMENTI E DEL NUMERO DEI CAPI AL CRESCERE DELLE DIMENSIONI DEI CAPI DETENUTI NEGLI ALLEVAMENTI. SI NOTA COME IL NUMERO DEGLI ALLEVAMENTI DECRESCE IN MODO SENSIBILMENTE PIÙ RAPIDO DEL DECRESCERE DE NUMERO DEI CAPI, NELLA CLASSE CON ALMENO 200 CAPI ABBIAMO L 11% DEGLI ALLEVAMENTI MA IL 46% DEI CAPI. % capi sul totale % allevamenti sul totale elaborazione su dati forniti dalla BDN dell anagrafe zootecnica istituita dal Ministero della Salute presso il CSN dell IZS Abruzzo e Molise 6

10 TAVOLA 12 NUMERO DI AZIENDE CON CAPRINI IN BASE ALLE DIMENSIONI DELL AZIENDA IN TERMINI DI CAPI PRESENTI. LA CLASSE CAPI >=1 RAPPRESENTA LE AZIENDE IN CUI È PRESENTE ALMENO UN CAPO CAPRINO QUINDI LA TOTALITÀ DELLE AZIENDE CON CAPRINI SI NOTA COME LE AZIENDE CHE DETENGONO ALMENO 100 CAPI CAPRINI SONO CIRCA UN QUARTO DEL TOTALE DELLE AZIENDE CON CAPRINI comparto caprino - numero di aziende in funzione del numero di caprini detenuto dall'azienda elaborazione su dati forniti dalla BDN dell anagrafe zootecnica istituita dal Ministero della Salute presso il CSN dell IZS Abruzzo e Molise TAVOLA 13 NUMERO COMPLESSIVO DI CAPI CAPRINI DETENUTO NELLE AZIENDE IN BASE ALLE DIMENSIONI DELLE AZIENDE IN TERMINI DI CAPI PRESENTI. LA CLASSE CAPI >=1 CONSIDERA I CAPI COMPLESSIVAMENTE PRESENTI NELLE AZIENDE IN CUI È PRESENTE ALMENO UN CAPO CAPRINO E QUINDI LA TOTALITÀ DEI CAPI comparto caprino - numero di capi complessivi in funzione della classe dimensionale delle aziende elaborazione su dati forniti dalla BDN dell anagrafe zootecnica istituita dal Ministero della Salute presso il CSN dell IZS Abruzzo e Molise % aziende sul totale % capi sul totale TAVOLA 14 IL GRAFICO ILLUSTRA L ANDAMENTO DEL NUMERO DELLE AZIENDE E DEL NUMERO DEI CAPI CAPRINI AL CRESCERE DELLE DIMENSIONI DEI CAPI DETENUTI NELLE AZIENDE. IL NUMERO DELLE AZIENDE DECRESCE IN MODO SENSIBILMENTE PIÙ RAPIDO DEL DECRESCERE DE NUMERO DEI CAPI. NELLA CLASSE CON ALMENO 100 CAPI ABBIAMO IL 25% DELLE AZIENDE MA IL 76% DEI CAPI. IL 53% DEI CAPI È DETENUTO DAL 10% DELLE AZIENDE. 120% 100% 80% 60% 40% 20% 0% 100% 93% 88% 48% 38% 76% 25% 53% 12% 32% 19% 11% 6% 3% 4% 2% 1% 0% 0% elaborazione su dati forniti dalla BDN dell anagrafe zootecnica istituita dal Ministero della Salute presso il CSN dell IZS Abruzzo e Molise 7

11 80% 75% 70% 65% 60% 55% 50% 45% 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0% comparto caprino - % aziende sul totale della classe dimensionale in base al numero di allevamenti che le costituiscono aziende costituite da unico allevamento aziende costituite da 2 allevamenti aziende costituite da 3 allevamenti aziende costituite da 4 allevamenti aziende costitue da > 4 allevamenti Caprini TAVOLA 15 RELAZIONE TRA IL NUMERO DI AZIENDE E IL NUMERO DI ALLEVAMENTI CHE LE COSTITUISCONO. elaborazione su dati forniti dalla BDN dell anagrafe zootecnica istituita dal Ministero della Salute presso il CSN dell IZS Abruzzo e Molise 90% 85% 80% 75% 70% 65% 60% 55% 50% 45% 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0% comparto caprino - % capi detenuti nelle aziende per la classe dimensionale considerata in bae al numero di allevamenti che le costituiscono aziende costituite da unico allevamento aziende costituite da 2 allevamenti aziende costituite da 3 allevamenti aziende costituite da 4 allevamenti aziende costitue da > 4 allevamenti Caprini TAVOLA 16 RELAZIONE TRA IL NUMERO DI CAPI PRESENTI NELLE AZIENDE E IL NUMERO DI ALLEVAMENTI CHE COSTITUISCONO LE AZIENDE. elaborazione su dati forniti dalla BDN dell anagrafe zootecnica istituita dal Ministero della Salute presso il CSN dell IZS Abruzzo e Molise 8

12 TAVOLA 17 AZIENDE CHE DETENGONO CONTEMPORANEAMENTE SIA OVINI CHE CAPRINI E NUMERO DI ALLEVAMENTI (OVINI E/O CAPRINI) CHE LE COSTITUISCONO. aziende miste - numero di aziende (e relativo numero di allevamenti che le compongono) caratterizzate dalla contemporanea presenza di un numero di caprini e di ovini della classe dimensionale indicata n allev. n az. elaborazione su dati forniti dalla BDN dell anagrafe zootecnica istituita dal Ministero della Salute presso il CSN dell IZS Abruzzo e Molise TAVOLA 18 NUMERO DI CAPI TOTALE, OVINI E CAPRINI, DETENUTI NELLE AZIENDE MISTE IN RELAZIONE ALLA CLASSE DIMENSIONALE DI RIFERIMENTO. ESEMPIO: LA CLASSE >= 30 SI RIFERISCE A AZIENDE NELLE QUALI SIA IL NUMERO CI OVINI CHE IL NUMERO DI CAPRINI, PRESI SEPARATAMENTE, È COSTITUITO DA ALMENO 30 CAPI aziende miste - numero di capi presenti nelle aziende caratterizzate dalla contemporanea presenza di un numero di caprini e di ovini della classe dimensionale indicata n capi totale di cui ovini di cui caprini elaborazione su dati forniti dalla BDN dell anagrafe zootecnica istituita dal Ministero della Salute presso il CSN dell IZS Abruzzo e Molise 9

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14 ASPETTI DI STRUTTURA DEMOGRAFICA DEL COMPARTO 11

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16 TAVOLA 19 ALLEVAMENTI OVINI PROPRIETÀ DEGLI ALLEVAMENTI IN BASE ALLE CARATTERISTICHE DEL PROPRIETARIO E IN RELAZIONE ALLE DIMENSIONE ESPRESSA IN NUMERO DI CAPI OVINI. 100% 80% 60% 40% 20% 0% allevamenti ovini proprietà femminile proprietà maschile proprietà p. giuridica numero di capi/allevamento elaborazione su dati forniti dalla BDN dell anagrafe zootecnica istituita dal Ministero della Salute presso il CSN dell IZS Abruzzo e Molise TAVOLA 20 ALLEVAMENTI CAPRINI PROPRIETÀ DEGLI ALLEVAMENTI IN BASE ALLE CARATTERISTICHE DEL PROPRIETARIO E IN RELAZIONE ALLE DIMENSIONE ESPRESSA IN NUMERO DI CAPI CAPRINI.. 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% allevamenti caprini proprietà femminile proprietà maschile proprietà p. giuridica numero capi/allevamento elaborazione su dati forniti dalla BDN dell anagrafe zootecnica istituita dal Ministero della Salute presso il CSN dell IZS Abruzzo e Molise 13

17 >=1 >=10 >=30 >=50 >=100 >=150 >=200 >=250 >=300 >=400 >=450 >=500 22% 20% 18% 16% 14% 12% 10% 8% 6% 4% 2% 0% TAVOLA 21 OVINI INCIDENZA PRESENZA PROPRIETÀ FEMMINILE AL CRESCERE DEL NUMERO DI CAPI DETENUTI DALL'AZIENDA aziende con presenza femminle azienda con solo presenza femminile elaborazione su dati forniti dalla BDN dell anagrafe zootecnica istituita dal Ministero della Salute presso il CSN dell IZS Abruzzo e Molise 28% 26% 24% 22% 20% 18% 16% 14% 12% 10% 8% 6% 4% 2% 0% TAVOLA 22 CAPRINI INCIDENZA PRESENZA PROPRIETÀ FEMMINILE AL CRESCERE DEL NUMERO DI CAPI DETENUTI DALL'AZIENDA aziende con presenza femminile azienda con solo presenza femminile elaborazione su dati forniti dalla BDN dell anagrafe zootecnica istituita dal Ministero della Salute presso il CSN dell IZS Abruzzo e Molise 14

18 donne uomini TAVOLA 23 OVINI ALLEVAMENTI PER FASCIA D ETÀ E PER GENERE 22% 20% 18% 16% 14% 12% 10% 8% 6% 4% 2% 0% >=10 >=20 >=30 >=40 >=50 >=60 >=70 >=80 >=90 <20 <30 <40 <50 <60 <70 <80 <90 <100 fascia d'età elaborazione su dati forniti dalla BDN dell anagrafe zootecnica istituita dal Ministero della Salute presso il CSN dell IZS Abruzzo e Molise donne uomini TAVOLA 24 OVINI DISTRIBUZIONE DELLA PROPRIETÀ DEI CAPI PER FASCIA D ETÀ E PER GENERE 24% 22% 20% 18% 16% 14% 12% 10% 8% 6% 4% 2% 0% >=10 >=20 >=30 >=40 >=50 >=60 >=70 >=80 >=90 <20 <30 <40 <50 <60 <70 <80 <90 <100 fascia d'età elaborazione su dati forniti dalla BDN dell anagrafe zootecnica istituita dal Ministero della Salute presso il CSN dell IZS Abruzzo e Molise 15

19 20% 18% 16% 14% 12% 10% 8% 6% 4% 2% 0% donne uomini >=10 >=20 >=30 >=40 >=50 >=60 >=70 >=80 >=90 <20 <30 <40 <50 <60 <70 <80 <90 <100 fascia d'età TAVOLA 25 CAPRINI ALLEVAMENTI PER FASCIA D ETÀ E PER GENERE elaborazione su dati forniti dalla BDN dell anagrafe zootecnica istituita dal Ministero della Salute presso il CSN dell IZS Abruzzo e Molise donne uomini 24% 22% 20% 18% 16% 14% 12% 10% 8% 6% 4% 2% 0% >=10 >=20 >=30 >=40 >=50 >=60 >=70 >=80 >=90 <20 <30 <40 <50 <60 <70 <80 <90 <100 fascia d'età TAVOLA 26 CAPRINI DISTRIBUZIONE DELLA PROPRIETÀ DEI CAPI PER FASCIA D ETÀ E PER GENERE elaborazione su dati forniti dalla BDN dell anagrafe zootecnica istituita dal Ministero della Salute presso il CSN dell IZS Abruzzo e Molise 16

20 IL LATTE OVINO - GEOGRAFIA DELLA PRODUZIONE 17

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22 1000 ton. TAVOLA ANDAMENTO PRODUZIONE MONDIALE DI LATTE. IL DATO È RELATIVO ALL INSIEME DI TUTTI I TIPI DI LATTE L 83 % DEL TOTALE È COSTITUITO DA LATTE VACCINO CUI SEGUE, CON UN INCIDENZA DEL 13% IL LATTE DI BUFALA elaborazione su dati FAO TAVOLA 28 LATTE OVINO E LATTE CAPRINO. INCIDENZA % SUL TOTALE DEL LATTE PRODOTTO NEL MONDO. IL LATTE OVINO CON POCO PIÙ DI 9,2 MILIONI DI TONNELLATE NEL 2009, RAPPRESENTA CIRCA L 1.3%.. IL LATTE DI CAPRA AMMONTA AL 2,2% 2,50% 2,00% 1,50% 1,00% 2,21% 1,32% latte di capra latte di pecora elaborazione su dati FAO 19

23 Asia Europa Africa Americhe 44,0% 42,7% 44,3% 45,3% 46,0% 44,7% 45,3% 44,2% 44,1% TAVOLA 29 35,5% 36,3% 34,7% 33,8% 33,0% 33,4% 33,5% 34,1% 34,0% 20,1% 20,6% 20,6% 20,5% 20,6% 21,5% 20,9% 21,3% 21,5% LATTE OVINO INCIDENZA SULLA PRODUZIONE MONDIALE DELLA PRODUZIONE REALIZZATA NELLA NELLE DIVERSE AREE GEOGRAFICHE 0,4% 0,4% 0,4% 0,4% 0,4% 0,4% 0,4% 0,4% 0,4% elaborazione su dati FAO Asia Europa Africa Americhe mondo 100% 101% 104% 106% 109% 112% 111% 111% 112% 100% 104% 101% 104% 101% 101% 101% 108% 110% 100% 103% 107% 108% 112% 120% 115% 118% 120% 100% 103% 101% 101% 101% 106% 105% 106% 108% TAVOLA 30 LATTE OVINO DINAMICA DELL ANDAMENTO PRODUTTIVO DELL ULTIMO DECENNIO NELLE VARIE AREE GEOGRAFICHE. (2001= 100) 100% 97% 104% 109% 114% 114% 114% 111% 112% elaborazione su dati FAO 20

24 incidenza sul totale tonn. X TAVOLA 31 ANDAMENTO PRODUZIONE COMPLESSIVA DI LATTE IN EUROPA. IL LATTE VACCINO COSTITUISCE CIRCA IL 97% DEL TOTALE elaborazione su dati FAO TAVOLA 32 INCIDENZA, SULLA PRODUZIONE EUROPEA TOTALE DI LATTE, DELLA PRODUZIONE DI LATTE OVINO E CAPRINO 1,60% 1,55% 1,50% 1,45% 1,40% 1,35% 1,30% 1,25% 1,20% 1,15% 1,10% 1,05% 1,00% latte di capra latte di pecora 1,47% 1,14% elaborazione su dati FAO 21

25 (1 000 t) TAVOLA 33 LATTE OVINO IN EUROPA CONFRONTO TRA I DATI INDICATI DALLE DIVERSE FONTI Eurostat: latte ovino raccolto dalle industrie di trasformazione Eurostat: latte ovino prodotto nelle aziende Fao: produzione latte ovino in area EU elaborazione su dati FAO e dati Eurostat 140% 130% 120% 110% 100% 90% 80% 70% 60% 50% Eurostat: latte ovino raccolto dalle industrie di trasformazione Eurostat: latte ovino prodotto nelle aziende Fao: produzione latte ovino in area EU TAVOLA 34 LATTE OVINO IN EUROPA DIFFERENZE PERCENTUALI TRA I DATI PROPOSTI DALLE DIVERSE FONTI. L ELABORAZIONE PROPOSTA UTILIZZA COME BASE DI RIFERIMENTO IL DATO EUROSTAT RELATIVO AL LATTE (OVINO) PRODOTTO NELLE AZIENDE. elaborazione su dati FAO e dati Eurostat N.B. Secondo quanto specificato nelle note EUROSTAT il latte prodotto in azienda include anche il consumo domestico, la vendita diretta e l alimentazione del bestiame. Il dato sul latte raccolto è relativo al latte raccolto in allevamento da caseifici autorizzati. Il latte raccolto è solo una parte della produzione del latte in azienda. 22

26 Migliaia di tonnellate TAVOLA 35 CLASSIFICA DEI PAESI EUROPEI IN BASE AI DATI SUL LATTE OVINO RACCOLTO PRESSO LE AZIENDE DALL'INDUSTRIA LATTIERO-CASEARIA elaborazione dati EUROSTAT TAVOLA 36- CLASSIFICA DEI PAESI EUROPEI IN BASE AI DATI SUL LATTE PRODOTTO DALLE AZIENDE SECONDO LE STATISTICHE EUROSTAT (ton. x 1000) elaborazione dati EUROSTAT TAVOLA 37- LATTE OVINO PRODOTTO IN EUROPA SECONDO I DATI FAO (ton. x 1000) Greece Romania Italy Spain France Bulgaria Portugal Albania Former Cyprus Yugoslav ReP elaborazione dati FAO 23

27 Migliaia di tonnellate LATTE RACCOLTO DALL'INDUSTRIA elab. dati EUROSTAT (ton. x Greece Italy Spain France Romania TAVOLA 38 DETTAGLIO DINAMICA NEL TEMPO DELLA PRODUZIONE DI LATTE OVINO IN EUROPA DATI EUROSTAT elaborazione dati EUROSTAT PRODUZIONE DI LATTE OVINO IN EUROPA elab. dati EUROSTAT tonn.. X 1000) Greece Italy Spain Romania France TAVOLA 39 DETTAGLIO DINAMICA NEL TEMPO DELLA PRODUZIONE DI LATTE OVINO IN EUROPA DATI EUROSTAT elaborazione dati EUROSTAT PRODUZIONE DI LATTE OVINO IN EUROPA ELABORAZIONE DATI FAO (ton. x 1,000) Greece Romania Italy Spain France TAVOLA 40 DETTAGLIO DINAMICA NEL TEMPO DELLA PRODUZIONE DI LATTE OVINO IN EUROPA DATI FAO elaborazione dati FAO 24

28 Titolo asse TAVOLA 41 DETTAGLIO DINAMICA DELLA PRODUZIONE DI LATTE OVINO IN FRANCIA RAFFRONTO TRA LE FONTI SI NOTI LA CONVERGENZA TRA I DATI DELLE DIVERSE FONTI E, IN PARTICOLARE, TRA IL DATO RELATIVO AL LATTE PRODOTTO E AL LATTE RACCOLTO DALL INDUSTRIA CASEARIA CHE, ANCHE NEI PERIODI DI MASSIMA DIVERGENZA, RESTA COMUNQUE LIMITATO ENTRO UN 8%. 102% 100% 98% 96% 94% 92% 90% 88% FRANCIA 100% 100% 92% 94% 98% 98% 97% 96% 95% 92% Eurostat: latte ovino raccolto dalle industrie di trasformazione Eurostat: latte ovino prodotto nelle aziende Fao: produzione latte ovino in area EU TAVOLA 42 DETTAGLIO DINAMICA DELLA PRODUZIONE DI LATTE OVINO IN ITALIA RAFFRONTO TRA LE FONTI SI NOTI LA CONVERGENZA, A PARTIRE DAL 2004, TRA I DATI FAO E EUROSTAT RELATIVI ALLA PRODUZIONE DI LATTE. IL DATO RELATIVO AL LATTE PRODOTTO E AL LATTE RACCOLTO DALL INDUSTRIA CASEARIA RESTA INVECE DIVERGENTE E, NEL PERIODO DI MINORE DISTANZA NON SCENDE SOTTO IL 14%. 160% 150% 140% 130% 120% 110% 100% 90% 80% 70% 60% ITALIA 80% 79% 80% 75% 79% 84% 85% 85% 74% Eurostat: latte ovino raccolto dalle industrie di trasformazione Eurostat: latte ovino prodotto nelle aziende Fao: produzione latte ovino in area EU TAVOLA 43 DETTAGLIO DINAMICA DELLA PRODUZIONE DI LATTE OVINO IN SPAGNA RAFFRONTO TRA LE FONTI SI NOTI LA CONVERGENZA, TRA I DATI FAO E EUROSTAT RELATIVI ALLA PRODUZIONE DI LATTE. IL DATO RELATIVO AL LATTE PRODOTTO E AL LATTE RACCOLTO DALL INDUSTRIA CASEARIA RESTA INVECE DIVERGENTE E, ANZI, NEGLI ULTIMI ANNI, IL DIVARIO AUMENTA NOTEVOLMENTE 110% 100% 90% 80% 70% 60% SPAGNA 89% 89% 88% 83% 83% 84% 85% 65% 72% 74% Eurostat: latte ovino raccolto dalle industrie di trasformazione Eurostat: latte ovino prodotto nelle aziende Fao: produzione latte ovino in area EU 25

29 130% 120% 110% 100% 90% 80% 70% 60% GRECIA 72% 70% 68% 70% 74% 77% 77% 70% 72% 73% Eurostat: latte ovino raccolto dalle industrie di trasformazione Eurostat: latte ovino prodotto nelle aziende Fao: produzione latte ovino in area EU TAVOLA 44 DETTAGLIO DINAMICA DELLA PRODUZIONE DI LATTE OVINO IN GRECIA. RAFFRONTO TRA LE FONTI. 200% 150% 133% ROMANIA 145% 149% 143% 148% 139% TAVOLA 45 DETTAGLIO DINAMICA DELLA PRODUZIONE DI LATTE OVINO IN ROMANIA 100% RAFFRONTO TRA LE FONTI. 50% 0% 5% 4% 2% 3% 3% 3% 4% Eurostat: latte ovino raccolto dalle industrie di trasformazione Eurostat: latte ovino prodotto nelle aziende Fao: produzione latte ovino in area EU LE DIVERGENZE TRA LE FONTI SONO DI NOTEVOLE ENTITÀ 26

30 Migliaia di quintali migliaia di quintali Le produzioni di latte ovino in Sardegna. TAVOLA 46 DINAMICA DELLA PRODUZIONE DI LATTE OVINO IN SARDEGNA NEL PRECEDENTE RAPPORTO SI È DATO CONTO DELLE PRODUZIONI ISOLANE DI LATTE OVINO RIPORTANDO I DATI ISTAT FINO AL 2009 MENTRE PER IL 2010 E IL 2011, IN ASSENZA DI ALTRI RIFERIMENTI, SI È PROPOSTO UN DATO DI STIMA BASATO SU UNA PRODUZIONE PARI A 100 LITRI PER CAPO OVINO PRESENTE. TALE ELABORAZIONE PUÒ ORA ESSERE CORRETTA PERCHÉ È DISPONIBILE IL DATO ISTAT RELATIVO AL SARDEGNA Latte raccolto presso le aziende agricole dall'industria lattiero-casearia elaborazione dati ISTAT LA DIFFERENZA TRA IL DATO STIMATO E IL DATO ISTAT È RISULTATA PARI AL 14%, IN LINEA CON LA FORBICE RISCONTRATA, IN BASE AI DATI EUROSTAT TRA IL DATO LATTE PRODOTTO E IL DATO LATTE RACCOLTO DALLE IMPRESE CHE, PER L ITALIA, NEL TRIENNIO 2005/2008 È STATA PARI AL 15% MENTRE NEL 2009 È BALZATA AL 26%. latte raccolto dall'industria lattiero casearia presso le aziende agricole elaborazione dati ISTAT TAVOLA 47 RAFFRONTO TRA DINAMICA DELLA RACCOLTA DEL LATTE OVINO IN SARDEGNA E IN ITALIA Toscana Lazio Sicilia resto Italia Sardegna TAVOLA 48: LATTE RACCOLTO DALL INDUSTRIA IN ITALIA Latte raccolto presso le aziende agricole dall'industria lattiero-casearia ( tonnellate) Sardegna Toscana Lazio Sicilia Resto Italia Tot. Italia elaborazione su dati ISTAT 27

31 69% 67% 68% 67% 65% 68% 68% 67% 66% TAVOLA 49 CONFRONTO TRA L INCIDENZA DEL LATTE OVINO RACCOLTO 31% 33% 32% 33% 35% 32% 32% 33% 34% DALL INDUSTRIA IN SARDEGNA E NEL RESTO D ITALIA Sardegna resto Italia ELABORAZIONE SU DATI ISTAT Latte raccolto presso le aziende agricole dall'industria lattiero-casearia Sardegna - resto d'italia = elaborazione su dati ISTAT 116% 119% 112% 120% 119% 117% 111% 112% 100% 113% 111% 109% 100% 104% 100% 102% 98% 95% TAVOLA 50 DINAMICA DEL LATTE OVINO RACCOLTO DALL INDUSTRIA IN SARDEGNA E NEL RESTO D ITALIA = 100 resto Italia Sardegna ELABORAZIONE SU DATI ISTAT 28

32 tonn. x 1000 TAVOLA 51 LATTE OVINO RACCOLTO DALL INDUSTRIA IN SARDEGNA E IN EUROPA Sardegna Greece Spain France resto I'Italia resto d'europa elaborazione su dati EUROSTAT e dati ISTAT TAVOLA 52 DINAMICA DEL LATTE OVINO RACCOLTO DALL INDUSTRIA IN SARDEGNA E NEL RESTO D EUROPA. IL GRAFICO RENDE EVIDENTE LA DINAMICA PARTICOLARMENTE NEGATIVA DELLA SARDEGNA RISPETTO AL RESTO D EUROPA = % 125% 120% 115% 110% 105% 100% 95% 90% Sardegna Greece Spain France resto I'Italia resto d'europa elaborazione su dati EUROSTAT e dati ISTAT 25,0% TAVOLA 53 INCIDENZA RELATIVA DELLA SARDEGNA E DEL RESTO D ITALIA SUL TOTALE DEL LATTE RACCOLTO DALL INDUSTRIA IN EUROPA = ,0% 15,0% 10,0% 5,0% Sardegna resto d'italia 29

33 TAVOLA 54 Latte raccolto presso le aziende agricole dall'industria lattiero-casearia - migliaia di ton Sardegna resto I'Italia Greece Spain France Bulgaria Portugal Cyprus Romania Slovakia Austria Hungary Poland totale ELABORAZIONE DATI ISTAT-EUROSTAT 30

34 La Sardegna nel contesto mondiale TAVOLA 55 IL GRAFICO PROPONE UNA LETTURA COMPARATA TRA LA PRODUZIONE DI LATTE OVINO DELLA SARDEGNA E LE PRINCIPALI AREE DI PRODUZIONE DI LATTE OVINO NEL MONDO. IL CONFRONTO, PER MOLTI VERSI IMPROPRIO IN QUANTO PARAGONA LA REGIONE SARDEGNA CON AREE CONTINENTALI E CON BACINI NAZIONALI, HA UNA FINALITÀ PURAMENTE INDICATIVA. IL DATO SULLA SARDEGNA È PROPOSTO SIA NELL ELABORAZIONE DEL DATO ISTAT CHE IN UN ELABORAZIONE RICALCOLATA CHE TENDE AD ALLINEARE IL DATO ISTAT, RIFERITO AL LATTE RACCOLTO DALLE IMPRESE, AL DATO FAO, RIFERITO ALLA PRODUZIONE. produzione di latte ovino nel mondo dati in tonnellate China Greece Turkey Syrian Romania Italy Iran Sudan Spain Somalia Algeria France Sardegna dato ricalcolato Sardegna dato ISTAT

35 incidenza sulla produzione mondiale di latte ovino riferimento 2009 TAVOLA 56: INCIDENZA DEI PRINCIPALI PRODUTTORI DI LATTE OVINO ANNO IL DATO SULLA SARDEGNA È RIFERITO AL LATTE RACCOLTO DALLE IMPRESE (FONTE ISTAT). IL DATO DEGLI ALTRI PAESI È RELATIVO ALLA PRODUZIONE (FONTE FAO) 4,00% 3,80% 3,60% 3,40% 3,20% 3,60% 3,64% 3,85% 3,33% 3,27% 3,63% 3,56% 3,17% TAVOLA 57 DINAMICA DELL INCIDENZA DELLA PRODUZIONE REGIONALE NEL CONTESTO MONDIALE. FONTE FAO- ISTAT 3,00% latte ovino incidenza Sardegna/totale mondo 32

36 TAVOLA 58 - PRODUZIONE DI LATTE OVINO NEI VARI PAESI DEL MONDO ELABORAZIONE SU - DATI FAO EUROSTAT - ISTAT China Greece Turkey Syrian Arab Republic Romania Italy Iran (Islamic Republic ) Sudan Spain Somalia Sardegna (dato riferito al latte raccolto dalle imprese) Algeria France Afghanistan Mali Niger Indonesia Mauritania Egypt Bulgaria Portugal Saudi Arabia Libya Iraq

37 SARDEGNA LATTE RACCOLTO PRESSO LE AZIENDE AGRICOLE DALL'INDUSTRIA LATTIERO- CASEARIA (QUANTITÀ IN QUINTALI) VACCA PECORA CAPRA BUFALA TOTALE FONTE ISTAT TAVOLA 59- SARDEGNA LATTE RACCOLTO DALL'INDUSTRIA LATTIERO- CASEARIA 170% 160% 150% 140% 130% 120% 110% 100% 90% Latte di vacca Latte di pecora Latte di capra TAVOLA 60- SARDEGNA DINAMICA DEL LATTE RACCOLTO DALL'INDUSTRIA LATTIERO- CASEARIA (2002=100) ELABORAZIONE SU FONTE ISTAT 65% 60% 55% 50% 45% 40% 35% 30% 58% 60% 61% 57% 57% 59% 59% 54% 53% 45% 45% 40% 40% 41% 38% 37% 39% 39% TAVOLA 61- SARDEGNA INCIDENZA DEL LATTE OVINO E DEL LATTE VACCINO SUL TOTALE DEL LATTE RACCOLTO DALL'INDUSTRIA LATTIERO-CASEARIA Latte di vacca Latte di pecora ELABORAZIONE SU FONTE ISTAT 34

38 IL MERCATO 35

39

40 TAVOLA 62 ELABORAZIONE DATI FONTE USDA 170% 160% 150% 140% 130% 120% 110% 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% import USA formaggi pecorini suscettibili di grattugia - andamento prezzi rispetto al prezzo medio calcolato tra i paesi considerati France Greece Italy Romania Spain media TAVOLA 63 ELABORAZIONE DATI FONTE USDA 260% 240% 220% 200% 180% 160% 140% 120% 100% 80% 60% import USA formaggi pecorini suscettibili di grattugia - andamento prezzi (2000= 100) Jan - Nov 2011 France Greece Italy Romania Spain 37

41 180% 160% 140% 120% 100% 80% 60% 40% import USA formaggi pecorini NON suscettibili di grattugia - andamento prezzi ripetto al prezzo medio calcolato sui paesi considerati France Greece Italy Romania Spain media TAVOLA 64 ELABORAZIONE DATI FONTE USDA 220% 200% 180% 160% 140% 120% 100% 80% 60% import USA formaggi pecorini NON suscettibili di grattugia - andamento prezzi (2000=100) France Greece Italy Romania Spain TAVOLA 65 ELABORAZIONE DATI FONTE USDA 38

42 ton. Unit Values in Dollars x ton TAVOLA 66: ELABORAZIONE SU FONTE USDA Department of Commerce, U.S. Census Bureau, Foreign Trade Statistics: commodities Imported - Year Unit Values in Dollars $ $ $ $6.000 $ $2.000 CHEESE PECORINO IN ORIG LOAVES NOT SUITB FOR GRATNG CHEESE FROM SHEEPS MILK ORG LOAVES SUITB FR GRATNG TAVOLA 67: ELABORAZIONE SU FONTE USDA Department of Commerce, U.S. Census Bureau, Foreign Trade Statistics: commodities Imported - Year UOM in MT , , , ,3 757,1 820, ,8 976,2 853,9 824, , ,6 76,2 48,1 35,7 86,6 45,6 95,6 51,5 61,3 110,3 62,3 0 CHEESE PECORINO IN ORIG LOAVES NT SUITB FOR GRATNG CHEESE FROM SHEEPS MILK ORG LOAVES SUITB FR GRATNG 39

43 gennaio febbraio marzo aprile maggio giugno luglio agosto settembre ottobre Kg gennaio febbraio marzo aprile maggio giugno luglio agosto settembre ottobre E Kg Kg GDO ITALIA PECORINO GENERICO (DICITURE VARIE) PECORINO ROMANO PECORINO SARDO RICOTTA OVINA TAVOLA 68 PREZZI AL DETTAGLIO RILEVATI PRESSO LA GDO NEL 2011 ITALIA ELABORAZIONE SU DATI ISMEA GDO SARDEGNA PECORINO ROMANO PECORINO GENERICO (DICITURE VARIE) PECORINO SARDO RICOTTA OVINA TAVOLA 69 PREZZI AL DETTAGLIO RILEVATI PRESSO LA GDO NEL 2011 SARDEGNA ELABORAZIONE SU DATI ISMEA GDO CENTRO PECORINO GENERICO (DICITURE VARIE) PECORINO ROMANO PECORINO SARDO RICOTTA OVINA TAVOLA 70 PREZZI AL DETTAGLIO RILEVATI PRESSO LA GDO NEL 2011 CENTRO ITALIA ELABORAZIONE SU DATI ISMEA 40

44 gennaio febbraio marzo aprile maggio giugno luglio agosto settembre ottobre Kg gennaio febbraio marzo aprile maggio giugno luglio agosto settembre ottobre Kg gennaio febbraio marzo aprile maggio giugno luglio agosto settembre ottobre Kg TAVOLA 71 PREZZI AL DETTAGLIO RILEVATI PRESSO LA GDO NEL 2011 SUD ISOLE ELABORAZIONE SU DATI ISMEA GDO SUD -ISOLE PECORINO GENERICO (DICITURE VARIE) PECORINO ROMANO PECORINO SARDO RICOTTA OVINA TAVOLA 72 PREZZI AL DETTAGLIO RILEVATI PRESSO LA GDO NEL 2011 NORD - EST GDO NORD-EST PECORINO GENERICO (DICITURE VARIE) PECORINO ROMANO PECORINO SARDO RICOTTA OVINA TAVOLA 73 PREZZI AL DETTAGLIO RILEVATI PRESSO LA GDO NEL 2011 NORD - OVEST GDO NORD-OVEST PECORINO GENERICO (DICITURE VARIE) PECORINO ROMANO PECORINO SARDO RICOTTA OVINA 41

45 Kg kg 13 12,5 Pecorino Romano TAVOLA , ,5 10 ITALIA GDO AREA NORD OVEST AREA NORD EST AREA CENTRO AREA SUD E ISOLE SARDEGNA PREZZI AL DETTAGLIO RILEVATI PRESSO LA GDO NEL 2011 PECORINO ROMANO ELABORAZIONE SU DATI ISMEA 16,5 pecorino generico (diciture varie) 16 15, , ,5 ITALIA GDO AREA NORD OVEST AREA NORD EST AREA CENTRO AREA SUD E ISOLE SARDEGNA TAVOLA 75 PREZZI AL DETTAGLIO RILEVATI PRESSO LA GDO NEL 2011 PECORINO GENERICO ELABORAZIONE SU DATI ISMEA 42

46 Kg Kg TAVOLA 76 PREZZI AL DETTAGLIO RILEVATI PRESSO LA GDO NEL 2011 RICOTTA OVINA 7,5 7 6,5 6 5,5 5 4,5 4 3,5 3 ricotta ovina ITALIA GDO AREA NORD OVEST AREA NORD EST AREA CENTRO AREA SUD E ISOLE SARDEGNA TAVOLA 77 PREZZI AL DETTAGLIO RILEVATI PRESSO LA GDO NEL 2011 PECORINO SARDO Pecorino Sardo ITALIA GDO AREA NORD OVEST AREA NORD EST AREA CENTRO AREA SUD E ISOLE SARDEGNA 43

47 Latte pecorino *Condizione di vendita:_mercato_ Cagliari F.co Azienda *(IVA inclusa) 0,70 0,60 0,50 0,40 0,30 0,20 0,10 valore min. /Kg valore max. /Kg TAVOLA 78 SETTIMANALE PREZZI ORIGINE - SETTORE LATTIERO -CASEARIO 0,00 mensilità 2011 Latte pecorino *Condizione di vendita:_mercato_ Sassari F.co Azienda *(IVA inclusa) 0,66 0,65 0,64 0,63 0,62 0,61 0,60 0,59 0,58 0,57 valore min. /Kg valore max. /Kg TAVOLA 79 SETTIMANALE PREZZI ORIGINE - SETTORE LATTIERO -CASEARIO mensilità ,05 5,00 4,95 4,90 4,85 4,80 4,75 4,70 Pecorino Romano Exp. ICondizione di vendita:_mercato_ Macomer F.co Caseificio (IVA esclusa) mensilità 2011 valore min. /Kg valore max. /Kg TAVOLA 80 SETTIMANALE PREZZI ORIGINE - SETTORE LATTIERO CASEARIO 44

48 TAVOLA 81 SETTIMANALE PREZZI ORIGINE - SETTORE LATTIERO -CASEARIO 4,85 4,80 4,75 4,70 4,65 4,60 4,55 4,50 4,45 4,40 4,35 Pecorino Romano Exp. ICondizione di vendita:_mercato_ Sassari F.co Caseificio (IVA esclusa) mensilità 2011 valore min. /Kg valore max. /Kg Pecorino Romano Exp. ICondizione di vendita:_mercato_ Cagliari F.co Caseificio (IVA esclusa) TAVOLA 82 SETTIMANALE PREZZI ORIGINE - SETTORE LATTIERO -CASEARIO 4,32 4,30 4,28 4,26 4,24 4,22 4,20 4,18 4,16 4,14 valore min. /Kg valore max. /Kg mensilità 2011 Pecorino Romano ItaliaCondizione di vendita:_mercato_ Sassari F.co Caseificio (IVA esclusa) TAVOLA 83 SETTIMANALE PREZZI ORIGINE - SETTORE LATTIERO -CASEARIO 4,85 4,80 4,75 4,70 4,65 4,60 4,55 4,50 4,45 4,40 4,35 valore min. /Kg valore max. /Kg mensilità

49 Pecorino Sardo Semicotto - 30 gg stag. Condizione di vendita:_mercato_ Sassari F.co Caseificio (IVA esclusa) valore min. /Kg valore max. /Kg TAVOLA 84 SETTIMANALE PREZZI ORIGINE - SETTORE LATTIERO -CASEARIO 0 mensilità 2011 Pecorino Sardo Semicotto - 60 gg stag. Condizione di vendita:_mercato_ Sassari F.co Caseificio (IVA esclusa) 6,1 6 5,9 5,8 5,7 5,6 5,5 5,4 5,3 5,2 valore min. /Kg valore max. /Kg TAVOLA 85 SETTIMANALE PREZZI ORIGINE - SETTORE LATTIERO -CASEARIO mensilità ,8 5,6 5,4 5,2 5 4,8 4,6 4,4 Pecorino Sardo Semicotto - 60 gg stag. Condizione di vendita:_mercato_ Cagliari F.co Caseificio (IVA esclusa) mensilità 2011 valore min. /Kg valore max. /Kg TAVOLA 86 SETTIMANALE PREZZI ORIGINE - SETTORE LATTIERO -CASEARIO 46

50 Pecorino Sardo D.O.P. - dolcecondizione di vendita:_mercato_ Sassari F.co Caseificio (IVA esclusa) TAVOLA 87 SETTIMANALE PREZZI ORIGINE - SETTORE LATTIERO -CASEARIO valore min. /Kg valore max. /Kg 0 mensilità 2011 TAVOLA 88 SETTIMANALE PREZZI ORIGINE - SETTORE LATTIERO -CASEARIO Pecorino Sardo D.O.P. - dolcecondizione di vendita:_mercato_ Cagliari F.co Caseificio (IVA esclusa) mensilità 2011 valore min. /Kg valore max. /Kg TAVOLA 89 SETTIMANALE PREZZI ORIGINE - SETTORE LATTIERO - CASEARIO 6,40 6,20 6,00 5,80 5,60 5,40 5,20 5,00 Pecorino Sardo Semicotto - oltre i 60 gg Condizione di vendita:_mercato_ Cagliari F.co Caseificio (IVA esclusa) mensilità 2011 valore min. /Kg valore max. /Kg 47

51 6,6 6,4 6,2 6 5,8 5,6 5,4 5,2 5 Pecorino Sardo D.O.P. - maturocondizione di vendita:_mercato_ Sassari F.co Caseificio (IVA esclusa) mensilità 2011 valore min. /Kg valore max. /Kg TAVOLA 90 SETTIMANALE PREZZI ORIGINE - SETTORE LATTIERO -CASEARIO 6,40 6,20 6,00 5,80 5,60 5,40 5,20 5,00 Pecorino Sardo D.O.P. - maturocondizione di vendita:_mercato_ Cagliari F.co Caseificio (IVA esclusa) mensilità 2011 valore min. /Kg valore max. /Kg TAVOLA 91 SETTIMANALE PREZZI ORIGINE - SETTORE LATTIERO -CASEARIO 9,00 8,00 7,00 6,00 5,00 4,00 3,00 2,00 1,00 0,00 Fiore SardoCondizione di vendita:_mercato_ Macomer F.co Caseificio (IVA esclusa) mensilità 2011 valore min. /Kg valore max. /Kg TAVOLA 92 SETTIMANALE PREZZI ORIGINE - SETTORE LATTIERO -CASEARIO 48

52 TAVOLA 93 SETTIMANALE PREZZI ORIGINE - SETTORE LATTIERO -CASEARIO 7,10 7,00 6,90 6,80 6,70 6,60 6,50 6,40 6,30 6,20 Formaggi molli pecorinicondizione di vendita:_mercato_ Macomer F.co Caseificio (IVA esclusa) mensilità 2011 valore min. /Kg valore max. /Kg TAVOLA 94 SETTIMANALE PREZZI ORIGINE - SETTORE LATTIERO -CASEARIO 5,60 5,50 5,40 5,30 5,20 5,10 5,00 4,90 4,80 4,70 CaciottaCondizione di vendita:_mercato_ Macomer F.co Caseificio (IVA esclusa) mensilità 2011 valore min. /Kg valore max. /Kg CaciottoneCondizione di vendita:_mercato_ Cagliari F.co Caseificio (IVA esclusa) TAVOLA 95 SETTIMANALE PREZZI ORIGINE - SETTORE LATTIERO -CASEARIO 5,5 5,4 5,3 5,2 5,1 5 4,9 4,8 4,7 4,6 4,5 valore min. /Kg valore max. /Kg mensilità

53 CaciottaCondizione di vendita:_mercato_ Cagliari F.co Caseificio (IVA esclusa) valore min. /Kg valore max. /Kg TAVOLA 96 SETTIMANALE PREZZI ORIGINE - SETTORE LATTIERO -CASEARIO 0 mensilità ,20 8,00 7,80 7,60 7,40 7,20 7,00 6,80 6,60 6,40 Formaggi caprinicondizione di vendita:_mercato_ Macomer F.co Caseificio (IVA esclusa) mensilità 2011 valore min. /Kg valore max. /Kg TAVOLA 97 SETTIMANALE PREZZI ORIGINE - SETTORE LATTIERO -CASEARIO Ricotta frescacondizione di vendita:_mercato_ Macomer F.co Caseificio (IVA esclusa) TAVOLA 98 2,35 2,30 2,25 2,20 2,15 2,10 2,05 2,00 1,95 1,90 1,85 valore min. /Kg valore max. /Kg SETTIMANALE PREZZI ORIGINE - SETTORE LATTIERO -CASEARIO mensilità

54 TAVOLA 99 SETTIMANALE PREZZI ORIGINE - SETTORE LATTIERO - CASEARIO 4,00 3,50 3,00 2,50 2,00 1,50 1,00 0,50 0,00 Ricotta frescacondizione di vendita:_mercato_ Sassari F.co Caseificio (IVA esclusa) mensilità 2011 valore min. /Kg valore max. /Kg TAVOLA 100 SETTIMANALE PREZZI ORIGINE - SETTORE LATTIERO - CASEARIO 1,40 1,20 1,00 0,80 0,60 0,40 0,20 0,00 Ricotta frescacondizione di vendita:_mercato_ Cagliari F.co Caseificio (IVA esclusa) mensilità 2011 valore min. /Kg valore max. /Kg Ricotta salatacondizione di vendita:_mercato_ Sassari F.co Caseificio (IVA esclusa) TAVOLA 101 SETTIMANALE PREZZI ORIGINE - SETTORE LATTIERO - CASEARIO 4,00 3,50 3,00 2,50 2,00 1,50 1,00 0,50 0,00 mensilità 2011 valore min. /Kg valore max. /Kg 51

55 2,05 2 1,95 1,9 1,85 1,8 1,75 1,7 1,65 1,6 1,55 Ricotta StagionataCondizione di vendita:_mercato_ Cagliari F.co Caseificio (IVA esclusa) mensilità 2011 valore min. /Kg valore max. /Kg TAVOLA 102 SETTIMANALE PREZZI ORIGINE - SETTORE LATTIERO -CASEARIO 2,45 2,40 2,35 2,30 2,25 2,20 2,15 2,10 RicottoneCondizione di vendita:_mercato_ Macomer F.co Caseificio (IVA esclusa) mensilità 2011 valore min. /Kg valore max. /Kg TAVOLA 103 SETTIMANALE PREZZI ORIGINE - SETTORE LATTIERO -CASEARIO 5,00 4,50 4,00 3,50 3,00 2,50 2,00 1,50 1,00 0,50 0,00 Animali vivi (origine) agnelli fino a 10 kg MERCATO: Sassari Condizione di vendita: F.co allevamento (Prezzi Euro/kg iva esclusa) val. max. /Kg val. min. /Kg mesi 2011 TAVOLA 104 SETTIMANALE PREZZI ORIGINE - SETTORE LATTIERO -CASEARIO 52

56 TAVOLA 105 SETTIMANALE PREZZI ORIGINE - SETTORE LATTIERO -CASEARIO 6,00 5,00 4,00 3,00 2,00 1,00 0,00 Animali vivi (origine) agnelli fino a 10 kg MERCATO: Cagliari Condizione di vendita: F.co allevamento (Prezzi Euro/kg iva esclusa) mesi 2011 val. max. /Kg val. min. /Kg TAVOLA 106 SETTIMANALE PREZZI ORIGINE - SETTORE LATTIERO -CASEARIO 4,50 4,00 3,50 3,00 2,50 2,00 1,50 1,00 0,50 0,00 Animali vivi (origine) agnelli fino a 10 kg MERCATO: Macomer Condizione di vendita: F.co allevamento (Prezzi Euro/kg iva esclusa) mesi 2011 val. max. /Kg val. min. /Kg TAVOLA 107 6,00 5,00 Animali vivi (origine) capretti MERCATO: Macomer Condizione di vendita: F.co allevamento (Prezzi Euro/kg iva esclusa) SETTIMANALE PREZZI ORIGINE - SETTORE LATTIERO -CASEARIO 4,00 3,00 2,00 1,00 0,00 mesi 2011 val. max. /Kg val. min. /Kg 53

57 7,00 6,00 5,00 4,00 3,00 2,00 1,00 0,00 Animali vivi (origine) capretti MERCATO: Cagliari Condizione di vendita: F.co allevamento (Prezzi Euro/kg iva esclusa) val. max. /Kg val. min. /Kg mesi 2011 TAVOLA 108 SETTIMANALE PREZZI ORIGINE - SETTORE LATTIERO -CASEARIO 20,50 20,00 19,50 19,00 18,50 18,00 17,50 17,00 Animali vivi (origine) Pecore a capo Kg MERCATO: Sassari Condizione di vendita: F.co allevamento (Prezzi Euro/kg iva esclusa) mesi 2011 val. max. /Kg val. min. /Kg TAVOLA 109 SETTIMANALE PREZZI ORIGINE - SETTORE LATTIERO -CASEARIO 26,00 25,00 24,00 23,00 22,00 21,00 20,00 Animali vivi (origine) Pecore a capo Kg MERCATO: Macomer Condizione di vendita: F.co allevamento (Prezzi Euro/kg iva esclusa) mesi 2011 val. max. /Kg val. min. /Kg TAVOLA 110 SETTIMANALE PREZZI ORIGINE - SETTORE LATTIERO -CASEARIO 54

58 TAVOLA 111 SETTIMANALE PREZZI ORIGINE - SETTORE LATTIERO -CASEARIO 0,50 0,40 0,30 0,20 0,10 0,00 Pecora a capo 50 Kg peso carcassa (origine) MERCATO: Cagliari Condizione di vendita: F.co allevamento (Prezzi Euro/kg iva esclusa) val. max. /Kg val. min. /Kg mesi 2011 TAVOLA 112 SETTIMANALE PREZZI ORIGINE - SETTORE LATTIERO -CASEARIO 7,00 6,00 5,00 4,00 3,00 2,00 1,00 0,00 Carcasse di Pecora kg (ingrosso) MERCATO: Cagliari Condizione di vendita: F.co mercato (Prezzi Euro/kg iva esclusa) mesi 2011 val. max. /Kg val. min. /Kg TAVOLA 113 SETTIMANALE PREZZI ORIGINE - SETTORE LATTIERO -CASEARIO 8,00 7,00 6,00 5,00 4,00 3,00 2,00 1,00 0,00 Carcasse di agnelli (ingrosso) 6-7 kg MERCATO: Macomer Condizione di vendita: F.co allevamento (Prezzi Euro/kg iva esclusa) val. max. /Kg val. min. /Kg mesi

59 Carcasse di agnelloni (ingrosso) MERCATO: Macomer Condizione di vendita: F.co allevamento (Prezzi Euro/kg iva esclusa) mesi 2011 val. max. /Kg val. min. /Kg TAVOLA 114 SETTIMANALE PREZZI ORIGINE - SETTORE LATTIERO -CASEARIO 12,00 10,00 8,00 6,00 4,00 2,00 0,00 Carcasse di agnelli (ingrosso) 6-7 kg MERCATO: Cagliari Condizione di vendita: F.co mercato (Prezzi Euro/kg iva esclusa) val. max. /Kg val. min. /Kg mesi 2011 TAVOLA 115 SETTIMANALE PREZZI ORIGINE - SETTORE LATTIERO -CASEARIO 10,00 Carcasse di capretti (ingrosso) MERCATO: Macomer Condizione di vendita: F.co allevamento (Prezzi Euro/kg iva esclusa) 8,00 6,00 4,00 2,00 0,00 mesi 2011 val. max. /Kg val. min. /Kg TAVOLA 116 SETTIMANALE PREZZI ORIGINE - SETTORE LATTIERO -CASEARIO 56

60 ERRATA CORRIGE 57

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62 tonnellate FORMAGGI DOP SARDEGNA PRODUZIONE 2010 P. Romano (pr. Sard.) Pecorino Sardo Dolce Pecorino Sardo Maturo Fiore Sardo q.li , , , ,49 produttori di cui coop.ve prod. Coop.ve 67% 0,5% 28% 0 Nel precedente report (edizione settembre 2011), i grafici di pagina 12 1,96% 4,82% 3,09% e il secondo grafico di pag.13, relativi alle produzioni delle DOP 2010, riportano dati errati. I dati esatti sono riportati nei seguenti grafici che rettificano e sostituiscono i P. Romano (pr. Sard.) Pecorino Sardo Dolce Pecorino Sardo Maturo precedenti.. 90,14% Evoluzione della produzione dei formaggi DOP sardi Pecorino Romano Pecorino Sardo Fiore Sardo

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64 ALLEGATO: BOLLETTINO CONGIUNTURALE ISMEA 61

65 Latte e formaggi ovini III trimestre 2011 numero 2/11 novembre 2011 Il mercato nazionale IL MERCATO ALL'ORIGINE: GLI INDICI IL MERCATO ALL'ORIGINE: I PREZZI Indice dei prezzi all origine (2000=100) gen-09 set-09 mag-10 gen-11 set-11 Pecorino Romano Formaggi duri Latte e derivati Fonte: ISMEA Prezzo medio del latte ovino (euro/100 lt Iva inclusa) var.% gen-set Regioni gen-set 11 11/10 Lazio 83,58 88,00 81,00-8,0% Sardegna 82,08 62,50 62,50 0,0% Toscana 98,82 89,08 89,00 0,0% Fonte: ISMEA Prezzo medi alla produzione dei principali formaggi ovini (euro/kg) Pecorino Romano (naz.) Pecorino Romano (exp.) Pecorino Sardo (maturo) Pecorino Toscano (3 mesi) 2010 gen-set ,95 5,75 5,26 5,05 6,02 5,99 9,01 9,08 Fiore Sardo 8,27 7,60 Caciotta ovina (6 mesi) 8,06 7,78 Ricotta di pecora 3,89 3,47 Fonte: ISMEA var.% gen-set ,0% -5,0% -1,4% 1,1% -7,6% -3,5% -6,3% Sulla scia delle tendenze di mercato verificatesi a livello internazionale per tutto il 2010 (domanda sostenuta, insufficiente offerta di prodotti e stock in contrazione), nei primi nove mesi del 2011 prezzi dei principali prodotti lattiero-caseari nazionali hanno continuato ad aumentare, come evidenziato dall indice Ismea dei prezzi alla produzione per latte e derivati (+19,7% rispetto al periodo gennaio settembre 2010). Il trend crescente è stato ancora determinato dai formaggi duri (+22,7%), ma il Pecorino Romano ha mostrato un andamento completamente opposto facendo registrare una flessione dell indice pari al 4,2% rispetto ai primi nove mesi dello scorso anno. La tendenza al ribasso dei listini dei formaggi ovicaprini ha avuto riflessi immediati sul mercato della materia prima, con il prezzo del latte ovino mediamente in calo del 2,7% nei primi nove mesi del 2011 a livello nazionale. La contrazione del prezzo del latte ha interessato soprattutto gli allevatori del Lazio, che hanno visto scendere il livello di remunerazione del prodotto di ben 7 cent rispetto alle contrattazioni del Situazione immutata, seppure ai limiti della redditività, in Sardegna. Analizzando nel dettaglio i prodotti a base di latte ovino, tutti i principali prodotti monitorati presentano un calo delle quotazioni all origine nei primi nove mesi del Unica eccezione al trend negativo è rappresentato dal Pecorino Toscano, che nel periodo gennaio-settembre ha evidenziato un aumento dei prezzi pari all 1% rispetto allo stesso periodo dell anno precedente. 1