DOLCI CON LE FRAGOLE.

Transcript

1 DOLCI CON LE FRAGOLE. Ricettario in PDF a cura di Carla Palestini. Ogni riproduzione, anche parziale, dei contenuti è assolutamente vietata. Questo ricettario è scaricabile gratuitamente a questo indirizzo: Troverete le video ricette anche al seguente indirizzo:

2 Torta allo yogurt. Ingredienti: 300 gr. di biscotti secchi 150 gr. di burro 500 gr. di yogurt bianco 400 ml di panna da montare 50 ml di latte 12 gr. di colla di pesce

3 Preparazione: Frullate i biscotti. In un pentolino sciogliete il burro e unitelo ai biscotti sbriciolati. Amalgamate il tutto. Rivestite uno stampo a cerniera con della carta da forno e mettete il composto di biscotti livellando bene. Mettete in frigo per mezz ora circa. In una ciotola con acqua fredda mettete in ammollo la colla di pesce per 10 minuti. Scaldate il latte (deve essere tiepido) e aggiungete la colla di pesce ben strizzata. Montate la panna. In una ciotola mettete lo yogurt, il latte con la colla di pesce e la panna montata. Amalgamate bene il tutto. Mettete la farcia sulla base dei biscotti e lasciate in frigo almeno 3 ore prima di servire. Decorate il dolce con le fragole.

4 DOLCE ALLE FRAGOLE. Ingredienti: 2 uova 60 gr. di zucchero 25 gr. di burro 40 gr. di farina 25 gr. di maizena 125 ml di panna

5 buccia grattugiata di mezzo limone mezza bustina di lievito per dolci 10 fragole Preparazione. Separare i tuorli dagli albumi. Montare a neve gli albumi. In una ciotola lavorare con lo sbattitore elettrico: i tuorli, lo zucchero e la buccia di limone. Aggiungere la farina, la maizena e il lievito. Infine incorporare delicatamente gli albumi montati a neve. Rivestire con carta da forno una teglia e versarvi il composto ottenuto. Cuocere a 180 per 8 minuti. Una volta sfornato lasciare raffreddare e poi tagliare a forma di cerchio con un taglia pasta. Per la farcitura: Tagliare le fragole a pezzettini o tocchetti, lasciandone alcune per la decorazione. Montare la panna e unire le fragole a tocchetti. Mettere il composto sui cerchi di pasta e chiuderli facendo attenzione. Decorare con fettine di fragole e cospargere con zucchero a velo.

6 CHEESECAKE ALLE FRAGOLE Ingredienti: 300 gr. di biscotti secchi (io ho usato i biscotti digestive) 175 gr. di burro fuso 250 gr. di formaggio morbido tipo philadelphia 300 ml di panna da montare

7 12 gr. di colla di pesce 3-4 cucchiai di zucchero a velo Procedimento: Tritate finemente i biscotti. Unite il burro fuso e mescolate fino ad ottenere un composto compatto. Sporcate qui e là una teglia a cerniera con del burro e rivestitela con carta da forno. Aggiungete il composto pressandolo un po con un cucchiaio. Mettete in frigorifero. In una ciotola con acqua fredda mettete la colla di pesce per farla ammorbidire (circa 10 minuti). Riscaldate qualche cucchiaiata di panna, e aggiungete la colla di pesce ben strizzata. Lavorate il formaggio fino a renderlo cremoso e aggiungete la panna con la colla di pesce. Aggiungete alla restante panna lo zucchero a velo. Montate la panna e incorporatela al formaggio mescolando delicatamente dal basso verso l alto per non smontarla. Versate il composto sulla base biscottata e mettete il tutto in frigorifero per 3 ore. Decorate la cheesecake con le fragole.

8 MILLEFOGLIE ALLE FRAGOLE. Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia 200 gr. di cioccolato fondente 300 gr. circa di fragole zucchero a velo q.b. Per la crema:

9 500 ml di latte 4 cucchiai di farina 150 gr. di zucchero 2 tuorli Preparazione: Con la pasta sfoglia ricavare dei quadrati di circa Bucherellare ogni quadrato con una forchetta. Spennellare con poca acqua e spolverizzare con zucchero a velo. Infornare a 200 per 12 minuti. Sfornare e fare raffreddare. Lavare le fragole e tagliarle a fettine. Fare fondere a bagnomaria il cioccolato fondente. Preparare la crema: In una ciotola con le fruste elettriche montare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la farina e mescolare. Riscaldare il latte e unirlo un po per volta ai tuorli e mescolare bene. Trasferire il composto in una casseruola e cuocere mescolando continuamente finché la crema risulterà densa. Lasciare raffreddare. Mettere su un quadrato di pasta sfoglia la crema e il cioccolato fondente colato a fili. Aggiungere le fragole a fettine, altra crema e chiudere con un altro quadrato di pasta sfoglia. Aggiungere il cioccolato fuso e zucchero a velo.

10 PANNA COTTA ALLE FRAGOLE. Ingredienti: Per la panna cotta: 200 ml di panna per dolci 100 ml di latte 50 gr. di zucchero 3 fogli di colla di pesce.

11 Per la salsa alle fragole: 200 gr. di fragole 2 cucchiai di zucchero 2 fogli di colla di pesce Procedimento: Panna cotta: Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda per circa 10 minuti. In un pentolino unire la panna, il latte e lo zucchero. Portare sul fornello e fare riscaldare (solo riscaldare, non bollire). Unire la colla di pescestrizzata e mescolare. Riempire dei bicchierini o stampini per i 3/4 Porre in frigorifero a solidificare. Salsa alle fragole: Preparare la salsa alle fragole quando la panna cotta è pronta. Mettere a bagno 2 fogli di colla di pesce in acqua fredda per circa 10 minuti Tagliare a tocchetti le fragole, unire 2 cucchiai di zucchero, mescolare e frullare il tutto con il frullatore. Mettere la salsa ottenuta in un pentolino e scaldare sul fornello Aggiungere la colla di pesce strizzata e mescolare Mettere 3 cucchiai circa di salsa alle fragole sulla panna cotta. Mettere nuovamente in frigo fino a quando la salsa alle fragole si rapprende. Guarnire con pezzetti di fragole.

12 COPPA ALLE FRAGOLE. Ingredienti: 150 gr. di mascarpone 3 cucchiai di zucchero a velo 150 ml di panna 250 gr. di fragole.

13 Procedimento: Lavate le fragole, togliete le foglioline verdi e tagliatele a pezzettini piccoli. Mettetene un cucchiaio sul fondo di ogni coppa. In una ciotola amalgamate il mascarpone con lo zucchero a velo. A parte montate la panna e aggiungetela al composto. Infine aggiungete le fragole. Riempire le coppe con il composto di mascarpone, panna e fragole e decorare la superficie con le fragole.

14 CROSTATINE ALLE FRAGOLE. Dosi per 4 crostatine utilizzando stampi da 10cm: 100 gr. di zucchero 40 gr. di mandorle polverizzate 30 gr. di farina 50 gr. di burro fuso 7 fragole grandi 2 uova

15 2 cucchiaini di lievito per dolci Preparazione: In una terrina sbattere le uova con lo zucchero. Unire le mandorle polverizzate, e sempre mescolando aggiungere la farina, il burro fuso e il lievito. Completare il composto aggiungendo 6 fragole tagliate a dadini. Distribuire il composto negli stampi per crostatine, precedentemente imburrati e infarinati. Mettere gli stampi su una placca da forno e infornare a 180 per 15/20 minuti circa. Spolverizzare con zucchero a velo e decorare con fettine di fragole.

16 ROTOLO ALLE FRAGOLE. Ingredienti: Per il rotolo: 4 uova 80 gr. di zucchero 50 gr. di farina 50 gr. di fecola di patate mezzo cucchiaino di lievito Per il ripieno: 200 gr. di ricotta 25 gr. di zucchero a velo

17 100 ml di panna fresca 200 gr. di fragole Procedimento: Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve e metterli da parte. A parte montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un impasto chiaro e spumoso. Aggiungere la farina, la fecola e il lievito. Incorporare al composto gli albumi montati a neve. Rivestire una teglia da forno con carta da forno, versarvi il composto e cercare di livellare il più possibile. Infornare a 180 e cuocere per minuti. Nel frattempo preparare il ripieno per il rotolo alle fragole. Eliminare il picciolo dalle fragole, lavarle e tagliarle a pezzettini. In una ciotola lavorare la ricotta con lo zucchero a velo. In un altra ciotola montare la panna. Incorporare la panna montata alla ricotta. Unire le fragole e mescolare il composto con un cucchiaio. Torniamo al rotolo: Prima di sfornare l impasto, posizionare sul tavolo della carta da forno, della stessa misura della teglia. Rovesciare l impasto cotto sulla carta da forno, quindi staccare delicatamente quella usata per la cottura. Ritagliare un pò i bordi. Stendere la crema di ricotta, panna e fragole. Arrotolare il

18 rotolo su se stesso. Avvolgerlo con la carta da forno, e farlo riposare in frigorifero per almeno tre ore. Una volta trascorse le tre ore, togliere il rotolo dalla carta da forno, disporlo su un piatto da portata e decorare con zucchero a velo.

19 CUPCAKE CON SORPRESA Ingredienti: (dose per circa 12 cupcake) 2 uova 150 gr. di zucchero 180 gr. di farina 1 pizzico di sale 120 ml di latte 110 gr. di burro fuso 1 cucchiaino e mezzo di lievito Preparazione: Accendere il forno a 180 e sistemare i pirottini di carta nell apposita teglia. (In alternativa alla teglia potete utilizzare dei pirottini in alluminio) E ora iniziamo a preparare l impasto:

20 Sbattere le uova con lo zucchero per almeno un paio di minuti così che gonfino bene. A questo punto aggiungere metà della farina setacciata con il sale e il lievito. Aggiungere il latte, l altra metà della farina e il burro fuso. Amalgamare bene il tutto e riempire i pirottini aiutandovi con un cucchiaio. Cuocere i cupcake con sorpresa a 180 per 20 minuti. E la sorpresa? Bisogna pazientare un po. Prima bisogna far raffreddare i nostri dolcetti. Adesso bisogna preparare la sorpresa, e abbiamo bisogno di: fragole 100 gr. di zucchero a velo succo di mezzo limone. qualche fogliolina di menta Togliere il cappellino al muffin scavando leggermente. Inserire una fragola all interno. Richiudere con il suo cappello. A questo punto bisogna preparare la glassa mescolando circa 100 gr. di zucchero a velo con il succo di mezzo limone e un goccio d acqua.versare la glassa sui cupcake, e decorare con foglioline di menta.

21 Tortini ai tre cioccolati. Ingredienti: 80 gr. di cioccolato fondente 80 gr. di cioccolato al latte 80 gr. di cioccolato bianco 100 gr. di ricotta 100 gr. di Philadelphia 50 gr. di zucchero a velo

22 7 grandi fragole Preparazione: Sciogliete separatamente a bagnomaria i tre tipi di cioccolato. Disegnate su un foglio di carta da forno 24 cerchietti dal diametro di 5 cm e versate dentro ai cerchietti disegnati il cioccolato fuso. Con ogni tipo di cioccolato dovete realizzare 8 dischetti. Fare solidificare bene, prima di eliminare la carta da forno. In una ciotola unite la ricotta, Philadelphia e lo zucchero a velo. Amalgamare in modo da ottenere una crema. Pulite le fragole e tagliatele a fettine. Distribuite sulla cialda di cioccolato fondente la crema di ricotta e una fettina di fragola, e un altro strato di crema. Chiudere con una cialda di cioccolato al latte. Aggiungere la crema di ricotta e una fettina di fragola. Aggiungere sulla fragola altra crema e chiudere con la cialda al cioccolato bianco. Decorare con ciuffetti di crema e tocchetti di fragole. Servite i tortini ai tre cioccolati ben freddi.

23 Grazie per aver scaricato il mio ricettario. Trovate le ricette con le foto e il procedimento passo passo anche qui: VI ASPETTO