BRC Version 7 CONTROLLI DI TERZA PARTE A SUPPORTO DEGLI ADEMPIMENTI LEGISLATIVI. Isabella d Adda Bologna, 18 novembre 2016

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1 BRC Version 7 CONTROLLI DI TERZA PARTE A SUPPORTO DEGLI ADEMPIMENTI LEGISLATIVI Isabella d Adda Bologna, 18 novembre 2016

2 Certiquality, dal GESTIONE DEL RISCHIO GOVERNANCE E COMPLIANCE QUALITA MARCATURA CE SOSTENIBILITA AMBIENTALE RESPONSABILITA SOCIALE SALUTE E SICUREZZA SICUREZZA ALIMENTARE SICUREZZA INFORMATICA

3 Food Industry: the best of Made in Italy Valore del comparto nel 2014: 28,4 miliardi +30% rispetto al 2009 Un segmento dei consumi che vale 220 miliardi 13,2% degli occupati 14,6% del valore dell economia italiana 70% aziende entro 9 dipendenti 17% aziende entro 49 dipendenti 8% aziende fra 50 e 249 dipendenti 6% aziende oltre 250 dipendenti

4 Food Industry: the best of Made in Italy 134 miliardi di euro di fatturato addetti incidenza del 15% sul Pil 36,9 miliardi di euro di esportazioni (ulteriore crescita rispetto al 2014) prima industria del Made in Italy Negli ultimi 10 anni Crescita consumi interni: +22 % Crescita export prodotti agricoli: +43 % Crescita export prodotti alimentari: +83,8 %

5 Principali paesi di sbocco Svizzera 3,4% UK 9,4% Germania 16,4% Francia 11,7% USA 10,4%

6 Le Imprese certificate: in media il 69% del fatturato è imputabile a prodotti certificati

7 Il giro d affari annuo dell Italian Sounding è di circa 60 miliardi di euro/anno (valore delle esportazioni italiane di prodotti agroalimentari è 28 miliardi di euro). Quasi 2 prodotti su 3 commercializzati all estero si riconducono solo apparentemente al nostro Paese Italian Sounding Made in Italy

8 Grande Distribuzione Organizzata Vendite alimentari della GdO: 65% delle vendite tot. del Paese Valore vendite alimentari della GdO: 81,7 miliardi Incremento private label: 18% Prodotti ortofrutticoli: 50% tramite GdO da Food Security a Food Safety

9 GFSI OBIETTIVI.. Ridurre i rischi fornendo un quadro di riferimento univoco per i sistemi di gestione della sicurezza alimentare..definiti.. Migliorare la gestione dei costi eliminando le rindondanze e migliorando l efficienza operativa DAL Sviluppare competenze e capacità in materia di sicurezza alimentare GFSI Fornire un unica piattaforma per la collaborazione e lo scambio di conoscenze

10 GFSI Ha sviluppato un documento di riferimento a fronte del quale validare tutti gli Standard di sicurezza alimentare. I requisiti chiave comuni sono: - sistema di gestione per la sicurezza alimentare - buone prassi (GAP, GMP) - HACCP una certificazione riconosciuta da tutti

11 AGRICOLTURA TRASFORMATO COMMERCIO AL DETTAGLIO E DISTRIBUZIONE RISTORAZIONE PACKAGING LOGISTICA

12 PER IL SETTORE FARM ASSURANCE Frutta & verdura Fiori & Ornamentali Allevamenti CERTIFICAZIONE DI PRODOTTO AGRICOLTURA INTEGRATA Per la certificazione di produzione orticole e frutticole aventi residui di antiparassitari con limiti inferiori a quelli di legge TRACCIABILITA

13 PER IL SETTORE FOOD & BEVERAGES Azienda che produce alimenti e bevande Azienda che manipola prodotti alimentari Azienda che produce ingredienti Azienda che produce pet food

14 PER IL SETTORE FOOD e NO-FOOD Azienda che produce prodotti alimentari trasformati Produzione di prodotti chimici e biologici per l'industria (vitamine, additivi, biocolture, ecc.), ad esclusione dei coadiuvanti tecnologici Aziende che producono packaging a contatto con alimenti

15 LA FILIERA FOOD e FEED Tutti gli operatori della filiera produttiva del settore alimentare e dei mangimi (produzione, trasformazione, distribuzione)

16 Certificazione di prodotto per valorizzare. Caratteristiche chimiche Caratteristiche fisiche Caratteristiche organolettiche Provenienza Prestazioni Sicurezza Es.: Prodotti free Basso contenuto di Senza aggiunta di. Prodotto per vegetariani e vegani

17 Ogni consumatore vuole un cibo identificabile, sicuro e buono Sistema ispettivo di controllo e contrasto alle sofisticazioni e contraffazioni a capo dei Ministeri Le certificazioni a fronte di standard e norme che spingono al rispetto di precise richieste cogenti Una rete di laboratori accreditati per il controllo su MP e PF Sistemi di certificazioni regolamentate e volontarie rilasciati da OdC accreditati

18 Volontario vs Regolamentato NORMATIVA VOLONTARIA SCHEMI GFSI Supportare la conformità legislativa

19 REQUISITI VOLONTARI PER LA CONFORMITÀ LEGISLATIVA.

20 HACCP PRP PIANO HACCP

21 TRACCIABILITA Reg. CE 178/2002 Standard GFSI Principi e requisiti generali della legislazione alimentare Garantire la tracciabilità in tutte le fasi e per tutti i prodotti compresi gli imballi Eseguire test e bilanci di massa Sistema di tracciabilità dei fornitori

22 RITIRO E RICHIAMO Reg. CE 178/2002 Standard GFSI Principi e requisiti generali della legislazione alimentare Gestione incidenti e potenziali situazioni di emergenza Efficace procedura di gestione del ritiro e richiamo Elenco contatti e test periodici

23 AUTENTICITA, CLAIM E CATENA DI CUSTODIA Reg. CE 178/2002 Reg. CE 1924/2006 Principi e requisiti generali della legislazione alimentare Standard GFSI Dichiarazioni legali accurate e verificate Indicazioni nutrizionali e sulla salute fornite sui prodotto alimentari Prevenire l acquisto di prodotti contraffatti o adulterati Verificare le dichiarazioni e bilanci di massa ogni 6 mesi (BIO, OGM, Halal, Global, ecc)

24 ETICHETTATURA Reg. CE 1169/2011 GFSI Conformità Fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori Standard dell etichettatura rispetto paesi di destinazione del prodotto e requisiti del cliente. Validare le informazioni nutrizionali o claims menzionati in etichetta Aggiornamento continuo su obblighi legislativi e riesame ad ogni cambiamento

25 ALLERGENI Reg. CE 1169/2011 Standard GFSI Fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori Conformità etichettatura Ridurre il rischio di contaminazione e soddisfare i requisiti del paese di destinazione e dei clienti

26 VALUTAZIONE DELLA VULNERABILITA Reg. CE 178/2002 Standard GFSI Principi e requisiti generali della legislazione alimentare Valutazione documentata della vulnerabilità Valutazione su tutte le MP Valutazione dei potenziali rischi di adulterazioni o contraffazioni

27 PREVENZIONE DELLA CROSS-CONTAMINATION Reg. CE 178/2002 Reg. 852 e 853/2004 Principi e requisiti generali della legislazione alimentare Igiene dei prodotti alimentari e di origine animale Standard GFSI Protezione dalla contaminazione chimica e fisica: Chimico Metalli Vetro e plastica fragili Legno

28 CONTROLLO DEL PACKAGING Reg. 1935/2004 Standard GFSI Materiali e oggetti destinati a venire a contatto con i prodotti alimentari Materiale di confezionamento adeguato all uso Certificati di conformità rispondenti alla legislazione vigente Verifica dell idoneità all uso previsto

29 CONTROLLO INFESTANTI Reg. CE 178/2002 Reg. 852 e 853/2004 Principi e requisiti generali della legislazione alimentare Igiene dei prodotti alimentari e di origine animale Standard GFSI Qualsiaisi segnale deve essere identificato Efficace programma di controllo e gestione Personale interno qualificato o servizio di un fornitore esterno qualificato

30 CONTROLLO PESO E VOLUME Legge 690/1978 adeguamen to direttiva CEE 76/211 Imballaggi preconfezionati Standard GFSI Definire criteri di conformità per il controllo quantitativo del lotto Frequenze e metodologie dei controlli eseguiti in base alle norme vigenti Apparecchiature legalmente approvate

31 GESTIONE RIFIUTI D.lgs. 156/2006 Standard GFSI Normativa nazionale rifiuti Smaltimento rifiuti gestito in conformità a requisiti legali Ridurre il rischio contaminazione crociata Allontanati e posti in cntenitori adeguati e identificati

32 CONTROLLO POTABILITA ACQUA E ALTRE UTILITIES D.lgs. 31/2001 Attuazione direttiva CE Standard GFSI 98/83 Controllo potabilità Qualità dell acqua acqua utilizzata come destinata al consumo ingrediente, per la umano pulizia, per il lavaggio mani Piano di campionamento e punti di prelievo basato sulla valutazione del rischio Monitoraggio aria, gas e vapore a contatto con gli alimenti

33 FOOD DEFENCE, BIOVIGILANZA E BIOTERRORISMO Bioterrorism act of 2002 Libro verde per la preparazione contro gli attacchi biologici nel 2007 Standard GFSI Sicurezza del sito Identificare e proteggere le aree critiche Accessi controllati Serbatoi, silos e tubazioni inaccessibili

34 Isabella d Adda Market and Product Certification Manager Food and Beverages i.dadda@certiquality.it w w w. c e r t i q u a l i t y. i t