I PIÙ COMUNI INFESTANTI DEI LOCALI DI PRODUZIONE DEGLI ALIMENTI:

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1 I PIÙ COMUNI INFESTANTI DEI LOCALI DI PRODUZIONE DEGLI ALIMENTI: A cura di: Roberta Cecchetti - Silvia Mascali Zeo - Claudio Venturelli Hanno collaborato: Marina Fridel - Simona Macchini - Vannia Ricci - Ruggero Ruggeri Manuale Operativo Materiale didattico a uso interno è vietato qualsiasi altro utilizzo Per ulteriori informazioni: Dipartimento di Sanità Pubblica Unità Operativa Igiene Alimenti e Nutrizione prevsal@ausl-cesena.emr.it

2 INDICE TPRESENTAZIONE... 2 T 1.DISINFESTAZIONE Che cos è Perché è importante INFESTANTI PIÙ COMUNI E LORO CICLO BIOLOGICO INSETTI : Le Blatte( Ordine: Blattoidei) : Le mosche (Ordine: Ditteri) : Le formiche (Ordine: Imenotteri) : Le Tignole (Ordine: Lepidotteri) I Coleotteri (Ordine: Coleotteri) MAMMIFERI Topi e ratti DIFESA PREVENZIONE Azioni preventive di base MONITORAGGIO LOTTA Modalità di intervento MEZZI CHIMICI: Disinfestanti Parole chiave Bibliografia

3 PRESENTAZIONE Nel campo alimentare ogni animale, domestico o selvatico, deve essere considerato infestante ed il suo ingresso negli stabilimenti alimentari deve essere severamente vietato o impedito rappresentando una fonte di contaminazione estremamente pericolosa. Il responsabile di una industria alimentare è inoltre tenuto per legge ( D.Lgs. 155/97) ad attivare sistemi di prevenzione per la produzione di alimenti igienicamente idonei attuando dei piani di autocontrollo secondo il sistema H.A.C.C.P. Esso si basa su una valutazione del processo produttivo, su una corretta e precisa analisi dei pericoli e su un controllo e un monitoraggio al fine di prevenire, eliminare o ridurre a un livello accettabile tutti i rischi evidenziati. L infestazione da artropodi e roditori attratti dagli alimenti rappresenta una causa importante di compromissione della situazione igienico-sanitaria negli stabilimenti alimentari. La mancanza di idoneità dei locali (piccole dimensioni, scarsa aerazione e illuminazione, con attrezzature difficilmente ispezionabili) è una della maggiori cause della presenza di infestazione. 1.DISINFESTAZIONE 1.1 Che cos è Per disinfestazione si intende la lotta contro animali che possono essere vettori di malattie o causare danni alle attività e agli ambienti di vita dell uomo. La lotta contro gli animali infestanti deve avvenire in ogni fase di conservazione, trasporto, trasformazione, commercializzazione. 1.2 Perché è importante I danni che gli animali infestanti possono causare sono di due tipi: diretti dovuti al consumo delle derrate alimentari da parte degli infestanti; indiretti dovuti al rilascio di inquinanti (feci, saliva, urine, parti del corpo, ecc ). 2

4 2. INFESTANTI PIÙ COMUNI E LORO CICLO BIOLOGICO : Le Blatte( Ordine: Blattoidei) 2.1 INSETTI Rischio sanitario e danno economico Sono insetti diffusi in tutto il mondo, alcune specie possono risultare nocive in quanto vettori di microrganismi patogeni (batteri, virus e parassiti intestinali), a causa della frequentazione di fognature e servizi igienici (contaminazione oro-fecale). La caratteristica potenzialmente più pericolosa delle blatte è quella di rigurgitare una parte del cibo assunto e di defecare durante il pasto contaminando così gli alimenti. Abitudini Le femmine depongono le uova in una ooteca (capsula di rivestimento) che viene abbandonata nei luoghi di rifugio abituali. Le ooteche possono essere introdotte accidentalmente all interno degli edifici con gli scatoloni di cartone ondulato (deposte tra le pieghe delle due pagine). Le ooteche proteggono le uova dai trattamenti insetticidi, per cui possono essere fonte di reinfestazione. Le blatte hanno abitudini notturne, prediligono ambienti caldi e umidi (servizi igienici, tombini, ).Grazie al loro corpo appiattito riescono a rifugiarsi in anfratti di pochi millimetri, nelle fessure di pareti e pavimenti, tra i battiscopa scollati, nelle tubature, all interno di rivestimenti e isolanti. Fattori predisponenti I fattori che possono favorire l insediamento delle blatte in ambienti domestici e di lavoro sono da attribuirsi principalmente alle stesse attività umane: trasporto di materiali infestati (derrate alimentari, imballaggi, effetti personali, ecc.). Spesso anche il servizio lavanderia esterno (tovaglie, lenzuola, asciugamani) può contribuire al trasporto passivo. La presenza di crepe nei muri, le finestre aperte, i forti vapori presenti nelle cucine favoriscono l insediamento delle blatte. Va ricordato che le canalette elettriche, le condutture idriche come pure gli impianti di condizionamento e di riscaldamento offrono vie preferenziali per il loro spostamento all interno degli edifici. Descrizione delle specie maggiormente diffuse in Italia N ooteche N uova Dimensioni colore adulto (mm) Blatta orientalis nerastra Blattella germanica Giallo rossastro 3

5 : Le mosche (Ordine: Ditteri) Rischio sanitario e danno economico Le mosche possono contaminare cibi e utensili su cui si posano in quanto, attraverso le proprie appendici, liquido salivare, rigurgiti e feci trasportano diversi patogeni e uova di alcuni parassiti. Le principali malattie che possono essere trasmesse da questo tipo di insetti sono la salmonellosi, il tifo, la dissenteria e la congiuntivite. Abitudini Il loro ciclo biologico passa attraverso 4 fasi (uovo, larva, pupa e adulto) e ha una durata variabile a seconda della stagione. Ad esempio,per quanto riguarda la mosca più comune negli ambienti frequentati dall uomo (Musca domestica) nei periodi caldi sono sufficienti 2 giorni per la comparsa delle larve e meno di 15 giorni per quella degli adulti. Questi ultimi si riposano preferibilmente di giorno sul pavimento, sulle pareti, sul soffitto, e all esterno delle abitazioni sulle siepi e in prossimità dei recipienti per la spazzatura; di notte si trovano sui soffitti, sui fili dell energia elettrica, sulle siepi, sui rami degli alberi e negli angoli degli edifici al riparo dal vento. Le mosche sono attive di giorno (di notte possono diventare attive alla luce artificiale); Fattori predisponenti Sono insetti che vivono in stretta associazione con l uomo. Le mosche sono attratte da cumuli di rifiuti e letamai in cui si trovano sostanze in decomposizione utilizzate come nutrimento dalle larve. Descrizione delle specie maggiormente diffuse in Italia Nome Musca domestica (mosca domestica) Drosophila spp. (moscerino dell aceto) Lucilia spp. (mosca verde della carne) Calliphora spp (moscone blu della carne) Caratteristiche Cosmopolita, vive in stretta associazione con l uomo e si avvantaggia delle sue attività. E di colore grigio-nera. Gli adulti misurano da 5 a 7 mm. Cosmopolita, di piccole dimensioni, gli adulti misurano da 3 a 4 mm. Attratta da qualsiasi alimento in fermentazione, frutta matura, aceto, vino, zucchero e da sostanze particolarmente odorose. Le larve prediligono i lieviti e per questo è facile ritrovare questo insetto nei locali di impasto e lievitazione dei prodotti da forno. Di colore verde metallico, sono attratte dalla carne macellata, dal pesce cotto e crudo, su cui depongono le uova. Si tratta dei comuni mosconi piuttosto grossi di colore blu metallico che emettono il classico ronzio, sono attratti da carne, pesce sia cotti che crudi. sui quali depongono le proprie uova : Le formiche (Ordine: Imenotteri) Sono inquilini abbastanza frequenti delle nostre abitazioni. Appartengono a diverse Famiglie, vengono accorpate però nella Superfamiglia dei Formicoidea. Rischio sanitario e danno economico Non sono da considerare pericolose per le loro occasionali punture ma la loro presenza può diventare un problema nel caso di forti infestazioni per i danni arrecati negli stabilimenti alimentari sia per il possibile rischio del ritrovamento di spoglie morte sia per il possibile trasporto di microrganismi patogeni. 4

6 Abitudini Vivono in nidi e si nutrono di sostanze sia di origine vegetale che animale. Nelle abitazioni sfruttano percorsi protetti come le canalette dei fili elettrici che permettono loro spostamenti anche da un piano all altro in completa copertura. Fattori predisponenti Sono attratte dalle fonti di cibo e dagli ambienti caldo-umidi che consentono la loro attività anche nei periodi invernali : Le Tignole (Ordine: Lepidotteri) Con questo termine che non è il più appropriato anche se il più utilizzato, si fa riferimento a piccole farfalle infestanti di molte tipologie di derrate. I nomi scientifici delle più comuni farfalline sono Ephestia kuehniella Zell., Plodia interpunctella Hb. Rischio sanitario e danno economico Per questo tipo di insetto non si parla di rischio sanitario in senso stretto, ma è più corretto parlare di danni indiretti sugli alimenti che possono provocare le larve attraverso la produzione di escrementi, tele sericee (seta) e di danni diretti in seguito alla loro attività alimentare. Abitudini Il loro ciclo biologico si svolge in 4 fasi: uovo, larva, pupa (crisalide) e adulto. Entrano negli edifici in maniera passiva (con prodotti e/o imballaggi infestati) dove si nutrono sia di farine sia di cereali. Le larve non disdegnano però cioccolata, frutta secca e nelle case possono sopravvivere addirittura a spese della polvere accumulata negli angoli e raggiungere lo stadio adulto. Le larve producono filamenti sericei tele (simili alle ragnatele).per lo più si tratta di insetti penetratori in grado cioè di perforare oltre ai prodotti alimentari anche i materiali di imballaggio. Fattori predisponenti Il loro ciclo biologico è favorito generalmente da condizioni di umidità di circa il 75 % e da una temperatura di 25 C. Descrizione delle specie maggiormente diffuse in Italia Nome Ephestia kuehniella adulto.caratteristiche è di colore grigio scuro con antenne lunghe e di colore più intenso. Ha le ali anteriori grigio brune, frangiate e le ali posteriori più chiare con margini e nervature in evidenza. E facilmente ritrovabile nei mulini dove può provocare gravi danni in particolare a causa dell ostruzione prodotta nei macchinari dalla seta emessa dalle larve. Attacca anche nocciole, frumento, cioccolata, fagioli, mandorle ecc. A 25 C e 75 % di umidità completa il suo ciclo biologico in 74 giorni. larva Plodia interpunctella ha il corpo fondamentalmente bruno- grigiastro; le ali anteriori per un terzo della loro lunghezza sono bianco-giallastro e per il resto marrone rossastro con 2-3 strette fasce nere; le ali posteriori sono biancastre. Infesta grano, cereali macinati, frutta secca, nocciole, noci, ecc. A 20 C e 70 % di umidità resiste per più di 50 giorni e il suo sviluppo si arresta al di sotto dei 15 C I Coleotteri (Ordine: Coleotteri) 5

7 Rischio sanitario e danno economico Anche questi infestanti procurano danni sia diretti sia indiretti causati dall inquinamento dovuto alle spoglie e agli escrementi. E importante sottolineare che i peli e le setole lasciate da questi insetti possono essere la causa di gravi allergie dell apparato respiratorio e di microlesioni a livello intestinale. Abitudini Il loro ciclo di sviluppo passa attraverso 4 fasi: uovo, larva, pupa e adulto. Si nutrono di sostanze sia di origine vegetale che animale. I danni alle derrate sono provocate sia dalla larva che dall adulto. Fattori predisponenti Il loro ciclo biologico è favorito generalmente da condizioni di umidità di circa il 75 % e da una temperatura di 25 C. Descrizione delle specie maggiormente diffuse in Italia N uova Dimensioni adulto (mm) colore Alimenti preferiti Stegobium paniceum ,8-3 Giallo-marrone scuro alimenti sia di origine animale che vegetale Rhyzopertha dominica ,5-3 rossastro cereali, farine, paste alimentari, biscotti,ecc Lasioderma serricorne ,5-3 Bruno uniforme sostanze conservate come frutta secca, tabacco, farine, spezie, camomilla, pesce secco Tenebrio molitor Bruno-rossastro farine, biscotti, paste alimentari, carne essiccata Sithophylus granarius Bruno uniforme cereali, paste alimentari, legumi Oryzaephilus surinamensis ,5-3 Bruno qualsiasi tipo di alimento di origine vegetale (orzo, riso, farro, biscotti, pane, cacao, legumi secchi 6

8 2.2 MAMMIFERI Topi e ratti I ratti si distribuiscono all interno di un area delimitata in maniera raggruppata. Per questa loro particolarità si può assistere ad infestazioni molto evidenti di alcune aree e la completa assenza o la sola casuale presenza in altre zone anche limitrofe. Rischio sanitario e danno economico Oltre a causare evidenti danni di tipo diretto sulle derrate alimentari a causa della loro attività alimentare, i topi contaminano l ambiente in cui si trovano sia con le loro feci e urine (emesse di continuo per marcare il territorio) sia con il loro semplice passaggio (lasciano infatti peli e tracce untuose e trasportano, attaccati al loro corpo diversi microrganismi). Abitudini I ratti e i topi sono onnivori e si nutrono di una vasta varietà di cibo: insetti, molluschi, pesci, carogne, uova, frutta, cereali, ortaggi, carta e legno. Il cibo può essere consumato in loco o accumulato in appositi spazi ricavati all interno delle tane. Descrizione delle specie maggiormente diffuse in Italia Dal lato sanitario i roditori più pericolosi sono quelli che vivono in stretta associazione con l uomo, cioè: Mus domesticus, Rattus norvegicus, Rattus rattus Caratteristiche: Mus domesticus Rattus norvegicus Rattus rattus Peso Meno di 25 g Più di 250 g Meno di 250 g Lunghezza della coda Maggiore di quella della testa e del corpo Minore di quella della testa e del corpo Maggiore di quella della testa e del corpo Orecchie Grandi e con qualche pelo Piccole, spesse, coperte di fini peli Grandi, sottili, prive di pelo Muso Appuntito Ottuso Appuntito Colore Grigio-marrone Grigio-marrone a volte nero, l addome è grigio Nero, marrone, fulvo o grigio; l addome può essere bianco Occhi Piccoli Piccoli Grandi Feci Separate, piccole, A gruppi, a volte fusiformi o elissoidali isolate, fusiformi o Abitudini Si arrampica e scava tane; vive all interno e all esterno delle abitazioni, ma non nelle fognature ellissoidali Scava tane, si arrampica, sa nuotare e vive sia all interno che all esterno delle abitazioni e nelle fognature Separate a forma di banana Scava tane, si arrampica, vive sia all interno che all esterno delle abitazioni, di rado nelle fognature Distribuzione Ubiquitario Ubiquitario Frequente nelle zone portuali 7

9 3.DIFESA La DIFESA dagli infestanti è impostata su due principi: la Prevenzione attraverso le azioni preventive di base e il monitoraggio; la Lotta Azioni preventive di base 3.1 PREVENZIONE Le azioni preventive di base hanno lo scopo di eliminare le fonti di attrazione degli insetti e dei roditori (residui di cibo, rifiuti, alimenti stoccati in maniera scorretta in dispense e magazzini) e i siti di penetrazione (fessure, ecc.); consistono in accorgimenti gestionali per non introdurre merci già infestate e accorgimenti strutturali per impedire che gli insetti si insedino in maniera definitiva. Possono essere riferite sia alle aree interne che esterne. Gestione delle materie prime Nelle aree interne Ispezionare accuratamente o meglio ancora privare subito dell imballaggio, i contenitori delle merci in arrivo, onde evitare l accidentale introduzione di agenti infestanti; eliminare subito dopo i residui degli imballaggi. Stoccare le materie prime in modo corretto evitando l accumulo di derrate alimentari o materiale vario a ridosso dei muri o a diretto contatto con il pavimento; le merci devono essere riposte su ripiani lontani da terra e scaffalature ( possibilmente di metallo e lisce; evitando i materiali legnosi perché possono nascondere e alimentare insetti nocivi) Effettuare una corretta rotazione dei prodotti immagazzinati, raccogliere e trasportare in contenitori appositi la merce deteriorata. Chiusura aperture verso l esterno Schermare le finestre apribili con zanzariere. Utilizzare quando possibile porte a chiusura automatica o dotarle di sistemi antintrusione. Manutenzione locali ed impianti Mantenere integra la tinteggiatura dei muri e dei soffitti. Ripristinare dove necessario pavimenti, rivestimenti, battiscopa e sigillare tutte le fessure ed intercapedini presenti nella struttura. Evitare di creare intercapedini (es.: dietro pannelli, rivestimenti ecc.) o spazi inaccessibili alle pulizie e all ispezione (es.: dietro i frigoriferi, sotto i lavelli, ecc.). Eliminare le attrezzature e gli arredi non utilizzati che possano costituire ricettacolo per gli infestanti. Pulire periodicamente filtri, grate, scarichi. Accertarsi che gli scarichi nei pavimenti e nei bagni siano correttamente sifonati. Nel caso in cui esistano controsoffittature, queste devono essere adeguatamente congiunte alle pareti dei locali onde facilitare le operazioni di pulizia ed evitare il rischio 8

10 di annidamento di infestanti. L eventuale spazio tra le controsoffittature e i solai deve essere ispezionabile e accessibile per eliminare eventuali infestazioni ed effettuare periodicamente le operazioni di pulizia. Corretto allontanamento scarti /rifiuti e acque reflue Evitare lo stazionamento di imballaggi e di materiali inutilizzabili. Chiudere i rifiuti in contenitori muniti di coperchio a comando a pedale. Asportare frequentemente i rifiuti dagli ambienti di deposito e preparazione di alimenti. Razionalizzazione pulizie Evitare accumuli di prodotti di scarto e sudiciume sotto i macchinari e le attrezzature. Smontare i macchinari per ispezionarli e lavarli con facilità. Conservare stracci, scope e spazzoloni in appositi spazi e non a contatto con il pavimento. Nelle aree esterne Manutenzione e pulizia aree cortilizie Garantire lo sfalcio dell erba e ripulire le foglie secche. Ripristinare crepe e fessurazioni in pavimentazioni e marciapiedi. Garantire un corretto drenaggio del terreno e pulizie delle grondaie; per evitare così la formazione di pozze che attirano gli insetti e facilitano l insediamento di roditori vicino ai fabbricati. I tombini e gli scarichi esterni devono essere protetti da griglie per evitare l ingresso dei roditori. Mantenere il terreno libero dai rifiuti e dall ingombro di materiali vari, spesso accatastati per lunghi periodi. Pulire regolarmente i contenitori per i rifiuti assicurandosi che siano in buone condizioni e dotati di coperchi di chiusura. 3.2 MONITORAGGIO Il Monitoraggio degli infestanti si attua attraverso la sistematica regolare ispezione visiva di tutte le aree e locali dello stabilimento per verificare la presenza di insetti, ragnatele, topi e ratti o materiale rosicchiato, escrementi e altre tracce di animali. Lo scopo delle ispezioni di routine è: Fare attenzione ad ogni aspetto igienico che possa essere migliorato per ridurre i potenziali problemi. Esaminare e fissare i punti permanenti di monitoraggio e sostituirli se necessario. Identificare e segnalare ogni evidente presenza di infestazione. Predisporre e intraprendere le azioni necessarie per l eliminazione del problema. Alcuni infestanti, come ad esempio le blatte e i roditori, hanno abitudini notturne. L ispezione visiva dei locali potrebbe non essere sufficiente per rilevarne la presenza e diventa quindi opportuno l utilizzo di trappole specifiche che consentano di rilevare l eventuale passaggio degli infestanti. L utilizzo di trappole ha lo scopo, sia di identificare le diverse tipologie di specie infestanti, sia di quantificare i livelli delle infestazioni attraverso la misura del consumo di esche e la conta degli individui catturati. Pertanto, il conduttore dello stabilimento deve predisporre ed attuare un piano di autocontrollo ai sensi del D.Lgs. 155/97 che comprenda: - un programma di intervento recante informazione sulle sedi sottoposte a controllo, tipo di infestanti controllati, modalità di controllo, periodicità degli interventi, risultati ottenuti, catture, avvistamenti altre segnalazioni; mappatura delle zone a rischio e posizionamento di trappole, etichette e schede tecniche e di sicurezza dei prodotti utilizzati, 9

11 - la registrazione dei trattamenti effettuati con indicati: data, luogo, infestante bersaglio, metodo adottato, quantità utilizzata, prodotto impiegato. La tipologia e la dislocazione delle trappole utilizzate nel monitoraggio e poi, anche negli interventi di disinfestazione e/o derattizzazione, è estremamente critica per i buoni risultati della lotta agli infestanti e perciò deve essere stabilita con precisi criteri tecnici allo scopo di pianificare gli interventi, controllare l esecuzione degli stessi e meglio identificare le aree che richiedano interventi particolari. E necessario definire il tipo e la dislocazione delle trappole utilizzate specificando il tipo di esca usato. Devono essere disponibili le schede tecniche dei prodotti chimici ed in particolare dei prodotti tossici; tutti i prodotti che vengono utilizzati per i trattamenti devono essere regolarmente dotati della relativa autorizzazione del Ministero della Salute e della apposita scheda di sicurezza con le prescrizioni d uso e le precauzioni da usare nel loro impiego; E consigliabile che l uso di esche contenenti sostanze tossiche sia evitato nelle aree di stoccaggio e di lavorazione degli alimenti e limitato alle aree esterne allo stabilimento in modo da evitare la possibilità di contaminazione dei prodotti alimentari. Le trappole ratticide eventualmente poste all interno dello stabilimento è bene siano del tipo a cattura. Le trappole luminose per insetti volanti devono essere posizionate lontane dalle linee di lavorazione e in modo da non essere visibili dall esterno al fine di non costituire fonte di richiamo. 3.3 LOTTA Nel caso in cui nonostante tutte le misure preventive adottate si verifichi una infestazione e quindi, secondo quanto previsto dal metodo H.A.C.C.P. avvenga una deviazione dai criteri che ci siamo imposti (limiti critici), si dovranno intraprendere azioni correttive Modalità di intervento Potenziamento azioni preventive di base Interventi di pulizia straordinaria, di manutenzione e ripristino strutturale. Incremento del numero di trappole di cattura. Interventi mirati Il trattamento chimico deve essere mirato all infestante individuato, va attuato solo in caso di reale necessità privilegiando l uso di prodotti meno tossici e con modalità atte ad evitare una contaminazione chimica dei prodotti alimentari. Un intervento di disinfestazione consiste nell applicazione di specifiche sostanze insetticide e deve essere effettuato con apposite attrezzature da personale adeguatamente protetto, in assenza di ogni altro operatore e di prodotti alimentari, con un efficace protezione dei macchinari e delle attrezzature destinate al contatto con gli alimenti. In ogni caso, dopo i trattamenti di disinfestazione prima di riprendere l attività produttiva, è sempre necessario effettuare un 10

12 intervento di pulizia straordinario allo scopo di eliminare ogni eventuale residuo di prodotto dalle zone a rischio di contaminazione degli alimenti. Le operazioni di disinfestazione possono anche essere effettuate in proprio dall Azienda stessa ma, soprattutto se si deve intervenire in caso di infestazioni massive, è sicuramente preferibile per le aziende, conferire con atto scritto l incarico ad una ditta esterna referenziata e di provata affidabilità. La lotta contro gli infestanti può essere effettuata prevalentemente con mezzi: Fisici e meccanici agendo sulla variazione di temperatura o con l utilizzo di trappole Chimici, attraverso l uso di disinfestanti che comprendono: insetticidi, rodenticidi. INSETTICIDI MEZZI CHIMICI: Disinfestanti Con il termine generico di insetticidi si indicano quelle sostanze che hanno una azione tossica sugli insetti. Essi vengono impiegati in campo agricolo, veterinario e in quello dell igiene pubblica. E importante attuare una giusta scelta del prodotto da utilizzare che è in funzione della tipologia dell insetto, del tipo di alimento, dell ambiente in cui si opera, della tossicità del prodotto verso l insetto, della tossicità verso l uomo, del tempo di carenza. Gli insetticidi possono essere disponibili allo stato solido, liquido, gassoso, di gel. Gli insetticidi sono di solito classificati secondo il gruppo chimico di appartenenza. Possiamo suddividerli in composti naturali, derivati del petrolio e prodotti di sintesi. I prodotti di sintesi possono essere suddivisi in fosforganici, i più utilizzati attualmente, in carbammati ed in piretroidi di sintesi. RODENTICIDI Costituiscono un vasto gruppo di sostanze usate per la distruzione dei roditori. Possono essere a dose singola con effetto immediato, o a dose multipla che agiscono lentamente nel tempo. Di solito vengono utilizzati i rodenticidi a dose multipla in quanto più sicuri nell impiego e più efficaci. Per un corretto utilizzo dei disinfestanti è importante: 1. limitare l uso di prodotti ad attività residua all interno di stabilimenti alimentari; 2. conoscere di ogni principio attivo la sua tossicità verso l uomo, la sua persistenza, la repellenza, la capacità di degradazione (che aumenta con l aumentare della temperatura, dell umidità ed è in funzione del tipo di substrato); 3. ricordare che l uso ripetuto di uno stesso insetticida contro un infestante può determinare fenomeni di resistenza e quindi è bene programmare una periodica alternanza dei principi attivi. 11

13 Parole chiave Azione correttiva. procedura da intraprendere quando si verifica una deviazione dai limiti. Azione preventiva: ogni fattore che può essere utilizzato per controllare un rischio non identificato CCP (punti critici di controllo): un operazione, pratica, procedura, processo il cui controllo può garantire una riduzione quantificabile del rischio associabile ad un rischio predeterminato. Il rischio dovrebbe essere ridotto in quantità tale da ottenere alimenti accettabili e salubri. Per questo è opportuno identificare i limiti critici. Decreto legislativo 155/97: decreto che stabilisce le norme generali di igiene dei prodotti alimentari e le modalità di verifica dell osservanza di tali norme. Derattizzazione: eliminazione dei topi dall ambiente. Detergenza: ogni procedimento che ha come scopo quello di eliminare sudiciume o sostanze inquinanti o comunque non desiderate da superfici solide. Difesa integrata: sistema di controllo delle popolazioni di infestanti mediante l'integrazione di tutte le tecniche di lotta (lotta biologica, chimica, meccanica, fisica, ecc.) in modo da ridurre al minimo l' uso di insetticidi. Disinfestazione: lotta contro animali che possono essere vettori di malattie o causare danni alle attività e agli ambienti di vita dell'uomo. Disinfezione: trattamento diretto alla eliminazione di ogni microrganismo patogeno. Dose letale (DL95): quantità di p.a. che determina la morte del 95% degli infestanti trattati. GMP (buone pratiche di lavorazione): tutte le attività preventive di base necessarie per produrre alimenti secondo condizioni igieniche accettabili. Le GMP sono un prerequisito del sistema HACCP. HACCP (analisi dei rischi e dei punti critici di controllo): sistema per produrre alimenti salubri basato sull identificazione e la gestione dei punti critici di controllo (CCP) Limiti critici: criteri posti ad un CCP di natura fisica, biologica, chimica, che garantiscono rischi accettabili. Monitoraggio: sequenza pianificata d osservazioni o misure per valutare se una fase è sotto controllo o per produrre una registrazione accurata da mostrare nella verifica Pericolo: un possibile effetto avverso sulla salute umana conseguente al consumo di un particolare alimento, ovvero: un agente biologico, chimico o fisico presente nell alimento in grado di renderlo non sicuro per il consumo. Principio attivo (p.a.): componente principale di un formulato. Rischio: la probabilità che un effetto avverso (pericolo) si verifichi. Sanificazione: riduzione della contaminazione microbica degli impianti e degli ambienti sufficiente agli effetti della salvaguardia della salute del consumatore e della sicurezza di non deterioramento nel tempo dei prodotti finiti. Stabilimento alimentare: ogni locale adibito alla produzione, manipolazione, conservazione degli alimenti. Sterilizzazione: trattamento diretto alla eliminazione totale di ogni forma microbica. Tempo di carenza o intervallo di sicurezza: periodo che intercorre tra il momento del trattamento e quello di utilizzazione del prodotto trattato. Tossicità acuta (DL50): quantità (in mg di p.a. per Kg di peso vivo) che usata in una sola somministrazione provoca la morte del 50% degli individui trattati. Tossicità cronica: indica l effetto di un principio attivo sull organismo dopo lunghi periodi di somministrazione (effetto cancerogeno). Tossicità cumulativa: tiene conto dell effetto di ripetute somministrazioni di dosi subletali giornaliere e stabilisce la quantità di prodotto che può essere assunto ogni giorno dall uomo senza danno. 12

14 Bibliografia CRAVEDI P., - Atti del 6 Simposio. La difesa antiparassitaria nelle industrie alimentari e la protezione degli alimenti. Piacenza, settembre Chiriotti editori DOMENICHINI G., PROVETTI A. - Entomologia Urbana. Utet, Torino, GIANGASPERO A. - Le mosche di interesse veterinario. I Muscidae. Guida alla conoscenza e al riconoscimento. Calderini - Edagricole, Bologna MAROLI M. e KHOURY C., - Atti. Impurità solide negli sfarinati e nei prodotti di trasformazione:metodo ufficiale di analisi (filth test) e aspetti normativi. Gli artropodi infestanti gli sfarinati ; pag Istituto Superiore di Sanità, Roma 7 Aprile AUTORI VARI - Regione Emilia- Romagna CDS Aziende USL Città di Bologna e Ravenna. Centri di Produzione Pasti. Guida per l applicazione del sistema H. A. C. C. P. ROMI R., KHOURY C., BIGLIOCCHI F., MAROLI M. - Schede guida su acari ed insetti di interesse sanitario Istituto Superiore di Sanità. Laboratorio di Parassitologia. Roma, Gennaio SUSS L., LOCATELLI D. P. - I Parassiti delle derrate. Riconoscimento e gestione delle infestazioni nelle industrie alimentari. Calderini Edagricole, Bologna, Ufficio di Entomologia Urbana e Sanitaria- Dip.to di Sanità Pubblica Ausl Cesena. Rivista Snop. VENTURELLI C. - Monografico sugli Infestanti di interesse urbano e sanitario. Le infestazioni nel comparto agro-zootecnico: un esempio di lavoro integrato ; pag VENTURELLI C., Atti della Conferenza Internazionale. Città verdi, città blu d Europa. Forlì, ottobre 2000, Ratti: biologia, ecologia e sistemi di mappatura ; pag VENTURELLI C., BIANCHI D. Mosche, cittadini e agro-zootecnica; Disinfestazione n 4, 2005 VENTURELLI C., F. GERMANI, A. GIANGASPERO L infestazione da mosche negli allevamenti zootecnici della Provincia di Teramo: aspetti epidemiologici e gestionali; Disinfestazione n 6,