SISTEMATICA DEI GENERI OMOGENEI A CARNE CASSANTE DELLA FAMIGLIA AGARICACAE

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1 SISTEMATICA DEI GENERI OMOGENEI A CARNE CASSANTE DELLA FAMIGLIA AGARICACAE

2 CLASSSIFICAZIONE SISTEMATICA

3 FUNGHI A LAMELLE CHIAVE DI DETERMINAZIONE DEI PRINCIPALI GENERI FUNGHI OMOGENEI Lamelle non libere Leucosporei Rodosporei Ocrosporei Iantinosporei Melanosporei Con anello Armillaria non sempre Agrocybe Stropharia Senza volva Catathelasma Gymnopilus Cystoderma Galerina Kuehneromyces Pholiota Pholiotina Conocybe Cortina filamentosa Cortinarius Hypholoma a volte Cortina glutinosa Gomphidius Chroogomphus Lactarius a volte Entoloma Lactarius a volte Hypholoma a volte cortina Psatyrella Russula a volte Russula a volte a volte cortina Hygrophorus Clitopilus Hebeloma Psilocybe e anello Hygrocybe Rhodocybe a volta cortina Camarophyllus Inocybe Tricholoma cortina fugace Lepista Paxillus Senza volva Melanoleuca Tapimnella Senza anello Calocybe Bolbitius Senza cortina Lyophyllum Laccaria Collybia Mycena Clitocybe Marasmius Omphalotus Pleurotus Lentinus Hohenbuelia Porpoloma Dermoloma Leucopaxillus Tricholomopsis Clitocibula Pseudoclitocybe

4 FAMIGLIA AGARICACEAE GENERI OMOGENEI A CARNE CASSANTE LACTARIUS RUSSULA

5 Genere Lactarius

6 GENERE LACTARIUS Il Genere Lactarius è caratterizzato dalla particolare struttura della carne (sferociti) che la rendono cassante, gessosa e dalla presenza di ife laticifere che secernono un lattice acquoso o colorato, di colore anche rosso vino, arancio o anche bianco immutabile o virante al giallo. Simili nell aspetto alle russule. Cappello convesso, presto disteso più o meno imbutiforme. Le lamelle più o meno fitte sono da adnate a decorrenti. Il gambo è cilindrico, quasi sempre cavo a maturità. Sporata da bianca a gialla o ocracea. Alcune specie commestibili, altre leggermente tossiche.

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8 COMMESTIBILITA Il consumo dei Lactarius è limitato a poche specie e più precisamente a quelle a lattice fin dall inizio colorato di arancio-carota e rosso-vinoso (Sez.Dapetes). Qualche altro lattario a lattice e carne di sapore mite può essere consumato,in particolare Lactarius volemus e Lactarius porninsis.

9 Lactarius deliciosus (pileo arancio-rosso arancio, con guttule e zonature, presenta toni verdi ;lamelle rosa-arancio poi rossastre,verde nelle lesioni;carne arancio in periferia,bianca al centro,nelle fratture verde;latice aranciocarota mite poi aspro ) Commestibile

10 Lactarius salmonicolor (pileo arancio-salmone senza toni verdi,poco zonato;lamelle crema-arancio;gambo concolore al pileo;latice arancio-rossastro amaro;carne arancio pallida vira all arancio-rossastro nelle zone periferiche) Commestibile

11 Lactarius deterrimus (pileo arancione, tende ad inverdire ;lamelle arancio pallido,verdi se manipolate;latice arancio-carota poi arrossante;carne arancio carota poi vira al rosso infine verde nelle zone periferiche,al centro bianca ) Commestibile

12 Lactarius sanguifluus (pileo arancio, ocra arancio con sfumature vinose, macchiato di verde - lamelle rosa lilacino,grigiovinose,manipolate rosso-violaceo;latice rosso vinoso amaro) Commestibile

13 Lactarius volemus (pileo vellutato giallo-arancio,rosso-arancio;lamelle crema ocra-latice bianco,bruno essicato - odore di aringa) Commestibile

14 Lactarius piperatus (pileo asciutto,bianco con macchie ocra ; latice bianco acre) Non commestibile

15 Lactarius chrysorheus (pileo crema-arancio zonato ;lamelle crema ;gambo pruinoso concolore al pileo ; latice bianco virante al giallo, amaro acre) Non commestibile

16 Lactarius blennius (pileo verde,grigio-verde,bruno-oliva con guttule;lamelle biancastre; latice bianco immutabile isolato,sulle lamelle diviene grigio-verde,acre) Non commestibile

17 GENERE RUSSULA

18 GENERE RUSSULA Il Genere Russula ha un portamento tipico ed è caratterizzato dalla particolare struttura della carne (sferociti) che la rendono cassante, gessosa e dall assenza di lattice. Cappello convesso, sovente a colori vivaci, lamelle da fitte a spaziate, da quasi libere a decorrenti. Gambo cilindraceo, centrale sodo o fragile. Sporata da bianca a gialla o ocracea. Sapore da dolce ad acre pepato, elemento importante per la determinazione della commestibilità. Molte specie commestibili, alcune leggermente tossiche.

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20 Chiave di orientamento ai principali gruppi di Russula Lamellule abbondanti, carne compatta Sottogenere Compactae Specie bianche,carne immutabile.aspetto simile ai Lactarius sez.albati Specie colorate più o meno di bruno o nero,carne vira al rosa-rosso e/o nero Russula sez. Lactarioides Russula sez. Compactae

21 Chiave di orientamento ai principali gruppi di Russula Lamellule rare,carne di cosistenza variabile.colori vivaci Sottogenere Russsula Specie con margine del cappello solcato-scanalato.cappello untuoso-vischioso, colori da giallo-bruno a cammello.odore di mandorle amare o sgradevole di varechina o pelargonio o frutta, sapore acre.sporata dal bianco al crema Caratteri diversi, colori vivaci Russula altre sezioni Russula sez. Ingratae

22 COMMESTIBILITA Si scarteranno tutte le specie delle sezioni Compactae, Lactarioides e Ingratae. Le rimanenti specie (Russula altre sez.) potranno essere distinte in base al sapore della carne. Le specie acri si scartano quelle miti devono essere tutte ben cotte (Russula olivacea ha carne mite ma tossica da cruda).

23 Sezione Lactarioides Russula delica Russula chloroides

24 Russula delica (pileo opaco,bianco macchiato di ocra- lamelle bianche spaziate ;carne bianca,imbrunente se contusa;odore sgradevole salmastro a maturità;sapore pepato nelle lamelle;sporata crema-biancastra) Non commestibile

25 Russula delica

26 Russula chloroides (Pileo opaco biancastro poi crema; lamelle crema con riflessi verdastri fitte - gambo sfumato all apice di azzurroverdastro;carne bianca;odore fruttato-salmastro;sapore pepato nelle lamelle;sporata crema biancastra) Non commestibile

27 Sezione Compactae Russula nigricans Russula adusta Russula acrifolia

28 Russula nigricans (pileo crema-biancastro da giovane,poi bruno-nerastro - lamelle crema arrossanti poi annerenti - gambo bianco, arrossante al tocco, poi annerente - sapore mite, acre nelle lamelle;carne bianca arrossante poi nerastra) Non commestibile

29 Non commestibile Russula nigricans

30 Russula adusta (pileo brunastro annerente col tempo e al tocco;lamelle crema ;gambo bianco poi imbrunente - carne bianca virante al rosa poi al grigio - spesso sotto aghifoglie-odore di muffa di chiuso,sapore dolce poco piccante sulle lamelle ) Non commestibile

31 Russula acrifolia (pileo bruno-rossastro ;lamelle crema annerenti;gambo bianco,arrosante al tocco,poi annerente carne arrossante poi annerente-odore insignificante, sapore molto acre nelle lamelle) Non commestibile

32 Sezione Ingratae Russula foetens Russula grata

33 Russula foetens (pileo vischioso da giovane, ocra-rossiccio,striato al margine;lamelle crema macchiate di bruno;gambo crema cavernoso;carne crema macchiata di bruno - odore di varechina - sapore acre - sporata crema) Non commestibile

34 Russula grata (pileo striato tubercolato,da giovane vischioso, ocra-rossiccio - lamelle crema macchiate di bruno;gambo biancastro - carne crema macchiata di bruno - odore di mandorle amare - sapore acre appena nelle lamelle - sporata crema) Non commestibile

35 Russsula altre sezioni Russula vesca Russula heterophylla Russula cyanoxantha Russula cyanoxantha fo.peltereaui Russula aurea Russula virescens Russula mustelina Russula romellii Russula rubroalba Russula olivacea

36 Russula vesca (pileo rosa carnacino - lamelle crema-biancastre poi macchiate di bruno- gambo bianco attenuato alla base - carne bianca,odore debole,sapore gradevole - sporata bianca) Commestibile

37 Russula heterophilla (pileo fibrilloso verde,bruno scuro nella fo.adusta - lamelle crema-biancasre elastiche anastomizzate tra pileo e stipite - gambo bianco attenuato - carne bianca;sapore gradevole;sporata bianca) Commestibile

38 Russula cyanoxantha (pileo untuoso,violetto-lilacino;lamelle biancastre, elastiche lardacee - gambo bianco;carne bianca lilacina sotto cuticola pileica - sapore mite - sporata bianca) Commestibile

39 Commestibile Russula cyanoxantha

40 Russula cyanoxantha f.peltereaui Commestibile

41 Russula aurea (pileo rosso-arancione con decolorazioni gialle;lamelle crema con riflessi gialli;gambo biancastro con sfumature gialle;carne bianca,gialla sotto la cuticola;odore subnullo - sapore mite - sporata giallo chiara Commestibile

42 Russula virescens (superfice pileica opaca dissociata in placche bianche nei giovani poi verde;lamelle crema fragili - gambo bianco attenuato - carne bianca;odore debole ;sapore dolce<sporata crema biacastra Commestibile

43 Russula mustelina (superficie pileica vellutata bruno-rossiccio;lamelle crema-giallastre elastiche;gambo bianco macchiato di bruno;carne bianca dura;odore debole;sapore mite - sporata crema -boschi di abete) Commestibile

44 Russula romellii (superficie pileica rosso-vinoso decolorata al centro di crema-verdastro - lamelle giallastre arancioni a maturità,fragili - Gambo bianco macchiato di ruggine;carne bianca - odore nullo;sapore mite - sporata giallo scuro Commestibile

45 Russula rubroalba (pileo rosso vivo decolorato di crema al centro - lamelle crema poi gialle a maturità - sporata gialla - odore debole,sapore mite Commestibile

46 Russula olivacea (superficie pileica opaca, rosso-violetto con decolorazioni verdastre o interamente verde,margine grinzoso - lamelle giallastre fragili - gambo robusto bianco sfumato di rosa in alto - carne bianca;odore subnullo - sapore dolce) Commestibile d.c.

47 Commestibile d.c. Russula olivacea

48 Commestibile d.c. Russula olivacea

49 SINDROME GASTROINTESTINALE (Russula olivacea) CRUDA Latenza breve Disturbi Evoluzione 1-6 h Gastrointestinali Insufficienza epatica Insufficienza renale Alcuni giorni Benigna