La Scuola di Ristorazione DIEFFE Sede di Spinea

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1 La Scuola di Ristorazione DIEFFE Sede di Spinea Scuola di ristorazione DIEFFE, via delle industrie 18/A Spinea (VE) tel fax mail: PAM Open Day - 14,30 / 18,00 DIEFFE 17 dicembre gennaio 2017

2 LA SCUOLA DI RISTORAZIONE DIEFFE DI SPINEA (VE) Con l Anno Formativo la Scuola di Ristorazione di Spinea compie otto anni di vita. Nel 2009 la scuola si insedia a Spinea nell attuale sede di via delle Industrie, spostandosi dalla storica sede di Marghera dove l intera DIEFFE aveva preso origine. Infatti dal 1985, anno della sua nascita, Dieffe subentra nella gestione del Centro di Formazione Professionale (CFP) P. Egidio a Marghera. Da quel momento Dieffe continua la strada sociale ispirata dai padri francescani Egidio Gelain e Ruggero Nuvola, il cui scopo era quello di contribuire al progresso lavorativo, culturale, familiare e sociale della gente dell entroterra veneziana. In una terra vocata al turismo come Venezia, la Scuola di Ristorazione ha risposto in questi anni al bisogno di lavoro di tanti giovani e ha contribuito allo sviluppo di un terra che accomuna a una rara bellezza, una grande ricchezza di prodotti tipici e tradizionali ed è soggetta a un forte sviluppo del turismo enogastronomico. Attualmente la scuola sta cercando una nuova sede che renda più efficace ed efficiente l intervento formativo in essere.

3 A CHI CONSIGLIARE LA SCUOLA DIEFFE DI SPINEA? La motivazione che spinge molti ragazzi ad accedere alla Scuola di Spinea è il fatto di non sentirsi predisposti per lo studio ma ad imparare un mestiere pratico e accedere rapidamente al mondo del lavoro. Ma non basta. Chi vuole iscriversi ai nostri corsi deve tenere in considerazione che serve anche: 1. Avere interesse e curiosità per il mondo enogastronomico 2. Volere inserirsi nel mondo del lavoro in tempi brevi 3. Preferire un metodo di conoscenza induttivo, ovvero fondato sull esperienza. Si parte dall esperienza per introdursi alle conoscenze necessarie per lavorare, a differenza del metodo deduttivo, per cui prima di fare occorre conoscere. 4. Possedere abilità fisiche adeguate quali: Capacità di stare in piedi per diverso tempo capacità di coordinazione motoria adeguata forza fisica per portare piatti, vassoi, pentole, sollevare pesi 1. Possedere capacità di rapportarsi con il cliente per sostenere conversazioni e accogliere. Per questo è importante imparare le lingue straniere L OFFERTA FORMATIVA DI DIEFFE SPINEA. La scuola DIEFFE di Spinea, si inserisce nel contesto della Formazione Professionale. Attualmente i corsi attivi sono: 2 trienni per il conseguimento di una Qualifica Professionale (riconosciuta a livello europeo) 1 quarto anno per il conseguimento di un Diploma Professionale Triennio a qualifica professionale tradizionale. I due trienni prevedono un biennio uguale per tutti in cui vengono sviluppate competenze sia nel settore di sala e Bar che nel settore di cucina/pasticceria/pizzeria. Al termine del secondo anno gli allievi scelgono tra i due indirizzi per il quale intendono raggiungere la qualifica: 1) Indirizzo preparazione pasti 2) indirizzo servizi di sala e bar Al termine del terzo anno l allievo può: iscriversi, attraverso una passerella, ad un corso quinquennale per il conseguimento di un diploma. Di solito all allievo deve ripetere il terzo anno. Iscriversi direttamente al quarto anno per il Diploma professionale. Inserirsi nel mondo del lavoro.

4 Di seguito lo sviluppo orario del progetto: Area Cultura di Base Area Professionale Materia I anno II anno III anno Lingua Italiana Lingua Inglese Lingua Tedesca Comunicazione multimediale Storia e Geografia Diritto ed economia Educazione Civica Fondamenti delle scienze Tecnologie informatiche Matematica Religione Educazione attività motorie TOT ore Area Culturale Accoglienza Igiene Accompagnamento al lavoro Merceologia Sicurezza ambientale Qualità nei servizi turistici Scienza dell'alimentazione Accoglienza turistica Marketing della ristorazione Sicurezza sul lavoro Laboratorio di cucina Laboratorio di sala Laboratorio di bar Prodotti tipici Elementi di Enologia TOT ore Area Professionale stage Esame TOTALE ORE solo operatore della ristorazione: indirizzo preparazione pasti 2 - solo operatore della ristorazione: indirizzo servizi di sala e bar

5 Quarto anno per il conseguimento del Diploma Professionale. Dall anno formativo 2014/2015, la scuola di Spinea offre anche la possibilità ai propri allievi di conseguire il Diploma Professionale attraverso la frequenza di un IV anno per Tecnico di cucina/tecnico dei servizi di sala e bar. Le caratteristiche salienti di questo percorso sono: la possibilità di acquisire un Diploma Professionale Entrare nel mondo del lavoro a 18 anni anziché a 17, anche in considerazione del fatto che le aziende preferiscono maggiorenni. La possibilità di frequentare un percorso in stretta sinergia tra sala e cucina e con una forte propensione al mondo del lavoro, anche in considerazione del fatto che i docenti sono professionisti di settore che tutt ora gestiscono aziende ristorative. Al termine del quarto anno l allievo può: iscriversi, attraverso una passerella, ad un corso quinquennale per il conseguimento di un diploma. Di norma all allievo viene fatto ripetere il terzo anno. Inserirsi nel mondo del lavoro.

6 Di seguito lo sviluppo orario del progetto di IV anno: Materia Cucina Sala Area Cultura di Base Area Professionale Lingua Italiana Lingua Inglese Lingua Tedesca Storia e geografia Educazione Civica Scienza dell'alimentazione Tecnologie informatiche Matematica Religione cattolica Educazione attività motorie TOT ore Area Culturale Gestione organizzativa del lavoro 8 8 Studio del menù e del servizio Tecnica di cucina/servizio innovativa 6 6 Igiene e HACCP Rapporto con i fornitori Merceologia Gestione organizzativa del lavoro Rapporto con i clienti Tecnica di cucina innovativa Pratica di cucina Elementi di gastronomia veneta Tecnica di servizio innovativa Pratica di laboratorio di sala e bar Enologia TOT ore Area Professionale Alternanza scuola/lavoro - apprendistato Esame TOTALE ORE

7 OFFERTA FORMATIVA DIEFFE La DIEFFE, presso la sede di Noventa Padovana, ha istituito un corso parificato di enogastronomia che può valutare le competenze acquisite per un eventuale inserimento nel quinquennio. Il nuovo sistema Duale A partire dall Anno Formativo prende avvio in Italia e nel Veneto la sperimentazione del SISTEMA DUALE. Il sistema fa riferimento al modello tedesco ed è stato adottato da quest anno dalla Scuola di Spinea per quanto riguarda il quarto anno in vista dell ottenimento del Diploma Professionale. A partire dall anno 2017/2018, la scuola di Spinea attiverà un primo anno DUALE aumentando l offerta formativa: alle attuali due prime si aggiungerà un primo anno DUALE. Questo permetterà di: aumentare la capacità di accoglienza dagli attuali 50 allievi a 65 allievi potenziare il rapporto con le aziende favorire un primo inserimento lavorativo degli allievi attraverso l attivazione dell apprendistato di primo livello

8 Sistema tradizionale Sistema Duale Stage Laboratorio Materie Teoriche Apprendistato / Alternanza IFS / Professionali Materie Teoriche 0 1 anno 2 anno 3 anno 0 1 anno 2 anno 3 anno GLI ALLIEVI CON DIFFICOLTÀ LEGATE ALL APPRENDIMENTO In questa scuola viene data particolare attenzione agli allievi che hanno difficoltà di apprendimento. Questi ragazzi, che appaiono piuttosto apatici e svogliati quando sono costretti a stare sui banchi di scuola, appena hanno l occasione di mettere le mani in pasta, rivelano una forte energia positiva e una creatività inaspettata, desiderosa di esprimersi. Nel corso degli anni, l esperienza formativa vissuta ha evidenziato che le difficoltà e le fragilità che i ragazzi spesso presentano non sono dovute a limiti fisici quanto piuttosto a una sorta di demotivazione, di perdita di fiducia a riguardo del proprio valore e del valore della realtà che li circonda. Questo emerge alla lunga anche nell esercizio delle attività pratiche, per esempio laddove sopraggiunge la fatica, oppure nel momento in cui sono destinati ad operare in un ambiente difficile quale può essere quello dello stage in cui emerge nei ragazzi una fragilità a livello di impegno e di tenuta. Per questi allievi non basta una pacca sulla spalla o una riduzione dei compiti a loro richiesti. Serve una vera e propria didattica inclusiva che permetta loro di rifare l esperienza della riuscita scolastica. La scuola sta sviluppando professionalità in grado di affrontare le problematiche che via via emergono al fine di dare a ciascuno ciò di cui ha bisogno perché ogni allievi possa dare tutto di sé. Alle famiglie vengono proposti, laddove si ritiene necessario, percorsi di aiuto specifico svolti da professionisti adeguatamente formati per sostenere i propri figli.