Settore Food and Beverage. Gas e tecnologie nell industria alimentare

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1 Settore Food and Beverage Gas e tecnologie nell industria alimentare

2 SIAD nell industria alimentare Nell industria alimentare la capacità di fornire prodotti di elevata qualità, sicuri e con caratteristiche costanti nel tempo è ormai diventato un fattore essenziale per il successo delle aziende. Per questo settore, in cui è leader da anni, SIAD non rappresenta solo un fornitore di gas e miscele ad uso alimentare, ma un partner affidabile ed in grado di offrire soluzioni applicative efficaci, innovative, personalizzate e che garantiscono l assoluta sicurezza degli alimenti. SIAD ha conseguito per i propri gas alimentari la certificazione FSSC SIAD è tra le prime aziende operanti nella filiera agroalimentare ad aver conseguito tale certificazione, ottenuta con il preciso intento di elevare ulteriormente lo standard qualitativo della propria offerta per l industria alimentare. Lo standard FSSC rappresenta infatti il punto di riferimento mondiale in materia di igiene e sicurezza alimentare: è stato approvato dalla GFSI (Global Food Safety Iniziative) ed è l equivalente, per i produttori agroalimentari, degli standard tecnici BRC Food (British Retail Consortium) e IFS (International Food Standard), largamente utilizzati nella GDO. Per maggiori informazioni:

3 FOODLINE Gas e tecnologie per il confezionamento alimentare Il confezionamento in atmosfera protettiva (MAP) è una tecnologia ormai molto diffusa nella preparazione di un ampia varietà di alimenti. Consente infatti di prolungare la shelf life dei prodotti alimentari, mantenendone nel tempo le principali caratteristiche organolettiche: aroma, colore, profumo ed aspetto. Nell ambito del confezionamento alimentare, SIAD ha sviluppato con successo Foodline, una linea di prodotti interamente dedicata al MAP. I gas e le miscele Foodline vengono introdotti all interno delle confezioni per aumentare la conservabilità degli alimenti. I prodotti Foodline sono disponibili in recipienti in pressione da 14, 40 o 50 litri, destinati esclusivamente al mercato alimentare e dotati di valvole con sistema a pressione residua a garanzia della qualità del gas. La linea Foodline utilizza solo gas ad uso alimentare: azoto, ossigeno, anidride carbonica, argon.

4 Surgelazione rapida dei prodotti alimentari In campo alimentare, la surgelazione è un processo di conservazione utilizzato non solo per motivi legati alla distribuzione dei prodotti alimentari, ma anche per le esigenze pratiche della società moderna. Proprio queste esigenze hanno spinto le aziende alimentari a perfezionare le tecniche di surgelazione, ricercando soluzioni che consentano di abbassare rapidamente la temperatura al cuore del prodotto e, quale conseguenza, di inibire l attività dei microrganismi. SIAD è all avanguardia nel proporre soluzioni tecnologiche per l impiego ottimale dell azoto in fase liquida nei processi di surgelazione. Tale metodo è il più veloce per ottenere il raffreddamento degli alimenti: l azoto va direttamente a contatto con il prodotto da surgelare, preservandone le caratteristiche. Ad integrazione dell offerta di gas e tecnologie, SIAD fornisce un ampia gamma di impianti dedicati alla surgelazione criogenica con azoto: armadi criogenici; tunnel lineari; surgelatori a spirale; tunnel ad immersione.

5 Applicazioni per i liquidi alimentari SIAD ha sviluppato specifiche applicazioni ed impianti dedicati per l utilizzo dell azoto nelle fasi di stoccaggio ed imbottigliamento di liquidi alimentari. Tali applicazioni, di seguito descritte, consentono di risolvere in maniera efficace problematiche di tipo qualitativo e tecnologico generalmente connesse con queste operazioni. Azoto nei serbatoi di stoccaggio L azoto è chimicamente inerte verso la totalità dei prodotti alimentari ed inoltre risulta essere un gas relativamente poco solubile nei liquidi. Questi fattori ne favoriscono l utilizzo per l inertizzazione dei serbatoi di stoccaggio di liquidi alimentari (succhi di frutta, bibite, oli e grassi alimentari), consentendo il mantenimento delle caratteristiche organolettiche e qualitative degli stessi. Strippaggio nei liquidi alimentari La presenza di contaminanti volatili quali ossigeno e sostanze organiche disciolte in liquidi alimentari (oli e grassi, succhi di frutta, vino e bevande) può compromettere non solo la qualità dei prodotti, ma anche l efficienza degli impianti nei quali gli stessi vengono lavorati e immagazzinati. L iniezione d azoto gassoso direttamente nei liquidi da trattare consente di eliminare i contaminanti volatili indesiderati presenti e, di conseguenza, di raggiungere elevati livelli di purezza. Azoto liquido in goccia Nella fase di imbottigliamento di bevande, acque minerali non gasate, succhi di frutta e liquidi alimentari in genere, può essere immessa una goccia di azoto liquido in ogni contenitore prima della sua chiusura ermetica. Tale procedimento riduce sensibilmente l effetto ossidante dell ossigeno, generalmente presente nello spazio di testa nel contenitore. Inoltre, aumenta la resistenza meccanica degli imballaggi, grazie all evaporazione dell azoto liquido e la conseguente sovrappressione che si forma all interno della confezione.

6 Applicazioni in campo enologico L impiego di gas in enologia si è fatto negli anni sempre più diffuso, con l obiettivo di migliorare la qualità finale del prodotto e di aumentare la produttività di lavorazione. I gas alimentari SIAD vengono utilizzati nei diversi stadi del processo di vinificazione, dalla vendemmia fino all imbottigliamento del vino. La loro rapida ed estesa diffusione in cantina deriva dai notevoli benefici che si possono conseguire dal loro utilizzo: il miglioramento delle caratteristiche organolettiche del vino; l esaltazione della personalità dei vitigni; la protezione durante tutte le fasi di lavorazione; una maggiore efficienza dell intero processo di vinificazione. Nella tabella qui di seguito riportata sono riepilogate le principali applicazioni dei gas in enologia. Fase di processo Gas impiegato Applicazione Vendemmia Anidride carbonica solida Raffreddamento dell uva Pressatura Azoto Protezione dalle ossidazioni Fermentazione Ossigeno Micro e macro ossigenazione per ottenere effetti quali la moltiplicazione dei lieviti e l invecchiamento Trasporto/strippaggio Azoto Preservazione dell aroma e protezione dalle ossidazioni; eliminazione dei gas disciolti e delle sostanze volatili indesiderate Imbottigliamento Azoto Inertizzazione del vino in bottiglia

7 Servizi, impianti e apparecchiature Platinum è il Total Gas Management attraverso cui il cliente può delegare a SIAD non solo la fornitura e la distribuzione del gas, ma anche la gestione degli ordini, la manipolazione dei contenitori ed il controllo degli impianti. I servizi Platinum si suddividono nelle seguenti aree di competenza: Area Logistica; Area Controllo e Manutenzione; Area Formazione e Consulenza. A partire dalle necessità sia produttive sia di sicurezza del cliente, il team SIAD sviluppa un programma di servizi personalizzato in base alle strutture operative disponibili. Grazie alle soluzioni modulari e integrate Platinum, il cliente viene sollevato da tutte le operazioni connesse al management dei gas. I vantaggi ottenibili sono i seguenti: la riduzione dei costi di gestione; la garanzia di sicurezza; l affidabilità nell utilizzo dei gas; l incremento della produttività; la disponibilità continuata del prodotto. In abbinamento ai servizi di fornitura e gestione, SIAD fornisce impianti ed apparecchiature per l impiego dei gas, che garantiscono all utilizzatore la sicurezza di esercizio e la qualità del prodotto fino al punto d uso. Impianti di distribuzione gas centralizzati e chiavi in mano. Riduttori di pressione a membrana specifici per la linea alimentare. Miscelatori binari o ternari per diverse portate e pressioni. Analizzatori gas portatili per la messa a punto dei processi di confezionamento.

8 SOCIETÀ ITALIANA ACETILENE E DERIVATI S.I.A.D. S.p.A. I Bergamo - Via S. Bernardino, 92 Partita IVA e Cod. Fiscale Capitale Sociale euro i.v. N Reg. delle Imprese di Bergamo R.E.A. Bergamo N Telefono Fax siad@siad.eu 2013 SIAD S.p.A. Diritti riservati Le informazioni e i dati pubblicati non costituiscono alcuna garanzia del fatto che il servizio abbia le caratteristiche indicate. Qualsiasi dato, descrizione, disegno, fotografia etc. qui riportata è meramente indicativa e non rappresenta né garantisce la qualità del servizio che SIAD si impegna a fornire, qualità che potrebbe, pertanto, essere differente rispetto a quella qui indicata. SIAD si riserva il diritto di apportare in ogni momento qualsiasi modifica ai prodotti/servizi qui previsti. Stampato in Italia MKT PIT /13