ALLA SCOPERTA DELLA BEVANDA PIù AMATA AL MONDO

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1 ALLA SCOPERTA DELLA BEVANDA PIù AMATA AL MONDO

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3 Dopo l acqua il tè è la bevanda più bevuta al mondo e ogni tipologia di tè ha il suo rituale e il suo modo specifico di prepararlo. Mauro Bandirali vi porta attraverso questa Carta dei TÈ in un viaggio verso l Oriente facendovi scoprire questo mondo fatto di storia, di culture lontane e di tradizioni diverse.

4 Tutti i prodotti presenti nella nostra carta dei tè oltre che degustati presso di noi possono anche essere acquistati in quantità minime di 50 grammi.

5 ALLA SCOPERTA DELLA BEVANDA PIù AMATA AL MONDO Bianchi, verdi, neri: all origine di tutti i tè c è un unica pianta, la Camelia Sinensis, le cui foglie subiscono processi di lavorazione diversi dando origine alle varie tipologie di tè. In base al processo di lavorazione si possono quindi identificare le sei principali tipologie di tè: bianchi, verdi, gialli, neri, oolong e puerh. A partire da queste si possono ottenere tè profumati con petali di fiori, aromatizzati con frutti, fiori e spezie. I tè che vi proponiamo sono il risultato di una selezione accurata dei migliori germogli di Camelia Sinensis provenienti direttamente da piantagioni d origine di tutto il mondo. Per ottenere una buona tazza di tè non basta scegliere un prodotto di buona qualità, ma è fondamentale prepararlo seguendo semplici ma importanti parametri che consentono di esaltarne il sapore. Ecco perché i nostri tè vengono preparati e serviti al momento della richiesta seguendo le indicazioni sul tempo di infusione che può variare da prodotto a prodotto utilizzando solo acqua oligominerale naturale a basso residuo fisso per consentire a tè, infusi e tisane di rilasciare al meglio i loro aromi.

6 CONOSCERE IL Tè TÈ Bevanda ottenuta mettendo in infusione le foglie essiccate di una pianta chiamata Camellia Sinensis appartenente alla famiglia delle Theacee. Le foglie appena raccolte in diversi periodi dell anno vengono sottoposte a diverse lavorazioni dando così origine alle diverse tipologie di tè: bianchi, verdi, gialli, neri, oolong, puerh, affumicati, profumati ai fiori, aromatizzati. L elemento principale di distinzione tra le diverse tipologie di tè è il processo di ossidazione, la reazione degli enzimi della pianta alla presenza di ossigeno, chiamata talvolta, impropriamente, fermentazione. CAMELLIA SINENSIS La pianta sempre verde da cui si producono tutti i tipi di tè. Diverse varietà di Camellia Sinensis sono adatte alla produzione di tè, le due principali sono la Sinensis e l Assamica. La Camelia Sinensis Sinensis è un arbusto originario della Cina che allo stato naturale può raggiungere i 2-3 metri di altezza; ha foglie piccole ed è robusto, resistente sia al caldo che al freddo. La Camelia Sinensis Assamica è originaria della zona indiana dell Assam e allo stato naturale diventa un vero e proprio albero con foglie più grandi, che può raggiungere i 20 metri di altezza. GLOSSARIO TÈ BIANCO Le foglie appena raccolte sono sottoposte solo a due fasi naturali di lavorazione: appassimento ed essiccazione. Il tè bianco è considerato uno dei più preziosi poiché le foglie sono raccolte a mano solo una volta all anno, all inizio della primavera. La bevanda che si ottiene è di colore giallo chiaro con profumo spiccatamente vegetale. Il sapore, per quanto leggero e delicato, è ben definito e molto morbido e dissetante. TÈ VERDE Le foglie fresche appena raccolte sono sottoposte ad una fonte di calore per inibire il naturale processo di ossidazione. Il riscaldamento delle foglie può avvenire tramite calore (metodo cinese) o vapore (metodo giapponese). La bevanda che si ottiene può avere colore giallo chiaro, giallo oro, giallo-verde, il sapore fresco può ricordare ad esempio l erba appena tagliata (tipico dei tè giapponesi), la frutta, la castagna (tipico di alcuni tè cinesi). Il tè verde viene prodotto in molti paesi tra cui Cina, Giappone, Vietnam, India, Nepal, Birmania. TÈ NERO Caratterizzato dal processo di ossidazione delle foglie che cambiano colore da verde a marrone e che danno all infuso che viene con esse preparato il tipico colore rosso intenso e il sapore corposo. Esistono diverse tipologie di tè neri che possono avere aspetto e sapore molto diverso tra loro a seconda del periodo del raccolto delle foglie e della durata del processo di ossidazione. Il tè nero viene prodotto in molti paesi tra cui India, Kenya, Sri Lanka, Cina, Nepal. CAMELLIA SINENSIS (tea camelia)

7 TÈ OOLONG È una famiglia di tè che si può considerare una via di mezzo tra i tè verdi e i neri in quanto le foglie subiscono un processo di parziale ossidazione, per questo talvolta vengono chiamati semifermentati. Spesso i tè oolong sono prodotti dalle foglie di cultivar (varietà coltivate) di Camelia Sinensis più adatte alla produzione di questa tipologia di tè. Il colore dell infuso e il sapore può variare molto a secondo del tipo di tè oolong. In generale sono tè dal sapore molto ben definito, con basso contenuto di tannini e con modesto contenuto di caffeina, adatti quindi ad essere bevuti in qualsiasi momento della giornata, anche di sera. TÈ AROMATIZZATO Alle foglie secche di tè di un tipo solo si aggiungono oli essenziali, spezie, frutta, petali di fiori creando prodotti con una vasta gamma di aromi e sapori. Generalmente sono aromatizzati nel paese d importazione impiegando come base delle miscele di tè. I più famosi in questa famiglia sono l Earl Grey, tè nero con olio di bergamotto, e il tè di natale con spezie e agrumi. INFUSO È una bevanda che si prepara mettendo il prodotto in infusione, prevalentemente nell acqua, spesso una miscela a base di fiori, frutti, spezie, erbe, foglie di tè. Gli infusi possono avere delle proprietà per coadiuvare la nostra salute o essere semplicemente delle buone bevande dissetanti. Con il termine infuso si fa riferimento al metodo di preparazione più che allo specifico prodotto. TISANA È una bevanda che si prepara per infusione, composta prevalentemente di erbe e di radici a cui possono essere aggiunti fiori, frutti e spezie. Spesso le tisane hanno proprietà specifiche per coadiuvare la nostra salute; digestiva, rilassante, depurativa. ROOIBOS Chiamato talvolta tè rosso anche se non proviene dalla pianta della Camelia Sinensis ma da un cespugliose cresce in Sudafrica nella zona montuosa di Cedarberg. L infuso preparato con questo arbusto è totalmente e naturalmente privo di caffeina e contiene quantità minima di tannini, per cui non ha alcun effetto stimolante ed è adatto per essere bevuto sia dai bambini che dagli anziani che dalle persone che devono rinunciare a bevande contenenti caffeina. L infuso dal tipico colore rosso è meno aspro del tè grazie al bassissimo contenuto di tannini; può essere gustato senza zucchero perché ha un sapore gradevole e meno astringente del tè, in qualsiasi ora della giornata, sia caldo che freddo. Bevuto dopo i pasti aiuta la digestione. LEMONGRASS E una pianta sempreverde originaria dell Asia meridionale, molto utilizzata sia per cucinare che come ingrediente di tisane e infusi grazie al suo sapore che ricorda il limone ma meno pungente e con un acidità inferiore. Talvolta viene identificata con il nome di citronella. Dalla pianta si estrae anche l olio essenziale che è efficace per allontanare gli insetti. Per cucinare si utilizza sia la foglia fresca che quella essiccata mentre negli infusi si trova prevalentemente la foglia essiccata. Le bevande che contengono lemon grass sono sempre molto rinfrescanti e dissetanti.

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9 Tè sfusi classici e pregiati

10 201 - Tè nero India (Darjeeling) 5.00 Tè nero coltivato nella regione indiana di Darjeeling proveniente dalla piantagione Selimbong. Il tè prodotto è certificato biologico dall ente tedesco Naturland dal Nel 1998 ha ottenuto anche la certificazione per pratiche di agricoltura biodinamica da Demeter. Le foglie di tè raccolte in estate danno un infuso dal sapore morbido in cui si combinano note floreali e fruttate. Un tè per la giornata. Tempo infusione suggerito: 4 minuti Tè nero Sri Lanka (Dimbula) Tè nero dalla foglia lunga coltivato nella regione di Dimbula nello Sri Lanka, piantagione Pettiagalla, dal gusto classico, aromatico e morbido. Tempo infusione suggerito: 4-5 minuti Tè nero Mauritius Tè nero dalle piantagioni sull isola di Mauritius vicino al piccolo villaggio di Bois Cheri, un tè dal gusto pieno e dal caratteristico sentore che ricorda la vaniglia. Tempo infusione suggerito: 3 minuti Tè bianco Cina (Fujian) 5.00 Pai Mu Tan da coltivazione biologica, pregiato tè bianco cinese raccolto in primavera nella provincia di Fujian. Infuso giallo aranciato, aroma fresco con note fiorite, morbido grazie alla scarsità di tannini, delicato ma saporito. Un tè da gustare in una pausa rilassante. Tempo infusione suggerito: 5 minuti Tè SFUSI CLASSICI E PREGIATI

11 207 - Tè verde Cina (Zhejiang) Lung Ching è uno dei tè verdi più conosciuti e apprezzati in Cina e all estero. Infuso limpido color giallo oro, aroma pieno e persistente con note naturali che ricordano il sapore di castagna bollita. Tempo infusione suggerito: 3 minuti Tè verde Cina (Fujian) Prodotto nella zona dei monti Wuyi nella provincia di Fujian in primavera raccogliendo la gemma e le due foglie più tenere sotto di essa. Il nome cinese si traduce in White Moknkey con riferimento alla presenza di moltissime gemme lanuginose di colore argenteo. Infuso dal colore chiaro, dal sapore molto morbido e delicato con retrogusto di fiori selvatici. Un tè per qualsiasi momento della giornata, squisito anche freddo. Tempo infusione suggerito: 3-4 minuti Tè verde Kukicha - Giappone Prodotto in Giappone da piantagioni certificate biologiche utilizzando sia le foglie di pregiati tè d ombra che teneri rametti (kuki=bastoncino, cha=tè) ha un bassissimo contenuto di caffeina. In tazza ha un colore verde smeraldo e sprigiona un profumo vegetale fresco. Sapore morbido che combina note erbacee con quelle di nocciola. Ideale tutto il giorno,anche durante o dopo i pasti. Tempo infusione suggerito: 2-3 minuti Tè SFUSI CLASSICI E PREGIATI

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13 Tè sfusi con fiori, frutti e spezie

14 301 - Budda Blu (tè verde) Tè verde arricchito con petali di fiordaliso, sapore morbido e vellutato che ricorda il profumo di frutta matura e di liquirizia. Tempo infusione suggerito: 2-3 minuti Sakura (tè verde) Tè verde con fiori di ciliegio, chiamati sakura in giapponese, dal sapore dolcemente fruttato. Tempo infusione suggerito: 2 minuti Gelsomino (tè verde) Tè verde da una piantagione con certificazione biologica nella provincia cinese di Fujian impreziosito con fiori di gelsomino, il profumo floreale si armonizza con l aroma del tè che conquista il palato con la sua morbidezza. Tempo infusione suggerito: 3 minuti Limone Zenzero (tè verde) Tè verde cinese con limone, zenzero e di lemongrass, tutto da coltivazioni biologiche, molto rinfrescante e dissetante. Tempo infusione suggerito: 2-3 minuti Tè SFUSI CON FIORI FRUTTA E SPEZIE

15 305 - Tango (tè verde) Tè verde con frutti e petali di fiori, sapore fresco e delicato in cui si combinano note floreali con quelle di pesca e mango. Ottimo sia caldo che freddo. Tempo infusione suggerito: 2-3 minuti 306 Agrumi e Cannella (tè verde) Una miscela di tè ben bilanciata che combina le note fresche degli agrumi con quelle calde della cannella, tutto da coltivazioni biologiche. Un tè per ogni momento della giornata, squisito anche freddo. Tempo infusione suggerito: 2-3 minuti 307 Soffio di primavera (tè bianco) Tè bianco cinese Pai Mu Tan da coltivazione biologica arricchito con petali di lavanda e aromi naturali di frutta melone, pesca, albicocca, fico per un infuso delicato in cui sono esaltate le note fruttate caratteristiche del Pai Mu Tan. Tempo infusione suggerito: 5 minuti Casablanca (tè verde e nero) Miscela di tè cinesi verdi e neri con menta nanà marocchina e bergamotto, rinfrescante e dissetante. Tempo infusione suggerito: 3 minuti Tè SFUSI CON FIORI FRUTTA E SPEZIE

16 309 - Pleine Lune (tè nero) Una miscela di tè neri con mandorla, nocciola, cannella, petali di fiordaliso e vaniglia, dal sapore deciso che conquista. Tempo infusione suggerito: 4 minuti Bolero (tè nero) Una miscela di tè neri con frutti del mediterraneo e petali di fiordaliso, dal sapore fruttato che ricorda la pesca bianca, l albicocca, il mango e il frutto della passione Tempo infusione suggerito: 4 minuti Cannella Arancia (tè nero) Una miscela di tè neri con scorzette d arancia e cannella dal sapore delizioso. Tempo infusione suggerito: 4 minuti More selvatiche (tè nero) Tè nero alle more selvatiche dal caratteristico sapore di frutti di bosco. Tempo infusione suggerito: 4 minuti Tè SFUSI CON FIORI FRUTTA E SPEZIE

17 313 - Rosa (tè nero) Un tè nero cinese profumato con petali di rosa. Tempo infusione suggerito: 4 minuti Tè di Natale (tè nero) La classica miscela per le feste invernali con cannella, scorzette di arancia, vaniglia e pezzetti di mandorla. Tempo infusione suggerito: 4 minuti Marco Polo (tè nero) Famosa miscela francese di tè neri con fiori e frutti cinesi e tibetani vaniglia, un tè dall intenso gusto fruttato combinato con la dolcezza della vaniglia. Tempo infusione suggerito: 4 minuti 316 Milky (tè oolong) Famoso tè semifermentato aromatizzato che ricorda il sapore del latte, da cui prende il nome. Molto vellutato e morbido, conquista con la sua dolcezza Tempo infusione suggerito: 4-5 minuti Tè SFUSI CON FIORI FRUTTA E SPEZIE

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19 TISANE Sono infusi la cui base è data da erbe spesso accompagnate da rooibos, lemon grass, menta, radice di liquirizia. Tempo infusione suggerito per le tisane: 4-5 minuti

20 451 - Relax Componenti: rooibos, menta piperita, fiori di camomilla, semi di finocchio, lemongrass Camomilla Fiori di camomilla da coltivazioni biologiche. 453 Notte Serena Tutti gli ingredienti da coltivazioni biologiche: fiori di sambuco, liquirizia, tiglio, melissa, passiflora, fiori di lavanda. La bevanda ideale per rilassarsi e predisporsi al riposo serale. TISANE

21 454 Dopo Pasto Tutti gli ingredienti da coltivazioni biologiche: semi di finocchio, fiori di camomilla, menta piperita, verbena odorosa, alloro, liquirizia, salvia, issopo. Ideale a fine pasto per aiutare la digestione e rinfrescare il palato. 455 Incanto Tutti gli ingredienti da coltivazioni biologiche: foglie di mora, ibisco, basilico (9%), melissa, foglie di malva, pezzi di mela, aromi naturali, ribes rossi, pezzi di fragola. L infuso per qualsiasi momento della giornata, per godere di una pausa di relax. TISANE

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23 INFUSI DI FIORI E FRUTTA Sono infusi la cui base è data da pezzetti di frutta disidratata e petali di fiori, che hanno la caratteristica di non avere caffeina o di averne una quantità minima rispetto al tè. Possono essere bevuti in qualsiasi momento della giornata. Ottimi sia caldi che freddi. Tempo infusione suggerito per gli infusi di fiori e frutta: 5 minuti se non specificato diversamente.

24 401 - Fragola Arancia Ingredienti: pezzetti di mela, fiori di ibisco, lemongrass, fettine di arancia, pezzi di fragola, carbonato di calcio, vitamina C, aromi naturali. Infuso dal gusto agrumato molto dissetante Fantasia di bacche Ingredienti: pezzetti di mela, ribes neri, bacche di sambuco, pezzetti di fragola, ribes rossi, citrico naturale, vitamina C, aromi naturali. Infuso dal colore chiaro e sapore di frutti di bosco. Tempo infusione suggerito: 8 minuti Pinacolada Ingredienti: pezzetti di mela, fiori di ibisco, rosa canina, scorzette di arancia, fiocchi di cocco, pezzetti di ananas, aromi naturali. Infuso dal sapore esotico di ananas e cocco Frutta speziata Ingredienti: pezzetti di mela, petali di ibisco, rosa canina, mandorle, cannella, rooibos, vaniglia, aromi naturali. Un infuso che riscalda durante le fredde giornate autunnali e invernali. INFUSI DI FIORI E FRUTTA

25 405 - Mandorlato Ingredienti; rooibos, pezzettini di mandorla e petali di rosa. Infuso che ricorda il sapore dell amaretto, squisito sia caldo che freddo. Tempo infusione suggerito: 4 minuti. 406 Arancia Zenzero Tutti gli ingredienti da coltivazioni biologiche: pezzi di mela, fiori di ibisco, rosa canina, scorza di arancia, pezzi di zenzero, lemon grass, pezzi di ananas, fiori di calendula, aromi naturali. Infuso in cui si combinano sapori fruttati e fioriti arricchiti con un pizzico di zenzero che aiuta la digestione e stimola piacevolmente le papille gustative. 407 Hawaii Pezzi di mela, lemon grass, papaya (papaya, zucchero), ananas (ananas, zucchero, acido citrico), mango (mango, zucchero, acido citrico), aromi naturali, foglie di menta, bocciolil di rosa. Squisito e dissetante. INFUSI DI FIORI E FRUTTA

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