Protocollo data. SEDE LEGALE O AMMINISTRATIVA Via C.A.P. Comune Località Telefono Fax. Legale rappresentante Sig. nato a il e residente a Prov.

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1 Protocollo data RAGIONE SOCIALE (timbro) SEDE LEGALE O AMMINISTRATIVA Via C.A.P. Comune Località Telefono Fax Legale rappresentante Sig. nato a il e residente a Prov. in Via SEDE PRODUTTIVA: Via C.A.P. Località Comune Telefono Fax Numero di riconoscimento (approval number) ATTIVITÀ : macellazione suini macellazione equini annesso sezionamento annesso laboratorio di prodotti a base carne N capi macellati Giornata di macellazione n capi macellati settimana RAPPRESENTANTI DEL MACELLO PRESENTE AL SOPRALLUOGO Cognome e Nome Qualifica Cognome e Nome Qualifica Cognome e Nome Qualifica VETERINARI UFFICIALI PRESENTI AL SOPRALLUOGO Cognome e Nome Qualifica Cognome e nome Qualifica

2 OBBLIGHI DEL RESPONSABILE DEL MACELLO E disponibile il provvedimento di designazione del laboratorio presso il quale vengono inviati i campioni Rintraccio carcassa in macellazione Esiste una procedura che assicuri lungo tutta la linea di macellazione l identificazione della carcassa e dei visceri, e loro reciproca correlazione, nonché la loro rintracciabilità Tale procedura è documentata all interno del piano di autocontrollo La procedura tratta la verifica della qualifica sanitaria dell allevamento di provenienza della partita dei suini nei confronti della trichinella, la categoria degli animali e il comportamento conseguente. La procedura considera i tempi di risposta del laboratorio per garantire la rintracciabilità della intera carcassa e/o della partita Qualora nel corso del sopralluogo sia possibile verificare in campo la procedura, la stessa è correttamente applicata Rintraccio parti della carcassa E previsto che le carcasse e le loro parti non lascino il locali del macello fintanto che l esame per la ricerca di Trichinella non si riveli negativo E previsto che, prima che il risultato dell esame per la ricerca di Trichinella sia disponibile le carcasse, siano sezionate fino ad un massimo di 6 parti, ossia mezzene sezionate in non più di 3 parti, a condizione che esista apposita procedura che garantisca, in caso di esito sfavorevole dell esame per la ricerca di Trichinella, la possibilità di rintracciare immediatamente tutte le carni appartenenti alla stessa carcassa Bollatura Carcasse (mezzene o le 6 parti ) e visceri sono bollati solo a seguito di esito favorevole dell esame per la ricerca di Trichinella Evidenze raccolte Giudizio di conformità

3 Carcasse ( mezzene o le 6 parti) e visceri sono bollati prima che sia disponibile l esito dell esame per l individuazione di Trichinella, a condizione che esista apposita procedura, previamente valutata e formalmente approvata dall ASL, che garantisca che nessuna carcassa e nessuna parte di carcassa possa lasciare i locali del mattatoio prima che sia disponibile il referto degli esami per l individuazione di Trichinella spp Procedura di rintraccio globale In alternativa all adozione e applicazione di una procedura che assicuri il rintraccio di tutte le carni appartenenti alla carcassa risultata positiva alla ricerca di Trichinella spp., l operatore responsabile del macello ha predisposto e applica una procedura che, nel caso di riscontro di un campione positivo, assicuri il rintraccio e la distruzione di tutte le carni degli animali macellati nel corso della medesima seduta di macellazione e per le quali non sia dimostrabile l assenza di infestazione. In questo caso la procedura contempla i tempi di risposta delle analisi per trichinella garantiti dal laboratorio designato Procedura campionamento Esiste una procedura documentata per il campionamento e l invio dei campioni/pool di campioni al laboratorio designato La procedura prevede la rintracciabilità dei singoli campioni prelevati e loro correlazione con la carcassa e le sue parti La procedura prevede: 1. modalità di prelievo 2. identificazione dei campioni 3. verbalizzazione 4. refertazione anche nei casi di laboratorio interno al macello. La procedura contempla la conformità del campione rispetto alla quantità minima prevista, in relazione alla specie, alla categoria produttiva ed al sito di prelievo, per l esame di 1 istanza di campioni aggregati In caso di positività, è previsto il campionamento di un nuovo campione per l effettuazione dell esame di 2 istanza, nonché quello per l individuazione del singolo positivo.

4 verificare in campo la corretta applicazione della procedura OBBLIGHI DEL VETERINARIO UFFICIALE PRESSO GLI IMPIANTI DI MACELLAZIONE Il Veterinario ufficiale, responsabile del macello, nell ambito dei controlli ufficiali svolti ai sensi del regolamento (CE) 854/2004 e del Regolamento (CE) n. 882/2004 ha valutato l adeguatezza e l efficacia delle procedure sopracitate Il Veterinario ufficiale verifica la costante e corretta applicazione delle procedure sopracitate da parte dell OSA Il Veterinario ufficiale di uno stabilimento nel quale vengono macellati suini provenienti da allevamenti che hanno presentato richiesta di riconoscimento o che sono riconosciuti esenti da Trichinella rilascia ai titolari gli stessi la certificazione, in merito agli esiti della visita ante e post mortem, sul numero e categoria di suini controllati per Trichinella spp., sull esito dell esame trichinoscopico nonché della metodica impiegata La suddetta certificazione è effettuata utilizzando il modello di documento riportato in appendice all allegato I del Regolamento CE 2074/2005 o documento contenente le medesime informazioni, che dia comunicazione dei risultati delle ispezioni effettuate presso il macello all azienda di provenienza degli animali. È attuata una verifica che le certificazioni siano trasmesse al proprietario/detentore dei suini affinchè siano conservate presso l allevamento di provenienza a cura del responsabile dello stesso, o del detentore degli animali, per le verifiche relative al mantenimento della qualifica sanitaria. DEROGHE AL SEZIONAMENTO DELLE CARCASSE IN PIÙ DI 6 PARTI IN ATTESA DEL RISULTATO DELL ESAME PER L INDIVIDUAZIONE DELLA TRICHINELLA Lo stabilimento ha fatto richiesta al Responsabile di Disciplina Specialistica di Igiene degli alimenti della AUSL di effettuare il sezionamento delle carcasse in più di 6 parti in attesa dell esame per Trichinella in deroga Copia della richiesta agli atti.

5 all art. 2, par. 2, lett. b) del Reg. CE 2075/2005 Lo stabilimento ha acquisito il parere favorevole da parte del Veterinario Ufficiale responsabile dell impianto Le carcasse o le sue parti sono inviate ad un unico laboratorio di sezionamento In caso di laboratorio di sezionamento esterno lo stesso è ubicato sul territorio nazionale In caso di comunicazione di positività per Trichinella da parte del veterinario ufficiale del macello, il laboratorio di sezionamento garantisce che, attraverso apposita procedura, vengano immediatamente rintracciate tutte le carni interessate e dichiarate non idonee al consumo umano. nel caso di invio a laboratorio di sezionamento esterno, è disponibile anche una procedura di rintracciabilità ad interfaccia di cui all art. 18 del Reg. 178/2002 La deroga concessa è stata comunicata formalmente al Servizio Veterinario Regionale. RACCOLTA DEI DATI E GENERAZIONE DEI FLUSSI INFORMATIVI L OSA ha messo a disposizione del veterinario ufficiale un adeguato data base per la raccolta dei dati previsti. Il Veterinario ufficiale elabora e trasmette all ASL la scheda rapporto trichinella- stabilimento. Verifica nell elenco a disposizione del Servizio Veterinario Regionale eventuale documentazione acquisita eventuali annotazioni VERBALIZZANTI

6 Località.data _ _ / _ _ / _ _ _ _ LEGALE RAPPRESENTANTE (o figura di cui al punto 1.3) eventuali dichiarazioni.. Località data _ _ / _ _ / _ _ _ _ Legenda: NA (Non applicabile): il requisito non è applicabile a quello specifico operatore sui cui si esegue il controllo; SI (maiuscolo): nel caso in cui un requisito sia completamente rispettato; si (minuscolo): nel caso in cui un requisito sia sostanzialmente rispettato, ma sia possibile ancora un miglioramento da parte dell operatore; no (minuscolo): requisito non conforme anche se parzialmente soddisfatto; NO (maiuscolo): requisito completamente non rispettato.