Strudel lasagna. Antipasti. Ingredienti per la pasta per il pane

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1 Antipasti Strudel lasagna Difficoltà: bassa Preparazione: 60 min Cottura: 50 min Dosi per: 8 persone Costo: basso NOTA: più 2 ore di lievitazione dell'impasto Ingredienti per la pasta per il pane Farina Manitoba 250 g Farina g Acqua 300 ml Olio extravergine d'oliva 50 g Lievito di birra fresco 12 g Sale fino 8 g Malto 1 cucchiaino PER IL RAGÙ Lo strudel lasagna è un simpatico ed originale antipasto che combina il gusto saporito del ragù, farcitura tipica della lasagna, ad una sfoglia di pane arrotolata in modo da sembrare uno strudel. Le più classiche delle preparazioni si sono unite per creare una pietanza accattivante nell aspetto e dal sapore irresistibile: il pane, il ragù e la besciamella. Stendete la pasta per il pane in una sfoglia che farà da involucro, farcitela con un cremoso ragù insaporito con la besciamella, arrotolate lo strudel e infornate. Il risultato sarà un primo piatto ricco da proporre in alternativa alle solite lasagne della domenica oppure da offrire come antipasto ad una cena buffet, i vostri ospiti chiederanno il bis! Maiale macinato 250 g Manzo macinato 250 g Brodo vegetale 200 ml Vino rosso 100 ml Concentrato di pomodoro 50 g Burro 30 g Carote 1 Cipolle 1 Sedano 1/2 costa PER LA BESCIAMELLA Latte intero 500 ml Burro 50 g Farina g Sale fino 1 pizzico Noce moscata q.b. PER GUARNIRE Uova 1 Semi di sesamo q.b.

2 Preparazione Per preparare lo strudel di lasagna, iniziate dalla pasta per il pane: sciogliete il lievito di birra fresco (in alternativa potete utilizzare 3,5 g di lievito di birra disidratato) in poca acqua tiepida della dose totale, assieme a un cucchiaino di malto (o zucchero). Quindi setacciate la farina 00 e la farina manitoba all interno di una ciotola capiente (1-2), formate la classica fontanella al centro e versateci il composto di lievito, malto e acqua (3). Versate l olio nell acqua tiepida restante (4), aggiungete il sale (5) e mescolate, dopodichè unite a filo il liquido ottenuto sulla farina (6). Iniziate ad amalgamare il composto nella ciotola per raccogliere bene gli ingredienti (7), poi continuate a lavorare il composto a mano su una spianatoia (8) per circa una decina di minuti, fino a quando non risulterà liscio ed elastico. Dategli la forma di una palla, trasferitelo in una ciotola, coprite con pellicola (9) e lasciate lievitare in forno spento con luce accesa per circa 2 ore.

3 Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del soffritto che farà da base al vostro ragù: pelate una carota con un pelaverdure, tagliatela prima a listarelle e infine a cubetti piuttosto piccoli (10). Continuate pelando mezza costa di sedano e riducetela a cubetti (11), infine sbucciate una cipolla, tagliatela a metà e poi a dadini (12). Fate scaldare un filo d olio e il burro in una padella antiaderente, dopodichè aggiungete il trito di cipolla, di sedano e di carota (13-14). Lasciate rosolare fino a quando le verdure non si saranno imbiondite, sfumate con un mestolo di brodo vegetale (15). Per scoprire come prepararlo al meglio, consultate la nostra Scuola di cucina Brodo vegetale. Aggiungete il trito di carne suina (16) e il trito di carne bovina (17), lasciate cuocere a fuoco medio fino a quando la carne non si sarà rosolata per bene (18), in caso potete sfumare con qualche mestolo di brodo vegetale. Sfumate con il vino rosso (19), sciogliete il concentrato di pomodoro in un po di brodo (20) e aggiungetelo al ragù in cottura (21). Continuate a cuocere il ragù per circa mezz ora, fino a quando non avrà assorbito tutti i liquidi. Mentre il ragù cuoce, preparate la besciamella: fate sciogliere il burro in un pentolino e aggiungete la farina (22), fate cuocere il tutto per qualche minuto, mescolando per evitare di far attaccare il composto. Una volta ottenuto il roux, versate il latte caldo (23) e mescolate con un cucchiaio di legno. Lasciate cuocere finchè non inizierà a sobbollire, quindi aggiungete un pizzico di sale e di noce moscata, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco basso per circa 10 minuti, fino a quando la

4 besciamella non si sarà addensata (24). Una volta preparata la besciamella, unitela al ragù (25) e mescolate per amalgamare il tutto (26), salate e pepate a piacere (27). Prendete la pasta per il pane, che avrà raddoppiato il suo volume (28), trasferitela su una spianatoia leggermente infarinata e stendetela con un mattarello, cercando di ottenere un rettangolo di pasta di circa 50x40 cm (29). Lasciate 5 cm di bordo e distribuite il mix di ragù e besciamella con il dorso di un cucchiaio (30). Arrotolate la pasta (31) e trasferitela su una leccarda foderata con carta forno. Tagliate le estremità con un taglia pasta e rimboccatele, in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura (32). Lasciate lievitare nuovamente lo strudel crudo in forno spento con luce accesa per 1 ora. Stendete la pasta avanzata e ricavate dei piccoli cerchi con un piccolo coppa pasta di circa 2 cm di diametro (33).

5 Spennellate la superficie dello strudel con l'uovo sbattuto (34) e applicate i cerchi di pasta creando delle file diagonali (35), spolverizzate i piccoli cerchi con i semi di sesamo. Ora potete cuocere in forno statico preriscaldato a 180 per 50 minuti (oppure in forno ventilato a 160 per 40 minuti). Ultimata la cottura il vostro strudel lasagna si presenterà lucido e dorato (36), sfornatelo, lasciatelo intiepidire e poi servitelo caldo o tiepido. Conservazione Potete conservare lo strudel lasagna in frigorifero in un contenitore ermetico oppure coperto da pellicola per un paio di giorni. Potete congelare lo strudel cotto oppure soltanto il ragù se avete utilizzato ingredienti freschi. Consiglio Se volete variare la farcitura potete realizzare un ragù di pesce oppure un ragù bianco con carne trita, besciamella e verdure.