Il progetto «La freschezza dei prodotti ortofrutticoli» (D.M /7303 del 2 dicembre 2011)

Transcript

1 «La freschezza dei prodotti ortofrutticoli» Roma, 25 maggio 2016 Il progetto «La freschezza dei prodotti ortofrutticoli» (D.M /7303 del 2 dicembre 2011) Flavio Paoletti Consiglio per la Ricerca in Agricoltura e l Analisi dell Economia Agraria (CREA) Centro di ricerca per gli alimenti e la nutrizione

2 Esempi di prodotti freschi

3 Obiettivo generale Il progetto si propone di studiare la freschezza di prodotti ortofrutticoli con l intento di chiarire l importanza di questo aspetto della qualità per il consumatore, la sua relazione con le caratteristiche sensoriali e nutrizionali, con le tecnologie di conservazione e con l articolazione della filiera di distribuzione dei prodotti.

4 Partnership Centro di ricerca per gli alimenti e la nutrizione, CREA Fondazione Campagna Amica, Coldiretti Dipartimento di Sanità Pubblica e Malattie Infettive. Facoltà di Medicina e Farmacia. Università di Roma Sapienza Aziende: Feragnoli, Caramadre, F.lli Bragaloni Collaborazioni con: Ø Dip. Tutela Ambiente di Roma Capitale Ø Centro di ingegneria e trasformazioni agroalimentari, CREA

5 Struttura del progetto WP1. Il concetto e la percezione della freschezza nel consumatore WP2. Tecnologie di conservazione e trasformazione Coordinamento WP3. L organizzazione della filiera WP6. Divulgazione WP4. La qualità nutrizionale WP5. La qualità organolettica

6 RUCOLA SPINACI POMODORO

7 Obiettivi specifici Conoscere le aspettative del consumatore riguardo la freschezza dei prodotti ortofrutticoli in generale Valutare il concetto di freschezza di determinati prodotti (rucola, spinaci, pomodoro) al momento dell acquisto e del consumo Identificare le proprietà sensoriali che il consumatore associa alla percezione della freschezza o di perdita della freschezza Stabilire variazioni di qualità nutrizionale ed organolettica di ortaggi in funzione della lunghezza della filiera di distribuzione (pomodoro) o della trasformazione in prodotto della IV gamma (rucola) Studiare le problematiche della sicurezza d uso dei prodotti della IV gamma alla luce della diffusione di patogeni emergenti (rucola)

8 La distribuzione dell ortofrutta fresca Attualmente, il 54% della popolazione mondiale vive in aree urbane. Sarà il 66% nel ,6 11, ,1 37,3 12 6,2 27, ,3 39,6 11,5 10,9 10,4 8,2 9,1 9,5 19,2 18,5 18,3 9,8 10,4 10,2 10, Ipermerca4 >4500 mq Supermerca4, superstore Libero servizio Hard discount Negozi tradizionali ambulan4, vari

9 Programma Sessione 1. La freschezza dei prodotti ortofrutticoli nella percezione del consumatore * La percezione della freschezza da parte del consumatore. Anna Saba CREA-NUT L esperienza sensoriale della freschezza nel consumatore. Fiorella Sinesio, Elisabetta Moneta CREA-NUT Come vengono raccontati ai cittadini pregi e difetti della frutta e della verdura fresche. Agostino Macrì Unione Nazionale Consumatori Sessione 2. La freschezza dei prodotti ortofrutticoli e la filiera di distribuzione Attributi della qualità e freschezza dei prodotti ortofrutticoli. Antonio Raffo CREA-NUT La filiera corta per l ortofrutta. Elisabetta Montesissa Responsabile Campagna Amica, Coldiretti Politiche e strategie della GDO per la distribuzione dell ortofrutta fresca: l esempio della Coop. Maurizio Brasina COOP Italia, Direzione Qualità Ortofrutta Frutta Urbana: processi e pratiche locali per nuove forme di agricoltura urbana. Michela Pasquali. Frutta Urbana Il progetto LIFE + EFRUD. Claudio Baffioni Dipartimento Tutela Ambiente, Roma Capitale Filiere dedicate e partecipate: la vera opportunità per il biologico di cogliere la fase di espansione. Vincenzo Vizioli Fondazione Italiana per la Ricerca in Agricoltura Biologica Sessione 3. Gli ortaggi della IV gamma Tendenze e dimensioni del mercato italiano della IV gamma. Guido Conforti. Direttore Sezione IV gamma, Associazione Italiana Industrie prodotti Alimentari (AIIPA) La freschezza e la qualità degli ortaggi della IV gamma. Irene Baiamonte CREA-NUT La freschezza dei prodotti ortofrutticoli della IV gamma: l esperienza di Bonduelle. Stefania Grazianetti Direttore Qualità di Bonduelle Microrganismi emergenti e riemergenti negli alimenti: cosa c è di nuovo. Dario de Medici, Elisabetta Delibato Istituto Superiore di Sanità La IV gamma: sicurezza igienico-sanitaria e shelf-life della rucola. Maria De Giusti Dip. Salute Pubblica e Malattie Infettive, Facoltà di Farmacie e Medicina, Univ. Di Roma Sapienza

10 Partecipanti Per il CREA-NUT Antonio Raffo Stefano Nicoli Irene Baiamonte Nicoletta Nardo Stefania Ruggeri Pasquale Buonocore Loretta Gambelli Altero Aguzzi Anna Saba Marco Vassallo Maria Luisa Scalvedi Fiorella Sinesio Elisabetta Moneta Marina Peparaio Antonio De Giorgi Eleonora Saggia Civitelli Per l Univ. Sapienza Maria De Giusti Lucia Marinelli Alessia Cottarelli Angela Del Cimmuto Per Campagna Amica Elisabetta Montesissa Raffaella Cantagalli Fabio Ciannavei

11 Grazie per l attenzione