... celebrano la qualità, accompagnandola con fragranze e sapori tipici della terra dei Greci di Calabria

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2 ... celebrano la qualità, accompagnandola con fragranze e sapori tipici della terra dei Greci di Calabria

3 La Benedetto s.r.l. nasce nel 2008 dalla volontà di tre fratelli, giovani imprenditori, di investire nella loro terra, valorizzandone una specifica peculiarità sino ad allora non conosciuta ai più. In Calabria, infatti, è presente una delle più particolari razze autoctone di suino nero, il Suino Nero Apulo-Calabrese, la cui carne è oggi considerata fra le più pregiate che esistano sul mercato, sia sotto il profilo della qualità organolettica sia per la delicatezza del sapore che conserva. Armando Benedetto, grazie ad una solida e importante cultura imprenditoriale familiare, quindi, ha compreso l importanza culturale ed economica di avviare un attività produttiva per la lavorazione delle carni di suino nero, che potesse eccellere per la qualità dei prodotti realizzati e per la tradizionale innovazione del processi utilizzati. Da tale intuizione, i tre fratelli Benedetto hanno modellato e costruito, giorno dopo giorno, un ambizioso progetto d impresa, rivolto alla creazione di un moderno salumificio industriale che fosse in grado di riportare il prodotto casereccio sulle tavole di tutti. La chiara scelta produttiva effettuata, infatti, colloca l impresa in un segmento ben individuato, che intende soddisfare una clientela più sofisticata, affascinata dalla ricerca di peculiarità locali e tipicità ormai quasi scomparse. I prodotti della Benedetto s.r.l. vanno, quindi, a collocarsi in una nicchia di mercato che premia la qualità, l eccellenza, l autenticità, valori sicuramente riconosciuti sul territorio nazionale, ma che trovano sempre più spazio all estero, dove gli ambasciatori del gusto italiano - i prodotti provenienti per lo più dal distretto di Parma e Reggio Emilia - hanno ormai instaurato un rapporto di fiducia con gli esigenti clienti internazionali, molto attenti al gusto ed alla raffinatezza dei sapori. La Benedetto s.r.l. punta a valorizzare, quindi, quel grande mondo rappresentato dalla produzione tradizionale e, attraverso di esso, lo sviluppo di un azione forte di tutela e promozione delle culture gastronomiche del territorio calabrese. Non secondario è il raggiungimento di un obiettivo di trasparenza, di verità, nei confronti dei consumatori in grado di accrescere il livello di fiducia nei riguardi del variegato, ed a volte complesso, mondo del prodotto tipico.

4 Il successo dei prodotti della Benedetto s.r.l. è strettamente legato all espressione di naturalezza, genuinità ed innovazione che tutto il ciclo produttivo conserva. A partire dall alta qualità delle materie prime utilizzate, infatti, la Benedetto s.r.l. ha implementato un processo di trasformazione incentrato su tecniche di lavorazione e ricette tradizionali, che premiano il gusto e la raffinatezza dei sapori, combinate a innovazioni di carattere tecnico che minimizzano gli impatti ambientali ed implementano un rigoroso sistema di controllo di qualità. Tutto il ciclo produttivo, studiato e realizzato attraverso una rivisitazione della storia dei processi di trasformazione adoperati dalle famiglie calabresi, parte dalla selezione delle materie prime, e quindi soprattutto sui controlli effettuati sugli allevatori, che dovranno assicurare per i propri capi l utilizzo di un protocollo alimentare equilibrato e basato esclusivamente su prodotti vegetali.

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7 Le fasi della salatura, il sapiente uso delle spezie, l arte della perfetta stagionatura, seguono regole e dettami antichi di secoli: una metodica applicata alla lavorazione delle carni suine capace di coniugare innovazione tecnologica e sapienza artigianale e di premiare il valore della tradizione e della genuinità. I Salumi della Benedetto s.r.l. celebrano la qualità, accompagnandola con fragranze e sapori tipici della terra dei Greci di Calabria, i profumi della ruta, del finocchietto e del rosso peperoncino ardente che, pestato energicamente in grandi mortai, va a completare l opera del gusto. Il processo di lunga stagionatura, scelto, infine, per tutelare la salute dei clienti, facilita e preserva l eccellenza delle caratteristiche fisiche ed organolettiche dei salumi.

8 Il Suino Nero di Calabria

9 Il Suino Nero di Calabria è una razza autoctona che ancora conserva le proprie pregiate caratteristiche originarie legate alla vita degli habitat sudappenninici. La sua struttura robusta, con spalle larghe e forti, oltre che la grande capacità di adattamento allo stato brado, fanno divenire il Suino Nero di Calabria un ottimo discendente di ceppi similari più conosciuti, quali la Cinta Senese ed il Suino Iberico. Gli animali, infatti, sono cresciuti allo stato brado in zone di alta collina ove possono godere di una dieta ricca e perfettamente combinata, fatta di ghiande, castagne, cereali e verdure di stagione. Grazie alle tecniche di allevamento tradizionali che premiano la salubrità e la crescita equilibrata e sostenibile dell animale, oltre che alla combinazione di fattori genetici ed ambientali, la carne del suino nero calabrese rimane altamente nutriente e tenera. La carne di suino nero di Calabria è infatti consigliata per arricchire ed integrare la dieta quotidiana, poiché grazie alla presenza di Omega 3, svolge un azione protettiva sul nostro organismo contribuendo al miglioramento della concentrazione, dell umore ed al controllo dei livelli dei trigliceridi nel sangue. Utilizzata sia fresca che destinata alla trasformazione in salumi tipici, la carne del Suino Nero di Calabria, quindi, è un prodotto le cui qualità sono estremamente pregnanti e riconoscibili, caratteristiche che trovano strette correlazioni con il suino della cinta senese ed il suino iberico, che forniscono carni per specialità gastronomiche di altissimo livello, come ad esempio il prosciutto Patanegra, principe indiscusso della sua categoria. La carne di suino nero di Calabria è infatti consigliata per arricchire ed integrare la dieta quotidiana

10 la bontà è di casa... preserva l eccellenza delle caratteristiche fisiche ed organolettiche dei salumi.

11 I nostri Prodotti Nduja La nduja reggina è un insaccato prodotto con le parti grasse del suino nero, che mantiene una consistenza cremosa lungo tutto l arco della stagionatura ed un profumo intenso e naturale, dato tdall amalgama di carni saporite, grasso genuino e peperoni calabresi. Questo tipo di salame, spalmabile e leggermente piccante, grazie alla presenza di peperoncino, diventa un ottimo condimento per tartine e sughi rossi. Ingredienti: Carne di maiale, peperoni, sale, zuccheri (destrosio, saccarosio), aromi e spezie. Antiossidanti E301; conservanti E252, E250. Tempo medio di stagionatura Peso medio Shelf Life Modalità di confezionamento Modalità di spedizione 25 giorni. 300 gr. 150 gg. Sottovuoto. Tramite corriere. Nduja - Vasetto Ingredienti: Ingredienti: Carne di maiale, peperoni, sale, zuccheri (destrosio, saccarosio), olio di semi di girasole, aromi e spezie. Antiossidanti E301; conservanti E252, E250. Peso netto Shelf Life Modalità di confezionamento Modalità di spedizione 190 gr. vasetti da 212 ml. 1 1/2 anno. In vaso. Tramite corriere.

12 Salsiccia La salsiccia casereccia è un salame di maiale selezionato insaccato in budello naturale modellato a ferro di cavallo. Al taglio, la carne presenta una grana media con grasso ben distribuito lungo tutta la superficie della fetta, per restituire al palato un armonia di gusti decisi ma equilibrati da particolari spezie, che ne esaltano il sapore mantenendone la persistenza in bocca. Ingredienti: Carne di maiale, sale, zuccheri (destrosio, saccarosio), aromi e spezie. Antiossidanti E301; conservanti E252, E250. Tempo medio di stagionatura Peso medio Shelf Life Modalità di confezionamento Modalità di spedizione 25 giorni. 300 gr. 150 gg. Nuda e sottovuoto. Tramite corriere. Salame Il salame è uno dei prodotti più conosciuti e diffusi della tradizione italiana. Tale prodotto, creato attraverso un armonioso impasto di carne e grasso, macinati e miscelati con spezie ed aromi mediterranei, presenta un gusto forte e deciso. L aspetto esteriore risulta essere caratterizzato dalla tipica legatura a mano ed al taglio la trama di carne e grasso si presenta più consistente e meno lavorata. Ingredienti: Carne di maiale, sale, zuccheri (destrosio, saccarosio), aromi e spezie. Antiossidanti E301; conservanti E252, E250. Tempo medio di stagionatura Peso medio Shelf Life Modalità di confezionamento Modalità di spedizione 60 giorni. 350 gr. 150 gg. Nuda e sottovuoto. Tramite corriere. Soppressata La soppresata è uno dei prodotti più conosciuti e diffusi della tradizione calabrese. Tale prodotto, viene lavorato come tradizione impone con tagli di carne ben visibili e miscelati con spezie ed aromi mediterranei, presenta un gusto forte e deciso. L aspetto esteriore risulta essere caratterizzato dal tipo di budello utilizzato e dalla legatura a mano ed al taglio la trama di carne e grasso si presenta più consistente e meno lavorata. Ingredienti: Carne di maiale, sale, zuccheri (destrosio, saccarosio), aromi e spezie. Antiossidanti E301; conservanti E252, E250. Tempo medio di stagionatura Peso medio Shelf Life Modalità di confezionamento Modalità di spedizione 60 giorni. 350 gr. 150 gg. Sottovuoto. Tramite corriere.

13 Pancetta La pancetta è uno dei prodotti di punta dei salumi Benedetto. Il suo sapore morbido e dolce, insieme alla gradevolezza del profumo che regala, la rende infatti rara e preziosa. Anche esteticamente il prodotto conserva le caratteristiche della lavorazione artigianale tipica calabrese, grazie alla legatura a mano esterna ed alla lavorazione arrotolata che, al taglio, dona un equilibrato alternarsi fra il rosso vivo della carne ed il bianco speziato del grasso. Ingredienti: Carne di maiale, sale, zuccheri (destrosio, saccarosio), aromi e spezie. Antiossidanti E301; conservanti E252, E250. Tempo medio di stagionatura Peso medio Shelf Life Modalità di confezionamento Modalità di spedizione 90 giorni. 1 Kg. / 1.8 Kg. 150 gg. Sottovuoto. Tramite corriere. Lonzino Il lonzino è un salume squisito che trova la sua diversità nell essere realizzato con un taglio di carne assolutamente magra, abbracciata da un sottile mantello di grasso. Tale salume, infatti, non è altro che il lombo disossato di suini neri pesanti e adulti, aromatizzato con spezie mediterranee. Nella nostra tradizione culinaria, il lonzino spesso viene tagliato a carpaccio e servito condito da parmigiano ed olio extravergine. Ingredienti: Carne di maiale, sale, zuccheri (destrosio, saccarosio), aromi e spezie. Antiossidanti E301; conservanti E252, E250. Tempo medio di stagionatura Peso medio Shelf Life Modalità di confezionamento Modalità di spedizione 120 giorni. 1 Kg. / 1.8 Kg. 150 gg. Sottovuoto. Tramite corriere. Capicollo Il capicollo ha forma cilindrica, allungato, avvolto in un velo reticolare, al taglio è di colore rosa vivo con il grasso ben distribuito. Ha una varietà di profumi intensi e persistenti allo stesso tempo. Al sapore è morbido, il grasso è consistente e speziato, la macerazione con erbe tipiche gli conferisce un bouquet antico, il tutto reso ancora più tipico dalla cannatura del salume e dalla legatura a mano. Ingredienti: Carne di maiale, sale, zuccheri (destrosio, saccarosio), aromi e spezie. Antiossidanti E301; conservanti E252, E250. Tempo medio di stagionatura Peso medio Shelf Life Modalità di confezionamento Modalità di spedizione 120 giorni 1,5 Kg. 150 gg. Sottovuoto. Tramite corriere.

14 Speck Calabrese Lo speck calabrese nasce dalla rivisitazione di una antica ricetta della tradizione grecanica, impreziosita attraverso l impiego di sapori tipici della nostra terra, in particolare il bergamotto, il rosmarino e l alloro. La stagionatura lunga e lenta esalta il particolare gusto della coscia di maiale allevato tradizionalmente, rendendola dolce ed aromatica. L incontro tra antico e moderno sprigiona in bocca profumi e percezioni che riportano al mondo Grecanico. Ingredienti: Carne di maiale, sale, zuccheri (destrosio, saccarosio), aromi e spezie. Tempo medio di stagionatura Peso medio Shelf Life Modalità di confezionamento Modalità di spedizione 8 mesi 2 Kg 150 gg. Sottovuoto. Tramite corriere. Prosciutto Il prosciutto è senza dubbio il salume che più di ogni altro esalta le caratteristiche organolettiche del suino. La coscia del maiale disossata e aromatizzata con gli odori tipici della tradizione italiana, con metodo interamente naturale, riposa con una lunga e lenta stagionatura, prima di essere stuccata con il proprio grasso. Il prosciutto si presenta esteriormente con forma tipica e al taglio la carne dal colore amaranto intenso è impreziosita dal grasso omogeneo e saporito. Ingredienti: Carne di maiale, sale, zuccheri (destrosio, saccarosio), aromi e spezie. Tempo medio di stagionatura Peso medio Shelf Life Modalità di confezionamento Modalità di spedizione 12 mesi Tradizionale 10kg - Nero 7Kg 150 gg. Sottovuoto. Tramite corriere. la bontà è di casa

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16 capacità di coniugare innovazione tecnologica e sapienza artigianale.

17 La Benedetto s.r.l. ha realizzato il proprio stabilimento produttivo nella zona industriale del comune di Campo Calabro, in provincia di Reggio Calabria. La struttura, posta su un crinale collinare affacciato sulla magnifica vista dello stretto di Messina, è stata realizzata su tre livelli. Il piano interrato, volutamente realizzato sotto la superficie terrestre per mantenere e preservare più facilmente l umidità e la freschezza durante tutto l arco dell anno, è destinato ai processi di asciugatura e stagionatura. Il piano terra, prettamente rivolto alla selezione iniziale e lavorazione della carne, contiene in sé uno spazio destinato alla commercializzazione dei prodotti finiti, lo spaccio dei salumi. Al livello più alto, infine, vi sono gli uffici amministrativi e commerciali. Sia in fase progettuale che successivamente in quella realizzativa, si sono ricercati tutti quegli accorgimenti che servono oggi, durante la produzione, ad esaltare ancor di più l aroma ed il gusto delle carni di suino nero, concentrando l attenzione, soprattutto, sul processo di raffreddamento e lavorazione. Tutte le tecnologie scelte, ad esempio, sono state tarate per la lavorazione di un grasso,

18 quale quello da noi lavorato, che fondendo a 3 gradi in meno rispetto al bianco, richiede molta cura in fase di lavorazione ed in fase di asciugatura e riposo. Le celle ad umidità e temperatura controllata in fase di lavorazione accoppiate alla tecnologia delle celle di asciugatura turbo, dove turbo non è riferito alla velocità con cui svolgono il loro lavoro me bensì alla potenza e pertanto alla precisione di corrispondenza tra ciclo desiderato e quello eseguito. Inoltre tutte le celle sono monitorate e con trollabili a distanza in modo da correggere in qualsivoglia momento il ciclo e/o la fase. Il prodotto è tracciato a livello di Lotto dall arrivo alla consegna al corriere attraverso una serie di pesate di controllo che vengono svolte lungo il processo produttivo e di stagionatura. Il risparmio energetico è stato un altro elemento tenuto molto in considerazione nella realizzazione dello stabilimento. Innovando ancora sulle tecniche si è preferito puntare su un sistema, definito

19 sistema di recupero di calore, che prevede un utilizzo misto del sistema ad acqua calda, in uso nelle sale di stagionatura dove la richiesta di calore è minima, e, per le asciugature, l utilizzo del sistema a recupero di calore; nelle sale di asciugatura infatti, la richiesta di calore è molto elevata e supera quella del freddo, in quanto si deve estrarre velocemente una gran quantità di acqua dai salumi, tramite la deumidificazione. Il sistema di recupero di calore consta di un doppio circuito di condensazione del gas frigorigeno, con l aggiunta di una batteria di condensazione supplementare che viene posizionata congiuntamente alla batteria di evaporazione, all interno del locale considerato. Con il recupero di calore ottenuto si coprono ampiamente tutte le necessità termiche dell impianto di asciugatura dei salumi e non sono necessari apporti di calore di altro genere (resistenze elettriche o acqua calda).

20 Benedetto srl Sede Legale: Via De Nava, Reggio Calabria Sede Operativa: Zona Industriale Campo Calabro (RC) Tel.: mail: info@salumibenedetto.it - salumibenedetto@pec.it P. Iva: creativeartworks.it - RC