le eccellenze di salumeria
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- Davide Conti
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2 indice PROSCIUTTO DI PARMA DOP GHIRARDI ONESTO PROSCIUTTO DI PARMA DOP GHIRARDI GOURMET PROSCIUTTO CRUDO DI LANGHIRANO GHIRARDI ONESTO BASSA SALINITÀ CULATELLO DI ZIBELLO DOP CULATELLO CON COTENNA DI LANGHIRANO COPPA PIACENTINA DOP PANCETTA PIACENTINA DOP CARNE SALADA DEL TRENTINO BRESAOLA IGP SPECK ALTO ADIGE IGP STROLGHINO DI CULATELLO SALAME PIACENTINO DOP CULATELLO ARROSTO NAZIONALE PANCETTA COTTA PICCANTE PROSCIUTTO COTTO NAZIONALE DI FILIERA SPALLA COTTA DI SAN SECONDO SENZA OSSO MORTADELLA IGP BOLOGNA PARMIGIANO REGGIANO DOP PARMIGIANO REGGIANO GRAN SPECIALE GRANA PADANO DOP CHAMPAGNE BRUT TRADITION CHAMPAGNE GRAND CRU - BLANC DE BLANCS CHAMPAGNE BRUT ROSÈ CHAMPAGNE CUVÉE 555 CHAMPAGNE GRAND CRU - BLANC DE BLANCS MAGNUM CHAMPAGNE GRAND CRU - BLANC DE BLANCS JEROBOAN PROSCIUTTO CRUDO NAZIONALE DEI CENTO LAGHI PROSCIUTTO CRUDO CON OSSO IL DOLCETTO PROSCIUTTO DI SAN DANIELE DOP PROSCIUTTO CRUDO DISOSSATO SORANZO FUMÈ PROSCIUTTO COTTO SAN NICOLA SALAME MILANO SALSICCIA NAPOLI
3 2 le eccellenze di salumeria
4 Ghirardi OnestO 3
5 SENZA CONSERVANTI GHIRARDI ONESTO PROSCIUTTO DI PARMA DOP Il nostro prosciutto di Parma tradizionale, stagionato minimo sedici mesi, è una garanzia di qualità per la selezione della materia prima e per la sapiente lavorazione. Dolce, ma ricco di gusto, è un prodotto equilibrato, tutto naturale. Ingredienti: carne fresca di suino Italiano, sale marino. Senza conservanti e glutine. Salagione: Pezzatura: rifinitura Kg. 9/10,5 manuale a sale pesato. Stagionatura: da 16 a 20 mesi Sugnatura: sugna tradizionale Confezione: in carta protettiva Scadenza: nessuna Cartonaggio: 2 pezzi in ogni cartone Dimensione cartone: cm. 60l. x 22h. x 39p. Temperatura di stoccaggio: +12 /+15 C Principali ingredienti per 100 gr. di prodotto edibile (268 Kcal) Principali ingredienti per 100 gr. di prodotto edibile (150 Kcal) privato del grasso visibile 24/27% Lipidi 10/20% (almeno il 60% insaturi) Sale 4,3/5,3% Umidità 50/54% 26/29% Lipidi 3/5% (almeno il 60% insaturi) Sale 4,8/5,8% Umidità 58/62% 4 Certificazioni aziendali: UNI EN ISO 14001:2004, UNI EN ISO 22000:2005, UNI EN ISO 9001:2008, BRC CERTIFICATE, EMAS, OHSAS 18001: 2007
6 Codice Art m Codice Art m Codice Art m 5
7 SENZA CONSERVANTI GHIRARDI ONESTO PROSCIUTTO DI PARMA DOP DISOSSATO Salagione: rifinitura manuale a sale pesato. Ingredienti: carne fresca di suino Italiano, sale marino. Senza conservanti e glutine. Pezzatura: Kg. 7/8 Stagionatura: da 16 a 20 mesi Confezione: sottovuoto Scadenza: da consumare preferibilmente entro 6 mesi Cartonaggio: 2 pezzi in ogni cartone Dimensione cartone: cm. 60l. x 16h. x 39p. Temperatura di stoccaggio: +2 /+8 C Salagione: rifinitura manuale a sale pesato. Ingredienti: carne fresca di suino Italiano, sale marino. Senza conservanti e glutine. Pezzatura: Kg. 1,7/2 circa Kg. 3/4 PROSCIUTTO DI PARMA DOP TRANCIO E MEZZO Stagionatura: da 16 a 20 mesi Confezione: sottovuoto Scadenza: da consumare preferibilmente entro 6 mesi Cartonaggio: 8 pezzi in ogni cartone Dimensione cartone: cm. 60l. x 16h. x 39p. Temperatura di stoccaggio: +2 /+8 C Principali ingredienti per 100 gr. di prodotto edibile (268 Kcal) Principali ingredienti per 100 gr. di prodotto edibile (150 Kcal) privato del grasso visibile 24/27% Lipidi 10/20% (almeno il 60% insaturi) Sale 4,3/5,3% Umidità 50/54% 26/29% Lipidi 3/5% (almeno il 60% insaturi) Sale 4,8/5,8% Umidità 58/62% 6 Certificazioni aziendali: UNI EN ISO 14001:2004, UNI EN ISO 22000:2005, UNI EN ISO 9001:2008, BRC CERTIFICATE, EMAS, OHSAS 18001: 2007
8 DISOSSATO Codice Art m Codice Art m Codice Art m DISOSSATO LEGATO Codice Art m Codice Art m Codice Art m MEZZO Codice Art m TRANCIO Codice Art m 7
9 SENZA CONSERVANTI GHIRARDI GOURMET PROSCIUTTO DI PARMA DOP Stagionato lentamente all'aria di Langhirano minimo 20 mesi, è un Parma di serie A per la generosità del grasso, e l'uniformità della parte magra. Colore rosa intenso, profumo di cantina, aroma inebriante. Gusto deciso e inconfondibile per un crudo d'autore senza compromessi. Ingredienti: carne fresca di suino Italiano, sale marino. Senza conservanti e glutine. Salagione: Pezzatura: rifinitura Kg. 9,5/11 manuale a sale pesato. Stagionatura: da 20 a 30 mesi Sugnatura: sugna tradizionale Confezione: in carta protettiva Scadenza: nessuna Cartonaggio: 2 pezzi in ogni cartone Dimensione cartone: cm. 60l. x 22h. x 39p. Temperatura di stoccaggio: +12 /+15 C Principali ingredienti per 100 gr. di prodotto edibile (268 Kcal) Principali ingredienti per 100 gr. di prodotto edibile (150 Kcal) privato del grasso visibile 24/27% Lipidi 10/20% (almeno il 60% insaturi) Sale 4,3/5,3% Umidità 50/54% 26/29% Lipidi 3/5% (almeno il 60% insaturi) Sale 4,8/5,8% Umidità 58/62% 8 Certificazioni aziendali: UNI EN ISO 14001:2004, UNI EN ISO 22000:2005, UNI EN ISO 9001:2008, BRC CERTIFICATE, EMAS, OHSAS 18001: 2007
10 Codice Art m Codice Art m Codice Art m 9
11 SENZA CONSERVANTI GHIRARDI GOURMET PROSCIUTTO DI PARMA DOP DISOSSATO Ingredienti: carne fresca di suino Italiano, sale marino. Senza conservanti e glutine. Salagione: Pezzatura: rifinitura Kg. 7,5/8,5 manuale a sale pesato. Stagionatura: da 20 a 30 mesi Confezione: sottovuoto Scadenza: da consumare preferibilmente entro 6 mesi Cartonaggio: 2 pezzi in ogni cartone Dimensione cartone: cm. 60l. x 16h. x 39p. Temperatura di stoccaggio: +2 /+8 C Salagione: rifinitura manuale a sale pesato. Ingredienti: carne fresca di suino Italiano, sale marino. Senza conservanti e glutine. Pezzatura: Kg. 1,7/2 circa Kg. 3/4 PROSCIUTTO DI PARMA DOP TRANCIO E MEZZO Stagionatura: da 20 a 30 mesi Confezione: sottovuoto Scadenza: da consumare preferibilmente entro 6 mesi Cartonaggio: 8 pezzi in ogni cartone Dimensione cartone: cm. 60l. x 16h. x 39p. Temperatura di stoccaggio: +2 /+8 C Principali ingredienti per 100 gr. di prodotto edibile (268 Kcal) Principali ingredienti per 100 gr. di prodotto edibile (150 Kcal) privato del grasso visibile 24/27% Lipidi 10/20% (almeno il 60% insaturi) Sale 4,3/5,3% Umidità 50/54% 26/29% Lipidi 3/5% (almeno il 60% insaturi) Sale 4,8/5,8% Umidità 58/62% 10 Certificazioni aziendali: UNI EN ISO 14001:2004, UNI EN ISO 22000:2005, UNI EN ISO 9001:2008, BRC CERTIFICATE, EMAS, OHSAS 18001: 2007
12 DISOSSATO Codice Art m Codice Art m Codice Art m DISOSSATO LEGATO Codice Art m Codice Art m Codice Art m MEZZO Codice Art m TRANCIO Codice Art m 11
13 SENZA CONSERVANTI GHIRARDI ONESTO BASSA SALINITÀ PROSCIUTTO CRUDO DI LANGHIRANO Qualità extradolce per un crudo d'autore "dolcemente salato" con meno sale del Parma tradizionale. Delicato e deciso al tempo stesso, in questo prosciutto ogni dettaglio è maniacalmente valutato e soppesato. Delizia dei palati più esigenti e raffinati. Produzione limitata. Ingredienti: carne fresca di suino Italiano, sale marino. Senza conservanti e glutine. Salagione: rifinitura manuale a sale pesato. Pezzatura: Kg. 15/16 Stagionatura: 30/36 mesi Sugnatura: sugna tradizionale Confezione: in carta protettiva Scadenza: nessuna Cartonaggio: 2 pezzi in ogni cartone Dimensione cartone: cm. 60l. x 22h. x 39p. Temperatura di stoccaggio: +12 /+15 C Principali ingredienti per 100 gr. di prodotto edibile (268 Kcal) Principali ingredienti per 100 gr. di prodotto edibile (150 Kcal) privato del grasso visibile 24/27% Lipidi 10/20% (almeno il 60% insaturi) Sale 4/4,3% Umidità 50/54% 26/29% Lipidi 3/5% (almeno il 60% insaturi) Sale 4,8/5,8% Umidità 58/62% 12 Certificazioni aziendali: UNI EN ISO 14001:2004, UNI EN ISO 22000:2005, UNI EN ISO 9001:2008, BRC CERTIFICATE, EMAS, OHSAS 18001: 2007
14 Codice Art
15 ECCELLENZE DI SALUMERIA Stagionatura: minimo 300 giorni Conservazione: al fresco, consigliata da +12 /+18 C CULATELLO DI ZIBELLO DOP Ingredienti: carne di suino italiano, sale marino, spezie. Conservante E 252, E 250 Cartonaggio: imballo in cartoni da 1 a 5 pezzi (su richiesta del cliente in scatola tipo regalo) Vita commerciale del prodotto: 450 giorni dal confezionamento 20/38% Grassi 10/34% Principali caratteristiche Aw < 0,92 a fine stagionatura Umidità 29/56% Carboidrati 1% Kcal 222 Sale 3,2/4,8% Kjoule 929 ph 5,4/6,5 Stagionatura: minimo 300 giorni Conservazione: al fresco, consigliata da +12 /+18 C CULATELLO CON COTENNA DI LANGHIRANO Ingredienti: carne di suino italiano, sale marino, spezie. Conservante E 252, E 250 Cartonaggio: imballo in cartoni da 1 a 5 pezzi (su richiesta del cliente in scatola tipo regalo) Vita commerciale del prodotto: 450 giorni dal confezionamento 20/38% Grassi 10/34% Aw < 0,92 a fine stagionatura Principali caratteristiche Umidità 29/56% Carboidrati 1% Kcal 222 Sale 3,2/4,8% Kjoule 929 ph 5,4/6,5 Ingredienti: carne di suino italiano, sale marino, spezie. Conservante E 252 Stagionatura: minimo 180 giorni fino ad oltre 1 anno Conservazione: al fresco, consigliata da +16 /+18 C Cartonaggio: imballo in cartoni da 2 a 12pezzi COPPA PIACENTINA DOP Vita commerciale del prodotto: 360 giorni dal confezionamento 19/34% Principali caratteristiche Grassi 19/43% Aw < 0,92 a fine stagionatura Umidità 27/43% Carboidrati 1% Kcal 374 Ceneri 4/7,5% Kjoule 1552 ph 5,5/6,5 14 Stagionatura: minimo 90 giorni fino ad oltre 1 anno Conservazione: al fresco, consigliata da +4 /+16 C PANCETTA PIACENTINA DOP Ingredienti: carne di suino italiano, sale marino, destrosio, spezie. Antiossidante E 301. Conservante E 252 Cartonaggio: imballo in cartoni da 2 a 6 pezzi Vita commerciale del prodotto: 360 giorni dal confezionamento 9/16,5% Principali caratteristiche Grassi 38/63% Aw < 0,92 a fine stagionatura Umidità 25/41% Carboidrati 1% Kcal 522 Ceneri 2/5,5% Kjoule 2153 ph 5,0/6,0
16 CULATELLO DI ZIBELLO DOP Codice Art intero Codice Art metà CULATELLO CON COTENNA DI LANGHIRANO Codice Art intero Codice Art metà COPPA PIACENTINA DOP Codice Art classica Codice Art s/pelle intera Codice Art s/pelle metà PANCETTA PIACENTINA DOP Codice Art con cot. Codice Art metà s/v 15
17 ECCELLENZE DI SALUMERIA Pezzatura: carpaccio: 100g trancio: 1,8/2,4 Kg Imballo: carpaccio: scatola in cartone da 10 pezzi da 100g trancio: scatola in cartone 2 pezzi CARNE SALADA DEL TRENTINO Ingredienti: fesa bovino, spezie, sale, destrosio. Antiossidanti: ascorbato di sodio, citrato di sodio. Conservanti: nitrito di sodio, nitrato di potassio. Scadenza: da consumarsi pref. entro carpaccio: 35gg trancio: 70gg Carboidrati 0,19 g Principali caratteristiche: valori nutrizionali per 100g di prodotto Valore energetico: 94 Kcal KJ Grassi: 0,89 g 21,30 g Ferro 2,8 mg Fosforo 173,0 mg Potassio 340,0 mg Ingredienti: carne di bovino, marino, destrosio, aromi. Antiossidante E 301. Conservanti E250, E252 Conservazione: tra +2 e +4 C per conf. sottovuoto al fresco <14 C per prodotto al naturale in rete Imballaggio: al naturale in rete, sottovuoto intera o mezza BRESAOLA IGP Vita commerciale del prodotto: 90 giorni per il sottovuoto, a discrezione per il sottovuoto Valori medi PH 5,70 Cloruro di sodio 3,70% Principali caratteristiche 32% Lipidi 2,80% Valore energetico 650,00 Kj Ceneri 4,60% Senza glutine aggiunto 16 Stagionatura: 120 giorni SPECK ALTO ADIGE IGP Ingredienti: coscia di suino, sale, aromi naturali, destrosio, pepe. Conservanti: nitrito di sodio, nitrato di potassio. Antiossidante: sodio ascorbato. Conservarealla temperatura tra +2 e +4 C temperatura massima di trasporto 8 C Formati: 5 Kg - 2,5 Kg 1,3 Kg - 1 Kg 0,700 gr Imballaggio: gli imballi utilizzati sono conformi al Reg. CE 1935/ /2006 idonei al contatto alimentare Umidità 48% - G/100g Principali caratteristiche (valori standard) (Nx6,25) 28% - G/100g Grassi 15% - G/100g Caratteristiche organolettiche: Odore leggermente aromatico, assenza di note estranee. Sapore caratteristico, gradevole, privo di gusti anormali.
18 CARNE SALADA DEL TRENTINO Codice Art BRESAOLA VALTELLINA IGP Codice Art intera Codice Art metà SPECK ALTO ADIGE IGP Codice Art intero Codice Art metà 17
19 ECCELLENZE DI SALUMERIA Ingredienti: carne di suino italiano, sale marino, destrosio, spezie. Antiossidante E 301. Conservante E 252 Stagionatura: minimo 11 giorni Conservazione: al fresco, consigliata da +8 /+18 C STROLGHINO DI CULATELLO Cartonaggio: imballo in cartoni da 12 a 16 pezzi l prodotto viene avvolto in pezzetti di carta gialla per uso alimentare Vita commerciale del prodotto: 70 giorni dalla vendita 23,5/33,5% Grassi 16/35% Aw < 0,93 a fine stagionatura Principali caratteristiche Umidità 27/50% Kcal 392 Carboidrati 1% Sale 3/5% Kjoule 1629 ph 5,4/6,5 Pezzatura: 700/1000 g circa SALAME GHIRARDI GOURMET Ingredienti: carne di suino, sale, destrosio, spezie. Potassio di nitrato E 252 Conservazione: in ambiente fresco e umido Cartonaggio: imballi cartone + carta kraft idonea al contatto alimentare Stagionatura: minimo 25 giorni dalla fine dell asciugatura che può variare dai 4 ai 6 giorni Componenti: Budello naturale Gentile o Filzetta, spago, sigillo Principali caratteristiche organolettiche La fetta si presenta di forma ellittica, la parte magra è di colore rosso vivo, la parte grassa di colore bianco. All interno della fetta si possono trovare grani di pepe intero. Il profumo è delicato, il sapore dolce e persistente. 18
20 STROLGHINO DI CULATELLO Codice Art SALAME GHIRARDI GOURMET Codice Art
21 ECCELLENZE DI SALUMERIA CULATELLO ARROSTO NAZIONALE Ingredienti: carne di suino italiano, sale, aromi naturali. Antiossidanti E 301. Conservanti E250 Conservazione: da +1 a +3 C Pezzatura: 6/7 Kg circa Imballaggio: busta sottovuoto, o cartone da 3 pezzi, o pallettizzazione da 16 cartoni Da consumarsi preferibilmente: entro 7 mesi dalla data di confezionamento Valore energetico 193 kcal / 100 g Carboidrati <1 g / 100 g Principali caratteristiche 21 g / 100 g Grassi 2,7 g / 100 g Cloruri come NaCl 1,8 g / 100 g Pezzatura: 3 Kg peso variabile Conservazione: da +1 /+3 C Imballo primario: busta sottovuoto in laminato multistrato Imballo secondario: cartone da 4 pezzi PANCETTA COTTA PICCANTE Ingredienti: carne di suino italiano, sale, zuccheri (saccarosio, destrosio), aromi. Esaltatore di sapidità: E 621. Antiossidante E 301. Conservante E 250 Da consumarsi pref. entro: 5 mesi dalla data di confezionamento Principali caratteristiche degli ingredienti In particolare nella lavorazione degli ingredienti NON VENGONO UTILIZZATI Fonti di glutine Prodotti geneticamente modificati Polifosfati aggiunti di soia Lattosio, caseinati e derivati del latte di nessun genere 20 Ingredienti: carne di suino italiano, acqua, sale, zuccheri (destrosio e saccarosio) amido, aromi. Esaltatore di sapidità E 601. Gelificante E 407. Antiossidanti E 301. Conservanti E250 Conservazione: da +1 a +3 C Pezzatura: 8 Kg peso variabile PROSCIUTTO COTTO NAZIONALE DI FILIERA Imballaggio: busta sottovuoto, o cartone da 2 pezzi, o pallettizzazione da 30 cartoni Da consumarsi preferibilmente: entro 5 mesi dalla data di confezionamento Valore energetico 108 kcal / 100 g Carboidrati <1 g / 100 g Principali caratteristiche 16 g / 100 g Cloruri come NaCl 2,6 g / 100 g Grassi 4 g / 100 g UPSD <= 78,5
22 CULATELLO ARROSTO NAZIONALE PANCETTA COTTA PICCANTE Codice Art intera Codice Art metà Codice Art intero Codice Art metà PROSCIUTTO COTTO NAZIONALE DI FILIERA Codice Art intero Codice Art metà 21
23 ECCELLENZE DI SALUMERIA Ingredienti: carne di suino italiano, sale, destrosio, aromi naturali, spezie. Sodio nitrito E250 Conservazione: da +0 a +4 C Pezzatura: 6 Kg peso variabile SPALLA COTTA DI SAN SECONDO SENZA OSSO Imballaggio: cartone + carta Kraft idonea al contatto alimentare ( n 2 pezzi per cartone ) T.M.C. 90 giorni Principali caratteristiche La fetta si presenta magra nella parte della spalla e con striature di grasso nella parte della coppa, tale conformazione rende il prodotto molto morbido al palato, con profumo intenso. Altri componenti del prodotto: vescica, corda, rete, sigillo, sacco per sottovuoto MORTADELLA IGP BOLOGNA Ingredienti: carne di suino italiano, trippino suino, sale, miele, pepe, aromi naturali. Esaltatore di sapidità: glutammato monosodico. Antiossidante: ascorbato di sodio. Conservante: nitrito di sodio. Prodotto senza polifosfati aggiunti - Prodotto senza lattosio e proteine del latte. La Mortadella è disponibile anche nella pezzatura da 1 kg con specifici codici di vendita e codici EAN prodotto. I dati logistici relativi e la pallettizzazione, variano in base al prodotto e sono riportati sullerispettive schede logistiche. Conservazione: da +5 a +8 C in ambiente asciutto Durata di vita: 40 giorni dalla produzione Valore energetico 272 kcal / 1126 kj Valori nutrizionali per 100 grammi di prodotto: Zuccheri 0,5 g - 0,5% Grassi 23,0 g - 33% Grassi saturi 7,9 g - 39% Sodio 0,87 g - 36% 22
24 SPALLA COTTA DI SAN SECONDO SENZA OSSO Codice Art intera Codice Art metà MORTADELLA IGP BOLOGNA Codice Art
25 SENZA CONSERVANTI Acqua: g 30,8 totali: g 33,0 Grasso: g 28,4 Valore energetico: Kcal 392 ECCELLENZE DI SALUMERIA Valori nutrizionali in 100 grammi di Parmigiano-Reggiano stagionato: Cloruro di sodio: g 1,39 Calcio: mg 1160 Fosforo: mg 680 Sodio: mg 650 PARMIGIANO REGGIANO DOP Potassio: mg 100 Magnesio: mg 43 Zinco: mg 4 Vitamina A: mcg 270 Vitamina B1: mcg 34 Vitamina B2: mcg 370 Vitamina B6: mcg 110 Vitamina B12: mcg 4,2 Vitamina PP: mcg 55 Acido pantotenico: mcg 320 Colina: mg 40 Biotina: mcg 23 SENZA CONSERVANTI Stagionatura minima 12 mesi Stagionatura media 24 mesi Valore energetico: Kcal 392 ( kj ) : g 33,0 Principali caratteristiche Per la produzione di 1 Kg di Parmigiano-Reggiano occorrono 16 litri di latte Per la produzione di una forma di Parmigiano-Reggiano occorrono 550 litri di latte PARMIGIANO REGGIANO GRAN SPECIALE Valori medi contenuti in 25 grammi di Grana Padano DOP Peso medio di una forma 39 Kg Formaggio di qualità superiore ottenuto con latte proveniente da bovine alimentate all Omega 3 Valori nutrizionali medi per 100 grammi Carboidrati: 0 mg Grassi: g 28,4 Calcio: mg 1160 ( pari al 139% della RDA* ) * Dose raccomandata giornaliera GRANA PADANO DOP Fosforo: mg 680 ( pari al 85% della RDA* ) 24 totali: g 8,25 Selenio: µg 3 Fosfopeptidi solubili: g 0,38 Iodio: µg 9 Aminoacidi liberi totali: g 1,5 Vitamina A: µg 56 Ingredienti: latte, sale, caglio. Conservante: lisozima (proteina dell uovo) Grassi: g 7 Vitamina B1: µg 4,25 Acidi linoleici coniugati: mg 40,00 Vitamina B2: µg 90 Calcio: mg 291,25 Vitamina B6: µg 30 Cottura: iniziale +31 / +33 C finale +53 / +56 C Fosforo: mg 173 Vitamina B12: µg 0,75 Rapporto calcio/fosforo: 1,7 Vitamina D3: µg 0,13 Cloruro di sodio: g 0,4 Vitamina PP: µg 0,75 Principali caratteristiche Temperatura di maturazione: da +15 a +22 C Potassio: mg 30 Vitamina E: µg 51,5 Magnesio: mg 15,75 Acido pantotenico: µg 61,5 Zinco: mg 2,8 Colina: mg 5 Stagionatura da 9 a 16 mesi Ferro: µg 35 Biotina: µg 1,5 Rame: µg 125 Peso: da 24 a 40 Kg per forma
26 PARMIGIANO REGGIANO GRAN SPECIALE Omega - 3 Codice Art PARMIGIANO REGGIANO DOP GRANA PADANO DOP Codice Art Codice Art
27 CHAMPAGNE DE COURTOISIE BRUT ROSÈ Composto: 40% Chardonnay 60% Pinot Nero Caratteristiche: minimo 30 mesi permanenza sui lieviti Confezione: cartoni da 6 bottiglie da 75 cl. Temperatura di utilizzo: + 7/9 C BRUT TRADITION Composto: 70% Chardonnay 30% Pinot Nero Caratteristiche: minimo 30 mesi permanenza sui lieviti Confezione: cartoni da 6 bottiglie da 75 cl. Temperatura di utilizzo: + 7/9 C GRAND CRU - BLANC DE BLANCS Composto: 100% Chardonnay Caratteristiche: minimo 30 mesi permanenza sui lieviti Confezione: cartoni da 6 bottiglie da 75 cl. Temperatura di utilizzo: + 7/9 C 26
28 CHAMPAGNE BRUT ROSÈ Codice Art CHAMPAGNE BRUT TRADITION Codice Art CHAMPAGNE GRAND CRU - BLANC DE BLANCS Codice Art
29 CHAMPAGNE VOIRIN - JUMEL CUVÉE 555 Composto: 100% Chardonnay Grand Cru Caratteristiche: riserva delle ultime 4 annate Confezione: cartoni da 6 bottiglie da 75 cl. Temperatura di utilizzo: + 7/9 C 28
30 CHAMPAGNE CUVÉE RISERVA 555 Codice Art
31 CHAMPAGNE DE COURTOISIE GRAND CRU - BLANC DE BLANCS MAGNUM Composto: 100% Chardonnay Caratteristiche: minimo 30 mesi permanenza sui lieviti Confezione: cartoni da 6 bottiglie da 150 cl. Scatola in legno: bottiglia singola da 150 cl. Temperatura di utilizzo: + 7/9 C 30
32 CHAMPAGNE GRAND CRU BLANC DE BLANCS MAGNUM Codice Art
33 CHAMPAGNE VOIRIN - JUMEL GRAND CRU - BLANC DE BLANCS JEROBOAN Composto: 100% Chardonnay Caratteristiche: minimo 30 mesi permanenza sui lieviti Confezione: cartoni da 6 bottiglie da 150 cl. Scatola in legno: bottiglia singola da 150 cl. Temperatura di utilizzo: + 7/9 C 32
34 CHAMPAGNE GRAND CRU BLANC DE BLANCS JEROBOAN Codice Art
35 34
36 la salumeria San Nicola 35
37 SENZA CONSERVANTI PROSCIUTTO DEI CENTO LAGHI PROSCIUTTO CRUDO NAZIONALE Ingredienti: carne fresca di suino Italiano, sale marino. Senza conservanti e glutine. Salagione: rifinitura manuale a sale pesato. Pezzatura: Kg. 8,5/10,5 Stagionatura: minimo 12 mesi Sugnatura: sugna tradizionale Confezione: in carta protettiva Scadenza: nessuna Cartonaggio: 2 pezzi in ogni cartone Dimensione cartone: cm. 60l. x 22h. x 39p. Temperatura di stoccaggio: +12 /+15 C PROSCIUTTO CRUDO NAZIONALE DISOSSATO Ingredienti: carne fresca di suino Italiano, sale marino. Senza conservanti e glutine. Salagione: rifinitura manuale a sale pesato. Pezzatura: Kg. 7/8 Stagionatura: minimo 12 mesi Confezione: sottovuoto Scadenza: da consumare preferibilmente entro 6 mesi Cartonaggio: 2 pezzi in ogni cartone Dimensione cartone: cm. 60l. x 16h. x 39p. Temperatura di stoccaggio: +2 /+8 C Principali ingredienti per 100 gr. di prodotto edibile (268 Kcal) Principali ingredienti per 100 gr. di prodotto edibile (150 Kcal) privato del grasso visibile 24/27% Lipidi 10/20% (almeno il 60% insaturi) Sale 5,3/6,3% Umidità 50/54% 26/29% Lipidi 3/5% (almeno il 60% insaturi) Sale 4,8/5,8% Umidità 58/62% 36
38 CENTO LAGHI Codice Art DISOSSATO DISOSSATO LEGATO Codice Art Codice Art
39 SENZA CONSERVANTI Salagione: rifinitura manuale a sale pesato. PROSCIUTTO CRUDO CON OSSO Ingredienti: carne fresca di suino, sale marino. Senza conservanti e glutine. Pezzatura: Kg. 7,5/10 Stagionatura: minimo 8 mesi IL DOLCETTO Sugnatura: sugna tradizionale Confezione: in carta protettiva Scadenza: nessuna Cartonaggio: 2 pezzi in ogni cartone Dimensione cartone: cm. 60l. x 22h. x 39p. Temperatura di stoccaggio: +12 /+15 C Salagione: rifinitura manuale a sale pesato. PROSCIUTTO CRUDO DISOSSATO Ingredienti: carne fresca di suino, sale marino. Senza conservanti e glutine. Pezzatura: Kg. 6/8 Stagionatura: minimo 8 mesi Confezione: sottovuoto Scadenza: da consumare preferibilmente entro 6 mesi Cartonaggio: 2 pezzi in ogni cartone Dimensione cartone: cm. 60l. x 16h. x 39p. Temperatura di stoccaggio: +2 /+8 C Principali ingredienti per 100 gr. di prodotto edibile (268 Kcal) Principali ingredienti per 100 gr. di prodotto edibile (150 Kcal) privato del grasso visibile 24/27% Lipidi 10/20% (almeno il 60% insaturi) Sale 4,5/5,5% Umidità 50/54% 26/29% Lipidi 3/5% (almeno il 60% insaturi) Sale 4,8/5,8% Umidità 58/62% 38
40 DISOSSATO Codice Art Codice Art DISOSSATO LEGATO 39
41 SENZA CONSERVANTI SAN DANIELE PROSCIUTTO DI SAN DANIELE DOP Ingredienti: coscia di suino italiano, sale marino. Senza conservanti e glutine. Salagione: Pezzatura: rifinitura Kg. 9/10,5 manuale a sale pesato. Stagionatura: minimo 13 mesi Sugnatura: sugna tradizionale Confezione: in carta protettiva Scadenza: nessuna Cartonaggio: 2 pezzi in ogni cartone Dimensione cartone: cm. 60l. x 22h. x 39p. Temperatura di stoccaggio: +12 /+15 C PROSCIUTTO DI SAN DANIELE DOP DISOSSATO Ingredienti: coscia di suino italiano, sale marino. Senza conservanti e glutine. Salagione: rifinitura manuale a sale pesato. Pezzatura: Kg. 7/8 Stagionatura: minimo 13 mesi Confezione: sottovuoto Scadenza: da consumare preferibilmente entro 6 mesi Cartonaggio: 2 pezzi in ogni cartone Dimensione cartone: cm. 60l. x 16h. x 39p. Temperatura di stoccaggio: +2 /+8 C Principali ingredienti per 100 gr. di prodotto edibile (268 Kcal) Principali ingredienti per 100 gr. di prodotto edibile (150 Kcal) privato del grasso visibile 24/27% Lipidi 10/20% (almeno il 60% insaturi) Sale 4,3/6,3% Umidità 50/54% 26/29% Lipidi 3/5% (almeno il 60% insaturi) Sale 4,8/5,8% Umidità 58/62% 40
42 DISOSSATO Codice Art Codice Art DISOSSATO LEGATO Codice Art
43 SENZA CONSERVANTI SORANZO FUMÈ PROSCIUTTO CRUDO DISOSSATO Oltre un secolo di rigorosa tradizionale esperienza della ditta "Vittorio Soranzo" di Montagnana, garantisce l'alto pregio del prosciutto crudo facendo di tale prodotto una "vera specialità". Da noi il prosciutto è trattato ancora con amore artigianale al fine di ottenere quel profumo e quel sapore del tutto inconfondibili. Le cosce vengono lascate ad asciugare lentamente, prendendo tutto il ciclo delle stagioni, con un ritmo biologico: dal freddo umido dell'inverno al caldo secco dell'estate. Solo così la fragranza colta nel caldo estivo si coniuga con la morbidezza attinta nel freddo invernale. Ingredienti: coscia di suino italiano, sale marino, leggera affumicatura naturale con legno certificato. Senza conservanti e glutine. Salagione: manuale Stagionatura: naturale per mesi Processo produttivo: completamente artigianale (affumicatura naturale) Pezzatura: Kg. 9,5/11 c/osso Kg. 7,5/9 disossato Temperatura di stoccaggio: +10 /+15 C c/osso +2 /+4 C disossato Cartonaggio: 2 pezzi in ogni cartone, per disossato confezione sottovuoto Scadenza: con osso entro 24 mesi dalla salagione, disossato entro 6 mesi dal confezionamento 42
44 SORANZO FUMÈ Codice Art
45 LA SALUMERIA SAN NICOLA Ingredienti: carne di suino, acqua, sale, amido, zuccheri (destrosio e saccarosio), aromi, gelatina alimentare. Gelificante E 407/E 415. Esaltatore di sapidità E 601. Stabilizzanti E 451. Antiossidanti E 301. Conservanti E 250 Conservazione: da +1 a +3 C Pezzatura: 9 Kg peso variabile PROSCIUTTO COTTO SAN NICOLA Imballaggio: busta sottovuoto, o cartone da 2 pezzi, o pallettizzazione da 30 cartoni Da consumarsi preferibilmente: entro 5 mesi dalla data di confezionamento Valore energetico 108 kcal / 100 g Carboidrati <1 g / 100 g Principali caratteristiche 16 g / 100 g Cloruri come NaCl 2,6 g / 100 g Grassi 4 g / 100 g UPSD <= 78,5 SALAME MILANO Ingredienti: carne di suino, sale, destrosio, spezie, aromi. Antiossidante: ascorbato di sodio E301. Conservanti: nitrato di potassio, nitrito di sodio (E252, E250). Stagionatura: 120 giorni Temperatura delle celle di stoccaggio a prodotto finito compresa tra +2 e +4 C Temperatura massima di trasporto 8 C Caratteristiche organolettiche: Odore leggermente aromatico, assenza di note estranee. Sapore caratteristico, gradevole, privo di gusti anormali. Imballaggio: gli imballi utilizzati sono conformi al Reg. CE 1935/ Reg. CE 2023/2006 risultando quindi idonei al contatto alimentare 44 SALSICCIA NAPOLI Ingredienti: carne di suino, sale, destrosio, spezie, aromi. Antiossidante: ascorbato di sodio E301. Conservanti: nitrato di potassio, nitrito di sodio (E252, E250). Stagionatura: 120 giorni Temperatura delle celle di stoccaggio a prodotto finito compresa tra +2 e +4 C Temperatura massima di trasporto 8 C Caratteristiche organolettiche: Odore leggermente aromatico, assenza di note estranee. Sapore caratteristico, marcato, leggermente piccante, privo di gusti anormali. Imballaggio: gli imballi utilizzati sono conformi al Reg. CE 1935/ Reg. CE 2023/2006 risultando quindi idonei al contatto alimentare
46 SALUMERIA SAN NICOLA Codice Art Langhirano Codice Art Beduzzo PROSCIUTTO COTTO SALAME MILANO SALSICCIA NAPOLI Codice Art Codice Art
47
48 OHSAS 18001: :2005
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