Il consumo di latticini e formaggi: i cambiamenti nel tempo e l identikit del consumatore

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1 Il consumo di latticini e formaggi: i cambiamenti nel tempo e l identikit del consumatore 11 Febbraio 2014 Isabella Cecchini Direttore Dipartimento Ricerche sulla Salute - GfK Eurisko GfK Eurisko Milano, 11 Febbraio 2014 Isabella Cecchini

2 Obiettivi dello studio Fotografare il consumo di latticini e formaggi degli italiani nell ambito degli orientamenti generali in area salute e alimentazione seguendo i cambiamenti nel tempo ( ) Identificare il profilo del consumatore di latticini e formaggi 2

3 La metodologia dello studio I dati dello studio sono stati elaborati da Sinottica, indagine continuativa di GfK Eurisko Il campione dello studio 9570 casi rappresentativi della popolazione italiana dai 18 anni in su pari a circa individui La metodologia della ricerca Interviste personali domiciliari 3

4 Gli orientamenti in area salute e alimentazione Trend

5 Il trend indicatori generali di salute Se hanno un disturbo aspettano che passi da solo Fanno periodicamente controlli sulla salute 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 54% 39% 48% 45% 0% / Differenze statisticamente significative (+/-) al 95% tra i due target 5

6 Il trend gli stili della salute 40% 35% 30% 25% 15% 5% 0% Sport e benessere Salute e bellezza Problemi e risposte Cura di sé 22% 19% 46% 17% 49% 8% 9% % 35% 30% 25% 15% 5% 0% Deproblematizzazione Disagi e controlli medici Logorio e trascuratezza Inerzia 23% 23% 54% 18% 18% 51% 13% / Differenze statisticamente significative (+/-) al 95% tra i due target 6

7 Il trend comportamenti salutistici Dieta dimagrante Movimento/attività fisica Attenzione all'alimentazione 100% 90% 80% 70% 60% 50% 58% 61% 40% 30% 24% 11% 26% 13% 0% / Differenze statisticamente significative (+/-) al 95% tra i due target 7

8 Il trend le abitudini alimentari Trascurano molto l'alimentazione Mangiano sempre in fretta Mangiano spesso fuori dai pasti 60% 50% 40% 30% 31% 25% 18% 22% 21% 14% 0% / Differenze statisticamente significative (+/-) al 95% tra i due target 8

9 Il trend orientamenti alimentari 60% Cucina mediterranea Leggerezza Esplorazione Trasgressività Trascuratezza 50% 40% 30% 0% 33% 31% 28% 30% 18% 13% 23% 7% Cucina mediterranea Leggerezza Esplorazione Trasgressività Trascuratezza Preferisco i primi piatti ai secondi Seguo la dieta mediterranea Evito di mangiare grassi Scelgo sempre cibi molto leggeri Provo volentieri i nuovi prodotti alimentari Mi piace la cucina dei paesi stranieri Mangio spesso fuori dai pasti Mangio molti dolci Trascuro molto la mia alimentazione Mangio sempre in fretta 9

10 Il trend gli orientamenti nei confronti dei diversi alimenti Mangiono molta verdura Mangiano molto pane Mangio molti dolci Preferiscono pollo/tacchino Evitano di mangiare i grassi 100% 90% 80% 70% 72% 74% 60% 50% 40% 30% 46% 43% 30% 47% 35% 25% 0% / Differenze statisticamente significative (+/-) al 95% tra i due target 10

11 Il consumo di latticini e formaggi 11

12 Il trend gli orientamenti nei confronti del latte e dei formaggi Mangiano spesso formaggi freschi Bevono latte tutti i giorni Mangiano spesso formaggi stagionati 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 62% 58% 53% 65% 54% 53% 30% 0% / Differenze statisticamente significative (+/-) al 95% tra i due target 12

13 Il consumo negli ultimi tre mesi di latticini, yogurt e formaggio 100% 91% 90% 80% 70% 59% 50% 60% 50% 48% 42% 41% 40% 30% 22% 0% Formaggi freschi Grana Latte fresco Formaggi stagionati Yogurt alla Frutta Yogurt Bianco 13

14 Le frequenze di consumo negli ultimi tre mesi delle varie categorie: il latte fresco e lo yogurt Latte fresco Yogurt Bianco/Frutta 100% 90% 84% 80% 70% 60% 60% 50% 40% 30% 29% 6% 11% Mediamente consumano Latte fresco Yogurt 4/5 volte alla settimana 2/3 volte alla settimana 0% Quasi tutti i giorni Circa una volta alla settimana Una volta al mese / meno spesso 14

15 Le frequenze di consumo negli ultimi tre mesi delle varie categorie: i formaggi Formaggi stagionati (*) Grana Formaggi freschi ( ) 100% 90% 80% 70% 60% 50% 61% 46% 55% 42% Mediamente consumano 40% 30% 12% 16% 26% 13% 29% Formaggi stagionati Grana 1 volta alla settimana 2/3 volte alla settimana 0% Formaggi freschi 1 volta alla settimana Quasi tutti i giorni Circa una volta alla settimana Una volta al mese / meno spesso ( ) si tratta di un aggregazione che comprende alcuni tipi di formaggi freschi, tra cui: crescenza, ricotta, mozzarella, Philadelphia, Jocca. (*) si tratta di un aggregazione che comprende alcuni tipi di formaggi stagionati, tra cui: taleggio, brie, gorgonzola, Emmenthal. 15

16 L identikit del consumatore di formaggi e latticini 16

17 I consumatori di latticini, yogurt e formaggio Popolazione Consumano abitualmente ( ) latticini / formaggi 65% ( ) consumano latticini e yogurt e Grana almeno 4/5 volte alla settimana e formaggi freschi e stagionati almeno 2/3 volte alla settimana 17

18 Il consumo abituale negli ultimi tre mesi di latticini, yogurt e formaggio Consumatori abituali 65% (n=6.177) Latte fresco 33% Grana 25% Formaggi freschi 24% Yogurt alla Frutta Yogurt Bianco 6% 15% Formaggi stagionati 6% ( ) consumano latticini e yogurt e Grana almeno 4/5 volte alla settimana e formaggi freschi e stagionati almeno 2/3 volte alla settimana 18

19 I consumatori abituali negli ultimi tre mesi di latticini, yogurt e formaggio: descrizione per area geografica e ampiezza dei centri Totale popolazione n=9.570 latticini / formaggi n= % Nord Ovest 27% 19% Nord Est 18% Centro 34% Sud e Isole 35% 32% Fino a 10 mila abitanti 31% 45% Da 10 a 100 mila abitanti 45% 11% Da 100 a 500 mila abitanti 11% 12% Oltre 500 mila abitanti 13% / Differenze statisticamente significative (+/-) al 95% rispetto al totale campione 19

20 I consumatori abituali negli ultimi tre mesi di latticini, yogurt e formaggio: descrizione per sesso ed età Totale popolazione n=9.570 latticini / formaggi n= % Uomini 45% 52% Donne 55% 9% Da 18 a 24 anni 9% 14% Da 25 a 34 anni 14% 19% Da 35 a 44 anni 19% 18% Da 45 a 54 anni 18% 15% Da 54 a 64 anni 15% 25% Oltre 64 anni 25% / Differenze statisticamente significative (+/-) al 95% rispetto al totale campione 20

21 I consumatori abituali negli ultimi tre mesi di latticini, yogurt e formaggio: descrizione per titolo di studio e professione Totale popolazione n=9.570 latticini / formaggi n= % 31% 36% Laurea Media superiore Media inferiore 11% 31% 36% 22% Elementare 22% 3% 8% 3% 15% 17% 16% 5% 22% 11% Imprenditore / libero professionista Artigiano / commerciante Dirigente / manager Impiegato / insegnante Operaio / commesso Casalinga Studente Pensionato Non occupato 3% 7% 3% 16% 16% 17% 6% 22% / Differenze statisticamente significative (+/-) al 95% rispetto al totale campione 21

22 I consumatori abituali negli ultimi tre mesi di latte fresco e yogurt: descrizione per area geografica e ampiezza dei centri Totale popolazione n=9.570 latte fresco n=3.146 yogurt n= % Nord Ovest 26% 34% 19% Nord Est 18% 23% Centro 24% 17% 34% Sud e Isole 32% 26% 32% Fino a 10 mila abitanti 26% 31% 45% Da 10 a 100 mila abitanti 46% 44% 11% Da 100 a 500 mila abitanti 12% 12% 12% Oltre 500 mila abitanti 16% 13% / Differenze statisticamente significative (+/-) al 95% rispetto al totale campione 22

23 I consumatori abituali negli ultimi tre mesi di latte fresco e yogurt: descrizione per sesso ed età Totale popolazione n=9.570 latte fresco n=3.146 yogurt n= % Uomini 44% 33% 52% Donne 56% 67% 9% Da 18 a 24 anni 9% 9% 14% Da 25 a 34 anni 14% 16% 19% Da 35 a 44 anni 19% 18% Da 45 a 54 anni 17% 19% 15% Da 54 a 64 anni 15% 15% 25% Oltre 64 anni 26% 21% / Differenze statisticamente significative (+/-) al 95% rispetto al totale campione 23

24 I consumatori abituali negli ultimi tre mesi di latte fresco e yogurt: descrizione per titolo di studio e professione Totale popolazione n=9.570 latte fresco n=3.146 yogurt n= % Laurea 12% 15% 31% Media superiore 31% 37% 36% Media inferiore 35% 33% 22% Elementare 22% 15% 3% Imprenditore / libero professionista 3% 4% 8% Artigiano / commerciante 7% 6% 3% Dirigente / manager 3% 2% 15% Impiegato / insegnante 16% 17% Operaio / commesso 15% 17% 16% Casalinga 18% 17% 5% Studente 5% 5% 22% Pensionato 23% 19% 11% Non occupato / Differenze statisticamente significative (+/-) al 95% rispetto al totale campione 24

25 I consumatori abituali negli ultimi tre mesi di formaggi freschi, stagionati e Grana: descrizione per area geografica e ampiezza dei centri Totale popolazione n=9.570 formaggi freschi n=2.284 formaggi stagionati n=599 Grana n= % Nord Ovest 24% 36% 25% 19% Nord Est 15% 17% 16% Centro 8% 34% Sud e Isole 41% 39% 39% 32% Fino a 10 mila abitanti 31% 44% 31% 45% Da 10 a 100 mila abitanti 45% 38% 46% 11% Da 100 a 500 mila abitanti 9% 12% Oltre 500 mila abitanti 14% 9% 13% / Differenze statisticamente significative (+/-) al 95% rispetto al totale campione 25

26 I consumatori abituali negli ultimi tre mesi di formaggi freschi, stagionati e Grana: descrizione per sesso ed età Totale popolazione n=9.570 formaggi freschi n=2.284 formaggi stagionati n=599 Grana n= % Uomini 45% 53% 47% 52% Donne 55% 47% 53% 9% Da 18 a 24 anni 11% 7% 7% 14% Da 25 a 34 anni 18% 13% 19% Da 35 a 44 anni 18% 17% 19% 18% Da 45 a 54 anni 17% 17% 18% 15% Da 54 a 64 anni 14% 16% 25% Oltre 64 anni 22% 29% 27% / Differenze statisticamente significative (+/-) al 95% rispetto al totale campione 26

27 I consumatori abituali negli ultimi tre mesi di formaggi freschi, stagionati e Grana: descrizione per titolo di studio e professione Totale popolazione n=9.570 formaggi freschi n=2.284 formaggi stagionati n=599 Grana n= % Laurea 11% 8% 31% Media superiore 32% 25% 28% 36% Media inferiore 38% 37% 38% 22% Elementare 19% 30% 24% 3% 8% Imprenditore / libero professionista Artigiano / commerciante 3% 7% 2% 6% 3% 8% 3% 15% 17% 16% 5% 22% 11% Dirigente / manager Impiegato / insegnante Operaio / commesso Casalinga Studente Pensionato Non occupato 2% 15% 17% 17% 7% 19% 13% 3% 12% 16% 16% 4% 30% 11% 3% 13% 17% 19% 4% 23% / Differenze statisticamente significative (+/-) al 95% rispetto al totale campione 27

28 La Grande Mappa: descrizione delle macro aree ELITES CASALINGHE Donne Adulte Istruzione medio-bassa Centrate sulla casa Uomini e donne Giovani-adulti Reddito e istruzione elevati Professionisti, imprenditori, manager Impegno culturale e professionale Successo / leadership ADOLESCENTI Elites Teen-agers Studenti Sport e divertimento Contesti adulti femminili Contesti giovanili Contesti adulti maschili LAVORATORI DONNE ANZIANE Marginalità socioculturale Uomini Giovani-adulti Reddito e istruzione bassi Piaceri e divertimento Lavoro e famiglia Operai e lavoratori autonomi Reddito e istruzione bassi Bisognose Casa e TV UOMINI ANZIANI Reddito e istruzione bassi Pensionati Resistenza all innovazione 28

29 I consumatori abituali negli ultimi tre mesi di latticini, yogurt e formaggio: proiezione su Mappa CONSUMATORI ABITUALI DI LATTICINI / FORMAGGI 65% 31,5 milioni di individui Elites : max concentrazione di cella Contesti adulti femminili Contesti giovanili Contesti adulti maschili Marginalità socioculturale 29

30 I consumatori abituali negli ultimi tre mesi di latte fresco e yogurt: proiezione su Mappa CONSUMATORI ABITUALI DI LATTE FRESCO 33% 16 milioni di individui CONSUMATORI ABITUALI DI YOGURT 15% 7,3 milioni di individui Elites : max concentrazione di cella Contesti adulti femminili Contesti giovanili Contesti adulti maschili : max concentrazione di cella Marginalità socioculturale 30

31 I consumatori abituali negli ultimi tre mesi di formaggi freschi, formaggi stagionati e Grana: proiezione su Mappa CONSUMATORI ABITUALI DI FORMAGGI FRESCHI 24% 11,6 milioni di individui CONSUMATORI ABITUALI DI FORMAGGI STAGIONATI 6% 2,9 milioni di individui CONSUMATORI ABITUALI DI GRANA 25% 12 milioni di individui : max concentrazione di cella : max concentrazione di cella : max concentrazione di cella Contesti adulti femminili Contesti giovanili Marginalità socioculturale Elites Contesti adulti maschili 31

32 Take home messages 32

33 Aumenta negli ultimi anni una cultura della salute e dell alimentazione attiva ed esplorativa Aumenta negli ultimi 10 anni l attenzione progettuale alla salute: oltre 5 milioni in più di persone mostrano comportamenti attivi e progettuali in forte crescita la prevenzione (+6%) in aumento la cura di sé e la promozione del benessere da tutti i punti di vista (dieta, attenzione all alimentazione, movimento) in calo: fatalismo, disimpegno, delega passiva ( - 6%) In particolare, nell ambito dell alimentazione, diminuiscono significativamente atteggiamenti di trascuratezza e disattenzione (mangiare in fretta, fuori dai pasti) si accentua leggeri) l attenzione alla «leggerezza» (meno grassi, meno dolci, cibi ed il piacere esplorativo: la scoperta (nuovi cibi, cucina straniera) ed anche la «riscoperta» (recupero del valore del «territorio», prodotti locali) 33

34 Latticini e formaggi: un bene «prezioso e quotidiano» In quest ambito il consumo di latticini e formaggi è centrale per gli italiani per 2/3 degli italiani (oltre 30 milioni) latticini e formaggi fanno parte della dieta quotidiana consumano latticini e yogurt e Grana almeno 4/5 volte alla settimana e formaggi freschi e stagionati almeno 2/3 volte alla settimana Nel tempo (ultimi 10 anni) è cresciuto il consumo di formaggi freschi a fronte di una leggera diminuzione dei formaggi stagionati Fresco e stagionato polarizzano i segmenti di consumatori in generaie il consumo di formaggi è più concentrato al Sud i formaggi freschi (in crescita) e soprattutto lo yogurt si accentuano presso un segmento femminile, più giovane, più presente anche al Nord I formaggi stagionati (leggermente in calo) si concentrano presso un segmento più maschile, maturo-anziano, più al Sud e al Nord Ovest il Grana appare più trasversale fra uomini e donne. 34