Menù Degustazione della Tradizione
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- Cosimo Corso
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1 Menù Degustazione della Tradizione Benvenuto dello Chef Evoluzione della Mia Pappa al Pomodoro Pappa al pomodoro in diverse consistenze Pappardelle di pasta fresca profumata al caffè Arabica Ragù di cinghiale, asparagi polvere di funghi chiodini e tartufo nero Selezione Savini Guancia di maiale Selezione Fracassi come il Peposo Purea di sedano rapa, spinaci baby e cialda ai 5 pepi Ops Com è cambiato il cantuccio Piccole Delizie della Pasticceria Il menù è servito per tutti i commensali euro 75,00 per persona vini esclusi euro 90,00 per persona con 3 vini del Castello di Spaltenna abbinati
2 . Menù Degustazione de Il Pievano Benvenuto dello Chef Baccalà e ceci Espressione del momento Battuta e carpaccio di Chianina Selezione Fracassi Tuorlo d uovo marinato, maionese alla senape, verdure cotte e crude, crema al pecorino di Pienza Gnocchi di patate con cuore liquido di carciofi alla brace Ristretto di cacciucco alla Livornese con crudo di gamberi rossi di Mazara del Vallo Risotto carnaroli Azienda Riso Buono mantecato al caprino Polvere di anatra Az. Agr. Laura Peri profumata all arancia Piccione Az. Agr. Laura Peri in crosta di Terre di Siena Nutella di foie gras e nocciola, tarte tatin di mele e salsa al Vinsanto La nocciola incontra il salato Cremoso di nocciola, mousse di caramello salato, crumble, salsa all arancia, sorbetto alla Pabana e germogli di melissa Piccole Delizie della Pasticceria Il menù è servito per tutti i commensali euro 90,00 per persona vini esclusi euro 110,00 per persona con 4 vini del Castello di Spaltenna abbinati
3 Antipasti Evoluzione della Mia Pappa al Pomodoro La pappa al pomodoro in diverse consistenze 20,00 Uovo biologico croccante Pietro Parisi Spuma di patate affumicate, cotto e crudo di asparagi con polvere di pane Toscano e caviale Calvisius 26,00 Baccalà e ceci Espressione del momento Astice blu Crema di piselli profumati allo zenzero, stracciata di bufala, pici soffiati e polvere di cantucci salati 27,00 Scampi, Foie Gras e Quaglia Battuta e carpaccio di Chianina Selezione Fracassi Tuorlo d uovo marinato, maionese alla senape, verdure cotte e crude,crema al pecorino di Pienza
4 Primi Gnocchi di patate con cuore liquido di carciofi alla brace Ristretto di cacciucco alla Livornese con crudo di gamberi rossi di Mazara del Vallo 25,00 Pici Toscani tirati a mano Ragù finto Toscano, battuto di vitello, crema di pomodoro biologico e maggiorana Pappardelle di pasta fresca profumata al caffè Arabica Ragù di cinghiale, asparagi polvere di funghi chiodini e tartufo nero Selezione Savini 26,00 Ravioli ripieni di ricotta profumata agli agrumi Fave, pomodoro candito, colatura di alici e polvere di olive Taggiasche Risotto carnaroli Azienda Riso Buono mantecato al caprino Polvere di anatra Az. Agr. Laura Peri profumata all arancia Il mio Spaghetto al pomod Oro Pomodorino Datterino giallo, Corbarino, Ciliegino, San Marzano e Cuore di Bue con spuma di parmigiano e polvere di basilico 25,00
5 Secondi Cotto e crudo di Spigola incontra la Panzanella 36,00 Triglia, melanzane e salsa bouillabaisse 34,00 Agnello Macelleria Chini Spuma di patate affumicate, carote glassate, foglie di broccoli e il suo fondo Guancia di maiale Selezione Fracassi come il Peposo Purea di sedano rapa, spinaci baby e cialda ai 5 pepi 26,00 Piccione Az. Agr. Laura Peri in crosta di Terre di Siena Nutella di foie gras e nocciola, tarte tatin di mele e salsa al Vinsanto Cuore di manzo alla brace Funghi galletti, purea di topinambur, bietole e riduzione al Chianti Classico Chef di cucina Vincenzo Guarino Maitre di sala Andrea Giubbilei
6 Note Allergeni I prodotti possono contenere, come ingredienti o in tracce: Cereali contenentiglutine, Crostaceie prodotti derivanti, Uova e prodotti derivanti, Pescee prodotti derivanti, Arachidi e prodotti derivanti, Soia e prodotti derivanti, Latte e prodotti derivanti, Frutta a guscio ( mandorle, nocciole, noci, pistacchio) e prodotti derivanti, Sedano e prodotti derivanti, Senape e prodotti derivanti, Semi di sesamo e prodotti derivanti, Anidride Solforosa e Solfiti in concentrazionesuperiori a 10 mg, Lupino e prodotti a base di lupino, Molluschi e prodotti a base di mollusco
Menu della Tradizione
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