SECONDA LEZIONE CAPITOLO 1: RICETTE PER LO SVEZZAMENTO DAI 4-5 MESI AI 5-6 MESI

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Guglielmo Campana
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SECONDA LEZIONE CAPITOLO 1: RICETTE PER LO SVEZZAMENTO DAI 4-5 MESI AI 5-6 MESI La prima pappa solida si offre al bambino tre quattro giorni dopo l introduzione del bordo vegetale.

1 SECONDA LEZIONE CAPITOLO 1: RICETTE PER LO SVEZZAMENTO DAI 4-5 MESI AI 5-6 MESI La prima pappa solida si offre al bambino tre quattro giorni dopo l introduzione del bordo vegetale. Dopo 3-4 giorni si aggiungono 2 o 3 cucchiaini di passato di verdura degli stessi ortaggi usati per il brodo. Per preparare una porzione della prima pappa solida occorrono 200 millilitri di brodo vegetale non salato con 4 5 cucchiai di cereali senza glutine. Alla fine potete aggiungere un cucchiaino di extravergine d oliva. A 4 5 MESI: RICETTE CON VERDURE BRODO VEGETALE 2 carote, 2 patate, 1 zucchina, 1 foglia di lattuga. Mondate le verdure, tagliatele grossolanamente e mettetele in una casseruola con 1 litro di acqua. Portate a ebollizione e cuocete per circa minuti, fino a ridurre il liquido di oltre la metà (se invece usate la pentola a pressione, bastano 400 ml di acqua e 20 minuti di cottura). Levate le verdure e filtrate il liquido. Il brodo si conserva coperto in frigorifero per 24 ore. Se ne può anche preparare una quantità maggiore, suddividerla in porzioni singole da sistemare nel freezer, dove si conserva molto più a lungo. pag. 1

2 CREMA ALLA LATTUGA 100 g di lattuga, 1 patata, 1 carota, 1 cucchiaino di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva. Mondare le verdure, tagliatele a pezzi, mettetele in una casseruola con 300 ml di acqua. Portate a ebollizione e cuocete a fiamma moderata per minuti. Passate le verdure nel mixer, condite con l olio e il parmigiano e servite. La lattuga è un ottima fonte di clorofilla e di vitamina K, necessaria per una crescita regole e per la coagulazione del sangue. La sua componente principale è la cellulosa, una sostanza che non viene completamente assimilata dall intestino, facilitando così l evacuazione. Questa pappa è particolarmente indicata per la sera. Grazie al lattucario, il liquido bianco che fuoriesce dal cespo, quando viene spremuto e che ha dato il nome alla pianta, la lattuga svolge un azione rilassante e concilia il sonno. CREMA DI RISO E ZUCCA 100 g di zucca, 1 carota, 1 patata, 2 cucchiai di crema di riso, 1 cucchiaio di crema di riso, un cucchiaino di parmigiano, 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva. Mondate le verdure, tagliatele a pezzetti, mettetele in una casseruola con mezzo litro di acqua e cuocete a fiamma moderata per minuti. Scolatele e passatele al passaverdura. Mettete il passato nella casseruola, diluite con un po di brodo di cottura, aggiungete la crema di riso e cuocete per qualche minuto, mescolando. Condite con l olio e il formaggio e servite. Per via del suo gusto dolce, la zucca risulta particolarmente gradita ai bambini, e li abitua a passare dal latte alle verdure. pag. 2

3 CREMA DI ZUCCHINE E PATATE 2 zucchine, 2 patate, 1 cucchiaino di parmigiano, 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva. Mondate le verdure, tagliatele a dadini e mettetele in una casseruola con 300 ml di acqua. Portate ad ebollizione e cuocete a fiamma moderata per circa minuti. Passate al mixer, unite il parmigiano grattugiato, condite con l olio e servite. CREMA DI TAPIOCA 250 ml di brodo vegetale, 2 cucchiai di crema di tapioca, 30 g di ricotta, 1 cucchiaino di parmigiano reggiano, 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva. Fate bollire il brodo e versatevi a pioggia la crema di tapioca, lasciando cuocere a fiamma moderata per una decina di minuti. Sciogliete la ricotta in poco brodo e incorporatela alla pappa. Condite con il parmigiano e l olio e quindi servite. La tapioca è la farina che si ricava dalle radici essiccate della manioca, una pianta tropicale originaria del Brasile. Ha l aspetto di minuscole palline bianche, simili nella forma a quelle del couscous. La tapioca è un alimento composto essenzialmente da carboidrati, sotto forma di amido molto digeribile. pag. 3

A 5 6 MESI: RICETTE CON VERDURE CREMA DI ORZO AL FINOCCHIO 1 finocchio, 1 patata, 100 g di lattuga, 5 cucchiai di crema di orzo, 1 cucchiaino di semi di finocchio, 2 cucchiaini di parmigiano, 2

4 A 5 6 MESI: RICETTE CON VERDURE CREMA DI ORZO AL FINOCCHIO 1 finocchio, 1 patata, 100 g di lattuga, 5 cucchiai di crema di orzo, 1 cucchiaino di semi di finocchio, 2 cucchiaini di parmigiano, 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva. Portate a ebollizione 400 ml di acqua in una casseruola e aggiungete i semi di finocchio. Fate riposare per 10 minuti e filtrate. Mondate le verdure, tagliatele a pezzetti e cuocetele a fiamma moderata nell infuso del finocchio per minuti. Passate al mixer, rimettete in una casseruola, portate a ebollizione e aggiungete la crema di orzo, mescolando e continuando la cottura per qualche minuto. Condite ogni porzione con un cucchiaino di olio e uno di parmigiano e servite. PASSATA DI ZUCCA E FAGIOLINI 2 patate, 100 g di zucca, 120 di fagiolini, 2 cucchiaini di parmigiano, 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva. Mondate le verdure, tagliatele a dadini, mettetele in una casseruola insieme a mezzo litro di acqua. Portate a ebollizione e cuocete a fiamma moderata per minuti. Passatele al mixer aggiungendo qualche cucchiaio di liquido pag. 4

5 di cottura. Condite ogni porzione con un cucchiaino di olio e uno di parmigiano e servite. La qualità del fagiolino si può verificare spezzandolo e tirando indietro, verso il basso, l estremità spezzata: non deve apparire il filo che si allinea lungo una delle coste. Inoltre, il fagiolino diventa filaccioso e duro qualora se ne ritardi la raccolta. POLENTA DI PATATE 4 patate, 1 carota, 1 cipolla, mezzo gambo di sedano, 100 g di crescenza, mezzo bicchiere di brodo vegetale, 2 cucchiaini di parmigiano, due cucchiaini di olio extravergine di oliva. Lessate le patate intere in una pentola riempita di acqua fredda. Pelatele e schiacciatele con la forchetta insieme con la crescenza. Mondate la carota, la cipolla e il sedano e tagliateli a pezzi. Mettete le verdure in una casseruola a parte con il brodo, portate a ebollizione e cuocete a fiamma moderata per minuti. Frullatele e unitele alla patata. Condite ogni porzione con un cucchiaino di olio e uno di parmigiano, e servite. SEMOLINO DI RISO ALLE VERDURE MISTE 100 g di zucca, 1 carota, 1 patata, 1 pezzetto di sedano, mezzo finocchio, mezza cipolla, 4 cucchiai di semolino di riso, due cucchiaini di parmigiano, 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva. Mondare le verdure, tagliatele a dadini e mettetele in una casseruola con mezzo litro di acqua. Portate a ebollizione, cuocete a fiamma moderata per minuti e passate al mixer. Rimettete la crema così ottenuta sul fuoco, aggiungetevi il semolino di riso, mescolando e continuate la cottura per qualche minuto. Condite ogni porzione con un cucchiaino di olio e uno di parmigiano, e servite. pag. 5

A 5 6 MESI: RICETTE CON CARNE CREMA DI AGNELLO CON CAROTE E ZUCCHINE 70 g di carne di agnello magra, 4 foglie di lattuga, 30 g di semolino di riso, 1 carota, 2 zucchine, 1 pezzetto di cipolla, 2

6 A 5 6 MESI: RICETTE CON CARNE CREMA DI AGNELLO CON CAROTE E ZUCCHINE 70 g di carne di agnello magra, 4 foglie di lattuga, 30 g di semolino di riso, 1 carota, 2 zucchine, 1 pezzetto di cipolla, 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva. Pelate le carote e la cipolla, tagliatele a dadini insieme con la carne e mettete il tutto in una casseruola, aggiungendo le foglie di lattuga e mezzo litro d acqua. Portate a ebollizione e cuocete per minuti. Passate il tutto al mixer, rimettete nella casseruola e portate a ebollizione. Gettatevi a pioggia il semolino e cuocete mescolando per 6-7 minuti. Condite ogni porzione con un cucchiaino di olio, servite. La carne di agnello è particolarmente adatta per lo svezzamento essendo assolutamente priva si sostanze allergizzanti, e quasi del tutto priva di sodio e di colesterolo due sostanze che affaticano i reni e il fegato, non ancora pienamente sviluppati nel bambino. In commercio si trovano due tipi di agnello così denominati: agnello da latte, cioè alimentato esclusivamente a base di latte, macellato all età di 3 4 settimane, quando raggiunge il peso di 8 10 Kg, e agnello, macellato all età di 8 10 settimane, il cui peso non deve superare i 14 kg. pag. 6

7 CREMA DI CONIGLIO CON VERDURE 1 patata, 1 carota, 1 porro, mezzo finocchio, 70g di carne di coniglio, 2 cucchiai di crema di riso, 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva. Mondate le verdure e tagliatele a tocchetti. Tagliate la carne a dadini e mettetela insieme con le verdure in una casseruola. Stemperate la crema di riso in mezzo bicchiere di acqua fredda e versatela nella casseruola. Aggiungete 400 ml di acqua, portate a ebollizione e cuocete per minuti. Passate il tutto al mixer, condite ogni porzione con un cucchiaino di olio e servite. Rispetto alla crema bovina, la carne di coniglio contiene più proteine( il 20,7% contro il 18,5%) e meno colesterolo. È ricca inoltre di fosforo, potassio e magnesio. MINESTRINA DI TACCHINO E FAGIOLINI 70 g di fesa di tacchino, 150 g di fagiolini, 4 cucchiaini di semolino di cereali, 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva. Tagliate la carne a dadini. Spuntate i fagiolini e spezzettateli. Portate a ebollizione mezzo litro di acqua e cuocetevi carne e verdure per minuti. Frullate il tutto, riportate a ebollizione e gettatevi a pioggia il semolino, cuocendo per altri 6 7 minuti. Condite ogni porzione con un cucchiaino di olio extravergine di oliva. pag. 7

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