SICILIA CIBO BENESSERE 2017

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1 SICILIA CIBO BENESSERE 2017 Programma e Regolamento Venerdì 19 Maggio 2017 dalle alle Istituto dei Ciechi - Opere Riunite I. Florio e F. ed A. Salamone, Via Angiò 27, Palermo Ore PRIMA PARTE - Categoria Chef Professionisti Ore Intervento tecnico-scientifico La Pasta prodotta con grani antichi di Sicilia: tecniche per preparare una ricetta salutare nel rispetto delle proprietà nutrizionali e del gusto a cura del Prof. Andrea Busalacchi, esperto in nutrizione. Ore 11.30: Presentazione chef concorrenti della prima edizione della kermesse Sicilia Cibo Benessere, che gareggeranno per la preparazione di un primo piatto prodotto con grani antichi di Sicilia sotto la guida di un tecnico della nutrizione umana, prof. Andrea Busalacchi, e dello Chef Gioacchino Sensale. Ore Votazioni: 1. la giuria 10 componenti - composta da esperti in nutrizione, professionisti del settore salute privata e pubblica e da imprenditori/professionisti del settore alimentare e ristorativo - valuterà mezzo degustazione i piatti realizzati attraverso i seguenti indici: 1) proprietà nutrizionali complessive; 2) combinazioni equilibrata degli ingredienti; 3) la gustosità; 4) il profumo; 5) l originalità della ricetta; 6) l originalità nella tecnica di preparazione; 7) tempo di preparazione; 8) la congruità di gusto con la ricetta tipica siciliana originaria; 9) l aspetto visivo e cromatico; 10) il livello di salubrità percepita. Ciascun giudice potrà assegnare a ciascun indice un punteggio da 0 a 10 (il non voto sarà valutato zero ), il punteggio finale sarà costituito dalla somma dei voti per ciascun indice. 2. la giuria popolare valuterà mezzo degustazione i piatti sulla base delle personali preferenze fornendo un voto da 0 a 10. Solo il voto della giuria di esperti contribuirà a redigere la graduatoria per l'assegnazione del trofeo al primo classificato, cioè colui che avrà ottenuto il massimo punteggio e sarà proclamato vincitore con il titolo 1 Classificato Sicilia Cibo Benessere Categoria Chef Professionisti Ore Percorso sensoriale e pranzo con le Eccellenze Siciliane. Percorso sensoriale per tutti gli ospiti con la degustazione guidata dagli autori dei piatti con il coordinamento dallo Chef Gioacchino Sensale e dal prof. Andrea Busalacchi. Ore SECONDA PARTE - Categoria Aspiranti Chef ed Amatori della cucina sana Ore Intervento tecnico-scientifico

2 Cosa c è nel mio primo preferito realizzato con pasta ai grani antichi e verdure di stagione a cura della biologa nutrizionista Dott.ssa Felicia Di Falco Ore 15.00: Un pomeriggio dedicato agli allievi ed amatori della cucina sana che si cimenteranno nella realizzazione di un piatto a base di pasta ai grani antichi e verdure di stagione. Ci sarà spazio per la creatività degli allievi e degli amatori della cucina sana, che avranno l'opportunità di realizzare un primo piatto con il supporto dello Chef Gioacchino Sensale e della biologa nutrizionista dott.ssa Licia Di Falco. Ore Votazioni: Una giuria di 10 componenti scelti tra il pubblico attribuirà un voto complessivo al piatto, che avrà un punteggio che potrà variare da 0 a 10. I piatti vincitori saranno quelli che avranno ottenuto il punteggio più alto. I due vincitori, uno per categoria, riceveranno il trofeo 1 Classificato Sicilia Cibo benessere 2017 Categoria Aspiranti Chef e 1 Classificato Sicilia Cibo benessere 2017 Categoria Amatori della cucina sana Consegna attestati a tutti i partecipanti a cura di NutriSicilia ed esponenti degli enti patrocinanti. Ore Al via l aperitivo e party Sicilia Cibo Benessere 2017 Presentazione del libro di Alberto Jori - Panem et circenses. Cibo, cultura e societá nella Roma antica, Nuova Ipsa Editore, Interverranno: Dr. Rossella Sucato, Presidente NutriSicilia Dr. Salvatore Requirez, Dirigente Dipartimento Attività Sanitarie ed Osservatorio Epidemiologico, Assessorato Regionale della Salute Dr. Giuseppe Carrubba, Responsabile Servizio Internazionalizzazione Ricerca Sanitaria - Arnas Civico - G. di Cristina - M. Ascoli di Palermo Dr. Claudio Mazza, Direttore Nuova Ipsa Editore Cerimonia di premiazioni Sicilia Cibo Benessere 2017: "1 Classificato Categoria Professionisti", 1 Classificato Categoria Aspiranti Chef e 1 Classificato Categoria Amatori della cucina sana. Consegna ai soggetti prescelti nella giornata del prestigioso riconoscimento di Custode dell Identità Territoriale a cura di Lurss.Onlus.

3 REGOLAMENTO Art. 1 NutriSicilia organizza la gara gastronomica denominata "Sicilia Cibo Benessere 2017" al fine di: - contribuire a migliorare la conoscenza e la promozione dei prodotti tipici dell agroalimentare di qualità del territorio; - valorizzare l enogastronomia della Regione con la proposta e la presentazione di specialità tradizionali locali; - favorire e migliorare la specializzazione professionale degli allievi e di riflesso dei produttori stimolandoli ad una sempre maggiore attenzione alla cucina locale e all utilizzo dei prodotti del territorio; - stimolare gli chef e gli allievi chef alla competizione gastronomica e alla messa in pratica dei principi della Dieta Mediterranea e della dieta equilibrata, che dovranno applicare in cucina per sottoporlo alle preferenze delle nuove tendenze del mercato, quale l attenzione alla tecnica, alla ricerca e l innovazione, all equilibrio, al gusto, alla presentazione ed al lavoro di squadra per una cucina più sostenibile per l'uomo ed il Pianeta. A tal proposito dovranno essere rispettate la fedeltà alla tradizione e all equilibrio tipico della Dieta Mediterranea, utilizzando alimenti del territorio. La genuinità dei prodotti utilizzati dovrà essere trasferita alle pietanze elaborate, cercando di mantenere il più possibile il valore nutrizionale degli alimenti. Rimanere fedeli alle ricette tradizionali, proponendo piatti innovativi e salutari con l uso dei grani antichi sarà questa la vera sfida. Art. 2 La gara gastronomica è riservata esclusivamente agli Chef, agli allievi degli istituti ed amatori con un comprovato interesse dettato da passione, studio e ricerca della cucina sana regionale (es: soci di associazioni, scrittori di libri, blogger di cucina, etc.) Art. 3 La manifestazione, che rientra nel calendario degli eventi della Settimana delle Culture di Palermo, patrocinata dal Comune di Palermo e dell Assessorato Regionale della Salute, si svolgerà venerdì 19 maggio 2017 dalle alle Le adesioni corredate di CV dovranno pervenire entro il 10 maggio 2017 all indirizzo nutrisicilia@gmail.com. Eventuale proroga sul termine di scadenza della presentazione delle istanze verrà comunicato tempestivamente. Alla manifestazione saranno ammessi al massimo 10 partecipanti per categoria, per un massimo di 30 partecipanti. Art. 4 Ogni gruppo dovrà eseguire una ricetta sui grani antichi e con prodotti del territorio forniti dagli organizzatori, con i quali potrà preparare un antipasto, primo piatto, secondo piatto o un dessert, gli attrezzi da lavoro personali sono ammessi alla gara. Art. 5 Tutti coloro che intendono partecipare alla manifestazione debbono consegnare il modulo di partecipazione debitamente compilato a NutriSicilia esclusivamente via nutrisicilia@gmail.com.

4 Art. 6 Alla domanda di partecipazione deve essere allegato il Curriculum Vitae specificando a quale categoria si intende concorrere: - Chef professionisti - Allievi o aspiranti chef - Amatori Gli allievi possono concorrere in modo autonomo oppure tramite richiesta dell Istituto. Art. 7 NutriSicilia si impegna a dare alla manifestazione la massima diffusione attraverso i mezzi di comunicazione di massa, gli organi di stampa di categoria ed i social network. Art. 8 Ogni concorrente dovrà preparare n. 21 singoli, 10 per la giuria di esperti e 10 per la giuria popolare ed 1 di presentazione/esposizione. La valutazione dei piatti sarà effettuata da una Commissione nominata da NutriSicilia. Le Commissione Giudicatrice (Giuria) sarà composta: 1. Giuria di esperti composta da 10 giurati di profili multidisciplinari (Chef, Biologi Nutizionisti, Medici, Ristoratori e Giornalisti) che effettuerà una degustazione per esaminare il piatto in concorso, di cui uno avrà anche funzione di Presidente 2. La Giuria popolare sarà composta dal 10 persone selezionate tra il pubblico presente in sala attraverso il metodo dell estrazione. La valutazione sarà effettuata con scheda di voto nominativa per ogni giurato: - la Giuria di Esperti valuterà i piatti realizzati attraverso i seguenti indici: 1) proprietà nutrizionali complessive; 2) combinazioni equilibrata degli ingredienti; 3) il gusto; 4) il profumo; 5) l originalità della ricetta; 6) l originalità nella tecnica di preparazione; 7) tempo di preparazione; 8) la congruità di gusto con la ricetta tipica siciliana originaria; 9) l aspetto visivo e cromatico; 10) il livello di salubrità percepita. Ciascun giudice potrà assegnare a ciascun indice un punteggio da 0 a 10 (il non voto sarà valutato zero ), il punteggio finale sarà costituito dalla somma dei voti per ciascun indice. - la Giuria Popolare valuterà i piatti sulla base delle personali preferenze fornendo un voto da 0 a 10. Art. 9 Designazione del vincitore Categoria Chef Professionisti. Solo il voto della giuria di esperti contribuirà a redigere la graduatoria per l'assegnazione del trofeo al primo classificato, cioè colui che avrà ottenuto il massimo punteggio per la categoria chef professionisti, che sarà designato come "1 Classificato Sicilia Cibo benessere 2017 Categoria Chef Professionisti. Designazione del vincitore Categoria Aspiranti Chef ed Amatori. Solo il voto della giuria popolare contribuirà a redigere la graduatoria per l'assegnazione del trofeo al primo classificato, cioè colui che avrà ottenuto il massimo punteggio per le due categorie Aspiranti Chef ed Amatori, che saranno designati come "1

5 Classificato Sicilia Cibo benessere 2017 Categoria Aspiranti Chef e "1 Classificato Sicilia Cibo benessere 2017 Categoria Amatori. I premi relativi ai primi classificati per ciascuna categoria consisteranno in: 1. Trofeo "1 Classificato Sicilia Cibo Benessere Categoria Professionisti Chef e "Diploma di merito 1 Classificato Sicilia Cibo Benessere 2017" e riconoscimento Custode dell Identità Territoriale a cura di LURSS Onlus 2. Trofeo "1 Classificato Sicilia Cibo benessere 2017 Categoria Aspiranti Chef e "Diploma di merito 1 Classificato Sicilia Cibo Benessere 2017" e riconoscimento Custode dell Identità Territoriale a cura di LURSS Onlus 3. Trofeo "1 Classificato Sicilia Cibo benessere 2017 Categoria Amatori e "Diploma di merito 1 Classificato Sicilia Cibo Benessere 2017" e riconoscimento Custode dell Identità Territoriale a cura di LURSS Onlus Tutti gli altri partecipanti saranno giudicati secondi a pari merito. A tutti i partecipanti sarà consegnato "Attestato di partecipazione Sicilia Cibo Benessere 2017". Il giudizio della Commissione è definitivo ed inappellabile. Art. 10 La premiazione dei tre vincitori e la consegna degli attestati di partecipazione a tutti i partecipanti si svolgeranno nel corso della manifestazione. Art. 11 La partecipazione alla gara è gratuita per tutti i partecipanti (concorrenti, giuria e pubblico) e non comporta nessun vincolo o impegno di natura diversa da quanto previsto nel presente regolamento. Art. 12 A NutriSicilia vanno tutti i diritti derivati dall uso delle ricette, delle foto e dei filmati realizzati in occasione della competizione. I partecipanti cedono gratuitamente all organizzazione i diritti di riproduzione, rappresentazione, utilizzo e adattamento delle ricette, delle foto o dei video che illustrano e con cui hanno partecipato, nonché tutti gli elementi presi separatamente, per qualsiasi uso e su qualsiasi mezzo, sia anche l uso parziale e totale, in particolare per uso pubblicitario, promozionale, culturale e artistico della fotografia. La presente cessione d immagine è consentita a titolo gratuito e non potrà dare luogo a nessuna richiesta dalla controparte di qualsiasi tipo. Se i partecipanti sono minorenni la firma dell autorizzazione all immagine deve essere del genitore o di chi ne fa le veci.