Grazia in cucina vi offre una selezione di torte fredde estive

Transcript

1 Grazia in cucina vi offre una selezione di torte fredde estive

2 Torta fredda con yogurt e gelatina al caffè Ingredienti: per la base: 200 g di amaretti 85 g di burro per la crema: 500 g di yogurt al caffè 250 ml di panna 5 g di colla di pesce per la copertura: 125 ml di latte 2 cucchiai di orzo-caffè solubile 2 g di colla di pesce Procedimento: foderate con carta da forno uno stampo a cerniera di 18 cm di diametro. Tritate gli amaretti,amalgamateli con il burro fuso e ricoprite la base dello stampo e mettete in freezer a rassodare. Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda;dal totale della panna prendetene 50 ml,lasciatela scaldare poi vi sciogliete la colla di pesce ben strizzata. Frullate lo yogurt al caffè con la panna liquida e aggiungete anche quella con la colla di pesce(in questa ricetta ho omesso anche lo zucchero nella crema). Ricoprite la base di amaretti con la crema e mettete in frigo a rassodare. Preparate la gelatina al caffè. Mettete in acqua fredda la colla di pesce e poi scioglietela nel latte in cui avrete sciolto l orzo caffè facendolo intiepidire per sciogliere il tutto meglio.lasciate rassodare la gelatina al caffè a temperatura ambiente e poi versatela sulla torta fredda e lasciate il tutto a rassodare per almeno sei ore. Per estrarre la trota fredda dallo stampo passate intorno ai bordi un coltello bagnato e con la lama piatta;estraete la torta dalla cerniera e servite.

3

4 Cheesecake ai mirtilli neri Ingredienti: per la base: 200 g di amaretti 85 g di burro per la crema: 200 g di formaggio spalmabile 250 g di panna 2 confezione di mirtilli neri 2 cucchiaiate di zucchero Procedimento: tritate gli amaretti,amalgamateli al burro fuso e ricoprite la base di uno stampo a cerniera di 18 cm di diametro e lasciatelo in freezer a rassodare. Ponete una parte dei mirtilli neri in un pentolino con lo zucchero e un cucchiaio di acqua e lasciateli sfaldare e passate tutto al colino per togliere i semini e lasciate raffreddare. Amalgamate il formaggio con la panna liquida(io la metto sempre liquida e monta insieme al formaggio),aggiungete i mirtilli neri filtrati e ricoprite la base di amaretti;lasciate in frigo a rassodare per tutta la notte.per sformare la cheesecake passate lungo i bordi dello stampo un coltello bagnato e senza lama e poi aprite la cerniera per adagiare il dolce su un piatto da portata. Qui ho rigato la superficie con i rebbi di una forchetta e guarnito con i mirtilli neri rimasti.

5

6 Torta allo yogurt con coulis di lamponi Ingredienti : base: 200 g di biscotti 80 g di burro crema: 250 g di yogurt ai frutti di bosco 200 ml di panna 80 g di zucchero di canna 8 g di colla di pesce lamponi 150 g zucchero a velo 15 g Procedimento: queste quantità io le uso in uno stampo a cerniera di 18 cm di diametro. Triturare i biscotti e mescolarli al burro fuso,stenderli con in dorso di un cucchiaio sulla base della tortiera rivestita con carta da forno e lasciar rassodare in freezer. Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Mescolare lo yogurt con lo zucchero;prendere un po di panna e scaldarla per sciogliere la colla di pesce strizzata. Aggiungere la panna al composto di yogurt;io non monto la panna a parte mescolo tutto insieme e avrete comunque una bella consistenza cremosa. Spalmate la crema di yogurt sulla base di biscotti e lasciate rassodare in frigo per almeno 6 ore. Per la coulis frullate i lamponi insieme allo zucchero a velo,setacciate per eliminare i semini e distribuite sulla torta. Io ho lasciato dei lamponi per la decorazione tenendo una forma di biscotto a fiore sulla torta per tutto il tempo del rassodamento per avere un fiore centrale sulla torta e poi ho decorato con un altro po dicoulis. Questa torta si può personalizzare secondo i vostri gusti:potete scegliere un gusto di verso di yogurt e fare la coulis con le fragole o con altri frutti rossi,il risultato è comunque garantito.

7

8 Ricetta cheesecake ai frutti di bosco Ingredienti: base: 150 g di amaretti 80 g di burro crema: zucchero 100 g formaggio spalmabile 200 g panna 200 ml frutti di bosco 80 g colla di pesce 4 g Procedimento: mettere in un pentolino i frutti di bosco con un cucchiaio di zucchero e farli macerare a fuoco basso;passarli al colino e sciogliervi la colla di pesce fatta ammollare precedentemente in acqua fredda. Per la base tritare gli amaretti,aggiungere il burro sciolto e foderare il fondo di uno stampo a cerniera e mettere in freezer a rassodare. Preparare la crema mescolando nel mixer lo zucchero insieme al formaggio,aggiungere la panna e poi i frutti di bosco.trasferire il tutto sulla base di amaretti,lasciare rassodare in frigo per almeno 6-8 ore. Per questi ingredienti ho usato una ruola con cerniera del dm di 18 cm. Per preparare la monoporzione ho lasciato da parte alcuni frutti di bosco passati al colino per fare la decorazione;ho usato un coppapasta tondo per dare la forma mettendo uno strato di pasta biscotto,la crema e lasciando rassodare in freezer prima di aggiungere il topping ai frutti di bosco.

9 Grazia in cucina