Gruppo L.E.T. Poggibonsi (Si), Italy

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Stefano Rocca
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1 Gruppo L.E.T. Poggibonsi (Si), Italy

2 ATTIVANTE SF ENZIMA PL ENZIMA PM LIEVITO AB LIEVITO SB LIEVITO SC TANNINO C TANNINO G TANNINO Q TANNINO QG GOMMA ARABICA S

3 Attivante SF Attivante di fermentazione complesso Caratteristiche: attivante di fermentazione a base di ammonio solfato, ammonio fosfato bibasico e tiamina Dosi di impiego: 10/20 g/hl Conservare in luogo asciutto e fresco

4 Enzima PL Enzima Pectolitico per uso enologico Descrizione: Enzima PL è una preparazione enzimatica per la chiarificazione dei mosti d uva. E stato sviluppato per la chiarifica statica dei mosti o flottazione. Enzima PL permette una totale idrolisi delle pectine permettendo una completa e definitiva chiarifica. Enzima PL contiene una bassissima attività cinnamil esterasica. Enzima PL è disponibile sottoforma liquida Enzima PL è disponibile in formulazione liquida standardizzato ad un minimo di attività enzimatiche di: nkat/g Utilizzazione e dosaggio: Enzima PL è facile da usare, deve essere aggiunto sul mosto da chiarificare, dose 2-4 g/hl Conservazione: Consigliamo di conservare il prodotto liquido a temperatura controllata ( 4-8 C ).

5 Enzima PM Enzima Pectolitico per uso enologico Descrizione: Enzima PM è la preparazione enzimatica per la lavorazione dei mosti rossi. Enzima PM è stato specificatamente sviluppato per la macerazione, l estrazione del colore delle uve rosse. Enzima PM è una pectinasi con attività complementari per l estrazione e la macerazione, prodotte da ceppi selezionati di Aspergillus niger. Enzima PM permette una facile svinatura ed una perfetta stabilizzazione del colore. Enzima PM è libero da conservanti e contiene una bassissima attività cinnamil esterasica. Enzima PM è disponibile in formulazione liquida standardizzato ad un minimo di attività enzimatiche di: nkat/g Utilizzazione e dosaggio: Enzima PM è facile da usare, deve essere aggiunto sul pigiato, dose 3-5 g/hl Conservazione: Consigliamo di conservare il prodotto liquido a temperatura controllata ( 4-8 C ).

6 Lievito AB Lievito Selezionato per uso Enologico Saccharomyces Cerevisiae Ceppo Y001 Lievito aromatico per vini bianchi Applicazioni: Lievito AB è un lievito aromatico per vini bianchi e rosati, gli aromi fruttati ottenuti durante il metabolismo sono duraturi nel tempo, si consiglia di utilizzare azoto aminoacidico nelle prime fasi di fermentazione. Caratteristiche tecniche: Cinetica di fermentazione: Cinetica rapida e regolare Rendimento: 16,5 g di zucchero x 1% alcool Produzione H 2 S bassa Fermenta regolarmente da 12 a 28 C Resistenza all alcool: 13% Resistenza all SO 2 libera: 50 mg/l Limitata produzione di schiuma Produzione gligerolo bassa: 4/6 g/l Produzione ac. volatile ridotta: 0,25 g/l Produzione acetaldeide bassa: 0,20 mg/l Produzione SO 2 limitata: < 10 mg/l Lievito AB contiene cellule vive di LSA/g conservato a temp. < 15 C: Dosi di impiego: prima dell inizio della fermentazione 20 g/hl Conservare in luogo asciutto, a temperatura compresa tra 5 e 15 C Conforme ai requisiti di purezza ed alle specifiche fissati e pubblicati nel CODEX Enologico Internazionale dell OIV

7 Lievito SB Lievito Selezionato per uso Enologico Saccharomyces Cerevisiae ( Bayanus ) Ceppo Y002 Lievito per rifermentazioni Applicazioni: Lievito SB è un lievito da rifermentazione oppure da fermentazione di masse con alto grado zuccherino. Caratteristiche tecniche: Cinetica di fermentazione: Cinetica regolare Rendimento: 16,5 g di zucchero x 1% alcool Produzione H 2 S bassa Fermenta regolarmente da 15 a 30 C Resistenza all alcool: 16% Resistenza all SO 2 libera: 50 mg/l Limitata produzione di schiuma Produzione gligerolo bassa: 4/6 g/l Produzione ac. volatile ridotta: 0,25 g/l Produzione acetaldeide bassa: 0,30 mg/l Produzione SO 2 limitata: < 10 mg/l Lievito AB contiene cellule vive di LSA/g conservato a temp. < 15 C: Dosi di impiego: 20 g/hl in fermentazione, 40 g/hl in caso di ripresa fermentativa Conservare in luogo asciutto, a temperatura compresa tra 5 e 15 C Conforme ai requisiti di purezza ed alle specifiche fissati e pubblicati nel CODEX Enologico Internazionale dell OIV

8 Lievito SC Lievito Selezionato per uso Enologico Saccharomyces Cerevisiae Ceppo Y003 Lievito starter da grandi masse Applicazioni: Lievito SC è un lievito a doppia attitudine, è molto rustico, viene indicato per la prima fermentazione su grandi masse di media qualità. Ha un buon potere alcoligeno per cui può essere utilizzato anche in rifermentazione. Caratteristiche tecniche: Cinetica di fermentazione: Cinetica rapida e regolare Rendimento: 16,5 g di zucchero x 1% alcool Produzione H 2 S bassa Fermenta regolarmente da 15 a 30 C Resistenza all alcool: 13% Resistenza all SO 2 libera: 50 mg/l Limitata produzione di schiuma Produzione gligerolo bassa: 4/6 g/l Produzione ac. volatile ridotta: 0,25 g/l Produzione acetaldeide bassa: 0,30 mg/l Produzione SO 2 limitata: < 10 mg/l Lievito AB contiene cellule vive di LSA/g conservato a temp. < 15 C: Dosi di impiego: 20 g/hl prima dell inizio della fermentazione Conservare in luogo asciutto, a temperatura compresa tra 5 e 15 C Conforme ai requisiti di purezza ed alle specifiche fissati e pubblicati nel CODEX Enologico Internazionale dell OIV

9 Tannino C Tannino di Castagno Tannino C è un tannino ellagico di Castanea Sativa. Da utilizzarsi sui mosti rossi ad inizio fermentazione. La sua funzione in fase di fermentazione è puramente antiossidante nei confronti degli antociani. Tannino C è reattivo alle proteine, con buon potere ossidoriducente, Tannino C si presenta in polvere Caratteristiche tecniche: Contenuto in tannino min. 57% Umidità 6 % Ceneri 1.2% ph sol 10% 3.5 Colore marrone DOSAGGIO Uve rosse: 10/40 g/hl Uve bianche non sane: 5-30 g/hl MODO D USO Preparare una soluzione al 20% con acqua calda (40-50 C), agitando vigorosamente eliminando tutti gli eventuali grumi, quindi aggiungere alla massa.

10 Tannino G Tannino di Galla Tannino G è un tannino di galla. Caesalpina Spinosa, Quercus Infectoria, Rhus Semialata, estratto all alcool, idrolizzabile al 90% Utilizzazione: nelle chiarifiche di mosti dove floccula molto bene in presenza di proteine, ideale nella risoluzione dei sur-collaggi prima dell imbottigliamento. Tannino G si presenta in polvere Caratteristiche tecniche: Contenuto in tannino min. 92% Umidità 5 % Ceneri 0,2% ph sol 10% 3,3 Colore rosa scarico DOSAGGIO Chiarifica mosti: 5-20 g/hl Contro surcollaggio: 3-5 g/hl MODO D USO Preparare una soluzione al 20% con acqua calda (40-50 C), agitando vigorosamente eliminando tutti gli eventuali grumi, quindi aggiungere alla massa.

11 Tannino Q Tannino di Quebracho Tannino Q è un tannino condensato di Quebracho (Schinopsis lorezii). Il suo utilizzo è conseguentemente dedicato al trattamento di uve e vini rossi, quale miglioratore e stabilizzante del colore. Il suo impiego su vini rossi prima dell imbottigliamento permette una stabilizzazione del colore. Tannino Q reagisce attivamente verso le proteine, per cui consigliabile anche per chiarifiche in abbinamento con albumina. Tannino Q si presenta in polvere. PARAMETERI TECNICI DI RIFERIMENTO Contenuto in tannino min. 70% eventuale mix con castagno c/q 30/70 Umidità 6 % Ceneri 0,8% ph sol 10% 3.5 Colore marrone DOSAGGIO Uve rosse: g/hl Vini rossi: g/hl MODO D USO Preparare una soluzione al 20% con acqua calda (40-50 C), agitando vigorosamente eliminando tutti gli eventuali grumi, quindi aggiungere alla massa.

12 Tannino QG Tannino ellagico e di galla Tannino QG Stab è un tannino di Quebracho (Schinopsis Lorezii ) e di galla ( Caesalpina Spinosa ) estratti all etere, idrolizzabili al 80% Utilizzazione:stabilizzazione antociani e proteine instabili. Tannino QG si presenta in granuli Caratteristiche tecniche: Contenuto in tannino min. 80% Umidità 6 % Ceneri 0,7% ph sol 10% 3,5 Colore rosa scuro DOSAGGIO g/hl MODO D USO: Preparare una soluzione al 20% con acqua calda (40-50 C), agitando vigorosamente eliminando tutti gli eventuali grumi, quindi aggiungere alla massa.

13 Gomma Arabica S Gomma Arabica Seyal E' una particolare soluzione filtrata, come da prescrizione del reg. CE 14010/03 e 1493/1999 Composizione: soluzione di gomma arabica al 15% è Indicata nei casi in cui venga richiesta un' ottimale stabilizzazione colloidale dei vini limpidi, prima o durante la fase di imbottigliamento. Dosaggio: da 50 a 300 e più gr/hl a seconda del tipo di vino e tecnica di imbottigliamento Aspetto: soluzione trasparente, colore paglierino scarico

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