YOIGOKOCHI SAKE IMPORTERS

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Faustina Marra
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1 YOIGOKOCHI SAKE IMPORTERS Fondata nei Paesi Bassi nel 2008 da Dick Stegewerns, docente e profondo conoscitore di cultura giapponese e gastronomia, la Yoigokochi Sake Importers è il primo selezionatore di Pure Sake a livello mondiale, nonché l unico in Europa. Introdurre tradizionali e autentici al di fuori dei confini della cucina Giapponese è l obbiettivo e, al giorno d oggi, Yoigokochi distribuisce in 20 Paesi d Europa attraverso importatori di vini naturali che condividono la filosofia e la selezione dello storico importatore olandese. Yoigokochi Sake Importers distribuisce esclusivamente Junmaishu, (letteralmente puro vino di riso), quindi prodotti senza aggiunta di alcool, zuccheri, additivi o sostanze aromatiche. Sono prodotti artigianalmente da realtà familiari, che spesso utilizzano riso biologico e lieviti indigeni, senza filtrazione e diluizione, e per questo spiccano per schiettezza di aromi e sapori. Alla Yoigokochi sono fermamente convinti che questo protocollo di selezione consenta di considerare i Pure Sake alla stregua dei vini naturali, dando più importanza al gusto e alla valutazione sensoriale piuttosto che alla classica divisione per stadi di pulitura del chicco di riso (polishing rate). Nelle pagine seguenti vi presentiamo 5 della gamma Yoigokochi, andando da frizzanti a quelli fruttati, fino a di struttura e corpo, vere e proprie avanguardie di questa bevanda.

2 Tochighi Chiba kõchi GIAPPONE - PREFETURE

questo risale al XV secolo e Terada Honke è l unica cantina che lo produce in condizioni completamente medievali. Riso biologico e pulitura del chicco minima.

3 DAIGO NO SHIZUKU TERADA HONKE triple a TIPOLOGIA SAKE MEDIEVALE (da veri TripleAisti!) - junmai bodaimoto muroka nama genshu shizenshu PULITURA DEL CHICCO 90% - 93% PERCENTUALE ALCOLICA 9% - 16% SERVIZIO E CONSERVAZIONE Da bere freddo Conservare in frigorifero ( 5C ) La ricetta di questo risale al XV secolo e Terada Honke è l unica cantina che lo produce in condizioni completamente medievali. Riso biologico e pulitura del chicco minima. Nessuna aggiunta di lieviti o acido lattico. Non si effettuano pastorizzazione, filtrazione e diluizione. Il metodo di produzione medievale conferisce a questo corposità, intensa dolcezza e acidità, perfettamente integrate in un gusto di agrumi. GIAPPONE SHIZENMAI SPARKLING KIDOIZUMI SHUZÕ frizzante TIPOLOGIA junmai yamahai muroka nama genshu shizenshu FORMATO 360 ML PULITURA DEL CHICCO 60% PERCENTUALE ALCOLICA 14% SERVIZIO E CONSERVAZIONE Da bere freddo Conservare in frigorifero ( 5C ) Ottenuto da riso biologico, questo è un metodo classico. L anidride carbonica al suo interno non è aggiunta, ma ha origine per rifermentazione naturale degli zuccheri presenti, motivo per cui si presenta torbido in bottiglia. Sono evitate pastorizzazione, filtrazione e diluizione per mantenere l aroma intatto.

TENTAKA ORGANIC TENTAKA SHUZÕ bio TIPOLOGIA organic junmaishu PULITURA DEL CHICCO 65% PREFETTURA TOCHIGI PERCENTUALE ALCOLICA 15% SERVIZIO E CONSERVAZIONE Da bere A TUTTE LE TEMPERATURE CONSERVARE AL

Morbido ma dall intesa acidità, Tentaka Organic si contraddistingue per il sapore di umami e i sentori fortemente terrosi. Leggermente secco, è perfetto abbinato a verdure e piatti di pesce o carne.

4 TENTAKA ORGANIC TENTAKA SHUZÕ bio TIPOLOGIA organic junmaishu PULITURA DEL CHICCO 65% PREFETTURA TOCHIGI PERCENTUALE ALCOLICA 15% SERVIZIO E CONSERVAZIONE Da bere A TUTTE LE TEMPERATURE CONSERVARE AL FREDDO E AL BUIO Sake emblema di Tentaka Shuzõ, la cantina che annovera la più vasta collezione di di certificazione biologica che produce dal Morbido ma dall intesa acidità, Tentaka Organic si contraddistingue per il sapore di umami e i sentori fortemente terrosi. Leggermente secco, è perfetto abbinato a verdure e piatti di pesce o carne. GIAPPONE MUTEMUKA MUTEMUKA SHUZÕ bio TIPOLOGIA junmai nama genshu shizenshu PULITURA DEL CHICCO 70% PREFETTURA KÕCHI PERCENTUALE ALCOLICA 18% SERVIZIO E CONSERVAZIONE Da bere A TUTTE LE TEMPERATURE CONSERVARE AL FREDDO E AL BUIO Prodotto con una varietà di riso locale coltivato biologicamente e successivamente invecchiato a temperatura ambiente per una durata di sei mesi. Mutemuka Shuzõ è stato il pioniere della coltivazione biologica di riso per la produzione di e Mutemuka ne è l espressione. Sake secco e di corpo medio, molto terroso e dagli aromi di cioccolato bianco, con un retrogusto unico.

KATORI 90 TERADA HONKE TIPOLOGIA junmai kimoto muroka shizenshu PULITURA DEL CHICCO 90% triple a PERCENTUALE ALCOLICA 15% SERVIZIO E CONSERVAZIONE Da bere A TUTTE LE TEMPERATURE CONSERVARE AL FREDDO

5 KATORI 90 TERADA HONKE TIPOLOGIA junmai kimoto muroka shizenshu PULITURA DEL CHICCO 90% triple a PERCENTUALE ALCOLICA 15% SERVIZIO E CONSERVAZIONE Da bere A TUTTE LE TEMPERATURE CONSERVARE AL FREDDO E AL BUIO Katori 90 è letteralmente un riso liquido per gusto, colore e aroma. Questo viene prodotto seguendo un metodo tradizionale in uso da secoli, utilizzando riso biologico e lieviti naturali. Il koji viene raccolto a mano, la fermentazione kimoto è lenta e non viene effettuata alcuna filtrazione. Il numero 90 presente nel nome si riferisce all indice di pulitura del chicco di riso, anche questa condotta secondo metodo pre-moderno. Sake dall intenso sapore di crusca e di forte acidità, dovuta alla presenza di lactobacillus. Note Degustazione

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