Cucina SpendiPoco Docente : Graziella Giorgianni. I incontro 12 febbraio 2014

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1 Cucina SpendiPoco Docente : Graziella Giorgianni I incontro 12 febbraio 2014

2 Ricette proposte: Maccu con fave e finocchietto Focaccia genovese Pappa al pomodoro Chiacchere di Carnevale

3 MACCU CON FAVE E FINOCCHIETTO Ingredienti per 4 persone 500 g di fave secche sgusciate, 300 g di pasta, I mazzetto di finocchietto selvatico 3 cucchiai olio extra di oliva, Cipolla e pomodoro Sale e pepe

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5 Mettete a bagno, per tutta la notte, le fave secche sgusciate. L'indomani cuocetele in acqua salata con cipolla, pomodoro e il finocchietto lavato e tagliato grossolanamente.

6 Fate cuocere un paio di ore a fuoco lento e schiacciate ogni tanto con un cucchiaio di legno. A cottura quasi ultimata unite la pasta (si consiglia spaghetti spezzettati) e finite di cuocere sempre rimestando. Aggiungete pepe e olio extra vergine di oliva appena prima di servire

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8 Focaccia Genovese La focaccia alla genovese, in dialetto a fügassa, è una specialità tipica della cucina ligure.

9 Ingredienti: acqua tiepida q.b. 600 grammi di farina 00 1/2 cubetto di lievito di birra 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 20 grammi di sale 2 cucchiaini di zucchero Sale grosso q.b.

10 1. Sciogliere il sale nell acqua tiepida quindi versarla in una ciotola abbastanza grande insieme allo zucchero, all olio di oliva e alla farina. 2. Unire il lievito di birra sbriciolato e impastare fino ad ottenere un impasto compatto ed elastico.

11 3. Cospargere una teglia da forno di olio extravergine di oliva e lavorare velocemente il panetto di pasta su un piano leggermente infarinato. Posizionare il panetto dentro la teglia e metterlo a lievitare in forno fino a quando l impasto non sarà raddoppiato di volume (almeno 2 ore )

12 Trascorso questo tempo cospargere con sale grosso dopo aver praticato i buchi sulla superficie utilizzando le dita e aggiungere in superficie un emulsione di acqua e olio extravergine. 6. Infornare per minuti a 200 in forno già caldo avendo l accortezza di lasciare un pentolino con dell acqua sul fondo del forno in modo tale da mantenere umido l ambiente. Sfornare, spennellare con altro olio (opzionale), far intiepidire e servire

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17 Pappa al pomodoro

18 Ingredienti 250 gr Pane casalingo raffermo 400 gr Pomodori freschi maturi 2 spicchi Aglio 1 lt Brodo vegetale o acqua calda 10 foglie di Basilico 5 cucchiai Olio evo Sale Pepe nero macinato :

19 1. Dividere gli spicchi d'aglio a metà e farli rosolare in una casseruola assieme all'olio. Quando l'aglio inizia a colorare aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e il basilico. Aggiustare di sale e pepe e far cuocere per circa 20 minuti.

20 2. Unire il brodo già caldo e quando il tutto inizia a bollire aggiungere il pane tagliato a pezzi grossolani, facendo cuocere per altri 30 minuti a fuoco moderato. Girare spesso con un mestolo di legno.

21 3. A cottura ultimata togliere dal fuoco e lasciar riposare girando il contenuto di tanto in tanto. Trascorsa un'ora mescolare molto bene con una frusta in modo che il pane si disfaccia sminuzzandosi

22 4. Riscaldare la pappa al pomodoro e prima di servire in tavola aggiungere un filo d'olio a crudo,una spolverata di pepe macinato e una foglia di basilico. Si può gustare anche il giorno dopo, conservata in frigo e servita a temperatura ambiente

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24 Chiacchiere Le chiacchiere o frappe sono dolci molto friabili che vengono fritti ed infine vengono cosparsi di zucchero a velo. Le chiacchiere sono preparazioni tipiche del periodo di Carnevale e vengono chiamate con nomi diversi a seconda delle regioni di provenienza: chiacchiere e lattughe in Lombardia, cenci e donzelle in Toscana, frappe e sfrappole in Emilia, cròstoli in Trentino, galani e gale in Veneto, bugie in Piemonte, così come rosoni, lasagne, pampuglie, ecc..

25 Le chiacchiere o frappe hanno un antichissima tradizione che probabilmente risale a quella delle frictilia, dolci fritti nel grasso di maiale che nell'antica Roma venivano preparati proprio durante il periodo di Carnevale; questi dolci venivano prodotti in gran quantità poiché dovevano durare per tutto il periodo della Quaresima

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27 Ingredienti per 4 persone 500 g di farina 100 g di zucchero 2 uova 50 g di burro 1 limone grattugiato q.b. zucchero a velo 1 bicchiere vino bianco secco o vermouth bianco

28 Disporre la farina a fontana, mettere lo zucchero e il lievito tutto intorno alla farina. Nel mezzo rompere le uova, lavorare un po' con la forchetta, aggiungere il burro. Lavorare bene con le mani e per ultimo incorporare il limone grattugiato. Impastare bene, farlo riposare per 30 minuti.

29 Nel frattempo porre una padella con dell'olio caldo. Stendere l'impasto, ricavare una sfoglia sottile. Con una rotellina fare delle strisce lunghe oppure annodatele, senza stringere troppo, come fossero nastri, ricavando così tante forme di chiacchere. Una volta che l'olio è caldo immergere la chiacchiera, cuocere finché non raggiunge un colorito chiaro. Scolare su fogli di carta assorbenti o carta paglia e, quando sono fredde,spolverare di zucchero a velo.

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