DESTINATARI: Classi terze, quarte e quinte settore sala e vendita e pasticceria

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1 ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO PER I SERVIZI COMMERCIALI E PER I SERVIZI PER L ENOGASTRONOMIA E L OSPITALITA ALBERGHIERA CESARE MUSATTI Dolo (VE) Via Rinascita, 3 tel fax verh03000v@istruzione.it C.F C.M. VERH03000V SCHEDA DI SINTESI PROGETTO - SCHEDA PROGETTO P 1.1 DENOMINAZIONE DEL PROGETTO SETTORE FORMATIVO: X ALBERGHIERO SERVIZI COMMERCIALI X DIURNO SERALE TITOLO DEL PROGETTO: BAR DIDATTICO L ORA DI BAR 1.2 RESPONSABILE DEL PROGETTO RESPONSABILE DEL PROGETTO: Marsilli Francesca 1.3 DESCRIZIONE DEL PROGETTO FINALITA : Addestrare l allievo al contatto con il pubblico, offrire agli alunni le conoscenze e gli strumenti idonei ad interagire in modo autonomo con l ospite e la brigata. Fornire gli strumenti idonei a facilitare le relazioni interpersonali interpretando correttamente i vari linguaggi. Preparare i discenti a gestire tabelle di carico e scarico e modulistica di settore. Considerato che la realtà locale è caratterizzata da una forte presenza di attività di pubblico esercizio a conduzione familiare, si intende sviluppare negli alunni, i fondamenti per l esercizio di una piccola imprenditorialità; sviluppando l applicazione delle regole del galateo, la capacità di ascoltare comprendendo gli aspetti positivi e negativi del reclamo, la capacità di impostare la linea di servizio e l allestimento del piano di lavoro, nonché intensificare manualità e velocità nel servizio. Una attività che non sarà più simulazione ma un pezzo di mondo ristorativo concreto trasportato all interno della scuola. Le entrate economiche derivanti dal disavanzo di cassa saranno impiegate per l acquisto di materiale didattico relativo ai laboratori di pratica operativa delle tre discipline coinvolte RISULTATI ATTESI: DISCIPINE INTERESSATE 1. SALA E VENDITA 2. PASTICCERIA OBIETTIVI FORMATIVI Conoscere tempi e metodi di preparazione Individuare i prodotti più adatti alle diverse circostanze Acquisire linguaggio, comportamenti e gestualità professionali Apprendere e mettere in pratica elementi di igiene e cura della persona Saper gestire un lavoro di equipe Conoscere l aspetto merceologico di bevande ed alimenti Valorizzazione dell apprendimento attraverso modalità pratiche concrete Sviluppare le abilità relazionali comunicative Favorire la capacità di organizzazione del lavoro, Consolidare l autostima Stimolare spirito e capacità di collaborazione Misurare concretamente le competenze in fatto di manualità e destrezza nelle attività pratiche proprie di un esercizio ristorativo come il bar DESTINATARI: Classi terze, quarte e quinte settore sala e vendita e pasticceria CLASSE\I INTERESSATA\E MODALITA DI RAGGRUPPAMENTO* 3A- 3F-3G-3H-4A-4Ip-4F-4G-4H-5A-5E A rotazione 3-4 alunni al giorno

2 METODOLOGIE DIDATTICHE: Libri di testo Testi didattici di supporto Metodo scientifico X Procedure di ricerca X Scoperta guidata Brainstorming Role plaing Peer tutoring X Cooperative learning X Problem solving X Esercitazioni Produzione libera Sperimentazione e ricerca X Attività laboratoriali Altro: STRUMENTI: libri di testo testi didattici di supporto X stampa specialistica X schede strutturate materiali multimediali sussidi audiovisivi X attrezzature e strumenti tecnici attrezzature strumenti ginnici X computer e altri strumenti informatici lavagna interattiva multimediale X attrezzature specifiche dei laboratori dell area professionalizzante altro ATTIVITA PREVISTE: (DESCRIZIONE SINTETICA) Modalità Servizio di bar Servizio vendita buoni con relativa registrazione manuale Servizio cassa con registratore Preparazione di alcuni prodotti da banco abbinata alla normale programmazione di pasticceria Riordino e pulizia degli strumenti e dei locali Fasi del progetto progettare gli interventi didattici, coordinare le attività, concordare e stilare ordinativi di derrate ed attrezzature presentare la documentazione e la relazione finale EVENTUALI RAPPORTI CON ALTRE ISTITUZIONI ( scuole EE.LL. associazioni, etc,) Tutto il personale docente e non docente del polo scolastico (coinvolto come potenziale cliente)

3 SEZIONE 1.4 TEMPI E MODALITA DI REALIZZAZIONE Il progetto sarà realizzato: Durante tutto l anno scolastico compatibilmente con l attività didattica curricurale. Da dicembre 2015 a maggio 2016 Il progetto avrà la durata di ore 10 per 20 settimane = 200 ore X Curricolari Extracurricolari Nei seguenti giorni: giorno dalle alle totale Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì Sabato

4 SEZIONE 1.5 RISORSE UMANE RISORSE UMANE INTERNE ALLA SCUOLA E GIA IN ORARIO DI SERVIZIO PROFILO PROFESSIONALE NOMINATIVO\I NUMERO ORE Docenti Interni Baretta Federico (Realizzazione) 10 ore Alaia Savino (Realizzazione) Garofane Sebatiano (Realizzazione) Marsilli Francesca (Progettazione, Realizzazione e documentazione) 15 ore 10 ore 20 ore Collaboratori Scolastici Assistenti Amministrativi Assistenti tecnici di sala e vendita e accoglienza Fabris sala (3 giorni su 5) Caliendo sala (2 giorni su 5) Ceparullo cucina (3 giorni su 5) Grupposo cucina (2 giorni su 5) Zampieri accoglienza (preparazioni buoni e materiale pubblicitario cartaceo durante tutto il periodo della progettazione) Intensificazione RISORSE UMANE INTERNE ALLA SCUOLA E NON IN ORARIO DI SERVIZIO Compilare ad ogni evento registro firme allegato PROFILO PROFESSIONALE Docenti Interni Aggiungere righe per ogni docente Collaboratori Scolastici Assistenti Amministrativi Assistenti tecnici di sala e vendita e accoglienza NOMINATIVO\I NUMERO ORE DOC. ORE NON DOC. ORE DOC. ORE NON DOC. ORE

5 RISORSE UMANE ESTERNE ALLA SCUOLA PROFILO PROFESSIONALE COMPETENZE RICHIESTE MONTE ORE 1.6 BENI E SERVIZI SPAZI CHE SI INTENDONO UTILIZZARE: Laboratorio di Bar e di pasticceria BENI\ATTREZZATURE CHE SI PREVEDE DI UTILIZZARE : GIA IN POSSESSO : (aggiungere righe se necessario) 1. Attrezzature da bar 2. Attrezzature di pasticceria 3. Derrate alimentari di pasticceria 4. DA ACQUISTARE : (aggiungere righe se necessario) 1. Cucchiaini da caffè COSTO PRESUNTO 30 euro 2. Cucchiaini da the COSTO PRESUNTO 30 uero 3. Tumbler alti COSTO PRESUNTO 40 euro 4. Caffè, latte e altre derrate di caffetteria COSTO PRESUNTO 300 euro 5. COSTO PRESUNTO

6 1.7 VERIFICA E VALUTAZIONE Modalità di verifica delle competenze rispetto alle finalità e ai risultati attesi: iniziale X in itinere X finale Tipologie di verifica delle competenze rispetto alle finalità e ai risultati attesi: prove orali prove scritte x esercitazioni pratiche produzione di documenti Modalità di valutazione\autovalutazione del Progetto e relazione finale: Compilare la scheda allegata di valutazione e di autovalutazione del Progetto e relazione finale In caso di partecipazione di utenti esterni far compilare il questionario di Customer Satisfaction. 1.8 DOCUMENTAZIONE Modalità: x cartaceo - cd-rom x materiale da pubblicare sul sito web dell istituto - pubblicazione cartelloni - mostra finale - spettacolo finale - concerto - manifestazione sportiva evento interno\esterno Xaltro: Attività laboratoriale quotidiana monitorabile EVENTUALE GRUPPO DI DOCUMENTAZIONE: Prof.ssa Marsilli Dolo, lì 19 Dicembre 2015 Il responsabile del progetto Prof.ssa Marsilli Francesca

7 REGISTRO DELLE FIRME PER SERVIZIO OLTRE IL PROPRIO ORARIO TITOLO DEL PROGETTO: Classe\i Plesso\i Nome Cognome Tipo di attività Dalle\alle Firma Aggiungere righe se necessario Dolo, lì Firma del responsabile del progetto

8 SCHEDA DI VALUTAZIONE\AUTOVALUTAZIONE DEL PROGETTO E RELAZIONE FINALE VALUTAZIONE DELL ESPERTO\DOCENTE SULL ATTIVITA SVOLTA DENOMINAZIONE DEL PROGETTO CLASSE\I RESPONSABILE DEL PROGETTO Aspetti Esempi ADEGAUTEZZA Dei Tempi e degli orari Frequenza e durata degli incontri, ore di inizio e fine, ecc. Delle risorse Qualità ed efficacia di materiale di facile consumo, dei locali, delle materiali attrezzature, ecc Delle modalità di Tempi e modalità di interazione e collegialità con i docenti della realizzazione classe, ecc. RISPOSTA DEGLI ALUNNI AL PROGETTO Interesse e Attenzione, voglia di fare, lavorare, intervenire, ecc partecipazione Relazione fra gli Clima sereno e di partecipazione, ecc alunni Relazione degli Clima e dialogo sereni, ecc. alunni con l Esperto\Docente Gradimento da parte degli alunni Gli obiettivi sono Rispetto alle finalità e ai risultati attesi stati raggiunti Comportamento generale della classe Il Progetto è replicabile VALUTAZIONE GENERALE DEL PROGETTO Eventuali problemi e\o casi particolari rilevati: Suggerimenti per migliorare il progetto: Risultati di eventuale questionario di Customer satisfaction: Dolo, Firma del responsabile del progetto Firma dell esperto\docente intervenuto