La terra parla, noi l ascoltiamo.

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1 La terra parla, noi l ascoltiamo

2 347 M.S.L.M Media fascia collinare della Valle Versa, nel comune di Santa Maria con esposizione ad ovest. ALTITUDINE: mslm ETA DEI VIGNETI: 10 anni UVAGGIO: barbera 80%, croatina 20% RESA PER ETTARO: 100 q.li/ha EPOCA DI RACCOLTA: fine settembre-inizio ottobre Colore: rosso rubino carico con riflessi violacei Profumo: fine e speziato con sentori di floreali e fruttati Sapore: morbido e corposo con una lunga persistenza L uva viene raccolta a mano, diraspata e messa in vasca. La macerazione viene prolungata per oltre 20 giorni scandita con regolari rimontaggi. La fermentazione non viene indotta inoculando lieviti ma viene condotta da lieviti autoctoni presenti naturalmente sulle bucce delle uve. Dopo la svinatura il vino viene lasciato per circa 10 mesi sulle fecce nobili con periodici battonages. Alla fine della primavera avviene l imbottigliamento. Vino dotato di corpo e morbidezza. L abbinamento consigliato è quello con i piatti di carne come stufati e brasati. Temperatura di servizio: C.

3 PINOT NERO SPUMANTE ALTITUDINE: 380 mslm ETA DEI VIGNETI: 25 anni UVAGGIO: pinot nero 100% RESA PER ETTARO: 90 q.li/ha EPOCA DI RACCOLTA: fine agosto Colore: brillante con perlage fine e persistente Profumo: fine ed elegante, crosta di pane Sapore: fresco e sapido L uva viene raccolta a mano,viene messa intera nella pressa pneumatica. Qui avviene una pressatura soffice che origina il mosto fiore. Questo viene posto in vasca di acciaio e chiarificato con appositi enzimi e lasciato a riposo una notte. La mattina dopo il mosto limpido viene separato dalla parte fecciosa ed inoculato con lieviti specifici. La fermentazione dura circa 15 giorni ad una temperatura di 20 C. Il vino prodotto viene travasato una prima volta e lasciato riposare sulle proprie fecce nobili per circa 4 mesi, con periodici battonages. La presa di spuma viene effettuata in autoclave dove subisce la seconda fermentazione che dona il tipico carattere frizzante al vino. Vino spumante fresco e sapido, perfetto come aperitivo ma ottimo anche a tutto pasto. Temperatura di servizio: C.

4 PINOT NERO Media fascia collinare della Valle Versa, nel comune di Santa Maria con esposizione ad ovest. ALTITUDINE: mslm ETA DEI VIGNETI: 25 anni UVAGGIO: 90% pinot nero, 10% chardonnay RESA PER ETTARO: 120 q.li/ha EPOCA DI RACCOLTA: ultima settimana agosto Colore: brillante con una leggera sfumatura paglierina Profumo: fine e delicato,si riconoscono crosta di pane e piccola pasticceria Sapore: fresco e sapido, leggermente morbido L uva viene raccolta a mano,viene messa intera nella pressa pneumatica. Qui avviene una pressatura soffice che origina il mosto fiore. Questo viene posto in vasca di acciaio e chiarificato con appositi enzimi e lasciato a riposo una notte. La mattina dopo il mosto limpido viene separato dalla parte fecciosa ed inoculato con lieviti specifici. La fermentazione dura circa 15 giorni ad una temperatura di 20 C. Il vino prodotto viene travasato una prima volta e lasciato riposare sulle proprie fecce nobili per circa 4 mesi, con periodici battonages. La presa di spuma viene effettuata in autoclave dove subisce la seconda fermentazione che dona il tipico carattere brioso al vino. Segue l imbottigliamento nel mese di gennaio. Questo vino fresco e sapido è perfetto come aperitivo ma accompagna ottimamente anche pizze e salumi (Prosciutto crudo di Parma, Culatello di Zibello, Pancetta nostrana). Temperatura di servizio: 8-12 C.

5 BONARDA ALTITUDINE: mslm ETA DEI VIGNETI: 10 anni UVAGGIO: croatina 100% RESA PER ETTARO: 100 q.li/ha EPOCA DI RACCOLTA: fine settembre-inizio ottobre Colore: rosso rubino carico con riflessi violacei Profumo: fine e speziato, si riconosce la violetta e i piccoli frutti rossi Sapore: morbido e corposo con un tannino delicato e ben presente L uva viene raccolta a mano, diraspata e messa in vasca. La macerazione viene prolungata per oltre 20 giorni scandita con regolari rimontaggi. La fermentazione non viene indotta inoculando lieviti ma viene condotta da lieviti autoctoni presenti naturalmente sulle bucce delle uve. Dopo la svinatura il vino viene lasciato per circa 8 mesi sulle fecce nobili con periodici battonages. In primavera avviene la presa di spuma in autoclave che dona il carattere brioso. Segue l imbottigliamento. Vino dotato di corpo e morbidezza. L abbinamento consigliato è quello con i piatti della tradizione come i ravioli di brasato ma anche con un buon pane e salame di Varzi. Temperatura di servizio: C.

6 ROSATO Media fascia collinare della Valle Versa, nel comune di Santa Maria con esposizione ad ovest. ALTITUDINE: mslm ETA DEI VIGNETI: 6 anni UVAGGIO: 90% uva rara, 10% pinot nero RESA PER ETTARO: 110 q.li/ha EPOCA DI RACCOLTA: metà settembre Colore: rosa limpido e brillante Profumo: fine e delicato, con sentori floreali e fruttati di pesca a pasta bianca Sapore: fresco e decisamente sapido, leggermente morbido L uva viene raccolta a mano, diraspata e messa in vasca. Dopo una macerazione di alcune ore il mosto che si è prodotto viene salassato e posto in una vasca di acciaio dove avviene la chiarifica con enzimi specifici. La parte limpida del mosto viene ora travasata e inoculata con i lieviti al fine di iniziare la fermentazione alcolica. Questa procede per circa 15 giorni ad una temperatura di 20 C. Il vino prodotto viene travasato una prima volta e lasciato riposare sulle proprie fecce nobili per circa 4 mesi, con periodici battonages. La presa di spuma viene effettuata in autoclave dove subisce la seconda fermentazione che dona il tipico carattere brioso al vino. Segue l imbottigliamento nel mese di gennaio. Questo vino è dotato di una freschezza e di una sapidità che ben si concilia con la cucina dei mesi primaverili ed estivi, ma anche con pesci e piatti a base di carni bianche. Ottimo anche come aperitivo Temperatura di servizio: 8-12 C.

7 La terra parla noi l ascoltiamo (fiori Alberto)

8 Azienda Agricola Valdamonte di Fiori Alberto fraz. valdamonte, Santa maria della Versa (PV) Tel/Fax Cel Azienda Agricola Valdamonte

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