Bacco in Toscana - Francesco Redi

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1 ...E il mio labbro profanato Si purifichi, s immerga, Si sommerga Dentro un pecchero indorato, Colmo in giro di quel vino Del vitigno Sì benigno, Che fiammeggia in Sansavino; O di quel che vermigliuzzo, Brillantuzzo Fa superbo l Aretino, Che lo alleva in Tregozzano, E tra sassi di Giggiano. Sarà forse più frizzante, Più razzente e più piccante, O coppier, se tu richiedi Quell Albano, Quel Vaiano, Che biondeggia, Che rosseggia Là negli orti del mio Redi.. Bacco in Toscana - Francesco Redi

2 Fattoria Il Muro della Famiglia Pancaro s.s. Soc. Agricola Via delle Conserve, 51 - Arezzo - Italia P.IVA tel/fax mob

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4 L AZIENDA La Fattoria Il Muro appartiene alla Famiglia Pancaro da circa 200 anni, e grazie alle favorevoli condizioni ambientali è da sempre vocata alla viticoltura. La presenza di terreni ricchi di galestro e il clima, caratterizzato da forti escursioni termiche dovute alla vicinanza con l Alpe di Poti, costituiscono un microhabitat che esalta le qualità organolettiche e la salubrità delle uve, permettendo di impiegare tecniche di coltivazione rispettose dell ambiente. Non è un caso che già nel 600 Francesco Redi elogiasse, nel suo famoso poemetto Bacco in Toscana, questi vigneti e la bontà dei vini da essi ottenuti. A partire dai primi anni 70, l azienda ha subìto notevoli migliorie da parte dell allora proprietario, Francesco Pancaro, il quale con lungimiranza decise di specializzarsi nell attività vitivinicola. Tale opera oggi prosegue grazie all entusiasmo e all amore per la natura della Famiglia Pancaro, ma principalmente di suo figlio Federico, anch egli agronomo. Federico si sta impegnando a mantenere salde le antiche tradizioni e il rispetto dell ambiente, consapevole che questi risultino essere gli ingredienti che determinano l elevata qualità dei prodotti. In questa ottica, solo le uve aziendali sono vinificate nella propria cantina, localmente conosciuta con il nome La Panchera, secondo metodologie tradizionali, supportate dall uso di attrezzature innovative.

5 I VINI SPIGALLO Chianti DOCG L idea di chiamare il nostro Chianti Spigallo risale al nostro primo imbottigliamento nel 2011, quando abbiamo cambiato l immagine aziendale ed abbiamo deciso di utilizzare come logo un gallo che becca una spiga di grano. Immagine già utilizzata in passato come stemma della famiglia Pancaro, ripresa da un antico quadro presente nella nostra villa. Spigallo viene prodotto con le sole uve aziendali selezionate, tramite fermentazione in vasche di cemento a temperatura controllata e affinamento nelle tradizionali grandi botti toscane di castagno per circa 6 mesi. E un vino giovane, da bere nei suoi primi anni di vita, è caratterizzato da un colore rosso rubino intenso con riflessi violacei e da profumi floreali di rose e piccoli frutti rossi (ribes, mirtillo). In bocca è ricco, grazie alla sua struttura tannica importante, caratterizzata da tannini vivaci ma dolci. Uvaggio: 80% Sangiovese 20% Merlot. Dott. Agronomo: Federico Pancaro e Stefano Di Blasi GALIOFFO Vinsanto del Chianti DOC Il nome Galioffo deriva dal nome di un podere confinante con la nostra proprietà in cui risiedeva una famiglia contadina durante il periodo dell appoderamento mezzadrile. Il nostro vinsanto del Chianti DOC è ottenuto ancora oggi secondo le antiche tradizioni: tramite la raccolta manuale delle uve scelte, l appassimento di queste su stuoie di canne, i cosiddetti graticci, e dalla maturazione del mosto, per almeno tre anni, dentro piccole e antiche botti di castagno chiamate caratelli. Galioffo è caratterizzato da un colore ambrato scuro e da un intenso profumo di farina di castagne e frutta secca in guscio. In bocca è dolce, oleoso, con sentori di incenso al retrogusto. Uvaggio: Trebbiano e Malvasia Bianca 90%, Sangiovese 10%. Dott. Agronomo: Federico Pancaro & Stefano di Blasi

6 I VINI LAMA I.G.T. Chardonnay di Toscana Anche il nome Lama, come Galioffo, deriva dal nome di un antico podere mezzadrile, confinante con la nostra proprietà. Lama è prodotto da uve Chardonnay raccolte a mano, tramite una lunga fermentazione a temperatura controllata in tini di acciaio inox ed una maturazione di circa sei mesi che avviene per una parte della massa in barrique di rovere francese (40%) e per l altra in tini di acciaio (60%). Si presenta di colore bianco carta con un incredibile ricchezza di profumi tra cui spicca l aroma di fiori di sambuco. In bocca è sapido con un acidità minerale ben bilanciata. Uvaggio: 100% Chardonnay. Dott. Agronomo: Federico Pancaro e Stefano di Blasi SASSONE I.G.T. Bianco di Toscana Il nome Sassone deriva dal nome di un bosco confinante con i nostri vigneti in cui è presente una grossa pietra, e dalla presenza nel vigneto stesso di galestro che trasmette forte mineralità al vino. Sassone è un vino giovane, fresco, minerale, caratterizzato da fusto secco e vivace e dal colore cristallino. E prodotto da un blend di uve bianche tradizionali toscane, tramite una lunga fermentazione a temperatura controllata in tini di acciaio inox, seguita da un immediato imbottigliamento che mantiene l elevata acidità e la naturale vivacità del vino. Uvaggio: blend di Trebbiano, Malvasia e Vermentino Dott. Agronomo: Federico Pancaro e Stefano Di Blasi

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