IL GIARDINO IN UN MORSO 24 CUORE DI LATTUGA IMPREGNATO ALL IBISCO, SGOMBRO IN GIARDINIERA DI VERDURE, SHISO VERDE IODIO 28

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Mauro Piccinini
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1 DE RERUM NATURA IL GIARDINO IN UN MORSO 24 CUORE DI LATTUGA IMPREGNATO ALL IBISCO, SGOMBRO IN GIARDINIERA DI VERDURE, SHISO VERDE IODIO 28 SCAMPI TIEPIDI, SEDANO CONFIT AL KAFIR LIME, INFUSIONE ALLA MELA VERDE RICORDI DEL PASSATO GREEN 20 ASPARAGI, TURLO D UOVO DI QUAGLIA, EMULSIONE ALLA MORTADELLA ASTRATTISMO OMAGGIO A KANDISNSKY 20 ALICI MARINATE, BAGNETTO ROSSO E VERDE, CREMA DI PANE BEAUTIFUL LANGHE 30 FOIE GRAS ARROSTITO, CORIANDOLO, CONDIMENTO GADO-GADO, CROCCANTE DI ARACHIDI

2 DAL GRANO BBQ 20 SPAGHETTI AL BARBECUE COTTI IN ESTRAZIONE DI PROSCIUTTO CRUDO DI CUNEO CUBIX 24 RAVIOLI DI ANGUILLA ALLO YAKITORI, EMULSIONE AL RAFANO, BARBABIETOLE ACIDULE NIORA 24 RISO COTTO IN TE DI FOGLIE DI LIMONE, CHORIZO E CALAMARETTI SPILLO NI PLIN NI AGNULOT 20 BERLINGOTS DI SEIRAS DEL FEN, INFUSIONE DI CRESCIONE E FOGLIE DI CANNELLA CISRÀ 20 GNOCCHI DI CECI DI SPELLO, ZUPPA DI BACCALÀ, CREMA LEGGERA AL CIPOLLOTTO E FINOCCHIO SELVATICO

3 PIATTI PRINCIPALI! 1 MI SONO STUFATO! 30 SAN PIETRO COTTO DOLCEMENTE IN OLIO DI AGRUMI E CURRY, TRASPARENZA DI LARDO IBERICO LA REGINA DEI FIUMI 24 TROTA FARIO MIE-CUIT, GAMBERI DI FIUME, EMULSIONE AL LEVISTICO NUMIDIA (per due persone) 120 FARAONA DI CASCINA GREPPI COTTA NEL SAUTOIR MAUVIEL 1830, IN DUE SERVIZI: - LA COSCIA, SERVITA CON PILAF E I SUOI UMORI, COME IL PRANZO DELLA DOMENICA - IL PETTO, SERVITO COME UN TOST E I SUOI CONDIMENTI TOKYO-GUARENE 28 SOTTOFILETTO DI FASSONA MARINATO AL MISO D ORZO, JUS PROFUMATO ALL ALGA KOMBU L AGNELLO AL PASCOLO 35 SELLA DI AGNELLO PROFUMATA AL CUMINO, LA SPALLA SERVITA COME UN NAAM, INSALATA DI ERBE AMARE DAL PASCOLO FORMAGGI ALPINI E TRANSALPINI S.Q 14/20 SELEZIONE DI FORMAGGI ALPINI E TRANSALPINI SERVITI CON MOSTARDE E PANE DELLA TRADIZIONE AI CEREALI

4 PER FINIRE IN DOLCEZZA SOTTO UNA COLTRE FIORITA 13 CREMOSO ALLO YOGURT PROFUMATO AI FIORI DI ARANCIO, LAMPONE E PEPE DEL TIMUT GENTILE 13 GANACHE MONTATA ALLO SCIROPPO D ACERO, SPECULOS ALLA NOCCIOLA, BIANCO MANGIARE AL CAFFE LATTE RAGGIO DI SOLE 13 BOCCONCINI FONDENTI AL LIME, ANANAS IMPREGNATO ALLA VANIGLIA DI TAHITI THAI&CO 13 CROCCANTE DI COCCO, CUORE DI MANGO E FAVA DI TONKA TROMPE-L OEIL 13 FRAGOLE GHIACCIATE PROFUMATE AL CARDAMOMO, POMPELMO ROSA E ANICE STELLATO

5 MENU EMOZIONE IL GIARDINO IN UN MORSO CUORE DI LATTUGA IMPREGNATO ALL IBISCO, SGOMBRO IN GIARDINIERA DI VERDURE, SHISO VERDE IODIO SCAMPI TIEPIDI,SEDANO CONFIT AL KAFIR LIME INFUSIONE ALLA MELA VERDE BBQ SPAGHETTI AL BARBECUE COTTI IN UN ESTRAZIONE DI PROSCIUTTO CRUDO DI CUNEO LA REGINA DEI FIUMI TROTA FARIO MIE-CUIT, GAMBERI DI FIUME, EMULSIONE AL LEVISTICO TOKYO-GUARENE SOTTOFILETTO DI FASSONA MARINATO AL MISO D ORZO, JUS PROFUMATO ALL ALGA KOMBU TROMPE-L OEIL FRAGOLE GHIACCIATE PROFUMATE AL CARDAMOMO, POMPELMO ROSA E ANICE STELLATO 80 MENU PER TUTTI I COMMENSALI AL TAVOLO 40 ABBINAMENTO CON 4 CALICI DI VINO

6 MENU IMPRONTA ASTRATTISMO OMAGGIO A KANDISNSKY ALICI MARINATE, BAGNETTO ROSSO E VERDE, CREMA DI PANE NI PLIN NI AGNULOT BERLINGOTS DI SEIRAS DEL FEN, INFUSIONE DI CRESCIONE E FOGLIE DI CANNELLA L AGNELLO AL PASCOLO SELLA DI AGNELLO PROFUMATA AL CUMINO, LA SPALLA SERVITA COME UN NAAM, INSALATA DI ERBE AMARE SOTTO UNA COLTRE FIORITA CREMOSO ALLO YOGURT PROFUMATO AI FIORI DI ARANCIA, LAMPONE E PEPE DEL TIMUT 60 MENU PER TUTTI I COMMENSALI AL TAVOLO 30 ABBINAMENTO 3 CALICI DI VINO

7 MENU METAMORFOSI UN INCONTRO TRA NATURA, CREATIVITÀ E SPERIMENTAZIONE, OGNI GIORNO ALLA MADERNASSA ELABORIAMO NUOVE CREAZIONI PER CERCARE STIMOLI ED EMOZIONI DIVERSE, DIECI CREAZIONI IN CONTINUA EVOLUZIONE VERRANNO PROPOSTE A SORPRESA, AUGURIAMO UN PIACEVOLE PERCORSO ALLA RICERCA DI NUOVE EMOZIONI 100 MENU PER TUTTI I COMMENSALI AL TAVOLO 60 ABBINAMENTO 6 CALICI DI VINO

8 Acqua minerale in bottiglia S. Pellegrino 3 ACQUA MINERALE NATURALE AGGIUNTA DI ANIDRIDE CARBONICA Acqua Panna 3 ACQUA MINERALE NATURALE E OLIGOMINERALE Caffè con la piccola pasticceria 4 INFORMAZIONI COME DA NORMATIVA VIGENTE, ALCUNI PRODOTTI, DURANTE LA LORO LAVORAZIONE, POSSONO ESSERE TRATTATI CON ABBATTIMENTO RAPIDO DELLA TEMPERATURA E CONGELAMENTO IN PROPRIO TRA GLI INGREDIENTI DI ALCUNE PREPARAZIONI SONO UTILIZZATE SOSTANZE O PRODOTTI (RIPORTATI IN ELENCO NELL ALLEGATO II DELLA LEGGE 304/ CONSULTABILE PRESSO IL NOSTRO ESERCIZIO) CHE POSSONO PROVOCARE ALLERGIE O INTOLLERANZE. SI RICHIEDE AI SIGNORI CLIENTI DI COMUNICARE PREVENTIVAMENTE AL PERSONALE DI SALA EVENTUALI ALLERGIE O INTOLLERANZE ALIMENTARI E VIETATO FUMARE NEI LOCALI INTERNI E, DURANTE IL SERVIZIO AI TAVOLI, SULLE TERRAZZE DISPONIAMO DI UN SALOTTO INTERNO E AREE ESTERNE A DISPOSIZIONE DEI FUMATORI SERVIZIO LENTI PER LETTURA A DISPOSIZIONE DEI SIGNORI CLIENTI

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