Cereali e le destinazioni d uso: dalle commodities alle destinazioni d uso specifiche

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1 Universitàdegli Studi di Torino Dip. DISAFA Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari (DISAFA) Cereali e le destinazioni d uso: dalle commodities alle destinazioni d uso specifiche TORINO 27 marzo 2013

2 Priorità dei mercati e della PAC Evoluzione dell obiettivo prioritario anni... 80: produzione anni 90 00: agro-ambiente anni 00 10: qualità e sanità anni qualità di filiera con alti standard agroambientali intensificazione sostenibile Sistemi integrati di produzione = specializzazione

3 Cereali e le destinazioni d uso Indice Il problema della competitività Dalla commodity alla specialty e il ruolo dell agrotecnica Problematiche e prospettive

4 Competitività Frumento: Evoluzione della produttività ( ) 90 France Germany Italy USA 80 Incremento medio France Germany Italy USA q/ha anno Fao 2012

5 Competitività Frumento: Evoluzione della produttività( ) Rese del mais da granella (q/ha) Spa Fra Ita ,4 91,7 87, Frisio 2013 Fonte: Eurostat

6 Quadro di riferimento in evoluzione Volatilità dei prezzi ed erosione dei margini per l agricoltore Riduzione sostegno PAC e politiche miopi e compiacenti Stagnazione delle produzioni e dell agrotecnica Richiesta crescente per qualità, sanità e ambiente Maggiore accessibilità a produzioni di qualità Maggiore competitività Recuperare la produttività Aumentare il valore d uso Sistemi integrati di produzione

7 Cereali e le destinazioni d uso Indice Il problema della competitività Dalla commodity alla specialty e il ruolo dell agrotecnica Problematiche e prospettive

8 Filiere di base Filiere specializzate Filiere avanzate Filiere dedicate F. foraggero F.panificabil e F.misto bianco F.biscottier o F. panificabile F.panif. superiore F. da grissini F. bianco F.baby food Frumento monovarietale Specializzazione delle filiere di frumento tenero F. Misto rosso F.di forza F. waxy F.biologico F.alto glutine F.speciale forza F.antiche varietà Bologna Mieti Taylor Graindor Aubusson Excelsior cv antiche Reyneri et al., 2010, mod.

9 Specializzazione delle filiere di mais granella M. Vitrei M. alimenti tradizionali M. grits M. Grits per birra M. Comuni M. waxy M. bianchi M. grits e farine M. homini Masa M. suino pesante M. avicoli M. ovaiole Reyneriet al., 2009 mod.

10 Specializzazione delle filiere Caratteri richiesti ai mais speciali Gruppo Specialty Obiettivo/i principali Carattere distintivo M. vitrei tradizionali Recupero tradizione locale varietà antica a libera impollinazione M.grits birra Identità prodotto Ibrido definito M. comuni bianchi amido e farine decolorate ibridi a basso tenore di pigmenti grits e farine sanità, resa di lavorazione Ibrido ad alto peso specifico homini grits sanità, resa di lavorazione Ibrido, semivitreo a chicco grande suino pesante scarti di produzione prosciutti, sanità ibridi a basso tenore di acido linoleico avicoli maggiori accrescimenti ibridi ad alto peso specifico pigmentati o bianchi

11 Ruolo dell agrotecnica Qualità tecnologica Qualità Applicazione a sistemi sanitaria integrati di produzione Valore d uso Scelta varietale Concimazione Difesa Produttività

12 Frumento biscottiero Granulare non a pronto effetto 100% 50% 50% Insediamento Accestimento Levata Botticella foglia a bandiera Spigatura Fioritura Maturazione Pre- invernale Calibrare in relazione: - avvicendamento - lavorazione del suolo - riserve idriche del suolo - andamento meteo

13 Frumento di forza/panificabili sup. granulare fogliare 25 % 45 % 30 % (+2) % Insediamento Accestimento Levata Botticella foglia a bandiera Spigatura Fioritura Maturazione Pre- invernale Calibrare in relazione: - avvicendamento - lavorazione del suolo - riserve idriche del suolo - andamento meteo

14 Frumento duro Granulare Fogliare % % (+2) % % Insediamento Accestimento Levata Botticella foglia a bandiera Spigatura Fioritura Maturazione Calibrare in relazione: - avvicendamento - lavorazione del suolo - riserve idriche del suolo - andamento meteo

15 Difesa fungicida Strobilurina + triazolo Triazolo/i concia Insediamento Accestimento Levata Botticella foglia a bandiera Spigatura Fioritura Maturazione Calibrare in relazione: - avvicendamento - lavorazione del suolo - andamento meteo - sensibilità varietale

16 Cereali e le destinazioni d uso Indice Il problema della competitività Dalla commodity alla specialty e il ruolo dell agrotecnica Problematiche e prospettive

17 Nuove strategie di agrotecnica Frumento Aumento dell investimento colturale e del vigore Cv. ibride Regolatori di crescita Potenziamento della difesa e del controllo degli stress Cv. fusarium e septoria resistenti Nuovi fungicidi Nuovi concianti ad ampio spettro Stimolatori della crescita Adattamento alla Molitura con decorticazione Cv. hard a seme grande Cv. white Cv. alto profilo nutrizionale

18 Nuove strategie di agrotecnica Mais Aumento dell investimento colturale Assicurazione dell investimento colturale Aumento della capacitàdi assimillazionee immagazzinamento Difesa della plantulada Insetti terricoli e virosi Potenziamento dell early vigor Anticipo della fioritura Potenziamento della funzionalità dei tessuti Difesa della foglia, resistenza agli stress

19 Prospettive Potenziare gli accordi integrati di filiera 1. Legare la produzione alla trasformazione: potenziare il valore d uso in sistemi integrati di produzione 2. Stesura di Linee Guida e se in accordi di filiera di Disciplinari di Produzione (GAP GMP), funzionali all obiettivo, elastici, efficaci, sostenibili e condivisi 3. Accompagnare i disciplinari di produzione con misure di assicurazione alla volatilità del mercato: contratti

20 Prospettive I decisori (PAC) hanno chiara la priorità? Competitivitàe mercato Greeninge immagine Sostenibilità economica β CO 2 Sostenibilità ambientale

21 Prospettive I decisori (PAC) hanno chiara la priorità? Avvicendamento Residui/Lavorazioni Scelta varietale Modalità di semina Concimazione P K Concimazione N Diserbo Difesa da fitofagi Difesa da funghi Micotossine DON Basso Impatto Agricoltura blu Qualità tecnologica C èuna sostanziale incomprensione da parte dei politici e della pubblica opinione in genere delle logiche dell agricoltura Attenzione trascurab. media alta

22 Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari (DISAFA) Giovanni Berrino,, Massimo Blandino, Federico Marinaccio, Valentina Scarpino, Giulio Testa, Francesca Vanara Grazie

23 Frumento panificabile Granulare non a pronto effetto 25 % 75% 30 % 45 % Insediamento Accestimento Levata Botticella foglia a bandiera Spigatura Fioritura Maturazione Pre- invernale Calibrare in relazione: - avvicendamento - lavorazione del suolo - riserve idriche del suolo - andamento meteo

24 Specializzazione delle filiere Alimentazione animale - Alto contenuto energetico - Basse/Alte Xantofille, - Basso ac.linoleico - Alta Sanità Alimentazione umana - Alta Durezza cariosside - Basso cracking - Facile degerminazione - Basso contenuto in grassi - Colore vivo Amideria - Alto contenuto in amido - Basse rotture - Maturazione completa - Essiccazione attenta - Separazione amido/proteine Latte = sanità ovaiole = pigmenti Carne = energia Ibridi semivitrei di alta sanità Ibridi farinosi

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