OBBLIGHI E RESPONSABILITA DELL OPERATORE DEL SETTORE ALIMENTARE Reg. (UE) n. 1169/2011 Vicenza, 26 settembre 2014 E. Feller

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1 OBBLIGHI E RESPONSABILITA DELL OPERATORE DEL SETTORE ALIMENTARE Reg. (UE) n. 1169/2011 Vicenza, 26 settembre 2014 E. Feller

2 La Centrale del latte di Vicenza UN POLO INTERREGIONALE 2

3 CLVI: FATTURATO PER LINEA

4 Il mercato del Veneto (Fonte IRI) nei primi 6 mesi del 2014 Latte Fresco = -6% Latte ESL = + 2 % Latte UHT = -4% Latte Delattosato = + 8 % Yogurt = + 4 % Probiotico = -10%

5 CLVI: IL NUOVO STABILIMENTO LE TAPPE : Dicembre 2004 : inizio cantiere 21 giugno 2008 : inaugurazione I NUMERI: Superficie del lotto: m 2 Superficie coperta: m 2 Stabilimento: Uffici: Volume costruzione: m 3 Superfici stabilimento: Produttivo 30% Magazzino 35% Logistica 10% 5

6 PROCESSO DI PRODUZIONE 6

7 LA NOSTRA ETICHETTATURA Una gamma completa di prodotti LATTE FRESCO - LATTE (ESL) - LATTE A LUNGA CONSERVAZIONE (UHT) Centrale del Latte di Torino Latte Tigullio Centrale del Latte di Vicenza

8 LA NOSTRA ETICHETTATURA Una gamma completa di prodotti YOGURT E DESSERT Centrale del Latte di Torino Latte Tigullio Centrale del Latte di Vicenza

9 LA NOSTRA ETICHETTATURA Altri prodotti INSALATE IV GAMMA FORMAGGI* PANNA* PASTA FRESCA * UOVA*

10 PRODOTTI SPECIALI Notificati al Ministero della Salute ALTA DIGERIBILITA SENZA LATTOSIO D.Lgs. n. 111/1992 Stab. = RICONOSCIUTO BEVANDA DI SOIA Reg. (CE) n. 1925/2006 D.Lgs. n. 111/1992 (vitamine e minerali) Stab. = REGISTRATO 10

11 ETICHETTATURA DEGLI ALIMENTI Regolamento (UE) 1169/2011 relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori. In vigore dal -13 dicembre dicembre

12 PERCHE TALE INNOVAZIONE? Reg. (UE) n. 1169/2011 Il Reg. 1169/2011 aggiorna e semplifica le norme precedenti sull etichettatura degli alimenti Tutela ulteriormente la salute dei consumatori Assicura una informazione chiara e trasparente Fonte: Minsal 12

13 NOVITA Denominazione del prodotto: può fornire informazioni riguardanti il suo stato fisico e il suo trattamento Durabilità del prodotto: distinta tra data di scadenza e termine minimo di conservazione (TMC) Indicazioni nutrizionali (claims): indicazioni che affermano, suggeriscono o sotto intendono che un prodotto ha particolari proprietà nutrizionali, benefiche, dovute all energia (valore calorico) che apporta, apporta a tasso ridotto o accresciuto o non apporta; e/o alle sostanze nutritive o di altro tipoche contiene, contiene in proporzioni ridotte o accresciute o non contiene. (Art. 2 Reg. 1924/2006) Condizioni di conservazione ed usi: utili per consentire la corretta conservazione del prodotto ed un suo uso adeguato dopo l apertura della confezione Elenco degli ingredienti: indica in dettaglio gli ingredienti utilizzati, in ordine decrescente di peso ponendo particolare attenzione agli allergeni Allergeni Paese d origine e luogo di provenienza: diventa obbligatoria anche per le carni fresche e congelate delle specie suina, ovina, caprina ed avicola, oltre che per le carni bovine, pesce, frutta e verdura, miele ed olio extra vergine di oliva. Dichiarazioni nutrizionali: vengono riportate informazioni sul contenuto calorico e nutritivo dell alimento. Nome o ragione sociale Quantità al netto Fonte: Minsal 13

14 Il regolamento (CE) 1924/2006 armonizza i cosidetti claims, ossia le indicazioni nutrizionali e le indicazioni sulla salute fornite sui prodotti alimentari. LE INDICAZIONI NUTRIZIONALI REGOLAMENTO (CE) 1924/2006 (CLAIMS) L etichetta degli alimenti, oltre a fornire informazioni relative al prodotto commercializzato, può essere utilizzata dal produttore come mezzo per valorizzare i propri prodotti e dal consumatore per fare scelte più attente e in linea con le sue necessità. In vigore dal Fonte: Minsal 14

15 Esempi di indicazioni nutrizionali A BASSO CONTENUTO CALORICO Il prodotto contiene non piùdi 40 kcal/100 g per i solidi o piùdi 20 kcal/100 ml per i liquidi A RIDOTTO CONTENUTO CALORICO Il valore energetico èridotto di almeno il 30% SENZA CALORIE Il prodotto contiene non piùdi 4 kcal/100 ml Fonte: Minsal 15

16 A BASSO CONTENUTO DI GRASSI Il prodotto contiene non piùdi 3 g di grassi per 100 g per i solidi o 1,5 g di grassi per 100 ml per i liquidi SENZA GRASSI Il prodotto contiene non piùdi 0,5 g di grassi per 100 g o 100 ml A BASSO CONTENUTO DI GRASSI SATURI Il prodotto non supera 1,5 g/100g per i solidi o 0,75 g/100 ml per i liquidi SENZA GRASSI SATURI La somma degli acidi grassi saturi e acidi grassi trans non supera 0,1 g di grassi saturi per 100 g o 100 ml Fonte: Minsal 16

17 A BASSO CONTENUTO DI ZUCCHERI Il prodotto contiene non piùdi 5 g di zuccheri per 100 g per i solidi o 2,5 g di zuccheri per 100 ml per i liquidi SENZA ZUCCHERI Il prodotto contiene non piùdi 0,5 g di zuccheri per 100 g o 100 ml SENZA ZUCCHERI AGGIUNTI Il prodotto non contiene zuccheri o ogni altro prodotto utilizzato per le sue proprietàdolcificanti. Se l alimento li contiene naturalmente si deve riportare sull etichetta: contiene naturalmente zuccheri Fonte: Minsal 17

18 LE INDICAZIONI SULLA SALUTE CONSENTITE SUI PRODOTTI ALIMENTARI, SONO RIPORTATE NEL: REGOLAMENTO (UE) 432/ Acidi grassi monoinsaturi - Acido linoleico - Acido oleico - Calcio - Ferro - Magnesio - Vitamine - ecc. Regolamento (CE) n. 1925/2006 del : per l aggiunta di Minerali e Vitamine agli alimenti. Fonte: Minsal 18

19 ALLERGENI Reg. (UE) n. 1169/2011 Rappresentano una delle novità più importanti della nuova etichettatura. La loro presenza deve essere evidenziata con un carattere diverso rispetto agli altri ingredienti per dimensione, stile o colore. Devono essere indicati anche nei prodotti sfusi e in quelli somministrati nei ristoranti, bar e mense. Fonte: Minsal 19

20 QUALI SONO GLI ALLERGENI? Cereali contenenti glutine: grano, segale, orzo, avena, farro Crostacei e prodotti a base di crostacei Uova e prodotti a base di uova Pesce e prodotti a base di pesce Arachidi e prodotti a base di arachidi Soia e prodotti a base di soia Latte e prodotti a base di latte Frutta a guscio: mandorle, nocciole, noci, pistacchi e i loro prodotti Sedano e prodotti a base di sedano Senape e prodotti a base di senape Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo Anidride solforosa e solfiti Lupini e prodotti a base di lupini Molluschi e prodotti a base di molluschi Fonte: Minsal 20

21 ESEMPI DI PRODOTTI CHE CAMBIANO 21

22 Legge n. 169/1989 DM Allegato XV Reg NRV Allegato XIII Reg Reg 432/2012

23 LATTE UHT: PRIMA E DOPO Prima dopo 23

24 Prima dopo 24

25 LATTE ALIMENTARE: normativa Composizione: Reg. (CE) n. 2597/1997 Trattamento termico, caratteristiche del latte crudo: Reg. (CE) n. 853/2004 Criteri microbiologici (criteri di igiene e criteri di sicurezza): Reg. (CE) n. 2073/

26 LATTE FRESCO: normativa Denominazione: Legge n. 169/1989 latte pastorizzato (siero proteine 11%) latte fresco pastorizzato (siero proteine 14%) latte fresco pastorizzato di alta qualità (siero proteine 15,50%) (caratt. del latte crudo per produrre il latte di A.Q.: DM n. 185/1991) (scad. 4 giorni successivi al confezionamento) latte sterilizzato a lunga conservazione (scad. 180 giorni successivi al confezionamento) latte UHT a lunga conservazione (scad. 90 giorni successivi al confezionamento) 26

27 LATTE FRESCO: normativa Provenienza del latte e/o Zona di mungitura: DM 14 gennaio 2005 Denominazione di vendita: Reg. (CE) n. 853/2004 Scadenza latte fresco: Legge 3 agosto 2004 n. 204 (la durata 6 giorni oltre al giorno del trattamento termico) Divieto di utilizzo del termine fresco sull etichetta, sui marchi di fabbrica e di commercio, sulle confezioni, nelle denominazioni di fantasia, per i tipi di latte diversi da quanto definito nella Legge n. 169/

28 PRIMA 28

29 E DOPO 29

30 PRIMA 30

31 E DOPO 31

32 32

33 GELATO AL GUSTO DI VANIGLIA VARIEGATO ALL AMARENA CON COPERTURA AL CACAO, GRANELLA DI NOCCIOLE, DI AMARETTI E DI BISCOTTI Allergeni evidenziati: Latte: 3 Soia: 1 Nocciole: 1 Frumento: 1 Uova: 2 Arachidi: 1 Frutta a guscio: 1 Per n. 5 ingredienti è riportato il QUID 33

34 GELATO AL GUSTO DI VANIGLIA VARIEGATO ALL AMARENA CON COPERTURA AL CACAO, GRANELLA DI NOCCIOLE, DI AMARETTI E DI BISCOTTI 34

35 CARTELLO UNICO DEGLI INGREDIENTI CONTENUTI NEI PRODOTTI DELLA GELATERIA GRUPPO Gelati al latte e derivati Gelati alla frutta e agli ortaggi INGREDIENTI IMPIEGATI Ingredienti: latte, panna, zucchero, destrosio, sciroppo di glucosio, fruttosio, uova, tuorli d uovo, caffè, cacao, yogurt, cereali, cioccolato, vaniglia, torrone, tiramisù, caramello, castagne, banana, mandorle, nocciole, noce, pistacchio, cocco, cannella, amarena, gianduiotto, stracciatella, malaga, amaretto, menta, liquirizia, panna cotta, babà, zuppa inglese, cassata, crema, marron glacè, latte in polvere, proteine del latte, maltodestrine, estratto di vaniglia, proteine vegetali, sorbitolo, biscotti, frutta, frutta candita, burro, olio di palma, olio di cocco, vino, miele, brandy, amaretti, sale, aromi, coloranti: E102, E104, E110, E122, E124, E129, E131,E132, E133, E129, E140, E141, E150, E151, E160, E161, E162, E163. acidificanti: E270, E330, E334, stabilizzanti: E401, E405, E406, E407, E410, E412, E415, E420, E440, E460, E466, emulsionanti: E322 (lecitina di soia), E471, E472a, E472c, E472d, E472e, E472f, E473, E474, Ingredienti: acqua, zucchero, sciroppo di glucosio, destrosio, fruttosio, frutta, limone, fragola, cedro, frutti di bosco, lampone, ribes, mandarino, arancio, kiwi, more, mirtilli, albicocca, ananas, mela, melone, pesca, papaya, pero, banana, ortaggi, latte, latte in polvere, proteine del latte, aromi, coloranti: E102, E104, E110, E122, E124, E131, E132, E140, E141, E150, E151, E160, E161, E162, E163, acidificanti: E270, E330, E334, antiossidante: E300, stabilizzanti: E401, E405, E406, E407, E410, E412, E415, E420, E440, E460, E466, emulsionanti: E322 (lecitina di soia), E471, E472a, E472c, E472d, E472e, E472f, E473, E474, Torte semifreddi e mignon Ingredienti: panna, zucchero, destrosio, sciroppo di glucosio, fruttosio, uova, pan di Spagna, cacao, cioccolato, latte, latte scremato in polvere, amaretti, frutti di bosco, miele, mandorle, nocciole, noce, pistacchio, brandy, vino, yogurt, proteine del latte, uvetta, frutta, frutta candita, meringa, burro, caffè, olio di palma, olio di cocco, vino, miele, brandy, amaretti, sale, aromi, coloranti: E102, E104, E110, E140, E141, E150, E151, E162, E163. acidificanti: E270, E330, E334, stabilizzanti: E401, E405, E406, E414, E415, E420, E440, E460, E466, 35 emulsionanti: E322 (lecitina di soia), E471, E472a, E472c, E473, E474,

36 CARTELLO UNICO DEGLI INGREDIENTI CONTENUTI NEI PRODOTTI DELLA PASTICCERIA GRUPPO Pasticceria fresca e dolci freschi Pasticceria biscotteria secca Paste lievitate Pasticceria salata INGREDIENTI IMPIEGATI Ingredienti: farina di grano tenero, zucchero, zucchero a velo, uova, burro, panna, latte intero, latte parzialmente scremato, latte in polvere, olio di cocco, olio di palma, olio di girasole, amido di mais, frutta, confettura di frutta, gelatina di frutta, frutta candita, mandorle, nocciole, noce, pistacchio, glucosio, sciroppo di glucosio/fruttosio, destrosio, olio di arachide, yogurt, mascarpone, ricotta, proteine del latte, liquore, distillati per pasticceria, alcool, vino, miele, crema di marroni, cacao, pasta di cacao, burro di cacao, cioccolato, caffè, amido, malto, fecola, uva sultanina, sale, spezie, vaniglia, aromi, agente lievitante: E450, E500, E503, coloranti: E101, E102, E104, E110, E122, E124, E129, E140, E141, E162, E171, conservanti: E200, E202, antiossidanti: E300, acidificanti: E270, E330, E334, stabilizzanti: E401, E407, E410, E412, E413, E414, E415, E440, E466, emulsionanti: E322 (lecitina di soia), E471, E472a, E472c, E472d, E472f, E475, E477, Ingredienti: farina di grano tenero, zucchero, zucchero a velo, uova, burro, panna, latte intero, latte parzialmente scremato, latte in polvere, olio di cocco, olio di palma, olio di girasole, amido di mais, frutta, confettura di frutta, gelatina di frutta, frutta candita, mandorle, nocciole, noce, pistacchio, glucosio, sciroppo di glucosio/fruttosio, destrosio, olio di arachide, yogurt, mascarpone, ricotta, proteine del latte, liquore, distillati per pasticceria, alcool, vino, miele, crema di marroni, cacao, pasta di cacao, burro di cacao, cioccolato, caffè, amido, malto, fecola, uva sultanina, sale, spezie, vaniglia, lievito naturale, lievito di birra, aromi, agente lievitante: E450, E500, E503, coloranti: E100, E101, E102, E104, E110, E122, E124, E131, E141, conservanti: E200, E202, antiossidanti: E300, acidificanti: E270, E330, E334, stabilizzanti: E401, E407, E410, E412, E415, E440, E466, emulsionanti: E322 (lecitina di soia), E471, E472a, E472c, E472d, E472f, E475, E477, Ingredienti: farina di grano tenero, zucchero, uova, burro, panna, latte, olio di cocco, olio di palma, olio di girasole, amido di mais, frutta, confettura di frutta, gelatina di frutta, frutta candita, mandorle, nocciole, noce, pistacchio, glucosio, sciroppo di glucosio/fruttosio, destrosio, olio di arachide, yogurt, mascarpone, ricotta, proteine del latte, würstel, insaccati, ortaggi, aceto di vino, lievito, strutto, senape, sale, pepe, malto, erbe aromatiche, zucchero, spezie, aromi, agente lievitante: E450, E500, E503, coloranti: E100, E101, E102, E104, E110, E122, E124, E131, E141, conservanti: E200, E202, antiossidanti: E300, acidificanti: E270, E330, E334, stabilizzanti: E401, E407, E410, E412, E440, 36 emulsionanti: E322 (lecitina di soia), E471, esaltatore di sapidità: E621,

37 GUIDA DESTINATA ALLE AUTORITA COMPETENTI PER IL CONTROLLO DEI VALORI NUTRIZIONALI RIPORTATI IN ETICHETTA La Guida viene continuamente riveduta e aggiornata per tenere conto dell esperienza acquisita dalle autorità competenti o dalle nuove conoscenze Data pubblicazione: Dicembre

38 Tolleranze ammissibili per gli alimenti Tolleranza ammissibili per gli alimenti (inclusa l incertezza di misura) Vitamine +50% -35% Minerali +45% -35% Carboidrati <10 g per 100 g ±2 g Zuccheri g per 100 g ±20% Proteine >40 g per 100 g ±8 g Fibre Grassi <10 g per 100 g ±1,5 g g per 100 g ±20% >40 g per 100 g ±8g Acidi grassi saturi <4 g per 100 g ±0,8 g Acidi grassi monoinsaturi 4g per 100 g ±20% Acidi polinsaturi Sale <1,25g per 100 g ±0,375 g 1,25 g per 100 g ±20% 38

39 E se si sbaglia cosa succede.?

40 PROPOSTA DI SANZIONI documento riservatisssssssimo Reg. (UE) n. 1169/2011 Omissione indicazione della lista degli ingredienti: da a euro Omissione della indicazione di una sostanza utilizzata: da a euro Violazione in materia di etichettatura per gli allergeni: da a euro Mancata osservazione della grandezza dei caratteri: da a euro Vendita di alimenti con indicazioni non figuranti in lingua italiana: da a euro Violazioni in materia di dichiarazioni nutrizionali: da a euro (Il documento è stato presentato il ) 40

41

42 IN FRANCIA 42

43 IN SPAGNA 43

44 IN GERMANIA 44 FRISCHE VOLLMILCH pasteurisiert, homogenisiert länger haltbar

45 45 FA SEMPRE BENE! BERE PIU LATTE

46 46

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