Il giro del mondo in un caffè: assaggi, dibattiti, approfondimento, gare e workshop con i protagonisti dell universo tazzina

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1 COMUNICATO STAMPA Dal 18 al 22 ottobre a Milano a HOST l evento Io bevo caffè di qualità edizione speciale HOST 2013, con 100 eventi e 50 ospiti Il giro del mondo in un caffè: assaggi, dibattiti, approfondimento, gare e workshop con i protagonisti dell universo tazzina L evento è diretto dal coffee expert Andrej Godina e dal campione italiano in carica di caffetteria Francesco Sanapo; tra i protagonisti, la campionessa russa Latte Art 2012 Victoria Kashirtseva, la campionessa italiana Cup Tasters Championship 2013 Cinzia Linardi, il direttore esecutivo di SCAE (Speciality Coffee Association of Europe) Davide Veal, e gli autori della trilogia di libri sul caffè Mauro e Franco Bazzarra Come si riconosce un caffè di qualità e quali sono le regole per farlo? Quale acqua scegliere? Come si pulisce la macchina da caffè e quale è il corretto abbinamento con cibo, alcol e cioccolato? Quali sono le più innovative modalità di preparazione nel mondo della ristorazione? E quale è la situazione del mercato del caffè in Italia? Ed ancora: quale macchina da caffè scegliere? Cosa è necessario sapere della botanica del caffè, cosa dicono i nuovi studi sul settore caffè e salute e quanto è importante oggi il web marketing per un azienda? Sono alcuni degli spunti che saranno affrontati per Io bevo caffè di qualità, la manifestazione che si svolgerà a Milano per la fiera internazionale HOST (padiglione 18, stand N80/N85), dal 18 al 22 ottobre, con 100 eventi e più di 50 ospiti. Diretto dai coffee expert Andrej Godina (dottore di ricerca in scienza, tecnologia e economia nell industria del caffè) e Francesco Sanapo (campione italiano in carica di caffetteria, finalista del mondiale WBC World BaristaChampionship 2013), l evento accende i riflettori sulla bevanda nera, la più bevuta al mondo, seconda per consumo solo all acqua. Per quattro giorni saranno protagonisti presso lo stand di Io bevo caffè di qualità i campioni e gli esperti del settore caffeicolo, provenienti da tutto il mondo, che si confronteranno con il pubblico tra assaggi, dibattiti, approfondimento, gare e workshop. Lo spazio sarà diviso in tre settori: l Area training-cupping, in cui sarà ricreato un ambiente simile a un laboratorio di caffè, dedicato alle degustazioni e ai workshop; l Area coffee living room, che sarà un salotto dedicato ai dibattiti, alle presentazioni di libri e all approfondimento; l Area espresso e brew bar, dedicata all assaggio di caffè specialty provenienti dai Paesi d Origine, agli ultimi metodi di degustazione e alle gare baristi. Tra i protagonisti dell evento, ci saranno la campionessa russa di Latte Art 2012 Victoria Kashirtseva e la campionessa italiana Cup Tasters Championship 2013 Cinzia Linardi che accompagneranno il pubblico in percorsi degustativi alla scoperta di caffè speciali; tra gli eventi, Paolo Dalla Corte divulgerà i risultati della nuova ricerca nel settore del trattamento di filtrazione dell acqua per il caffè, mentre il presidente del Comitato Italiano caffè Patrick Hoffer parlerà del mercato italiano del caffè, confrontandolo con la situazione mondiale (saranno divulgate alcune nuove statistiche). Inoltre Davide Veal, direttore esecutivo di SCAE (Speciality Coffee Association of Europe) parlerà di coffee education. Si discuterà dell importanza del macinacaffè con Alberto Cocci; del mondo dei blog sul settore caffè; della botanica del caffè e del marketing con Daniele Casprini. Tra gli eventi speciali, ci sarà la presentazione della trilogia dei libri di Mauro e Franco Bazzarra alla presenza degli autori, membri fondatori della Speciality Coffee Association of Europe e del Trieste Coffee Cluster, tra i promotori dell iniziativa caffeicola TriestEspresso Expo. Inoltre, l autore Mauro Carli parlerà della storia delle macchine da caffè e dei dieci sistemi di preparazione. Nella full immersion negli aromi e nei gusti della tazzina di caffè, non mancheranno colazioni con i campioni, degustazioni di caffè monorigine (provenienti da singoli paesi di produzione), specialty (di particolare pregio qualitativo) e decaffeinati, preparati in modalità espresso,

2 filtro, aeropress e drip (gli ultimi due sono metodi per degustare il caffè attualmente molto diffusi in America e Nord Europa, e da poco arrivati nel nostro Paese). Ci sarà anche una sezione dedicata ai caffè presidio Slow Food. Oltre all approfondimento, ci saranno anche momenti di spettacolo quali i campionati di Aeropress e la Latte Art Battle, moderna tecnica di decorazione del cappuccino, che vedrà i baristi professionisti sfidarsi nella preparazione di disegni nella tazza di tulip, cigni e cuori, nonché un campionato assaggiatori dedicato al caffè espresso. Io bevo caffè di qualità è un iniziativa a tappe, inauguratasi a novembre 2012 e dedicata a chi già conosce e opera con questo prodotto, a chi lo ama e vorrebbe saperne di più. L evento proseguirà a novembre a Bari; ulteriori info: Io bevo caffè di qualità è in collaborazione con Fiera Milano Spa, Dalla Corte (main sponsor), Pulycaff, Caffitaly System, Soulpack, Demus, Demus Lab, Sandalj Trading Co, Caffè Corsini, Brambati, Imperator, BUNN, Art Caffè, DM Italia, FairTrade, Walkure, NEM Nuovi Eventi Musicali, Sesamo, Coffee colours. Video CLIP dell evento io bevo caffè di qualità di Milano, febbraio 2013: Il programma di venerdì 18 ottobre La giornata di venerdì si inaugurerà alle ore presso l area espresso e brew bar con a colazione con il capione, con la campionessa mondiale russa di World Latte Art Victoria Kashirtseva, che offrirà i suoi cappuccini, decorati con la tecnica della latte art, fino alle ore 13.00; proseguirà alle ore nell area coffee living room con la presentazione dell evento Io bevo caffè di qualità speciale HOST con Andrej Godina e Francesco Sanapo. Sempre presso l area coffee alle ore si terrà l incontro Barista: professione o improvvisazione?, in cui Eddy Righi parlerà della figura del barista in Italia e all estero, interrogandosi sul ruolo delle istituzioni e delle torrefazioni in Italia nel diffondere l importanza della professionalità e del percorso formativo. Alle ore ci sarà la presentazione della trilogia di libri di Mauro e Franco Bazzarra, di cui è da poco uscito l ultimo volume, dal titolo Cappuccino Italiano Latte Art. Saranno presenti gli autori, membri fondatori della Speciality Coffee Association of Europe e del Trieste Coffee Cluster, tra i promotori dell iniziativa caffeicola TriestEspresso Expo, l unica fiera al mondo interamente focalizzata sull espresso. Sono inoltre consiglieri in importanti storiche associazioni del settore, come l'associazione Caffè Trieste e il Gruppo Triveneto Torrefattori. Alle ore si terrà l incontro estrarre in espresso la tazza migliore cambiando la temperatura dell acqua, mentre alle ore protagonista la macchina da filtro con le varie tipologie spiegate da Giulia Spanio. Alle ore si prosegue con l incontro dal titolo il processo di internazionalizzazione e sourcing strategico per l industria del caffè tenuto da Maurizio Cociancich e da Michela Scano, in cui si parlerà anche di mercato globale e delle prospettive future del settore caffè. Completano gli eventi della giornata, presso l area Training, il workshop sulla pulizia dell attrezzatura per l espresso con Gianfranco Carubelli (ore 10), l incontro il caffè decaffeinato specialty declinato in espresso, aeropress e i diversi sistemi di estrazione del caffè con Giovanni Bortoli (ore 11), la sezione di cupping, assaggio di caffè arabica monorigine biologici con Alberto Polojac e Cinzia Linardi, campionessa italiana Cup Tasters Championship (ore 12.30), le regole per un caffè filtro perfetto (ore 14) e il workshop come la temperatura dell acqua cambia il profilo di tazza dell espresso con Paolo Dalla Corte (ore 15.30). Infine, tra i caffè in degustazione per tutto il giorno nell area Espresso e brew bar, ci saranno il caffè Huehuetenango delle terre alte del Guatemala - presidio Slow Food (ore 10), una selezione di caffè arabica monorigine biologici con metodologia filtro, espresso e ibrik, il caffè alla turca, con il campione italiano Ibrick Championship Davide Berti (ore 11), la degustazione di caffè Fairtrade del Perù con Prunella Meschini (ore 12), il campionato di Aeropress, altro metodo di preparazione del caffè con Alberto Cocci (ore 13), la degustazione di caffè dall Indonesia, isola di Sumatra, con la proiezione del video sul progetto Orangutan Coffee Project con Regina Frey e, alle ore 15, la Latte Art Battle in cui al vincitore andrà il nuovo prototipo di bicicletta dal nome Miscela, costruita anche con materiali di riciclo delle aziende caffeicole. PROGRAMMA VENERDI 18 OTTOBRE: ore 10:00-13:00 opening area espresso/brewbar evento a colazione con il campione con la campionessa mondiale World Latte Art russa Victoria Kashirtseva.

3 ore10:00area cupping la pulizia dell attrezzatura per l espresso di Pulycaff, pulitori certificati per caffetteria ore 11:00 area learn&share il caffè decaffeinato specialty declinato in espresso, in aeropress e i diversi sistemi di estrazione del caffè di Demus Spa &DM Italia Snc ore 12:30 area cupping coffee cupping di caffè arabica monoriginebiologici con Alberto Polojac & Cinzia Linardi campionessa italiana CupTasters Championship ore 14:00 area learn&share le regole per un caffè filtro perfetto con Giulia Spanio & Eddy Righi ore 15:30 area cupping come la temperatura dell acqua cambia il profilo di tazza dell espresso con Paolo Dalla Corte ore10:30 presentazione dell evento Io bevo caffè di qualità edizione speciale HOST 2013 e annuncio del palinsesto di Andrej Godina e Francesco Sanapo ore 13:00 barista: professione o improvvisazione? con Eddy Righi ore 14:00 il caffè nell editoria specializzata la triologia dei fratelli Bazzara con Franco Bazzara ore 15:00 estrarre in espresso la tazza migliore cambiando la temperatura dell acqua di Coffee Pro KimOssenblock ore16:00 la tecnologia della macchina filtro con Giulia Spanio ore 17:00 il processo di internazionalizzazione e sourcing strategico per l industria del caffè con Maurizio Cociancich ore10:00 a colazione con il campione caffè Huehuetenango delle terre alte del Guatemala, presidio Slow Food ore 11:00 degustazione di una selezione di caffè arabica monoriginebiologici preparati a filtro, ibrik e espresso con Davide Berti campione italiano Ibrik Championship ore 12:00 degustazioni di caffè CACE Alto PalomarOrganicFaitrade Perù con Prunella Meschini ore 13:00 campionato Aeropress con Alberto Cocci ore 14:00 degustazioni di caffè dall Indonesia, isola di Sumatra Orangutan Coffee Project con Regina Frey ore 16:00 degustazioni di caffè decaffeinati arabica monorigine specialty di Demus Spa SABATO 19 OTTOBRE: mondiale World Latte Art russa Victoria Kashirtseva. ore 10:30 area cupping la pulizia dell attrezzatura per l espresso by Pulycaff, pulitori certificati per caffetteria ore 11:00 area learn&share i diversi sistemi di filtrazione dell acqua per la macchina caffè espresso con Paolo Dalla Corte ore 12:30 area cupping coffee cupping di caffè arabica monorigine Fairtrade con Elena Meneghetti e Cinzia Linardi campionessa italiana CupTasters Championship ore 14:00 area learn&share le regole per un espresso perfetto con Eddy Righi ore 15:30 area learn&share miscelare gli alcolici con il caffè ore 11:00 il ruolo dell acqua nella pulizia dell attrezzatura per il caffè - con Gianfranco Carubelli ore 12:00 i corsi di alta formazione professionale in controllo qualità nel processo di produzione del caffè di Human Academy ore13:00 i paesi d origine per la miscela espresso di Alberto Polojac ore 14:00 come ottenere un caffè decaffeinato specialty di Massimiliano Fabian ore 15:00 specialty coffees and coffee education di David Veal direttore esecutivo della Speciality Coffee Association of Europe ore 16:00 il caffè porzionato: quale soluzione per un caffè di qualità nella ristorazione con Pietro Manzini ore 17:00 orangutan coffee project: come la sostenibilità ambientale si sposa con la qualità con Regina Frey e HolgerWelz ore 10:00 a colazione con il campione caffè Etiopa, foresta di Harenna Presidio Slow Food ore11:00 degustazione di una selezione di caffè adatti alla ristorazione di caffè Pascucci ore 12:00 il menu dei caffè per la ristorazione in formato capsula di Caffitaly System ore 13:00 campionato Bacchi Espresso caffè monorigine arabica Sandalj Trading Co. Campionato assaggiatori espresso saper riconoscere lo stesso caffè estratto a temperature dell acqua differenti caffè monorigine Imperator Biologico ore 14:00 degustazioni di una miscela di caffè all italiana Espresso Professional Blend, Art Caffè ore 16:00 degustazioni di caffè decaffeinati in miscela by Demus Spa DOMENICA 20 OTTOBRE: mondiale World Latte Art russa Victoria Kashirtseva. ore 10:00 area cupping la pulizia dell attrezzatura per l espresso by Pulycaff, pulitori certificati per caffetteria ore 10:30 area cupping trovare la corretta temperatura dell acqua per l espresso per i caffè decaffeinati con Giovanni Bortoli e Eddy Righi ore 11:30 area cupping come valutare il caffè espresso: l uso di una scheda assaggio con Enrico Meschini

4 ore 12:30 area cupping la classificazione del caffè verde e l assaggio di caffè specialty declinati con il manualbrewing e il metodo filtro con Alberto Polojac e Eddy Righi ore 14:00 learn&share trifectarules con Giulia Spanio ore15:00learn&share come il diametro dei filtri per l espresso cambia il risultato in tazza by Paolo Dalla Corte ore 11:00 i diversi sistemi di filtrazione dell acqua per la ristorazione con Sergio Barbarisi ore 12:00 costruire una miscela per l espresso con Edy Bieker ore 13:00 i cambiamenti chimici della bevanda espresso: la perfetta calibrazione della macchina di DemuslabSrl ore 14:00 il packaging per la conservazione del caffè tostato di SoulpackSrl ore 15:00 il marketing nel mondo del caffè di Daniele Casprini ore 16:00 il corretto profilo di tostatura per il caffè di Brambati Spa ore 17:00 il sistema porzionato di estrazione espresso per il mercato domestico di CaffitalySystem ore 10:00 a colazione con il campione miscela di caffè all italiana Espresso Professional Blend, Art Caffè ore 11:00 degustazione dei caffè Huehuetenango Caffè delle terre alte e Etiopia foresta di Harenna Presidio Slow Food con Cinzia Linardi campionessa italiana CupTasters Championship ore12:00 degustazioni di caffè arabica monoriginefaitradeestratto a diverse temperature by Coffee Pro KimOssenblok ore 13:00 campionato assaggiatori espresso riconoscere i caffè monorigine di Sandalj Trading Co. ore 14:00 degustazioni di caffè monoporzionati specialty di CaffitalySystem ore 16:00 degustazioni di caffè centro americani di Pura Vida Caffè LUNEDI 21 OTTOBRE: mondiale World Latte Art russa VictoriaKashirtseva. ore10:30 area cupping la pulizia della attrezzatura per il caffè: degustazione comparata tra un caffè preparato con un attrezzatura pulita e una sporca di Pulycaff, pulitori certificati per caffetteria ore 11:30 learn&share la corretta conservazione del caffè tostato, sessione di assaggio dello stesso caffè conservato con packaging differenti di Soulpack Srl ore 12:30 areacupping assaggiare caffè specialty by Cup of Excellence approach con Edy Bieker e Lorenzo Martinelli ore 14:00 learn&share modulare il profilo di preinfusione nell erogazione dell espresso con Paolo Dalla Corte ore 15:30 area cupping uno stesso caffè regular e decaffeinato declinato in filtro, manualdrip ed espresso di Demus Spa, Imperator Srl, Bunn ore 11:00 Trieste, città capitale mondiale dell espresso con Fabrizio Polojaz, membro del comitato esecutivo Trieste Coffee Cluster ore12:00 il caffè filtro nel mondo con Lina Chiodo ore 13:00 il caffè in Italia con Patrick Hoffer, Comitato Italiano Caffè ore 14:00 caffè e salute: il caffè decerato con Max Fabian ore 15:00 la nutrizione terapeutica: il cibo (e anche il caffè) come farmaco con Alberto Marzio Nocchi ore 16:00 il porzionato può essere anche specialty? con Andrea Clementini di CaffitalySystem ore 17:00 la corretta macinatura del caffè e come la pulizia incide sulla precisione di macinatura di Alberto Cocci e Gianfranco Carubelli ore 10:00 a colazione con il campione Etiopa, foresta di Harenna Presidio Slow Food ore 11:00 degustazione di una selezione di caffè africani preparati con il metodo Ibrik con Davide Berti campione italiano Ibrik championship e Pura Vida Caffè ore12:00 degustazione di caffè decaffeinato porzionato di CaffitalySystem e Cinzia Linardi campionessa italiana CupTasters Championship ore 13:00 campionato assaggiatori caffè espresso riconoscere le miscele per l espresso di Fairtrade ore 14:00 degustazioni di caffè Orangutan Coffee Project, Sumatra ore 16:00 degustazioni di caffè presidio Slow Food preparati a filtro di Slow Food Italia MARTEDI 22 OTTOBRE: mondiale World Latte Art russa VictoriaKashirtseva. ore 10:30 il menu dei caffè per la ristorazione con Erminia Nodari ore 11:30 la chimica della pulizia dell attrezzatura per il caffè con Gianfranco Carubelli ore 12:30 coffee cupping by SCAE and SCAA approach con Cinzia Linardi e Lorenzo Martinelli ore13:30 l influenza del colore di tostatura nelle caratteristiche di tazza di Brambati Spa e Marco Cremonese

5 ore 11:00 il processo di tostatura di Brambati Spa ore12:00 come ottenere l acqua ideale per il caffè di Sergio Barbarisi ore13:00 il controllo qualità e le analisi chimiche per la piccola torrefazione di Giovanni Bortoli ore14:00 storia delle macchine da caffè e dei dieci sistemi di preparazione di Mauro Carli ore 15:00 il caffè decerato con Giovanni Bortoli ore 17:00 le eccellenze italiane del caffè e conclusione dell evento Io bevo caffè di qualità by Andrej Godina e Francesco Sanapo ore 10:00 a colazione con il campione Huehuetenango Caffè delle terre alte presidio Slow Food ore 11:00 degustazione caffè monoriginearabica monorigine di SandaljTrading Co. ore 12:00 degustazione di 100% arabica porzionato di Caffitaly System ore13:00 degustazioni di caffè arabica monorigine di Pura Vida Caffè ore14:00 campionato trifecta di Bunn e caffè Pascucci ore15:00 degustazioni di miscele italiane di caffè di Art Caffè