Presentazione. Videoricetta. Paella Mista con Pollo Pesce e Verdure

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1 Paella Mista con Pollo Pesce e Verdure Presentazione La Paella Mista con Pollo Pesce e Verdure è un piatto molto ricco tipico della tradizione spagnola. Scopri come preparare questo squisita ricetta seguendo i miei consigli! Videoricetta STAMPA LA RICETTA SALVA IN PDF

2 Difficoltà Media Tempo di Preparazione 40 minuti Tempo di Cottura 18 minuti Dosi per 4 persone Costo Medio Ingredienti 200 gr di Riso Bomba o Carnaroli 10 gamberetti 5-6 Gamberoni o Scampi 15 Cozze vongole 200/300 gr circa di Merluzzo o altro pesce bianco (orata, branzino) 2 cosce di pollo 200 gr circa di Tris di fagioli freschi, in scatola o surgelati (Fagioli bianchi di Spagna Fagioli cannellini, Fagioli piattoni) 2 pomodori ½ peperone rosso ½ peperone verde 1 cucchiaino di Paprika dolce 2 bustine di zafferano Colorante alimentare (in alternativa= 1 cucchiaino di maizena + 1 bustina di zafferano in polvere) ½ cipolla 1 spicchio d aglio ½ bicchiere di vino bianco 1 limone (per la decorazione) Sale e pepe Olio extravergine d oliva 1 litro di brodo di pesce (preparato con: scarti di pesce,lische di merluzzo, carapace e teste di gamberi, 2 pomodorini,1 spicchio d aglio, sale e pepe) Preparazione

3 Per preparare la Paella Mista con Pollo Pesce e Verdure, iniziate a pulire e lavare bene le cozze: grattate il guscio delle cozze con un coltello per eliminare tutte le impurità ed eliminate anche il picciolo, prima di dare un abbondante risciacquo sotto l acqua corrente. Lavate bene anche le vongole. Pulite i gamberetti: eliminate il carapace dal gambero e con un coltellino fate un taglio sul dorso per eliminare l intestino, (il carapace lo metterete da parte insieme alle teste e alle lische di altro pesce per preparare il brodo di pesce). Tagliate il merluzzo a tocchetti dopo averlo privato delle lische. Privatele della pelle e tagliate a dadini le cosce di pollo. Tagliate i due mezzi peperoni a cubetti. Preparate il tris di fagioli freschi surgelati, tagliate a pezzetti i fagioli piattoni.

4 All interno di una pentola versate tutti gli scarti del pesce: teste, carapace, lisca di merluzzo, aggiungete dunque i due pomodorini tagliati a metà e uno spicchio d aglio intero. Aggiungete 1 litro d acqua e mettete sul fuoco a bollire per 15 minuti. Aggiustate di sale e di pepe, dopodiché filtratelo e lasciatelo al caldo. Tritate grossolanamente uno spicchio d aglio e mezza cipolla. Versate nella paellera due cucchiai circa di olio extravergine d oliva e mettete a scaldare lo spicchio d aglio tritato per 30 secondi, dopodiché aggiungete i gamberoni e gli scampi (ovvero tutti i crostacei che vi serviranno per la decorazione finale) e fate cuocere secondi per lato, quindi salate e toglieteli dalla paellera, tenendoli da parte in un piatto. Quindi all interno della paellera aggiungete la mezza cipolla, senza togliere l aglio, e fate rosolare per un

5 paio di minuti. Quindi aggiungete i dadini di pollo e fateli rosolare per 7-8 minuti mescolando di tanto in tanto. Quando il pollo sarà ben rosolato, effettuate un buco nella paellera aiutandovi con un cucchiaio di legno e versateci le due bustine di zafferano in modo che a contatto con l olio rilascerà tutto il suo sapore, mescolate bene. Aggiungete dunque un cucchiaino di paprika sempre a contatto con l olio, regolate di sale e di pepe e continuate a mescolare bene. Aggiungete dunque il tris di fagioli e mescolate.

6 E subito dopo il peperone verde e quello rosso, aggiustate di sale, mescolate e fate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Nel frattempo mettete in una pentola le cozze e le vongole; aggiungete un pochino di vino bianco. Quindi coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 5 minuti fino a che non saranno completamente aperte. Dopodiché scolate dalla loro acqua e conservatele in un piatto. Dopo aver filtrato l acqua che hanno rilasciato le cozze e le vongole, rimettetela all interno della pentola e ponetela sul fuoco, quindi aggiungete il merluzzo o altro pesce bianco con due mestoli di brodo di pesce e fate cuocere per circa 7-8 minuti.

7 Intanto grattugiate il pomodoro con una grattugia per ricavarne della purea. Ora, aiutandovi con un cucchiaio di legno, formate un buco nel centro della paellera, quindi inserite la purea di pomodoro e dopo circa 2-3 minuti cominciate a mescolare bene. Quando il pomodoro si sarà assorbito agli altri ingredienti, versate il merluzzo con tutto il suo brodo, mescolate bene e fate cuocere per 4-5 minuti. Dopodiché versate il riso a pioggia. Aggiungete, quindi, del

8 brodo di pesce quanto basta per ricoprire il riso e, una volta sistemato il riso sul fondo della paellera aiutandovi con un cucchiaio, non toccatelo più fino a fine cottura. Fate cuocere per circa minuti come indicato sulla confezione del riso. Quando mancheranno 5 minuti per la fine della cottura, inserite i gamberetti crudi che avevate privato del carapace, cercando di schiacciarli nel riso in modo che cuociano, ed infine i gamberoni e gli scampi che avevate scottato in precedenza, e anche le cozze e le vongole. Trasferite la paella all interno del forno e terminate la cottura in forno preriscaldato a 180 per 8 minuti. Se, però, non avete a disposizione il forno terminate la cottura sul fornello. La paella mista di Pollo Pesce e Verdure è pronta. Lasciatela riposare per qualche minuto e servitela con spicchi di limone. Guarda anche la ricetta della Paella de Marisco.