IGIENE DEGLI ALIMENTI E DELLA NUTRIZIONE

Transcript

1 Rev. 2 del 13/07/04 Pagina 1 di 8 IGIENE DEGLI ALIMENTI E DELLA NUTRIZIONE 26 SETTEMBRE - 31 DICEMBRE 2004 organizzato da: ISTITUTO SUPERIORE DI SANITA' Ufficio Relazioni Esterne SOCIETA ITALIANA DI IGIENE N ID CORSO: 6404 ISTITUTO SUPERIORE DI SANITA V.LE REGINA ELENA, 299 ROMA

2 Rev. 2 del 13/07/04 Pagina 2 di 8 RILEVANZA Il sistema sanitario italiano è stato soggetto a un processo di riforma negli anni 90, iniziato con i DLgs 502/92 e 517/93 e portato a compimento dal DLgs 229/99, che rende operativo quanto previsto dal Piano Sanitario Nazionale Il perseguimento del migliore livello possibile di salute del cittadino attraverso la razionalizzazione delle risorse disponibili costituisce il principio ispiratore della riforma e trova attuazione nelle funzioni organizzative e gestionali dell azienda sanitaria. All interno di essa il dipartimento di prevenzione riveste un ruolo fondamentale nella tutela e promozione della salute pubblica, come illustrato dal DLgs 502/92, che indica le competenze dell'area di sanità pubblica e attiva i dipartimenti di prevenzione, articolati nei servizi di igiene e sanità pubblica, prevenzione e sicurezza degli ambienti di lavoro, igiene degli alimenti e della nutrizione, veterinaria.sempre in relazione al processo di riforma, il DLgs 229/99 indica come compito preciso dell'iss l'organizzazione di attività formative in sanità pubblica indirizzate al personale laureato del SSN. Inoltre, la recente approvazione da parte del Comitato Scientifico dell Istituto Superiore di Sanità del Programma di Formazione Istituzionale, prevede lo sviluppo di argomenti specifici in relazione all area di prevenzione e salute pubblica, tra cui è inclusa l igiene degli alimenti e della nutrizione. OBIETTIVI GENERALI DEL MODULO Al termine del modulo i partecipanti saranno in grado di: definire i requisiti strutturali, impiantistici e gestionali delle attività di produzione, commercializzazione e somministrazione degli alimenti e delle bevande in rapporto alla normativa di riferimento individuare le modalità per l organizzazione delle linee di attività autorizzative e di vigilanza del servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione definire le strategie per il controllo delle intossicazioni da funghi valutare lo stato nutrizionale di una popolazione e/o di un suo sottogruppo individuare le modalità per l organizzazione delle attività di promozione della salute in campo nutrizionale OBIETTIVI SPECIFICI Al termine dell unità 1, i partecipanti saranno in grado di: Descrivere le indicazioni della normativa generale di riferimento (Legge n 283/62, DPR n 327/80, D.Leg.vo n 155/97, O.M. n 11/98)

3 Rev. 2 del 13/07/04 Pagina 3 di 8 Individuare, sulla base delle disposizioni di legge, i requisiti minimi strutturali ed impiantistici delle più comuni tipologie d esercizio (bar, ristoranti, laboratori artigiani, attività di vendita) Descrivere le procedure di corretta prassi igienica relative alle più importanti macrofasi di lavorazione dei prodotti alimentari (ricevimento merci, stoccaggio, preparazione, cottura, raffreddamento rapido, conservazione prodotti finiti, ecc.) Descrivere i requisiti di base di un piano di autocontrollo elaborato secondo i principi del sistema HACCP Al termine dell unità 2, i partecipanti saranno in grado di: Descrivere le indicazioni legislative sull'organizzazione e le competenze dell'area funzionale di Igiene degli alimenti e delle bevande del SIAN. Individuare i criteri per lo svolgimento delle attività autorizzative in attuazione delle normative di riferimento e con strumenti operativi propri dei sistemi di gestione per la qualità. Individuare i criteri per lo svolgimento delle attività di vigilanza programmata sul territorio in attuazione delle normative di riferimento e con strumenti operativi propri dei sistemi di gestione per la qualità. Al termine dell unità 3, i partecipanti saranno in grado di: Descrivere i principali danni da ingestione di funghi tossici e le manifestazioni cliniche più significative (latenza, sindrome, gravità). Progettare l'istituzione di un Ispettorato micologico nel Servizio di igiene degli alimenti e della nutrizione. Descrivere le principali linee operative per la prevenzione delle intossicazioni da funghi. Al termine dell unità 4, i partecipanti saranno in grado di: Comprendere l'importanza dell'adozione di modelli comportamenti e stili di vita al fine di prevenire condizioni di morbosità e mortalità. Identificare le variabili e gli indici antropometrici che definiscono lo stato nutrizionale di una popolazione. Identificare gli obiettivi nutrizionali raccomandati a livello di popolazione per la riduzione delle patologie a componente nutrizionale. Al termine dell unità 5, i partecipanti saranno in grado di: Descrivere le indicazioni legislative sull'organizzazione e le competenze dell'area funzionale dell'area Funzionale Igiene della nutrizione del SIAN. Individuare le fasi per la realizzazione di attività di sorveglianza nutrizionale. Individuare i criteri di valutazione dell'adeguatezza nutrizionale nella ristorazione collettiva. Definire obiettivi e metodi di un programma di educazione alimentare.

4 Rev. 2 del 13/07/04 Pagina 4 di 8 Definire obiettivi e metodi per la realizzazione delle attività di dietetica preventiva. Delineare un programma di intervento multisettoriale per la promozione della salute METODO DIDATTICO L'approccio didattico privilegia una lettura integrata dei diversi contenuti di cultura scientifica, medica, antropologica, sociologica ed economica per fornire all'operatore di sanità pubblica strumenti di interpretazione più adatti ad analizzare un contesto operativo e professionale in rapida trasformazione normativa e disciplinare e la capacità di intervenire con un approccio multisettoriale per il miglioramento della sanità pubblica. La metodologia didattica adottata utilizza i principi dell'apprendimento per problemi e si propone di stimolare le abilità utili a risolvere i problemi attraverso la loro reale contestualizzazione, al fine di consentire lo sviluppo di un'attitudine creativa nella ricerca e proposta di nuove soluzioni. L erogazione del corso consente, attraverso modalità FAD (Formazione a distanza), la fruizione dei contenuti nella tempistica più adatta alle esigenze di servizio e di apprendimento del singolo e, attraverso modalità specifiche, lo scambio di esperienze tra i partecipanti. Il modulo è articolato in unità didattiche, che saranno rese disponibili in successione progressiva al fine di consentire al partecipante di familiarizzare con la metodologia adottata. Il modulo prevede un test di auto-valutazione delle conoscenze, da effettuare all'inizio e alla fine per poter auto-valutare il livello di conoscenza raggiunto. L'unità è costituita da: obiettivi specifici, che hanno la funzione di guidare il partecipante attraverso i contenuti forniti un problema, che rappresenta uno spunto di studio ed approfondimento ed eventuale tema di confronto e discussione con i colleghi una cartella denominata "Materiali di lettura" contenente una serie di letture selezionate e finalizzate a fornire al partecipante gli elementi conoscitivi che consentano di dare una risposta al problema una cartella denominata "Materiali di supporto" contenente materiale finalizzato alla comprensione dei contenuti presentati nell'unità didattica

5 Rev. 2 del 13/07/04 Pagina 5 di 8 I materiali presentati nelle varie unità didattiche, oltre agli articoli ed al materiale bibliografico tradizionale, privilegiano documenti formali elaborati, tra l altro, tratti da attori ufficiali del Sistema Sanitario Nazionale, nei suoi vari livelli operativi (Ministero della Salute, Regioni, Aziende, Enti e Istituti di ricerca e assistenza), al fine di rendere l'attività didattica quanto più vicina alla realtà operativa. A ciascun partecipante verrà fornito l indirizzo di posta elettronica del referente didattico che potrà essere contattato per commenti e chiarimenti. Sarà possibile un forum di discussione tra i partecipanti, al fine di stimolare il processo di apprendimento e di facilitare lo scambio di esperienze. PROGRAMMA Il modulo sarà attivato a partire dal 26 settembre Il modulo prevede l erogazione dei contenuti organizzati in unità sequenziali secondo il seguente calendario: La prima unità sarà disponibile dal 26 settembre La seconda unità sarà disponibile dal 18 ottobre La terza unità sarà disponibile dal 8 novembre La quarta unità sarà disponibile dal 8 novembre La quinta unità sarà disponibile dal 29 novembre Il modulo si concluderà il giorno 31 dicembre La durata prevista di questo modulo (tempo medio stimato per acquisire le conoscenze/competenze/comportamenti) da parte dell utilizzatore medio della tipologia sopra indicata è di: 80 ore. DOCENTI E TUTORI Paolo AMADEI Responsabile del Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione - ASL RMA Augusto BIONDI Docente II Scuola di Specializzazione in Igiene e Medicina Preventiva Università degli Studi di Roma La Sapienza

6 Rev. 2 del 13/07/04 Pagina 6 di 8 Francesco BRANCA Primo Ricercatore Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione, Roma Giulia CAIRELLA Dirigente Medico Area della Nutrizione - Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione - ASL RMB Catherine LECLERCQ Ricercatore Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione, Roma Gianfranco TARSITANI Direttore del Dipartimento di Scienze di Sanità Pubblica G. Santarelli Università degli Studi di Roma La Sapienza DIRETTORE DEL CORSO R. GUERRA Medico Chirurgo, Specialista in Igiene e Medicina Preventiva Dirigente Tecnologo, Capo dell Ufficio per le Relazioni Esterne Istituto Superiore di Sanità SEGRETERIA SCIENTIFICA R. FERRELLI Istituto Superiore di Sanità Tel r.ferrelli@iss.it A. MAZZACCARA Istituto Superiore di Sanità Tel a.mazzaccara@iss.it DESTINATARI E MODALITÀ DI ISCRIZIONE Il modulo è rivolto ai dirigenti ed agli operatori delle Aziende Sanitarie del SSN, con particolare riguardo per il Dipartimento di Prevenzione e il SIAN. La domanda di iscrizione è compilabile on line alla pagina (cliccare sulla banda a sinistra in alto alla voce corsi istituzionali). Al fine di evitare possibili perdite di informazioni durante la trasmissione dei moduli è necessario disporre di Internet Explorer 5 (e successive versioni). Ogni documento dovrà essere compilato all'interno del navigatore web e inviato tramite il bottone "Invia". Per una corretta trasmissione dei dati assicurarsi che tutti i campi richiesti siano stati compilati e attendere il messaggio di risposta senza chiudere la pagina del navigatore di internet (Internet Explorer, Netscape Navigator).

7 Rev. 2 del 13/07/04 Pagina 7 di 8 L iscrizione al corso è gratuita. Non si prevede il rilascio di crediti ECM. TIPOLOGIA DI HARDWARE E SOFTWARE Il modulo è fruibile previa disponibilità dei seguenti requisiti minimi: Requisiti minimi Hardware Processore Pentium II 233 MHz o superiore Disponibilità di spazio su disco rigido Almeno 5 MB Memoria RAM 128 MB di RAM. Gli utenti con 64 MB di RAM possono usare la piattaforma ma senza i servizi sincroni. Monitor 800x600 pixel con 256 colori (8 bit) o superiori. Dimensione: almeno 15 pollici Connessione di rete Almeno una connessione a 56.6 kbps. Requisiti minimi software Sistema Operativo Windows 95 Windows 98 Windows 2000 professional Windows NT (versione 4.0 o 5.0) Windows XP Non è supportato il sistema operativo Macintosh Classic o X Navigatore di internet Microsoft Internet Explorer Service Pack 2 (con Microsoft Java Virtual Machine, Versione o superiore) abilitato ed impostato per accettare i cookie. In alternativa Netscape Navigator 4.79 con Java VM (Virtual Machine) abilitato ed impostato per accettare i cookie. E' necessario predisporre il navigatore di Internet ad accettare i cookies e a supportare JavaScript, Java e le OCXs. Il navigatore deve anche essere predisposto a mostrare sempre l'ultima versione delle pagine web piuttosto che quelle salvate in memoria (le istruzioni sono fornite al seguente indirizzo: ). PER OGNI INFORMAZIONE ATTINENTE AI CONTENUTI DEL CORSO SI PREGA DI CONTATTARE LA SEGRETERIA SCIENTIFICA PER OGNI INFORMAZIONE ATTINENTE AGLI ASPETTI ORGANIZZATIVI DEL CORSO SI PREGA DI CONTATTARE L UFFICIO RELAZIONI ESTERNE: orario: Lun.-Ven. h tel: infocorsi@iss.it

8 Rev. 2 del 13/07/04 Pagina 8 di 8