Aperitivo. Prosecco o Vino bianco (1dl), Boule, Succhi e Acqua con stuzzichini misti dello chef 10.00
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- Ivo Riva
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1 Menù Banchetti Aperitivo Prosecco o Vino bianco (1dl), Boule, Succhi e Acqua con stuzzichini misti dello chef Antipasti Terrina di carni bianche in arlecchino di verdure e lacrime di pomodoro Tagliere misto di salumi e formaggi con miele, marmellatine fatte in casa e gnocco fritto Fogliette di carne salada preparata da noi con insalatina novella e scaglie di grana all olio e limone Fogliette di salmerino da noi marinato con pan brioche, yoghurt e sottobosco Millefoglie di pomodori e coregone in salsa al basilico e olive taggiasche Antipasto al buffet: salumi, selvaggina, terrina, torte salate, pesci e carni marinate, insalate sfiziose (minimo 30 persone) Primi Piatti Risotti Risotto allo spumante, provola e pepe rosa Risottino carnaroli con leggero ragù di capriolo e carciofi fritti (disponibile in base alla stagione) Risotto vialone nano al ragout d anatra e piselli con pancetta rosolata Risotto vialone nano al caffè con filetti di pesce persico al burro e salvia info@
2 Risotto vialone nano alle erbe del Monte Generoso con fritto di lago Risotto vialone nano mantecato al basilico, fagiolini e pinoli tostati (disponibile in base alla stagione) Risotto alla luganiga e tartufo nero Risotto vialone nano ai funghi porcini Risotto vialone nano al sedano e lime con fogliette di trota e aria alla tequila Pasta Gnocchetti di patate e farina di mais con fogliette d anatra al fumo e spuma alla birra rossa Lasagnetta di verdure con provola affumicata e crema di piselli Trofie di pasta fresca alla contadina (salsiccia e fagioli) profumate al tartufo Malfatti di ricotta e spinaci su fonduta di formaggi dell alpe Medaglioni di pasta fresca al cinghiale con ragù di funghi porcini Tortelli di pasta fresca, patate, porri e tartufo nero in arlecchino di verdure al burro opaco Ravioli al brasato con il loro sugo e fogliette di lardo nostrano al rosmarino Tortello di ricotta alle zucchine e menta con filetti di coregone dorati info@
3 Secondi piatti con contorni Stinco di maiale glassato al forno con patate e verdure tornite Petto di faraona ruspante su letto di spinaci con salsa alla senape in grani Entrecôte di manzo a lunga cottura ai cristalli di sale e olio EVO con patate viola al forno e verdurine croccanti profumate al timo Gigot di agnello alla birra con patate al rosmarino e crudità di verdure in trasparenza Coscia di coniglio in umido farcita ai funghi porcini e tartufo nero con gratin di patate e verdure saltate Lombo di cervo in casseruola con lardoni croccanti e riduzione al vino rosso con contorno di patate dorate e sformatino di verdura Ganassino di vitello al vino rosso su morbido di patate mantecate all olio e verdurine croccanti Tradizionale capretto al forno con patate novelle e ratatouille di verdure Morbido di vitella a lunga cottura in crema di piselli, olio alle fave di cioccolato e verdurine Filettini di coregone colorati al burro, profumati al limone su misticanza di stagione Filetto di manzo gratinato alle erbe con tortino di patate e verdurine julienne alle erbe Fritto di lago in tempura su carpaccio di ramati, spuma di bufala e polvere di cacao info@
4 Proposte vegetariane Antipasti Morbido di spinaci, pinoli e uvetta in crema alle noci Tofu spadellato alle erbe con pomodorini, pinoli e olive taggiasche su fondente alla bufala Crostino di zucchine, pomodori e cipolla bianca con fondente al peperone rosso Primi piatti Pennette al pomodoro fresco e basilico crispy Tagliatelle di pasta fresca alle piccole verdure e tofu profumate al timo Gnocchetti di patate, spinaci al burro e aria di buscion Secondi piatti Uovo in camicia su insalata tiepida di orzo perlato e piccole verdure Scaloppe di seitan panate con misticanza di stagione e olio EVO al basilico Hamburger di tofu su carpaccio di ramati con verdure in tempura info@
5 Dessert Tortino tiepido al nero fondente con sorbetto ai lamponi Crostatina di frutta al cacao con sorbetto al basilico Delicatezza morbida ai frutti tropicali con salsa sottobosco Crema catalana caramellata alle mandorle e zenzero con chupito di grappa e fichi Cupola fredda alle castagne e cioccolato in salsa al cacao (disponibile in base alla stagione) Birramisù (tiramisù alla birra e mascarpone) Semifreddo allo zafferano e pistacchi in salsa al caramello Soffice allo yogurt in trasparenza con insalatina di sottobosco e pistacchi Buffet di dolci misti (minimo 30 persone) info@
6 Proposte I menù potranno essere composti in base alle vostre esigenze e desideri dalla lista. Il menù completo composto da almeno tre portate (aperitivo escluso) avrà uno sconto del 25%. Il prezzo del viaggio del treno è di 27.- invece di 54.- Esempi di proposte menù incluso il viaggio A/R da Capolago e lo sconto del 25%: Proposta n 1 (carne) Antipasto Terrina di carni bianche in arlecchino di verdure e lacrime di pomodoro Primo piatto Lasagnetta di verdure con provola affumicata e crema di piselli Secondo piatto con contorno Stinco di maiale glassato al forno con patate e verdure tornite Dessert Soffice allo yogurt in trasparenza con insalatina di sottobosco e pistacchi Viaggio in treno A/R da Capolago info@
7 Proposta n 2 (carne) Antipasto Tagliere misto di salumi e formaggi con miele, marmellatine fatte in casa e gnocco fritto Primo piatto Risotto vialone nano al ragout d anatra e piselli con pancetta rosolata Secondo piatto con contorno Petto di faraona ruspante su letto di spinaci con salsa alla senape in grani Dessert Tortino tiepido al nero fondente con sorbetto ai lamponi Viaggio in treno A/R da Capolago Proposta n 3 (pesce) Antipasto Fogliette di salmerino da noi marinato con pan brioche, yoghurt e sottobosco Primo piatto Risotto vialone nano alle erbe del Monte Generoso con fritto di lago Secondo piatto con contorno Filettini di coregone colorati al burro, profumati al limone su misticanza di stagione Dessert Semifreddo allo zafferano e pistacchi in salsa al caramello Viaggio in treno A/R da Capolago info@
8 Proposta n 4 (vegetariano) Antipasto Morbido di spinaci, pinoli e uvetta in crema alle noci Primo piatto Malfatti di ricotta e spinaci su fonduta di formaggi dell alpe Secondo piatto con contorno Scaloppe di seitan panate con misticanza di stagione e olio EVO al basilico Dessert Crostatina di frutta al cacao con sorbetto al basilico Viaggio in treno A/R da Capolago Vino e bevande Saranno fatturate secondo la consumazione. Vegetariani, vegani, allergie e intolleranze vanno comunicati anticipatamente. Prezzi in euro possono variare in base alla valuta di cambio. info@
Aperitivo. Prosecco/Vino bianco, Boule, Succhi e Acqua con stuzzichini misti dello chef 10.00
Menù Banchetti Aperitivo Prosecco/Vino bianco, Boule, Succhi e Acqua con stuzzichini misti dello chef 10.00 Antipasti Terrina di carni bianche in arlecchino di verdure e lacrime di pomodoro 23.00 Tagliere
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