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1 tedesco sicurezza informati paghe e co il digitale per il settore arredamento utilizzo del tablet caffè pasticceria di base la gestione del catering photoshop I.R. spagnolo barman corsi crescere con la tua associazione 2014 Natale in tavola cake design spagnolo molecular mixology l abc del vino informatica vetrinistica

2 Ideazione grafica

3 Un anno ricco di nuove proposte formative dedicate a professionisti e privati. Siamo certi che coglierete le opportunità di crescita professionale che abbiamo pensato per voi, anche in una situazione economica difficile, competenza e aggiornamento meritano un piccolo investimento per rimanere sul mercato offrendo qualità e professionalità. Spirito d iniziativa e creatività, organizzazione e gestione delle risorse umane, positività ed esperienza rafforzeranno la vostra consapevolezza come imprenditori e lavoratori. Oltre ai tradizionali corsi di informatica e lingue troverete percorsi innovativi come il marketing digitale e il controllo di gestione. La nostra nuova cucina dotata di attrezzature professionali vi aspetta per i corsi di cucina e pasticceria chef stellati vi accompagneranno svelandovi i loro segreti. Confcommercio Lecco e la sua società di formazione e consulenza, CAT Unione Lecco Srl, sono pronte ad accogliervi! Il Segretario Generale Confcommercio Lecco Alberto Riva La Responsabile Area Formazione Chiara Silverij Il Presidente CAT Unione Lecco srl Angelo Belgeri

4 corsi 1.1 Informatica 04 Informatica - Livello base Internet e la Posta elettronica Informatica - Livello avanzato L utilizzo del tablet e smartphone Apple Sicurezza informatica 1.2 Lingue 09 English for shop staff - Livello base Inglese - Livello intermedio Spagnolo - Livello base Tedesco turistico-commerciale - Livello base Il mondo del bar 13 Barman - Livello base Molecular mixology Caffè Latte art Non chiamatela birra Champagne mon amour L ABC del vino La spillatura perfetta Cucina e pasticceria per tutti 21 Speciale antipasti Cake design Pasticceria di base San Valentino afrodisiaco Impariamo a cucinare il pesce Sapori di primavera Natale in tavola

5 corsi 1.5 Cucina per professionisti Cucina senza glutine: pasta fresca e dolci Pane e prodotti da forno senza glutine Corso di cucina: aggiornamento per cuochi professionisti I dolci al cucchiaio La gestione del catering 1.7 Corsi tecnici 40 Vetrinistica - Livello base Vetrinistica - Livello avanzato Contabilità - Livello base Paghe e contributi Controllo dei costi di gestione Scuola di trucco - Livello base Scuola di trucco - Livello avanzato Il menù perfetto Corso teorico di sicurezza stradale Comunicazione, marketing e vendita 33 Il recupero dei crediti Organizzare e ottimizzare il nostro tempo Marketing locale e digitale per il settore turistico-alberghiero Social network e Internet: nuove opportunità di crescita per il commercio al dettaglio Il digitale per il settore arredamento Corso motivazionale per imprenditori La ricerca della Felicità

6 1.1 INFORMATICA MARZO MAGGIO durata: 25 ore giorno: giovedì orario: marzo aprile maggio INFORMATICA - Livello base Il Corso di Informatica Base è rivolto a chi non ha mai usato il computer e desideri apprezzarne le potenzialità o alle persone che già lo utilizzano e puntano a migliorare le proprie conoscenze così da rendere ancora più agevole ed efficace la gestione delle attività. Le componenti e le funzionalità di base del computer e del sistema operativo Windows La creazione e la modifica di testi e tabelle con Word La creazione di tabelle con Excel 4

7 OTTOBRE durata: 10 ore giorno: martedì orario: ottobre INTERNET E LA POSTA ELETTRONICA Il Corso si propone di far acquisire le conoscenze di base per navigare all interno del web, utilizzare i motori di ricerca e gestire la posta elettronica. Potrete così inviare e velocizzando i tempi di comunicazione per la vostra corrispondenza, gli ordini e le offerte. Introduzione alle reti di telecomunicazione: la rete internet Metodi di condivisione delle informazioni in rete Modalità di collegamento in rete (Modem analogico, ISDN, ADSL o via cavo) Il World Wide Web (WWW) Gli strumenti per navigare Navigazione in rete: i browser Ricerca di informazioni in rete: i motori di ricerca Il mondo dei virus e degli antivirus: precauzioni e controllo La Posta Elettronica e le sue funzioni I browser di posta elettronica: MS Outlook, thunderbird... Composizione, invio e lettura dei messaggi Filtri di posta elettronica Antispam Nozioni avanzate: configurazione di un account di posta 5

8 NOVEMBRE DICEMBRE durata: 15 ore giorno: giovedì orario: novembre dicembre INFORMATICA - Livello avanzato Questo corso di informatica ha come finalità la conoscenza di programmi specifici per la gestione, presentazione e rielaborazione delle informazioni. È indirizzato a quanti aspirano ad utilizzare gli strumenti informatici con destrezza ed efficacia e vogliono testare e certificare le proprie capacità di utilizzo delle applicazioni Office. Scrivere testi complessi con Microsoft Word Elaborare tabelle e grafici con un foglio elettronico Microsoft Excel ad un livello di media complessità Utilizzare funzionalità avanzate per la gestione di posta elettronica, calendario, contatti e attività con Microsoft Outlook Prerequisiti: conoscenza dei programmi Word ed Excel. 6

9 MARZO durata: 4 ore giorno: giovedì orario: marzo L UTILIZZO DEL TABLET E SMARTPHONE APPLE I tablet e smartphone Apple, oltre a essere oggetti dal design viscerale sono degli splendidi strumenti per la lettura e la comunicazione via Internet. La loro dimensione contenuta ma sufficiente per la lettura, la semplicità di utilizzo, la velocità e tanti software gratuiti ne fanno degli strumenti ideali sia per il lavoro che per il tempo libero. Requisiti: avere un tablet o uno smartphone Apple. Questo corso prevede un successivo affiancamento di un ora per migliorare la configurazione del proprio tablet. I vantaggi della tecnologia mobile: risparmio di spazio, tempo e carta I punti di forza dei dispositivi mobili: velocità e semplicità Operatività: lavorare con le dita Le applicazioni: cataloghi, foto sul campo, ricerca di beni marchi e servizi via internet, trasmissione dati via posta elettronica e lettura La sicurezza, sistemi di backup, di archiviazione dei dati e antifurto Limiti d uso, manutenzione e regole aziendali Esercitazioni 7

10 APRILE durata: 4 ore giorno: giovedì orario: aprile SICUREZZA INFORMATICA La maggior parte delle persone che usano computer ha perso i dati almeno una volta nella vita. Oltre a questo, cellulari e tablet persi o rotti, virus informatici e servizi di posta senza garanzie di persistenza generano danni che si convertono sempre in perdite di tempo e di danaro. Se a livello personale il danno è relativo a livello professionale il danno è sempre un costo. Atteggiamenti e comportamenti prudenti nell uso della tecnologia Il backup: fare una copia dei propri dati Prevenire la perdita di informazioni Proteggere gli accessi Cosa sono i virus e come evitarli Differenza fra servizi gratuiti e a pagamento Lezione dialogica con esercitazioni individuali con l uso di pc e tablet o smartphone. 8

11 1.2 LINGUE FEBBRAIO DICEMBRE I edizione durata: 35 ore giorno: lunedì orario: II edizione durata: 35 ore giorno: lunedì orario: febbraio settembre marzo ottobre aprile novembre maggio dicembre ENGLISH FOR SHOP STAFF - Livello base L obiettivo di questo percorso è fornire gli strumenti per acquisire le basi della lingua in ambito commerciale. Conoscere l inglese è infatti un requisito necessario per comunicare e vendere. Questo corso vi fornirà la via più rapida per sviluppare la vostra competenza comunicativa: lessico, grammatica e tanti esempi pratici per applicare il vostro inglese alla vendita. Il metodo di insegnamento del docente MADRELINGUA affiancherà strumenti didattici tradizionali a momenti di coinvolgimento attivo e role-play. Aiutare i clienti stranieri: accoglierli, presentarsi, offrire aiuto Descrivere i prodotti: tessuti e materiali, taglie e dimensioni, colori, funzioni, paese di origine Offrire e chiedere informazioni: le ore, le date, indicazioni stradali, apertura/chiusura attività, ecc. Parlare dei soldi: prezzi, conto finale, dare il resto, contanti e carte di credito Gestire eventuali problemi: reclami, malintesi, ecc. Parlare al telefono: prenotazioni, orari, disponibilità, ordini, ecc. E in più... il docente provvederà a fornire i vocaboli specifici utili al vostro esercizio: cibi, abbigliamento, casalinghi, prodotti farmaceutici, ecc. 9

12 INGLESE - Livello intermedio Per approfondire le conoscenze della lingua sia in ambito lavorativo che personale. Il corso intermedio è riservato a chi ha già una buona base e punta a perfezionare il livello di conversazione abbinato ad un potenziamento della grammatica. La possibilità di dialogare con un docente MADRELINGUA renderà molto coinvolgente questa esperienza formativa. MEETING FOREIGN TOURISTS AND BUSINESS PEOPLE: exchanging personal information, talking about your job/ business, describing your town and country MEETING NEW PEOPLE IN VARIOUS SOCIAL CONTEXTS: at a party, in a shop, on the train, at the disco (all with lively role-play!) SMALL TALK : hobbies, the weather, likes/dislikes, complimenting people, recommending tourist attractions, talking about past experiences and future plans, etc EATING IN A RESTAURANT/BAR: ordering food and drink, paying the bill, asking about and describing dishes on the FEBBRAIO MAGGIO durata: 35 ore giorno: martedì orario: febbraio marzo aprile maggio menu, complaining, etc TRAVEL AND TRANSPORT: at the airport/railway/ underground station, asking and giving information regarding timetables, destinations, etc DESCRIBING PLACES, THINGS, PEOPLE; TALKING ON THE PHONE: making and taking bookings, asking and giving information, giving and accepting invitations, etc...and much, much more... 10

13 FEBBRAIO MAGGIO durata: 35 ore giorno: lunedì orario: febbraio marzo aprile maggio SPAGNOLO - Livello base Il percorso linguistico proposto si indirizza a coloro che desiderano, per ragioni personali o lavorative, avvicinarsi a questo idioma molto gradevole e musicale caratterizzato da tempi di apprendimento rapidi grazie alla somiglianza fonetica con la lingua italiana. Lo spagnolo è parlato dai turisti e dagli addetti ai lavori in moltissime destinazioni di vacanza, ma il suo utilizzo si è esteso negli ultimi anni anche alle realtà economiche che dialogano con il Sud America. Il nostro corso propone l alternarsi di momenti grammaticali a momenti prettamente comunicativi, nei quali sviluppare lessico e frasario utili per viaggiare e interagire con gli altri. Elementi della grammatica di base Lessico legato alla quotidianità Presentarsi e parlare di sé Chiedere e dare informazioni generali su luoghi e attrazioni Interagire con la gente del posto al ristorante, in aeroporto, in incontri personali o di lavoro, ecc. 11

14 TEDESCO TURISTICO COMMERCIALE Livello base La dimensione turistica e commerciale della nostra area si sta evolvendo verso una clientela internazionale soprattutto tedesca. Il corso si propone di sviluppare le basi grammaticali ed espressive tipiche di questi settori per accogliere i clienti stranieri, fornendo così ad albergatori, ristoratori e commercianti gli strumenti per comunicare. Elementi della grammatica di base Impostazione della pronuncia Per gli albergatori: saper accogliere il cliente tedesco e fornire informazioni relative al suo soggiorno Per i ristoratori: dettagliare le caratteristiche di piatti tipici e vini locali Per i commercianti: descrivere i propri prodotti SETTEMBRE DICEMBRE durata: 35 ore giorno: martedì orario: settembre ottobre novembre dicembre Il docente conferirà al corso un impronta pratica e piacevole trasmettendo agli studenti conoscenze spendibili già dopo qualche lezione. 12

15 1.3 IL MONDO DEL BAR MARZO MAGGIO durata: 40 ore giorno: lunedì / martedì orario: marzo aprile 05 maggio BARMAN - Livello base Destinato agli operatori del settore che intendono migliorare la loro professionalità, ai nuovi imprenditori che hanno in programma l apertura di un attività o semplicemente a tutti gli appassionati dei cocktails. Ogni lezione prevede esercitazioni pratiche. Il corso è realizzato in collaborazione con F.I.P.E. Lecco. Le attrezzature e l organizzazione del banco-bar La matematica del barman, le ricette dei cocktails in parti e in once Distillati e liquori Le tecniche di miscelazione Le decorazioni di frutta e verdura - Il servizio ai tavoli Cocktail classici e di tendenza La Birra I vini e i vini speciali Gara Cocktail 13

16 SETTEMBRE OTTOBRE durata: 15 ore giorno: lunedì orario: settembre ottobre MOLECULAR MIXOLOGY Un corso intensivo per apprendere le più moderne tecniche del mondo della miscelazione d avanguardia... strumenti e prodotti per realizzare ricette innovative e sperimentare nuove idee. Gelatine, spume, brulé, affumicatura e molto altro, utilizzando le leggi fisiche e le reazioni chimiche che trasformano la materia per la preparazione di cocktail mai visti. Prerequisiti: aver frequentato un corso di I livello e conoscere le tecniche di miscelazione. Analisi delle principali tecniche di realizzazione di cocktail nella moderna mixologia Le decorazioni e l essicazione di frutta e verdura La sferificazione I sifoni: preparazione di spume alcoliche ed analcoliche e carbonizzazione di liquidi e solidi Affumicatura: l osmosi e la chimica dell affumicatura con diversi elementi aromatizzanti I brulee I jam Cocktail: come utilizzare gelatine e confetture nella moderna miscelazione Le Arie e i velluti: la preparazione della base alcolica ed analcolica e l aromatizzazione Le gelatine Esercitazioni pratiche di realizzazione delle ricette 14

17 SETTEMBRE durata: 6 ore giorno: martedì orario: e settembre CAFFÈ Dedicato ai baristi, fornisce elementi di conoscenza sulle miscele espresso e sul processo di estrazione, nonché i presupposti per una corretta manutenzione dell attrezzatura. Il corso si avvale di un docente qualificato membro dell Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè. Attrezzature Cenni di storia ed elementi di botanica del caffè Miscele per caffè espresso La preparazione dell Espresso perfetto e del cappuccino Esercitazioni 15

18 MAGGIO SETTEMBRE durata: 6 ore giorno: martedì orario: e I edizione 13 maggio II edizione 30 settembre LATTE ART - Il cappuccino e il suo mondo Il percorso formativo riservato ai professionisti del settore mira a fornire le tecniche del Latte art per eseguire i classici disegni sul cappuccino e le basi per preparare bevande a base di latte. Il corso si avvale di un docente qualificato membro dell Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè. L espresso perfetto I tipi di latte e la tecnica di montatura Le basi del latte art: le figure decorative del cappuccino Cocktail a base di caffè e cioccolata Prove pratiche di decorazione 16

19 FEBBRAIO durata: 6 ore giorno: martedì orario: febbraio NON CHIAMATELA BIRRA Un corso per tutti gli appassionati della birra con un maestro d eccezione! KUASKA, uno dei più grandi esperti di birra in Italia, giudice alle massime competizioni di birrai nazionali e internazionali, vi accompagnerà in un viaggio alla scoperta della birra e delle sue percezioni. Pane, formaggi, salumi e tanti altri prodotti tipici vi accompagneranno in queste tre serate dove ospiti a sorpresa renderanno ancora più piacevole la vostra presenza. Birre dolci e birre amare Birre speziate e birre affumicate Birre acide e birre passate in botte 17

20 uum-packed-pork-with-parsley jpg OTTOBRE durata: 7,5 ore giorno: mercoledì orario: ottobre CHAMPAGNE MON AMOUR Se vostra moglie vi parla di perlage non dovete correre in gioielleria. Se il fidanzato vi dice Brut non dovete prenderla sul personale. Forse dovete solo imparare due o tre cose sullo Champagne e il suo irresistibile e affascinante mondo. Storia dello Champagne. Come è nato e come si è evoluto nel tempo questo grande vino - Analisi sensoriale: visiva, olfattiva, gustativa Assemblage, degorgement, liqueur de tirage... Termini sconosciuti? Ancora per poco! - La tecnica di vinificazione dello Champagne Alla scoperta di una zone vitivinicole più affascinanti del mondo; terroirs e crus, territorio ed enografia Ogni incontro prevede la degustazione di 3/4 Champagnes. 18

21 MARZO APRILE durata: 15 ore giorno: giovedì orario: marzo aprile L ABC DEL VINO Un corso dedicato a chi desidera avvicinarsi al mondo del vino. Sei serate in cui scoprirete i segreti di questo prezioso nettare, imparando a riconoscerne il carattere, i profumi ed il gusto, attraverso lezioni teoriche e degustazioni guidate. Il meraviglioso mondo del vino: Dalla vite al vino. Tecnica di degustazione e analisi sensoriale Il vino bianco: Tecniche di vinificazione. I vitigni italiani ed esteri, autoctoni ed internazionali per i vini bianchi Il vino rosso e l abbinamento cibo vino: Tecniche di vinificazione. I vitigni italiani ed esteri, autoctoni ed internazionali I vini speciali e i passiti: I vini speciali (spumanti, vini liquorosi, aromatizzati..) e i passiti. Tecniche di vinificazione. Classificazione dei vini in Italia Scoprire un vino attraverso gli occhi di chi lo produce: degustazione di diversi prodotti Abbinamento cibo-vino: degustazione presso il Ristorante stellato Al Porticciolo 84 di Lecco Ogni lezione prevede la degustazione di 3/4 vini. 19

22 uum-packed-pork-with-parsley jpg h_logo/80583/ /stock-photo-beer-on-tap jpg SETTEMBRE durata: 3 ore giorno: martedì orario: settembre LA SPILLATURA PERFETTA Questo corso riservato ai professionisti del settore ha l obiettivo di fornire utili suggerimenti per migliorare la spillatura e la qualità della birra. Docenti esperti ed appassionati della birreria Bischoff di Winnweiler in Germania vi accompagneranno in questa giornata formativa. Dalla produzione al bicchiere: cenni Conservazione e stoccaggio dei fusti Pressione, temperatura e pulizia dell impianto Il lavaggio del bicchiere Tecniche di spillatura 20

23 1.4 CUCINA E PASTICCERIA PER TUTTI MAGGIO durata: 6 ore giorno: martedì orario: maggio SPECIALE ANTIPASTI Armonia di sapori, fantasia e creatività... il nostro chef vi aiuterà a stupire i vostri ospiti con antipasti unici. Verdure miste in tempura Tonno tataki Lombo di coniglio alle prugne Soufflé di mais con crema di taleggio timo e salumi Tortino di pesce azzurro Flan di verdura e pecorino Finger food di molluschi 21

24 MARZO durata: 6 ore giorno: mercoledì e giovedì orario: marzo CAKE DESIGN Trasforma le tue torte tradizionali in originali creazioni colorate. Il corso è rivolto a chi si approccia per la prima volta alla lavorazione della pasta di zucchero, saranno spiegate e messe in atto le tecniche di colorazione della pasta, la copertura della torta e del vassoio e le decorazioni con soggetti tridimensionali. Impasti base Bagna e farcitura adatte per la torta Ricetta per il panetto di pasta di zucchero Colorazione della pasta Copertura della torta Decorazione della torta Creazione di soggetti tridimensionali Assemblaggio della torta e presentazione finale 22

25 OTTOBRE durata: 12 ore giorno: mercoledì e giovedì orario: ottobre PASTICCERIA DI BASE Un divertente corso per gli amanti dei dolci! Il nostro pasticcere professionista vi guiderà nel dolce mondo dei biscotti e delle torte. I composti di base: La pasta frolla classica e montata La pasta sfoglia Il pan di spagna chiaro e al cacao Le creme di base (inglese - pasticcera - al burro) Il bignè Biscotteria Piccola pasticceria fresca Le torte classiche Prodotti da forno Introduzione ai dolci moderni (bavaresi-mousse) 23

26 to-fried-shrimps-on-lemon-carpaccio-with-sauce jpg FEBBRAIO durata: 3 ore giorno: martedì orario: febbraio SAN VALENTINO AFRODISIACO Per tutti gli amanti del pesce che vogliono organizzare una serata unica alla loro dolce metà. Lo chef Fabrizio Ferrari del ristorante Al Porticciolo 84 di Lecco (Stella Michelin dal 2006) vi guiderà nella creazione e preparazione di un menù speciale utilizzando l elemento afrodisiaco per eccellenza: il pesce di mare! A sorpresa dall antipasto al dolce Ottimizzazione dei tempi di preparazione Esecuzione delle ricette e presentazione 24

27 SETTEMBRE durata: 9 ore giorno: lunedì orario: settembre IMPARIAMO A CUCINARE IL PESCE Tre serate in compagnia dello chef Fabrizio Ferrari del ristorante Al Porticciolo 84 di Lecco (Stella Michelin dal 2006) che vi guiderà alla scoperta del pesce di mare in cucina svelandovi i suoi segreti! Conoscere, riconoscere, acquistare, lavorare e conservare al meglio pescato e crostacei Metodologia, tempi e tecniche di cottura più appropriati Abbinamenti creativi per esaltare le materie prime e creare menù perfetti 25

28 APRILE durata: 6 ore giorno: mercoledì orario: aprile SAPORI DI PRIMAVERA Dopo il freddo inverno lo chef vi farà riscoprire la gioia dei sapori primaverili. In attesa della Pasqua... tradizione e innovazione, un menù speciale con prodotti di stagione e materie prime a km 0. A sorpresa dall antipasto al dolce Tecniche di cottura Ottimizzazione dei tempi di preparazione Esecuzione delle ricette e presentazione 26

29 uxury-christmastime-table-setting-holiday-dinner-in-restaurant-festive-white-dinnerwa jpg NOVEMBRE durata: 6 ore giorno: martedì orario: novembre NATALE IN TAVOLA Lo chef Claudio Prandi, illustre personaggio nel campo della gastronomia, vi aiuterà a realizzare un menù invidiabile per la festa più attesa dell anno. Tante idee per stupire i vostri ospiti! Le materie prime: scelta e cottura Il menù di Natale... a sorpresa Esecuzione delle ricette e presentazione 27

30 1.5 CUCINA PER PROFESSIONISTI MARZO durata: 7 ore giorno: lunedì 17 marzo orario: giorno: martedì 18 marzo orario: CUCINA SENZA GLUTINE: PASTA FRESCA E DOLCI Un percorso per apprendere le basi della cucina senza glutine: preziosi suggerimenti per avvicinarsi al mondo del gluten free e soddisfare i propri clienti. Tagliatelle fresche con pomodorini scottati, pecorino romano e basilico fresco Ravioli di patate con crema di parmigiano allo zafferano e riduzione d aceto balsamico Gnocchetti di riso e di grano saraceno con salsa di porcini Crespelle con cozze sgusciate gratinate al forno Frolla classica Frolla gettata Bignè ripieni (crema pasticcera, arancio) Biscotteria Piccola pasticceria fresca Le torte classiche Prodotti da forno Introduzione ai dolci moderni (bavaresi-mousse) 28

31 MARZO durata: 7 ore giorno: lunedì 24 marzo orario: giorno: martedì 25 marzo orario: PANE E PRODOTTI DA FORNO SENZA GLUTINE Un esperienza interessante per acquisire le tecniche di impasto, lievitazione, elaborazione e cottura dei prodotti da forno. Scoprire non solo le farine per celiaci ma anche cereali naturalmente privi di glutine. Panini di quinoa e semi di girasole Rosetta al basilico Pizza classica al forno con polpa di pomodoro, parmigiano e mozzarella di bufala Pizza rustica con filetto di maiale alle erbe, fior di latte, melanzana croccante e pomodorini ciliegini Focaccia genovese alla birra con mortadella bologna IGP Pagnotta classica con lievito madre di grano saraceno Bocconcini sfogliati Filone di grano saraceno con semi di zucca e olive 29

32 GENNAIO durata: 6 ore giorno: martedì orario: gennaio CORSO DI CUCINA: AGGIORNAMENTO PER CUOCHI PROFESSIONISTI L esperienza di Claudio Prandi in campo per i professionisti del settore. La ricerca tra innovazione e tradizione, la conoscenza della cucina italiana e non solo, e le importanti esperienze di lavoro di questo chef trasformeranno questi momenti di confronto in importanti percorsi di aggiornamento. Tecniche di cottura Materie prime e stagionalità dei prodotti Conservazione dei prodotti Ottimizzazione dei tempi di preparazione Esecuzione delle ricette e presentazione 30

33 APRILE durata: 3 ore giorno: mercoledì orario: aprile I DOLCI AL CUCCHIAIO L esperienza dello chef Claudio Prandi in pasticceria... un pomeriggio per scoprire insieme tecniche e segreti per dolci perfetti. Preparazione di creme base Mousse e savarin Bavaresi Esecuzione delle ricette e presentazione 31

34 MAGGIO durata: 6 ore giorno: lunedì orario: e maggio LA GESTIONE DEL CATERING Enrico Cerea Chef del ristorante Da Vittorio di Brusaporto (3 stelle Michelin) vi accompagnerà in una giornata formativa che non dimenticherete. Preziosi consigli e utili indicazioni per gestire con successo i vostri servizi. L importanza degli acquisti Velocizzare il lavoro contenendo il food cost Tecniche e metodi di lavorazione in cucina Gestione ed elaborazione di un menù rivolto a grandi numeri Tecniche di rigenerazione e realizzazione di primi e secondi piatti 32

35 1.6 COMUNICAZIONE, MARKETING E VENDITA MARZO durata: 12 ore giorno: mercoledì orario: marzo IL RECUPERO DEI CREDITI Questo percorso si pone l obiettivo di fornire abili strumenti e tecniche di comunicazione specifica per ottimizzare il difficile percorso del recupero dei crediti, persuadendo il debitore a pagare senza generare conflitto per non compromettere i rapporti commerciali futuri. Come organizzare l azione di recupero Self presentation phone collection L addestramento del personale I linguaggi della comunicazione e come utilizzarli secondo le finalità di recupero Pianificazione degli interventi telefonici e degli incontri Comportamenti in caso di assenza del debitore Tempi tecnici di contatto Tempi totali Approccio formale ed approccio legale La procedura giuridica: valutazione dei tempi e dei costi Piano di rientro e transazione amichevole Comportamenti sanzionabili dell esattore Cessione del credito e relativi costi Certificazione ed accreditamento e codice deontologico (breve cenno) 33

36 APRILE durata: 8 ore giorno: giovedì orario: aprile ORGANIZZARE E OTTIMIZZARE IL NOSTRO TEMPO Il tempo è sempre limitato da una serie di fattori: i nostri bisogni, gli impegni di lavoro ed essere presenti per gli altri. Gestire il tempo in modo corretto può aiutarci a raggiungere gli obiettivi nei tempi stabiliti con maggiore serenità e consapevolezza. Usare bene il proprio tempo migliora la qualità della vita. 34 Dove va a finire il tempo? Autoanalisi Una corretta gestione del tempo: aspetti psicologici e aspetti tecnici Organizzare e pianificare la propria attività Governare il tempo: definizione aree chiave della propria attività, tempi e scadenze, strategie e risorse, il Piano di Azione I costi della cattiva gestione del tempo Tempo e produttività personale: il concetto di efficacia ed efficienza La negoziabilità del tempo Stabilire le priorità I principali fattori di perdita del tempo re il lavoro giornaliero e settimanale: uso degli strumenti Piano di auto miglioramento Imparare a gestire lo stress per non subire l ansia del tempo

37 1.5 VENDITA MARKETING LOCALE E DIGITALE PER IL SETTORE TURISTICO-ALBERGHIERO Rilanciare il turismo italiano ai tempi dell hi-tech una sola sfida da cogliere: il digitale! Non attrezzarsi per competere su questo fronte comporta una perdita di competitività: la perdita di posizioni nella gerarchia delle mete turistiche e il mancato sfruttamento di una grande opportunità di commercializzazione per gli operatori. Gli strumenti innovativi del web, illustrati da docenti leader di questo settore, vi daranno la possibilità di promuovere i vostri servizi turistici e anche gli operatori più piccoli potranno presentarsi ai visitatori di tutto il mondo. Cambiano i media, cambia il business. L importanza di farsi trovare sulla Rete Le tre parole chiave: Social, local e mobile I social media per il settore turistico: come usarli e quali usare per gestire al meglio la relazione con il cliente nel mercato italiano ed estero; l uso di Facebook per attirare nuovi clienti e relazionarsi con loro;twitter: comprenderne le potenzialità; Google Plus e Pinterest; Reputation: saper ascoltare la rete e valorizzare la propria immagine sul web; TripAdvisor: le recensioni del web; Gli altri social media e marketplace per il turismo Il digitale oltre al Social Media Marketing: Usare GENNAIO FEBBRAIO durata: 12 ore giorno: lunedì orario: gennaio 03 febbraio in modo corretto la web analytics per commisurare sforzi e benefici L indicizzazione nei motori di ricerca: il SEO Incoming vs. outgoing Cenni di Mobile Marketing: la diffusione della Rete in mobilità: gli smartphone e tablet; i mobile sites; Google Maps: come farsi recensire; l importanza delle opinioni degli utenti; l opportunità commerciale derivante dal fornire un hotspot wi-fi per i propri (potenziali) clienti I social geolocalizzati: Come servirsene per attirarne nuovi clienti e premiare quelli esistenti; Il caso Foursquare Le applicazioni e il loro ruolo di fidelizzazione del cliente e di upselling Groupon e sui siti di couponing: come funzionano e quanto costano, strumento di business e leva di marketing. 35

38 SOCIAL NETWORK E INTERNET: nuove opportunità di crescita per il commercio al dettaglio Sfruttare la potenza di Internet per incentivare i clienti ad entrare nel proprio negozio. I nostri docenti leader nel settore del marketing digitale vi accompagneranno in questo percorso formativo per illustrare le modalità di promozione di un esercizio commerciale tradizionale utilizzando l offerta del web. Cambiano i media. Cambia il business: Social media e motori di ricerca: il ruolo nelle dinamiche della Rete e le strategie di web-marketing Social, Local e Mobile: come usarli e monitorarne i rendimenti: Farsi trovare sui motori di ricerca; Perchè è necessario avere un blog; Google Maps, Google+ e il ruolo delle recensioni; Groupon: opportunità da cogliere e cautele da avere; Le promozioni sul Web; I link sponsorizzati geolocalizzati sui motori di ricerca per i punti vendita; La Pagina su Facebook; Aprire un Canale su Youtube; I cinguettii di Twitter Comunicare con il cliente: l Marketing: Le newsletter e il marketing relazionale Il digitale al servizio del punto vendita: Il posizionamento nei motori di ricerca; acquistare la FEBBRAIO durata: 12 ore giorno: lunedì orario: febbraio pubblicità online locale: Google Adwords, Facebook Ads, i servizi di couponing, Foursquare; I marketplace; Groupon, Amazon e gli aggregatori verticali Le piattaforme e come utilizzarle: Facebook e le Pagine. Le Offerte; Twitter; L importanza di un piano editoriale; Tripadvisor e le piattaforme di opinioni online; Yahoo Answers, Youtube, FlickR, Tumblr; Pinterest e l esplosione dello storytelling per immagini 36

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