Allegato 1a) RICETTE CON LA TROTA. Insalata di trota 1. Ingredienti per 4 persone:

Dimensione: px

Iniziare la visualizzazioe della pagina:

Download "Allegato 1a) RICETTE CON LA TROTA. Insalata di trota 1. Ingredienti per 4 persone:"

Federigo Vecchio
6 anni fa
Visualizzazioni

1 Allegato 1a) DIPARTIMENTO DI IGIENE E PREVENZIONE SANITARIA U.O.C. PROMOZIONE DELLA SALUTE E PREVENZIONE FATTORI DI RISCHIO COMPORTAMENTALI U.O.S. QUALITA DELLA NUTRIZIONE E STILI ALIMENTARI RICETTE CON LA TROTA Insalata di trota g di CIPOLLA 150 g di CAROTE 30 g di SEDANO 100 g di INSALATA SCAROLA 100 g di CICORIA RICCIA 60 g di RAVANELLI 100 g di FINOCCHI 100 g di LIMONE ALLORO SALE e PEPE q.b. Preparare un brodo con acqua,carota,sedano,cipolla,alloro. Lessare le trote nel brodo ristretto per 10 minuti,scolare. Tagliare i filetti a pezzetti. Lavare le verdure e tagliarle a fette sottili, aggiungere i filetti di trota tagliati e condire con un emulsione di olio,succo di limone e sale e pepe. Insalata di trota g di INDIVIA 150 g di FUNGHI PRATAIOLI 20 g di ACETO SALE e PEPE q.b. Preparare un brodo con acqua,carota,sedano,cipolla,alloro. Lessare le trote nel brodo ristretto per 10 minuti,scolare. Tagliare i filetti a pezzetti.

2 Lavare le verdure e tagliarle a fette sottili, i funghi, l indivia e unire i filetti di trota tagliati. Condire con un emulsione di olio, aceto, sale e pepe. Aggiungere il prezzemolo tritato. Filetto di trota con ratatouille di verdure 120 g di UOVO 80 g di PANGRATTATO OLIO per ungere la teglia 350 g di PEPERONE GIALLO 300 g di MELANZANE 200 g di POMODORINI 200 g di ZUCCHINE 6 foglie di BASILICO Infarinate i filetti di trota e passateli nell uovo sbattuto e nel pane grattugiato, spruzzateli d olio e cuoceteli in forno. Tagliate le verdure a dadini in una pentola, a freddo mettere olio e le verdure, e cuocetele coperte per circa 30 minuti a fuoco lento, aggiustando poi di sale. Servire le trote cotte al forno con la ratatouille. Filetto di trota al vino bianco 1 spicchio d AGLIO 75 g di VINO BIANCO Ungere la teglia del forno con l olio, aggiungere uno spicchio d aglio, disporre i filetti nella teglia e cuocere in forno per 3 minuti per parte. Aggiungere poi il vino bianco e cuocere altri 3 minuti. Filetti di trota ai carciofi 320 g di CUORI di CARCIOFO 200 g di ARANCIA 75 g di VINO BIANCO Tagliare i cuori di carciofo a julienne e scottarli in acqua bollente, poi scolarli.

3 In una teglia da forno unta adagiare i filetti di trota, cuocere i filetti per 3 minuti, aggiungere i carciofi tagliati a julienne e gli spicchi di arancio. Cuocere per 3 minuti,sfumare con il vino bianco, voltare i filetti e cuocer per altri 5 minuti Pasta zucchine e trota 300 g di PASTA CORTA 200 g filetti di TROTA 350 g ZUCCHINE 15 g OLIO EXTRAVERGINE di OLIVA AGLIO q.b. Tagliare le zucchine a julienne. Tagliare il filetto di trota a piccoli pezzi. Tritare il prezzemolo. In una teglia brasare le zucchine con olio, prezzemolo e aglio. Aggiungere la trota e cuocere a fuoco lento per 7-10 minuti. Cuocere la pasta e condire con il sugo di trota e zucchine. Hamburger di trota 300 gr di PATATE, 120 gr di UOVO DI GALLINA, INTERO 200 gr di TROTA 40 gr di GRANA 200 gr di PANGRATTATO 20 gr di OLIO di OLIVA EXTRA VERGINE 1 manciata di PREZZEMOLO 1 Pizzico di PEPE NERO 1 Pizzico di SALE DA CUCINA Pelare le patate e tagliarle a pezzi, metterle in acqua leggermente salata e portare a bollore in una pentola dotata di cestello per cottura a vapore. Spalmare il filetto di trota con olio, sale e pepe e metterlo nel cestello coperto con foglio di alluminio. Quando le patate saranno a metà cottura, aggiungere il cestello alla pentola, abbassare la fiamma e cuocere per 8-10 minuti, fino a completa cottura delle patate e del pesce. Scolare le patate e rimetterle nella pentola ad asciugare per 1 minuto. Schiacciare le patate e lasciarle raffreddare. Rimuovere la pelle della trota e ridurre la trota a scaglie. Mischiare patate, trota, 1 cucchiaio di farina e aggiungere il prezzemolo tritato, uovo e aggiustare di sale e pepe. Infine aggiungere la scorza grattugiata di 1 limone e amalgamare tutto molto bene. Dividere il composto in 4 parti, dando a ciascuna una forma circolare con 2 cm. di spessore e infarinare leggermente. Cuocere gli Hamburgher in forno,su una placca unta con olio.

4 Fusilli con filetto di trota 160 gr di filetti di TROTA, senza pelle 320 gr di FUSILLI 400 gr di POMODORINI PACHINO 20 gr di CAPPERI 40 gr di OLIO di OLIVA EXTRA VERGINE MENTA q.b. 1 spicchio di AGLIO SCORZA di limone grattugiata Cuocere a vapore i filetti di trota per 8-10 minuti. Nel frattempo soffriggere in olio un trito fine di capperi e aglio. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Sminuzzare i filetti e aggiungerli al soffritto insieme ai pomodorini tagliati a metà, il prezzemolo e la menta. Incorporare la pasta al condimento, mescolare energicamente e servire guarnendo con la scorza di limone grattugiata. Insalata con filetti di trota e patate 350 gr di filetti di TROTA, senza pelle 400 gr di POMODORI, DA INSALATA 100 gr di LATTUGA 800 gr di PATATE 200 gr di RUCOLA 4 cucchiai di OLIO di OLIVA EXTRA VERGINE ACETO BALSAMICO o ACETO DI VINO q.b. Pelare le patate e tagliarle a cubetti, metterle in acqua leggermente salata e portare a bollore in una pentola dotata di cestello per cottura a vapore. Mettere i filetti di trota nel cestello, coperto con un foglio di alluminio. Quando le patate saranno a metà cottura, aggiungere il cestello alla pentola, abbassare la fiamma e cuocere per 8-10 minuti, fino a completa cottura delle patate e del pesce. Scolare le patate e rimetterle nella pentola ad asciugare per 1 minuto. Adagiare i cubetti di patate e i filetti di trota su un letto di lattuga, ricoperto da fettine di pomodoro, aggiungere poi la rucola spezzettata. Guarnire il piatto con un filo d'olio e delle gocce di aceto balsamico. Trota alle mandorle

5 500 gr di TROTA IRIDEA D'ALLEVAMENTO, FILETTI 10 gr di ALLORO (SECCO) 8 gr di ROSMARINO 60 gr di MANDORLE DOLCI, SECCHE 40 gr di LIMONI, SUCCO 8 gr di SALVIA 40 gr di OLIO di OLIVA EXTRA VERGINE Lavate e pulite la trota dalle interiora, se non è già stato fatto dal pescivendolo, e mettetela nella pirofila. Spremete e filtrate il succo del lime, aggiungete l'olio, le erbette tritate finissime, il sale e il pepe. Emulsionate bene e coprite le trote con l'intingolo. Mettete in forno, 8 minuti. Nel frattempo tritate le mandorle nel mixer e, trascorsa la prima fase di cottura, cospargete le trote e rimettetele in forno per altri 8 minuti. Prima di servire lasciate riposare per qualche minuto. Polpettone di trota con olive 800 gr di TROTA IRIDEA D'ALLEVAMENTO, FILETTI 480 gr di PATATE NOVELLE, CRUDE 120 gr di UOVO DI GALLINA, INTERO 20 gr di CAPPERI SOTT'ACETO 40 gr di OLIVE NERE 150 gr di CAROTE, CRUDE 50 gr di SEDANO, CRUDO 10 gr di ALLORO (SECCO) 70 gr di PARMIGIANO 80 gr di PANGRATTATO Lessate le patate,sbucciatele e passatele nello schiaccia patate Preparate il brodo per il pesce con carota,sedano,alloro e sale e portare all ebollizione e far cuocere trenta minuti,aggiungere il filetti di trota e cuocere per 8 minuti,togliete la pelle ai filetti e passateli al passapatate.tritate nel mixer olive e capperi dissalati,unire in un recipiente tutti gli ingredienti passati,aggiungere le uova il pane grattugiato e l olio,formare un polpettone e cuocerlo in forno. Trota ai funghi 4 TROTE da 300 g ciascuna 25 g di SUCCO di LIMONE 40 g di FARINA BIANCA 50 g di OLIO EXTRAVERGINE di OLIVA 300 g di FUNGHI PORCINI 30 g di BURRO

6 15 g di PREZZEMOLO SALE e PEPE q.b. Squamare le trote, svuotarle delle interiora e delle branchie, lavarle con cura ed asciugarle. Pulire i funghi, togliendo la parte terrosa all estremità del gambo e strofinando le cappelle con uno straccetto. Condire le trote con il sale, il pepe, il succo di limone e infarinarle. Far scaldare l olio in una padella, adagiarvi le trote e lasciarle colorire due minuti per parte. Imburrare una pirofila e farvi sul fondo uno strato di funghi tagliati a pezzi piuttosto grossi, sovrapponendovi le trote. Cospargere i pesci con il prezzemolo tritato e con il burro residuo. Passare la pirofila nel forno già caldo a 220 C per circa 20 minuti e servire caldo nella stessa pirofila. Fusilli con filetti di trota profumati al lime 160 g di filetti di TROTA, senza pelle 320 g di FUSILLI 400 g di POMODORINI PACHINO 20 g di CAPPERI 40 g di OLIO EXTRAVERGINE di OLIVA MENTA q.b. 1 spicchio d AGLIO La scorza di 1 LIME Cuocere a vapore i filetti di trota per 8-10 minuti. Nel frattempo soffriggere in olio un trito fine di capperi e aglio. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Sminuzzare i filetti e aggiungerli al soffritto insieme ai pomodorini tagliati a metà, il prezzemolo e la menta. Incorporare la pasta al condimento, mescolare energicamente e servire guarnendo con la scorza di lime grattugiata.

Documenti analoghi

TABELLE NUTRIZIONALI E MENÙ GIORNALIERI RELATIVI AL PRANZO PER LA STAGIONE AUTUNNO/INVERNO DA SOMMINISTRARE AGLI ALUNNI DELLA SCUOLA DELL INFANZIA PRIMA SETTIMANA RICETTE INERENTI AL PRANZO DEL LUNEDI