ALTA-SPECIALIZZAZIONE PROFESSIONALE IN FOOD & BEVERAGES MANAGEMENT

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2 ALTA-SPECIALIZZAZIONE PROFESSIONALE IN

3 Durata: 10 giorni Il reparto del FOOD & BEVERAGES DEPARTMENT è in assoluto il reparto di maggiore complessità di gestione all interno della struttura alberghiera. In effetti, questo reparto è generalmente caratterizzato da un livello di REVENUE moderato rispetto ad altri reparti, ma anche da una struttura di costo estremamente complessa ed ampia. La professionalità del FOOD & BEVERAGES MANAGER non è più soltanto una responsabilità operativa del reparto, seppur essenziale. Le competenze ricercate dalle aziende si spostano sempre di più verso gli aspetti gestionali e di Management del reparto, oltre ai classici requisiti operativi. Sapere aumentare i ricavi in modo costante, mantenere i costi perfettamente allineati al livello di servizio richiesto ed all interno degli obbiettivi aziendali, più che mai fanno parte delle competenze chiave che il Direttore della Ristorazione deve avere oggi, per essere un professionista completo e di successo. Questo percorso di ALTA SPECIALIZZAZIONE fornisce ai partecipanti tutte le tecniche di gestione finanziaria, commerciale e di Marketing, di livello internazionale, per garantire al FOOD & BEVERAGES DEPARTMENT, il raggiungimento dei propri obbiettivi economici. DEL SEMINARIO Acquisire tutti gli strumenti più avanzati di gestione economica del FOOD & BEVERAGES DEPARTMENT ssere in grado di garantire e raggiungere gli obiettivi economici della proprietà Acquisire una professionalità ricercata dalle aziende del settore alberghiero migliorando la propria competitività e preparazione tecnica METODOLOGIA DIDATTICA Abbinato ad una tradizionale esposizione in aula, questo percorso di ALTA SPECIALIZZAZIONE si caratterizza dalla presenza di numerose esercitazioni riferite al settore alberghiero & turistico. La presenza costante di esercitazioni pratiche all interno dei percorsi di ALTA SPECIALIZZAZIONE, rafforza il carattere pragmatico ed altamente professionale dei percorsi di formazione. Grazie al forte utilizzo delle tecniche di ACTIVE-LEARNING, i candidati sono in grado di applicare immediatamente il contenuto didattico nella propria realtà lavorativa, e di emergere immediatamente all interno di contesti lavorativi internazionali, grazie all acquisizione di strumenti di assoluta concretezza professionale. Docente Umberto Vezzoli Umberto Vezzoli, nato nel 1961, è diplomato alla scuola Caterina de Medici, Gradone Riviera (Brescia). Ha conseguito numerosi corsi di aggiornamento e master per migliorare le sue capacità extra culinarie. Da 1988 fino al 1990 si è trasferito in Giappone per la gestione di progetti di aperture di ristoranti nel Gruppo New Otany. Ha frequentato master di sculture di ghiaccio, marketing in F&B a Tokyo. Ha lavorato nelle compagnie alberghiere di maggior rilievo quali C.I.G.A Hotels, Starwood Hotels, Boscolo Hotels, Intercontinental Hotels, e in Dolce & Gabbana ristorante GOLD a Milano. Vanta numerose esperienze lavorative in più paesi del mondo, con una costante di impostazione, struttura e creazione di nuovi concetti di ristorazione con relative aperture. Negli ultimi 4 anni, si è anche occupato di pianificazione nell area dell Food & Beverages in tutte le sue procedure (Foodcost, beverage cost...) comprensivo della formazione del personale e della ricerca culinaria.

4 Docente José Roblès José Roblès, 40 anni, figlio di albergatori e ristoratori da 3 generazioni, si è laureato in economia e commercio e ha conseguito per 2 anni, un MBA (Master in Business Administration) con specializzazione in Revenue-Management alla Scuola Internazionale dei dirigenti alberghieri (Francia), con la più alta distinzione. Numerose esperienze all estero nelle più grandi compagnie internazionali (Le Meridien, Starwood, Concorde Hotels, Hyatt Hotels), prima di seguire il Food & Beverages Management Training in Hilton International per 2 anni, E stato uno dei primi al mondo, nel 1998 a sviluppare tecniche di ottimizzazione per la gestione dello spazio congressuale, per la compagnia Hilton International. Nel 2000, assume la carica di Direttore Marketing per Charming Hotels Group, con il compito di lanciare il Grand Hotel Continental di Siena sul mercato Italiano & Europeo. Successivamente, assume la direzione della società Optims Italia, leader mondiale nelle soluzioni alberghiere di Revenue-Management & Pricing Management, dove ha contribuito fortemente a sviluppare la pratica alberghiera del Revenue-Management nel nostro paese. Ha formato migliaia di persone al Management Alberghiero in tutta Italia (Mib, Uninform, Turisma, Sciaky Europe, Bemore, Domina Hospitality School, Centrostudi sul Turismo di Assisi). Si è inoltre specializzato alla rinomata Cornell University di New-York in Marketing & Strategic Management. José Roblès è certificato presso la prestigiosa Associazione Italiana Formatori. Docente Nicoletta Polliotto Si innamora della Comunicazione & Marketing, alla fine degli anni 90. E il matrimonio continua, alla ricerca perpetua di innovative e performanti soluzioni di info-commerce per Ristoranti, produttori Food&Beverage e Hotel, con l agenzia Muse Comunicazione e la collaborazione con FTLab. È una dei maggiori esperti di comunicazione in Italia per l industri albergerghiera e di ristorazione seguendo la comunicazione On-line e Off-line di numerosi ristoranti e strutture alberghiere per le quali segue la comunicazione e le campagne promozionali. È inoltre docente in corsi e master di web marketing turistico-alberghiero. Cura il contenuto di comunicazione di rubriche di successo quali Casi di successo del Turismo 2.0, Comunicazione nella Ristorazione, e propone una rassegna stampa quotidiana dedicata al Web Marketing sulla pagina aziendale di Facebook e sul profilo di Twitter. Docente

5 ALTA-SPECIALIZZAZIONE PROFESSIONALE IN Docente Pietro Tommasi Pietro Tommasi nato a Roma nel 1979, ha fondato nel 2006 la Luxury Resorts Srl, società di servizi di intermediazione alberghiera specializzata nella realizzazione di siti web e portali turistici per strutture ricettive. Nel 2009 è consulente Web- Marketing per l Eu-genia, nota agenzia pubblicitaria di Roma, dove cura numerosi progetti sviluppati su nuovi canali multimediali. Nello stesso periodo le sue consulenze si estendono a Town House e Bed & Breakfast di lusso, per le quali è responsabile delle campagne marketing, del pricing e dei rapporti con le maggiori OTAs.Nel 2010, ha conseguito il prestigioso MASTER IN INTERNATIONAL HOTEL & TOURISM MANAGEMENT di IHMA. Dopo la fine del Master IHMA inizia un periodo di stage nel reparto Revenue Management dello Sheraton Rome Hotel & Conference Center alla fine del quale viene assunto dalla Starwood Hotels & Resorts. Oggi è Revenue Management Executive presso il Complex St. Regis Grand and Westin Excelsior Rome, tra i più prestigiosi Hotel della compagnia STARWOOD HOTELS & RESORTS in Italia. Pietro Tommasi è fondato dell AIRM Associazione Italiana Revenue-Managers. Docente

6 Progettare un CONCEPT FOOD & BEVERAGES Approccio metodologico docente: Umberto Vezzoli durata: 16 ore da ricevere da ricevere

7 Advanced Restaurant Marketing docente: José Robles Acquisire una metodologia di Marketing-Management di elevato livello. Poter eseguire autonomamente una ricerca di mercato. Conoscere tutte le leve di Marketing della ristorazione di nuova generazione. Introduzione al concetto di Marketing-Management: essere sul mercato... e restarci! Analisi degli stili sociali di clientela attuali nel mercato della ristorazione. Le ricerche di mercato nella ristorazione: metodo di realizzazione di una ricerca di mercato. Segmentare in modo creativo il proprio mercato. Definire e valutare il potenziale del suo target: dal Target-Marketing alla zona di attrazione commerciale. Illustrazione delle varie strategie di Marketing perseguibili: dal mercato locale al mercato focale. Il marketing mix nella ristorazione: piatto, conto, ambiente, accoglienza. Le nuove leve di Marketing della Ristorazione. Illustrazione operativa di un piano di Marketing. I partecipanti potranno verificare le conoscenze acquisite tramite esercitazioni riferite al mondo alberghiero.

8 COMUNICA E PROMUOVI CON SUCCESSO IL TUO RISTORANTE OFF-LINE docente: Nicoletta Polliotto Acquisire competenze analitiche in relazione all identità aziendale e ai suoi messaggi Acquisire elevate competenze di programmazione nell ambito del marketing -communication planning Acquisire elevate competenze di gestione e di monitoraggio delle performances Brand Image del Ristorante: dall Immagine all Identità del Ristorante Illustrazione dei concetti di Brand awareness, loyalty, reputation Comunicazione coordinata e integrata: off-line e on-line Progettare la promozione del Brand del Ristorante: target, obiettivi, competenze Comunicare nel Ristorante: Visual Design, Layout, Insegna, tovagliato, tavola e accessori da tavola, mise-en-place e impiattamento Comunicare nel servizio in Ristorante: servizio sala, PR con i clienti, il menù e la lista vini Comunicare off-line comunicazione cartacea: biglietto da visita, brochure, Photo Book, libro Comunicare off-line- advertising: radio, riviste, guide, manifesti pubblicitari, pubblicità dinamica sugli autobus Comunicare off-line: pubbliredazionali, Educational Tour per Giornalisti e Opinion Maker Comunicare off-line e il territorio: principi di marketing territoriale Lo Chef e la comunicazione: ricette, corsi, seminari, programmi tv I partecipanti potranno verificare le conoscenze acquisite tramite esercitazioni riferite al mondo alberghiero.

9 Vendere il Ristorante attraverso i NEW MEDIA docente: Nicoletta Polliotto Acquisire elevate competenze analitiche individuando target, obiettivi,usp, e benchmarking Acquisire un alto livello di professionalità in termini di competenze di programmazione di Web Marketing Plan e Piano Editoriale di Content Marketing Acquisire precise abilità di pianificazione e di Web Analytic Brand Reputation: ascolta cosa si dice di te (UGC e Recensioni) Analisi competitor, analisi target, obiettivi, Unique Selling Proposition Benchmarking: analizza i competitor, ispirati e impara Pianificazione Web Marketing: progettare il tuo sito web Il Posizionamento sui motori di ricerca: come ottenerlo e come ottimizzarlo con il web marketing Social Networking: tecniche per comunicare il tuo Ristorante sui Social Media più diffusi Comunicare il Ristorante sulle piattaforme sociali: Facebook, Twitter, Pinterest, Google+ Content Marketing: contenuti dinamici del sito web, Blog, Social Media Food Photography: tecniche e strategie promozionali Video Ricette: il video marketing per diventare virali Lo Chef e la comunicazione: Personal Branding con ricette, video corsi, Blog Le Food App e la geo-localizzazione I partecipanti potranno verificare le conoscenze acquisite tramite esercitazioni riferite al mondo alberghiero.

10 Migliorare le vendite con il Food & Beverages Revenue-Management docente: Pietro Tommasi Acquisire una preparazione di alto livello nel Food & Beverages Revenue-Management. Poter eseguire autonomamente un analisi preventiva sulla convenienza economica di implementazione. Saper costruire gli strumenti di gestione necessari all ottimizzazione del fatturato. Introduzione al Restaurant Revenue-Management: una questione di atteggiamento mentale. Segmentare la clientela del Ristorante in modo creativo. La strategia tariffaria del Ristorante. Calcolare previsioni di frequentazione affidabili. Tecniche di ottimizzazione della domanda del Ristorante. Usare la Vendita emozionale per migliorare il ricavo-medio / coperto. Strategic Product-Merchandising. Migliorare le vendite attraverso il Marketing di terza generazione: Marketing di prossimità. L esperienza del Revenue-Management visto dal cliente. I partecipanti potranno verificare le conoscenze acquisite tramite esercitazioni riferite al mondo alberghiero.

11 Aumentare le vendite con il Suggestive Selling docente: Pietro Tommasi Padroneggiare tutte le tecniche avanzate della vendita diretta. Stimolare l atteggiamento attivo del partecipante a creare dei SALES-MOMENT. Essere in grado di impostare sessioni formative di SUGGESTIVE-SELLING per il personale della struttura ricettiva. Introduzione al Sales-Management. La psicologia dell atto di vendita: lavorare nell interesse esclusivo del cliente? La zona grigia nella mente del consumatore: psicologia dell atto d acquisto e del consumo. Le regole fondamentali di vendita front-end: proporre, descrivere, stimolare, concludere. Come dominare la mente del cliente? Gli strumenti di manipolazione mentale: - La nozione di prova sociale; - La nozione della scarsità; - Il ruolo dell esperto. L arte di proporre e di rendere irresistibile la vostra proposta. Come fare cambiare idea al cliente? Implementare con successo un progetto di SUGGESTIVE-SELLING. I fattori critici di successo di un progetto integrato. Valutare ed incentivare il personale della struttura alberghiera. I partecipanti potranno inserirsi in numerosi role-playing simulando situazioni di vendita face-to-face, per valutare direttamente l efficienza degli strumenti.

12 Motivare il personale: Le chiavi della motivazione docente: DOCENTE MANCANTE da ricevere da ricevere I partecipanti potranno verificare le conoscenze acquisite tramite esercitazioni riferite al mondo alberghiero.

13 Pilotare il Vostro menu per una maggiore rendita finanziaria Advanced Seminar docente: José Robles Acquisire una metodologia completa di gestione dei Menu in un ottica moderna di Management. Acquisire competenze manageriali avanzate nel creare un menu REVENUE-ORIENTED. Saper eseguire autonomamente un AUDIT tecnico di un menu. Il menu: analisi del primo strumento di vendita del ristorante Metodologia di presentazione dei Vostri menu: dal posizionamento alla grafica. Come ottimizzare l offerta del ristorante?: i parametri di gestione da rispettare CIBO / CIBO e CIBO / VINI. Come rendere i Vostri menu redditizi?: la tecnica del Menu-Engineering. Le regole di elaborazione tariffaria OMNES : - Le regole di apertura tariffaria (Rate-span) - La regole di concentrazione e diluizione tariffaria - Gli indici di gradimento tariffario: PMO/PMD - Gli indici di gradimento stagionali La strategia tariffaria del menu del giorno. Strategic Menu-Scoring. Illustrazioni di tutte le altre tecniche di gestione riferite al MENU-MANAGEMENT. Valutazioni delle strategie e controllo dei risultati. I partecipanti potranno verificare le conoscenze acquisite tramite esercitazioni riferite al mondo alberghiero.

14 Food & Beverages analysis & Cost-Control docente: José Robles Saper leggere ed interpretare il Food & Beverages monthly Report in modo professionale. Sviluppare la capacità analitica e di intuizione del partecipante. Saper elaborare un piano di azioni correttive per il reparto. Introduzione al seminario. Illustrazione del Food & Beverages Monthly Report. Capire la provenienza dei risultati. Illustrazione dei concetti di CREDIT TO COST, YTD, MTD. Illustrazione e spiegazione delle varie voci di costo secondo ordinamento UNIFORM SYSTEM OF ACCOUNT. Analizzare ed interpretare i risultati di gestione: analisi in gruppo di un Monthly-report. Gli errori da evitare nella lettura dei risultati. Predisporre un piano di azioni correttive. Saper presentare i risultati mensili al Board-Meeting. Esercitazioni pratiche di analisi di un Monthly-report. I partecipanti potranno verificare le conoscenze acquisite tramite esercitazioni riferite al mondo alberghiero.

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