TORTA MORBIDA RIPIENA CON RICOTTA E MARMELLATA

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1 TORTA MORBIDA RIPIENA CON RICOTTA E MARMELLATA Ricetta trovata su paneburroealici Ingredienti: Per la base morbida: 170 grammi di farina grammi di zucchero (io di canna) 80 grammi di burro morbido 50 grammi di fecola di patate 50 grammi di latte intero 3 uova 8 grammi di lievito Per il ripieno: 200 grammi di ricotta di pecora 1 cucchiaio di zucchero 1 albume 4 cucchiai di marmellata (io marmellata d uva) zucchero a velo q.b. per lo spolvero

2 Procedimento: Per il ripieno: mescolare insieme la ricotta setacciata insieme allo zucchero e all albume e tenere da parte. Per la base: lavorare il burro con lo zucchero con le fruste elettriche fino ad ottenere una spuma, unire un uovo per volta, quando saranno stati amalgamati unire farina, fecola e lievito setacciati insieme ed il latte. Quando il composta sarà omogeneo disporne circa 1/3 in uno stampo di 20cm di diametro, rivestita di carta forno o imburrata e infarinata, distribuire sopra prima la marmellata, poi la cremadi ricotta lasciando 1cm dal bordo. Infine risoprire con l impasto della base rimanente. Infornare in forno già caldo a 180 per circa 30 minuti. Quando la torta si sarà raffreddata cospargere con zucchero a velo. PIZZ DI RANDINJE E FUJE

3 (PIZZA DI MAIS E VERDURA) La pizz di randinje è un antico piatto povero contadino, solitamente accompagnato, come da tradizione, da verdura mista di campagna sbollentata in acqua salata e poi ripassata in padella (appunto detta fuje ), da qualche sarda fritta e dagli immancabili peperoni rossi dolci croccanti. Ingredienti: 300 grammi di farina di mais per polenta un cucchiaino di sale acqua bollente q.b. per avere un impasto morbido Procedimento: Sulla spianatoia versare la farina di mais e creare la fontana, iniziare ad impastare con il sale e con un po di acqua bollente aiutandosi all inizio con una forchetta per non scottarsi e poi con le mani, aggiungere acqua fin quando il composto non sarà diventato morbido. Ora la tradizione vuole che il composto venga disposto su una teglia rotonda coperta da un coperchio detto coppo che viene appoggiata su carboni ardenti nel camino precedentemente acceso e cosparso sul coppo con altra brace viva per circa 40

4 minuti. In alternativa si può disporre su una teglia precedentemente cosparsa con un po di olio extravergine d oliva e infornare in forno già caldo a 200 per circa 50 minuti o fin quando non si forma una crosticina in superficie.

5 PANINI ALLE PATATE di IGINIO MASSARI Ingredienti: Per la biga: 250 grammi di farina 00 W grammi di acqua 2.5 grammi di lievito di birra 2.5 grammi di zucchero Per l impasto: biga lievitata 1 kg di farina 00 W grammi di acqua 250 grammi di patate 125 grammi di burro 30 grammi di lievito di birra 25 grammi di sale Procedimento per la biga: Impastare tutti gli ingredienti nella planetaria con il gancio

6 alla seconda velocità per circa sei minuti. Lasciar lievitare la biga a 16 per circa 20 ore coperta da pellicola. Procedimento per l impasto: Lessare le patate e passarle nello schiacciapatate e lasciarle raffreddare. Il giorno successivo impastare la biga lievitata, la farina ed il lievito, a metà impasto aggiungere il burro morbido ed il sale. Quando risulterà setoso aggiungere le patate e lavorare finché il composto non risulta liscio. Lasciar lievitare l impasto fino al suo raddoppio, dopodiché suddividere nelle pezzature desiderate (15gr per i panini e 70gr per le focacce) formando delle palline. Posizionare i panini su teglie rivestite di carta da forno e lasciar lievitare fin quando non triplicheranno il loro volume. Infornare in forno già caldo a 220/230 con vapore per 8 minuti per i panini, per le focacce si inforna a 190 per 18 minuti.

7 CINNAMON ROLLS di LUCA MONTERSINO Ingredienti: 100 grammi di pasta per croissant

8 Per la farcitura: 150 grammi di burro 150 grammi di zucchero a velo 3 grammi di cannella in polvere Per la glassa: 100 grammi di zucchero a velo 100 grammi di acqua 100 grammi di sciroppo di glucosio Procedimento: Stendere la pasta per croissant allo spessore di 3mm, cercando di dargli una forma rettangolare. Spalmarci sopra il composto di burro, zucchero a velo e cannella ben amalgamati tra di loro. Arrotolare il lato lungo come una girella e mettere in frigo a riposare per almeno mezz ora. Tagliare delle girelle di circa 2.5cm di spessore e metterle a lievitare su teglia rivestita di carta da forno per almeno 2 ore o comunque fino al raddoppio del loro volume. Infornare in forno già caldo a 190 per 10/12 minuti. Per la glassa mescolare zucchero a velo, acqua e sciroppo di glucosio fino ad ottenere una consistenza omogenea. Coprire le girelle con la glassa appena dopo che sono state sfornate, ancora calde.

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