MENU DI PRIMAVERA. Senza Glutine Vegetariano

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Vanessa Bruno
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1 MENU DI PRIMAVERA L ORTO DI SAN FELICE Parte delle materie prime dell Osteria del Grigio e del Ristorante Poggio Rosso provengono dal nostro Orto Felice. Grazie al progetto filantropico di Fondazione UMANA MENTE del Gruppo Allianz, gli anziani, sotto la guida e la supervisione dello staff di Agricola San Felice, diventano i maestri capaci di far riscoprire le essenze, le tecniche e gli usi dell arte dell agricoltura toscana alle persone con disabilità, ai giovani e ai bambini delle scuole del territorio. Senza Glutine Vegetariano Ricordiamo ai nostri gentili Ospiti che, in caso di allergie o intolleranze alimentari, possono informare il Restaurant Manager che li guiderà nella scelta del menù. Alcuni piatti o bevande possono contenere uno o più dei 14 allergeni indicati dal Regolamento UE n.1169/2011. Per qualsiasi informazione su ingredienti e allergeni è possibile consultare l apposita documentazione che verrà fornita, a richiesta, dal personale in servizio.

2 ANTIPASTI ROYALE DI FEGATINI con rigaglie di pollo alla finanziera, cipolline borretane e lattughino UOVO IN CAMICIA con quinoa all acetosella, salsa alle mandorle e tartufo PRIME VERDURE DI STAGIONE cotte e crude con radici e fiori LUMACHE con asparagi, aglio fresco e crema di marzolino TRIGLIA cardo mariano e leggera salsa al coniglio

3 PRIMI PIATTI PICI con succo di lampredotto, fave, pecorino di Pienza stagionato e rigatino croccante LINGUINE VERRIGNI con canocchie, cime di rapa e pane croccante al sumac RISOTTO BIO CARNAROLI con robiola di capra, piselli, limone candito e capperi CAPPELLETTI DI FAGIANO con brodo leggero alle vongole, zafferano e verdure primaverili CREMA DI ERBE SAN FELICE con farro e ricotta di pecora

4 SECONDI PIATTI SPIGOLA DI LENZA con finocchio marino, ceci, puntarelle e limone candito PETTO DI POLLO FICATUM scalogno brasato, patate novelle, crema di spinaci e salsa alla senape in grani MAIALINO DA LATTE CROCCANTE barbabietola acidula, indivia, patate sabbiate al prosciutto e caffè, salsa tapioca e peperoncino LOMBETTO DI AGNELLO con radice di prezzemolo, peperoni e salsa alla rapa bianca PICCIONE AFFOGATO con rosolaccio dal fiocco, crema di grano germinato e salsa al pepe nero della Jamaica INDIVIA BRASATA con panatura alla maggiorana, crema di fagioli dall occhio, patate douphine e tartufo

5 MENU TRADIZIONE SAN FELICE ROYALE DI FEGATINI con rigaglie di pollo alla finanziera, cipolline borretane e lattughino Ancherona 2007 PICI con succo di lampredotto, fave, pecorino di Pienza stagionato e rigatino croccante Chianti Classico Riserva Poggio Rosso 2010 MAIALINO DA LATTE CROCCANTE barbabietola acidula, invidia, patate sabbiate al prosciutto e caffè, salsa tapioca e peperoncino Brunello di Montalcino Riserva Il Quercione 2010 PARFAIT AL RICCIARELLO DI SIENA, macedonia di frutta e verdura con erbette ed infuso di spezie Vin Santo del Chianti Classico 2001 Per una perfetta esperienza sensoriale, lo Chef Fabrizio Borraccino e l'enologo di San Felice Leonardo Bellaccini, hanno ideato insieme questi percorsi che combinano la migliore cucina con l'eccellenza dei nostri vini.

6 MENU POGGIO ROSSO PRIME VERDURE DI STAGIONE cotte e crude con radici e fiori Ancherona 2007 LINGUINE VERRIGNI con canocchie, cime di rapa e pane croccante al sumac Ancherona 2014 PICCIONE AFFOGATO con rosolaccio dal fiocco, crema di grano germinato e salsa al pepe nero della Jamaica Pugnitello 2010 CHEESE CAKE con gelatina al rabarbaro, sorbetto al lampone e salsa ai cereali In Pincis 2004 Alcuni piatti o bevande possono contenere uno o più dei 14 allergeni indicati dal Regolamento UE n.1169/2011. Per qualsiasi informazione su ingredienti e allergeni è possibile consultare l apposita documentazione che verrà fornita, a richiesta, dal personale in servizio.

7 MENU VEGETARIANO UOVO IN CAMICIA con quinoa all acetosella, salsa alle mandorle e tartufo CREMA DI ERBE SAN FELICE con farro e ricotta di pecora INDIVIA BRASATA con panatura alla maggiorana, crema di fagioli dall occhio, patate douphine e tartufo CARPACCIO DI FRAGOLE crema al limone biologico, saba e gelato al basilico

8 DESSERT PARFAIT AL RICCIARELLO DI SIENA macedonia di frutta e verdura con erbette e infuso di spezie CARPACCIO DI FRAGOLE con crema al limone biologico, saba e gelato al basilico SOUFFLÉ AL CIOCCOLATO con salsa al frutto della passione e spuma al latte CHEESE CAKE con gelatina al rabarbaro, sorbetto al lampone e salsa ai cereali I NOSTRI GELATI Zenzero, Cioccolato, Vaniglia del Madagascar con fior di sale al caramello SELEZIONE DI FORMAGGI con confettura e mostarda di nostra produzione e pane brioche tostato

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