Con questo termine si intende l accessibilità dei nutrienti ai normali processi metabolici e fisiologici.

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2 Biodisponibilità Con questo termine si intende l accessibilità dei nutrienti ai normali processi metabolici e fisiologici. La germogliazione porta ad un aumento della biodisponibilità di molti micronutrienti, minerali e vitamine.

3 Cos è la germogliazione I FATTORI NECESSARI ALLA GERMOGLIAZIONE acqua ossigeno temperatura La germogliazione è un processo naturale che apporta miglioramenti tanto nutrizionali quanto sensoriali. Nella germogliazione industriale il seme riacquista vita tramite un processo controllato, che garantisce la sicurezza alimentare e permette la massima biodisponibilità di minerali, vitamine, aminoacidi ed enzimi. Panvivo utilizza semi e farine germogliate per rendere il tuo pane più ricco e più buono. I benefici di Panvivo nei tuoi prodotti da forno Apporto di vitamine B1, B5, B6, e E Apporto di magnesio, rame, ferro, fosforo, manganese e zinco Apporto di fibre Miglioramento della struttura del pane Miglioramento del gusto Miglioramento del colore Disponibile in sacchi da 15 Kg

4 Panvivo Sprouted Grains Farina di avena germogliata Semi di avena germogliata Farina di grano saraceno germogliato Un classico pane ai cereali che custodisce le peculiarità dei germogli di avena e grano saraceno, i quali armonizzano il gusto e ne arricchiscono il profilo nutrizionale. La croccantezza dei semi e l aroma ricco e maltato esaltano il sapore e i sensi dei palati più raffinati. DESCRIZIONE Mix per panificazione DOSAGGIO Concentrato al 30% INGREDIENTI Fiocchi di frumento, fiocchi d avena, pasta acida disidratata, semi di girasole, semi di miglio, semi di lino, farina di avena germogliata, farina di grano saraceno germogliato, grani di avena germogliati, semi di papavero CONSIGLIATO PER Pani di grandi e piccole pezzature, focacce, grissini, schiacciatine, barrette e piadine VANTAGGI Gusto e aroma Facilità e flessibilità d uso PROFILO AROMATICO Acido Tostato Gusto lievito Amaro Salato Dolce Pane fresco Integrale Intensità aromatica Panvivo Sprouted Grains Pane ai cereali RICETTA Panvivo Sprouted Grains 300 g Farina di frumento 700 g Coadiuvante naturale 10 g Acqua 580 g Lievito fresco/lievito secco 30 g/15 g Sale 20 g PROCEDIMENTO Miscelare gli ingredienti con l impastatrice a spirale per 3 in prima velocità e per 7 in seconda velocità Fare riposare l impasto a temperatura ambiente per 10 circa avendo cura di coprirlo con un telo Formare le pezzature desiderate, (suggeriamo panini da 50/100 g, forme più grandi da 250 g a 600 g, pane in cassetta da 500 g) Far riposare le forme a temperatura ambiente per 20 circa avendo cura di coprirle con un telo Adagiare le forme su teglie e porle in cella di lievitazione a 30 C con 80% UR per 60 circa Infornare con vapore a 220 C 35 le pezzature da g, 45 le pezzature da 250/600g e per il pane in cassetta. Aprire i tiraggi 10 prima di sfornare

5 Panvivo Sprouted Wheat Farina di grano tenero germogliato Ai vantaggi della pasta acida a base frumento si aggiungono i benefici della farina di frumento germogliato che migliora la shelf life e la lavorabilità dell impasto grazie agli enzimi naturalmente presenti nei germogli di grano tenero. Il profilo aromatico ne risulta impreziosito di note fresche e maltate. DESCRIZIONE Pasta acida disidratata DOSAGGIO 3% sul peso della farina INGREDIENTI Pasta acida disidratata da farina di frumento, farina di frumento germogliata, alfa-amilasi, agente di trattamento della farina: acido L-ascorbico CONSIGLIATO PER Pani di grandi e piccole pezzature, pane in cassetta, focacce e baguette VANTAGGI Gusto e aroma Riduzione dei tempi di panificazione Miglioramento della shelf life PROFILO AROMATICO Acido Tostato Gusto lievito Amaro Salato Dolce Pane fresco Integrale Intensità aromatica Panvivo Sprouted Wheat Pane bianco RICETTA PROCEDIMENTO Panvivo Sprouted Wheat 30 g Farina di frumento 1000 g Acqua 600 g Lievito fresco/lievito secco 30 g/15 g Sale 18 g Miscelare gli ingredienti utilizzando l impastatrice a spirale per 5 in prima velocità, aggiungere il sale dopo 4, e per 10 in seconda velocità Fare riposare l impasto a temperatura ambiente per 10 circa avendo cura di coprirlo con un telo Formare le pezzature desiderate (suggeriamo panini da 50/100 g, pane in cassetta da 500g) Adagiare le forme su teglie e porle in cella di lievitazione a 30 C con 80% UR per 60 circa Infornare con vapore a C per le pezzature da g e 45 per il pane in cassetta. Aprire i tiraggi 10 prima di sfornare il prodotto Le immagini di prodotto rappresentate in questa pubblicazione sono puramente indicative.

6 Kit in dotazione Per aumentare l efficacia della comunicazione vi mettiamo a disposizione un kit composto da: una shopper in cotone naturale, pieghevoli con le principali informazioni relative a Panvivo e uno spazio dove apporre il vostro indirizzo, un grembiule in cotone ricamato, puntali per rendere ben visibile Panvivo nei vostri espositori per il pane. MILLBO.COM Panvivo.it Trovate altre informazioni, link utili, ricette e curiosità sul pane germogliato. MILLBO S.p.a. Via Bellaria, s.n Trecate (NO) - Italy - phone

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